① 久久鴨中魚豆腐的做法
材料
主料：鯽魚1條，白玉菇150g，豆腐350g
輔料：薑片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根
調料：料酒15g，鹽3g，白鬍椒粉3g，花生油，水
做法
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家後洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鍾後控水備用。
4、老薑切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。
5、提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。
6、加入蔥姜。
7、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鍾至湯色奶白後轉小火煲30分鍾。
8、30分鍾後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鍾。
9、出鍋前5分鍾，調入1勺鹽、1勺白鬍椒粉。
10、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。
② 久久鴨的素菜做法
材料
主材：北豆腐一塊，雞蛋一個。，輔材：1.青蔥一棵。，2.蔥花，薑末若干。，3.郫縣豆瓣醬四分之一袋。，4.食用油25ml。，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，魚露，醬油各3ml。，6.冷水30ml。，7.水澱粉10ml。
做法
step1：豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
step2：平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋里煎至金黃色。
step3；把所有的豆腐都煎好，放盤里晾著備用。
step4：做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。
step5：把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。
③ 久久鴨怎麼做好吃
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯。
製法：
1、鹵水製做
（1）鍋內下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯沸騰。
（3）轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
2、預先腌制：鹵水冷後，將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之後煮的時間。
3、鹵制（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子放回鹵水中。
（2）等整個鹵汁開滾，轉大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鍾左右就OK。
4、炒制：（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鍾左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。
（4）轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
鴨脖子麻辣口味很誘人，很多人都愛吃。但是在吃的時候也要注意，要明確哪些人是不可以吃鴨脖子的，鴨脖子不能跟什麼東西同食，只要搞清楚這些情況，才能吃得安全又美味。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
④ 久久鴨豆腐乾製作原材料是什麼
辣椒 花椒 鹽 味精 香葉 姜 八角 肉桂 千里香 香籽 玉果 陳皮 木香 毛桃 砂仁 植殼 草扣 白芷 白扣 甘草 山奈 小茴香
這些都有的,但是配比是多少就不可能知道了.
這個要是流傳出去,他們就不用開店了~~你這樣就想用人家的配方去開店~~未免太~~~
??????
你們那兒這么分的嗎?
就是白色的那種啊~~上海一般叫雞汁的.賣豆製品的地方都有.一種黃色,還有就是白色的.
⑤ 久久鴨我有配方但是我不會做誰能教教我謝謝
材料
鴨子半隻、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小塊、泡椒3個左右、油2湯匙、開水適量
做法
1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用。
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味。
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩。
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。
7、翻炒3分鍾左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鍾左右，大火收干湯汁即可。
⑥ 久久鴨的水煮豆皮做法和配料
做法如下：
材料
主料：3張薄豆皮（一大張分成兩份，正好一個鍋的大小，配上一個雞蛋），這個是六個的量，6個雞蛋
輔料：2根蔥切末兒，3根香菜切末兒，1小勺韭菜花，2小勺醬豆腐，1小勺蒜蓉辣醬，甜面醬加點水放到微波爐叮熟
做法
1、鍋中火加熱，噴上點油。
2、豆皮鋪到鍋中，略起大泡兒。
3、打入一個雞蛋，抹勻，加入蔥花兒、香菜末兒。
4、翻面，抹上甜面醬、韭菜花、醬豆腐和辣椒醬。
5、捲起來剛剛好。
⑦ 久久鴨的素菜製作方法
發個紅包我告訴你，麻辣的，五香的
⑧ 如何製作久久鴨豆皮
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 注意事項： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
⑨ 老鴨豆腐湯怎麼做好吃
食材
主料
鴨肉
半隻
輔料
雞精
適量
鹽
適量
生薑
適量
水
適量
步驟
1.鴨肉切塊洗凈備用
2.鍋里水燒開，下鴨肉塊焯一遍
3.撇去上面的漂浮
4.鴨肉撈起備用
5.壓力鍋洗凈，把鴨肉放進去，再放幾塊生薑，生薑直接拍扁
6.再下泡發過的香菇
7.再把豆腐用手掰成小塊下鍋
8.加適量的水，蓋上鍋蓋大火十五分鍾即可
9.待壓力鍋的氣排完之後再下調味鹽和雞精（我最後下調味是因為要把還沒加鹽鴨肉湯盛起一些給女兒做面用）
小貼士
生薑不要切塊直接拍扁了就下鍋，豆腐如果要加的話不要用刀切，直接用手掰