㈠ 麻婆豆腐的做法 家常不要肉
【素食版麻婆豆腐】
【食材】：南豆腐 1塊，食用油，細鹽，郫縣豆瓣醬 2勺，蒜苗，生薑，大蒜，白砂糖，醬油，料酒，雞精。
【具體製作步驟】：
1.准備南豆腐一塊，將豆腐改刀切成合適的大小。
2.鍋中放入清水，加入少許鹽，然後將切好的豆腐塊放入鍋中，大火煮沸，將豆腐焯燙一下。
3.然後用漏勺將豆腐撈出，放入冷水盆中浸泡著。
4.取一小把花椒粒放入冷的鍋中，鍋中無需放油，開小火將花椒炒出香味，然後倒出花椒，用擀麵杖擀碎成花椒末。
5.鍋燒熱以後放入食用油，油熱以後放入郫縣豆瓣醬，小火將郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入切碎的生薑大蒜末，煸炒出香味。
6.然後往鍋中放入適量料酒、醬油和一碗清水，大火將水煮至沸騰。
7.鍋內水沸騰之後，將豆腐瀝一下水，放入鍋里，輕輕搖晃鍋，讓豆腐鋪滿鍋底，均勻一些，不要用鏟子鏟，容易把豆腐鏟碎。然後放入適量鹽、白砂糖和雞精。
8.澱粉和清水攪拌均勻做成澱粉水，將澱粉水分三次倒入鍋中勾芡，讓湯汁濃稠。
10.然後將豆腐撈出裝入盤中，表面撒上花椒末和蔥花，就可以上桌享用啦。
【小貼士】：
1.做這道菜最好使用南豆腐，口感更嫩，更易入味。
2.豆腐先放在鹽水中焯燙一下，不僅可以去除豆腥味，而且口感更加嫩滑、不易碎。
3.豆腐非常容易碎，所以不能用鍋鏟翻動，可以輕輕晃動鍋或者用鍋鏟背面輕推。
4.豆腐含水量大，所以做這道麻婆豆腐不能少了勾芡，而且要分三次勾芡，可以讓豆腐吐出部分水分，將醬汁的味道吸收進去，口感才會更好。
㈡ 麻婆豆腐不放肉的做法
1、首先把花、蔥花准備好。如圖所示。
㈢ 麻婆豆腐可以放耗油嗎 麻婆豆腐不放肉怎麼做好吃
麻婆豆腐的主要材料就是豆腐，它的做法不是很難哦，只要准備好食材就可以了，裡面是可以放耗油的，下面來看看。
麻婆豆腐可以放耗油嗎
當然可以了
主料:豆腐一塊/肉末、辣椒粉、花椒、姜、郫縣豆瓣醬、糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、水澱粉適量
輔料:生薑、大蔥、黃醬、十三香、3顆八角
步驟
1、鍋里放入適量油，小火放入辣椒粉和花椒，出香味後放入薑片。
2、倒入肉末煸香後放入豆瓣醬翻炒片刻，倒入適量清水，煮開後依次放入蚝油、糖、生抽、老抽、胡椒粉、雞精（全部根據個人口味放適量）。
3、味調好後（可先嘗嘗）倒入豆腐，不要用鏟子翻動，直接晃動鍋子，讓豆腐被湯汁均勻包裹，煮至10分鍾左右，倒入水澱粉抽湯汁，稍濃時盛出，乘熱撒上蔥花即可。
麻婆豆腐不放肉怎麼做好吃
食材：嫩豆腐、蔥花。
做法：
1、首先將食材准備好，然後將嫩豆腐且成合適的小塊備用。
2、將鍋裡面加入一些油，然後放入一些適量的花椒進去。油溫適合之後將豆腐慢慢的放進去煎，這裡面還可以加入一些老乾媽進行提味。
3、差不多五分鍾的樣子就能放鹽了，再適量的翻炒一下，就可以裝盤食用了。
麻婆豆腐可以隔夜吃嗎
我們都知道豆腐是很容易餿掉的，尤其是夏天，一不小心麻婆豆腐就餿掉不能吃呢。當然了，你要是真的胃口太小了沒吃完麻婆豆腐，那麼第二天吃也是OK的，但是前提是它沒有餿掉變質。
一般放入冰箱一晚上，第二天聞著沒有什麼的大問題的話，還是可以愉快的開吃的哦。但如果真是有一些餿味的麻婆豆腐，但不忍心倒掉，吃了會怎麼樣呢?
這是得多大的心理承受能力才把變餿的豆腐吃下去呢。麻婆豆腐變餿的話，證明裡面已經有很多細菌了哦，要是吃多了，可能會拉肚子之類的。
㈣ 怎麼做沒有肉的麻婆豆腐
材料：內酯豆腐1盒；
調料：郫縣豆瓣醬，小蔥，花椒面，豆油，醬油，精鹽各適量；
1）豆腐切小塊、小蔥切末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2）鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬、鹽、花椒粉、炒香。
3）加入一湯勺水，煮沸後加入蔥白末。
4）加入醬油、豆腐塊中火煮沸。
5）輕輕翻面加蓋煮兩分鍾。
6）熟後改大火收汁，水澱粉沿鍋邊淋入，將芡汁翻炒均勻後關火。
8）起鍋，撒上花椒面及蔥花，如你所願，一盤沒有肉的麻婆豆腐上桌啦。
㈤ 麻婆豆腐怎麼做好吃
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
㈥ 不辣的麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐就是麻辣味道的，如果不喜歡辣，就少放辣椒即可。
麻婆豆腐怎麼做好吃
原料准備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法：
1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝干水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鍾，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的竅門和配方
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料：大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法
1、將鹵水豆腐洗干凈了，然後切成1.5厘米的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。
2、將大蔥、大蒜和生薑切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用一些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候，就將蔥姜蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝干水，放到鍋裡面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鍾左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就製作好了。
豆腐怎麼切
步驟
我們在切豆腐的時候，一定是要在刀面上面沾一些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。
我們在切豆腐的時候一定是要從裡面向外面切，一刀挨著一刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。
我們將豆腐放到水裡面切，就是會有很好的效果，因為在水裡面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗干凈了，這樣就是一舉兩得。
我們也是可以將豆腐放到冰箱裡面凍一會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。
我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是一點一點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。
大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變一下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。
麻婆豆腐的營養價值
我們在夏季食用一些是可以很好的幫助生津止渴，健脾胃，對於高血壓、高膽固醇、高血脂、冠心病、動脈硬化的患者來說是很適合食用的。我們食用這款食物 能夠很好的補充身體所需要的蛋白質、微量元素以及碳水化合物和維生素等。
㈦ 麻婆豆腐（無肉版）怎麼做好吃
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第六步、勾芡，出鍋。
㈧ 麻婆豆腐的做法家常不放肉
無肉的麻婆豆腐做法介紹
在家做麻婆豆腐不加肉一樣很好，記得小時外婆做的無肉版麻婆豆腐味道超級好吃，主要用豆瓣醬和花椒來調味，炒前最好把豆腐給淖一下水去掉豆腥味，將更加好吃。
無肉麻婆豆腐的做法：
1、提前備好食材和調料，如下圖所示：
2、豆腐切小塊，蔥姜蒜切末備用。
3、豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。
4、熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。
5、加入豆瓣醬，薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鍾後加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味，然後加入一碗水大火煮至沸騰。
6、加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鍾。
7、加入事先調好的水澱粉勾芡，然後加入預留的蒜末和蔥末提香。
8、最後再淋一點明油增色就可以啦，嘗嘗鹽不夠的話酌情加點。
成品圖：
做麻辣豆腐時豆腐為什麼要焯水?
因為豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。
豆腐淖水的正確的方法：
將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐很難入味的原因：
1、豆腐過水時鹽加少了。
2、豆腐切塊不能大。沒有那種很燙的感覺，油放少了，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一點才能保持出菜時溫度不降低太多。
小時外婆做的麻辣豆腐類似於現在的麻婆豆腐，但那是無肉版的，當時覺得世上真的沒有比這更好吃更下飯的菜了，喜歡的你不防也做一道無肉版麻婆豆腐，懷念一下當初的外婆味兒。