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鯉魚麻婆豆腐怎麼做好吃

發布時間: 2022-11-24 22:20:30

⑴ 麻婆豆腐魚怎樣做才好吃

做法一

鍋內放少許油燒熱,加郫縣豆瓣炒香出色,然後摻湯,燒開後加鹽、味精、醬油調味,將鯽魚、肉末和漂涼的豆腐丁放入,用小火燒入味。湯汁較濃時,將魚用筷子拖入盤中,鍋內放入蒜苗後用水澱粉反復勾芡,使豆腐完全附味,然後裝盤,撒上少許花椒面成菜。

做法二

將宰殺好的鯉魚,兩面改上花刀,豆腐切成方塊焯水備用,清蒜洗凈切段;坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出;鍋里留底油,放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香,然後下蔥薑末炒勻,加適量高湯,放入魚和豆腐塊,燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃,豆腐入味後用水澱粉勾芡,撒上青蒜段即成。

麻辣豆腐魚的主料:草魚1條 北豆腐1塊輔料:高湯適量 鹽5ml 糖10ml 豆瓣醬25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 雞精2g 水芹菜適量
步驟
1.豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡二十分鍾左右。
2.芹菜切段,生薑切片,蒜拍扁備用。
3.草魚洗好後,剁成寬約3cm的塊。
4.魚塊里加入料酒和鹽腌腌制二十分鍾入味。
5.腌好的魚塊再裹上澱粉。
6.鍋里倒油燒至6成熱,魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
7.鍋里倒適量的油,涼油放入花椒,油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。
8.放入郫縣豆瓣,豆瓣醬,小火炒出紅油。
9.加入適量的高湯或開水。
10.大火燒開成麻辣湯汁。
11.鍋里放入魚塊。
12.改成中小火,慢燉5分鍾左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鍾,鏟子輕輕推動,放入糖、雞精調味即可。

⑵ 麻婆豆腐魚怎麼做好吃

主料2人份
龍利魚1條

南豆腐1塊
輔料
蔥1根 姜半塊 豆瓣醬適量 食鹽少許 花雕酒適量 澱粉少許 白糖2克 色拉油適量
步驟0
材料集合圖:
事先准備:

步驟1
魚切塊,加入適量鹽、花雕酒、澱粉抓勻後腌制一會兒
鍋內熱油,加入魚塊煎炒至變色後盛出

步驟2
豆腐切塊;蔥白切片;姜切末;郫縣豆瓣醬剁碎
麻婆豆腐魚的做法:
鍋內加入一點點油,加入郫縣豆瓣醬和薑末炒香

步驟3
加入蔥白繼續翻炒一會兒

步驟4
加入適量水煮開

步驟5
加入豆腐,燉煮一會兒

步驟6
加入魚塊,繼續燉煮一會兒

步驟7
加入少許鹽

步驟8
加入少許糖,輕輕晃動鍋子,煮勻即可

成品圖


烹飪技巧
用哪種魚片均可,只是建議使用魚刺較少的品種,這樣吃起來很方便
豆腐易碎,入鍋以後不要翻動,輕輕晃動鍋子即可;但是家庭烹飪較難保證豆腐的完整性,所以只要盡量保持完整即可,不必用飯店的標准來衡量
郫縣豆瓣醬有較重的鹹味,所以鹽的量要有所控制,以免過咸
如果喜歡,可以在溫熱的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料,小火煸香,濾出香料,滾油澆在裝盤的豆腐魚上,味道更佳。

⑶ 麻婆豆腐怎麼做好吃

做麻婆豆腐時,豆腐直接下鍋就廢了,教你麻婆豆腐正確做法,鮮嫩入味不易碎!豆腐,一直是家常菜中的主角,豆腐的歷史久、典故繁、種類多,本身就有著一股清淡的豆香味,又特別容易吸收別的食材和調味料的味道,是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數,有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜:麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到,因為它極高的人氣,無以倫比的下飯口感,早已融入到我們的日常餐桌中,畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究,要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法,下面一起看下具體做法。

麻婆豆腐

食材准備:水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
烹飪步驟:
1、首先我們把豆腐切成四方塊,買的豆腐比較嫩可以不用水煮,喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下,做出來更好吃。

2、鍋熱油小火爆香蔥白,放入花椒煸香,

3、鍋中炒出香味後,再倒入肉末炒散。

4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下(炒的時候一定要用小火)。

5、倒入適量的水及豆腐,中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意,不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。

6、再來這個步驟要注意!很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水,說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡,你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁,最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了,這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了!

總結:
1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
3、郫縣豆瓣醬比較咸,可以少加一點鹽,要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

⑷ 麻婆豆腐燒鯉魚

主料:豆腐(北)300克 鯉魚800克。

調料:大蔥10克 大蒜10克 姜10克 豆瓣辣醬15克 醬油30克 料酒5克 鹽20克 味精10克 澱粉(蠶豆) 5克 植物油75克 。

做法
編輯

3、炒鍋入油燒熱,放入豆腐條炸至金黃色,撈出瀝油。

4、再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。

5、鍋中留少許油,將蔥,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鯉魚下鍋,依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開,大約5~8分鍾後,將魚撈出,置於盤中。
6、湯汁用澱粉水10克(澱粉5克加水)勾芡後,淋在魚身上即可。

⑸ 麻婆豆腐怎樣做才好吃

麻婆豆腐的製作方法首先准備材料豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油,香油等材料進行備用。由於麻婆豆腐的主要原材料就是辣椒如果能吃辣可以選擇麻辣的辣椒,這樣製作出來的麻婆豆腐比較純正,首先將豆腐清洗干凈,以後切成小塊鍋里加水加一些鹽焯一下,這樣輕輕滾動豆腐焯好撈出以後淋干水分這樣在製作麻婆豆腐的時候會去除豆腥味兒而且還會成塊不易散碎。

麻婆豆腐如果想要麻辣需要將花椒放入鍋中小火干煸至棕紅色花椒晾涼後用擀麵杖或者使用料理機進行打碎,放入剁細的豆瓣豆鼓花椒面辣椒面麻椒炒出香氣以後,放入黃酒醬油,大火炒出香味,以後加入一些熱水放糖鹽燒開以後再將豆腐輕輕地放入鍋中大火燒開轉小火燉分鍾左右即可待湯汁濃稠以後勾芡關火後撒上蔥花和花椒粉這樣製作出來的麻婆豆腐麻辣,而且豆腐裡面有足夠的蛋白質食用以後可以促進身體消化和吸收而辣椒可以刺激味蕾促消化使用以後可以補充身體所需要的營養元素,最好將辣椒和麻椒進行炒碎這樣打成碎末的時候比較好打而且比較香不會有過多的沙子食用以後會比較麻辣。

⑹ 麻婆豆腐怎麼做好吃呢

正宗麻婆豆腐做出來之後豆腐非常香嫩,吃起來很爽口,超級下飯。准備一塊半斤到一斤左右的豆腐,然後准備一大塊生薑,5~8瓣大蒜,適量的食用鹽,食用油,一勺豆瓣醬,適量的生抽,蚝油和一碗水澱粉就可以了。這些製作食材都准備好了之後咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的製作了。


2、將咱們准備好的豆腐取出來清洗干凈,然後瀝干表面的水分,接著再將豆腐切成厚片,然後再將其切成小塊,切完的豆腐小塊放到一個盤中備用,然後再把生薑取出來清洗干凈去皮切成末,切好的生薑末放到一個碗中,再把大蒜去皮,然後拍碎切成末放到碗中。


3、生薑和大蒜都切完之後咱們再來切一點小蔥,將小蔥切碎之後放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水,水開之後咱們向裡面放上一勺食用鹽,然後將豆腐放進去焯水一遍,這樣可以去除豆腐的豆腥味。


4、豆腐不需要焯水很長時間,大約兩分鍾即可,兩分鍾之後咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油,食用油可以多放一點,然後將食用油加熱,熱了之後放入蔥姜蒜炒香。


5、蔥姜蒜炒香之後咱們將准備好的一勺豆瓣醬放進去,將它的紅油炒出來,炒出紅油之後,向鍋中加入適量的清水將它們煮開,接著放入適量的生抽和蚝油,把豆腐也放進去,然後放入適量的水澱粉勾芡一下,用大火煮至湯汁濃稠。


6、在煮湯汁的時候要用大火,這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之後,咱們將蔥花放入到鍋中,然後將其稍微翻拌一下就可以出鍋了,用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食慾。出鍋之後就可以吃了

⑺ 一道鮪魚麻婆豆腐怎樣做才好吃

材料:
嫩豆腐1盒、肉末小半碗,豆瓣醬、油潑辣子、姜、蒜、料酒、老抽、花椒粉、糖、蔥各適量
做法:
嫩豆腐切小塊,放在鹽開水裡浸泡一會兒,肉末加料酒腌制十分鍾;油鍋燒熱,放入姜、蒜爆香,倒入豆瓣醬、油潑辣子翻炒;倒入嫩豆腐翻炒,加適量的鹽、糖、水、老抽,煮一會兒,加澱粉煮開後,撒上蔥花即可。
功效:
豆腐是補益清熱的養生食品,經常食用,可以起到補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃的作用,在豆腐中加入肉末、豆瓣醬、油潑辣子等,香辣爽口,不僅可以促進食慾,還能補中益氣。非常適合春末時節食用。
麻婆豆腐怎麼做好吃
原料准備:豆腐500克,肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可),花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽,辣椒粉,花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法:
1、將豆腐切成小塊,然後就是裝盤,備用。
2、將蔥切成段,備用,將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水,混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了,倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入,煮開,這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來,瀝干水會,放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁,在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了,將肉末放入,用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了,就將蒜末、薑末放入,繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後,就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬,炒香了。
11、然後就是倒入一碗水,將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入,煮開了。
12、然後就是將豆腐放入,不要攪拌,用小火燉5分鍾,放入一些鹽進行調味,然後就是水澱粉放入調好,煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面,撒上一些花椒末,然後就是撒上一些蔥花,就可以上桌了。
烹飪技巧:
1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下,將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後,就是要調成小火,然後慢慢燉,這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後,盡可能是不要用鍋鏟,這樣是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的竅門和配方
主料:豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料:大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法
1、將鹵水豆腐洗干凈了,然後切成1.5厘米的小方塊,然後就是用鹽水浸泡,備用。
2、將大蔥、大蒜和生薑切成末,將郫縣豆瓣剁碎了,將蒜苗切成末,用一些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候,就將蔥姜蒜放入炒出香味,將牛肉醬放入炒均勻了,然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油,將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝干水,放到鍋裡面,將雞湯放入,用大火燒,然後蓋上蓋子,用中小火燒3分鍾左右,再放入少量的澱粉,用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡,撒上一些花椒粉和青蒜末,炒均勻了,就製作好了。

⑻ 麻婆豆腐到底怎麼做才好吃,求解

你好!

麻婆豆腐是一道經典的川菜,現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鮮香,滑嫩爽口,非常的美味!喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧!

【麻婆豆腐】

食材:

老豆腐、豬肉末、豆瓣醬、醬油、鹽,老抽、花椒油、蔥姜蒜末、水澱粉。

製作過程:

1、我們先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊,放入盆里備用,蔥姜蒜切末備用。

小貼士:

1、做麻婆豆腐時,一定要選擇老豆腐,老豆腐本來比較硬,而且不容易碎掉。

2、豆腐焯水的時候,加入食用鹽,可以有效的去除豆腥味,而且會讓豆腐更加有韌性,口感十足。

3、燒制豆腐的過程中動作一定要輕,不然豆腐很容易碎掉。

⑼ 麻婆豆腐怎麼做好吃

豆腐是很多人的最愛,營養豐富,當然豆腐生產的過程也是個耐心活,很多人都是豆類愛好者,但是很多人愛吃不會做,還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法,每一種做法都有它的妙招,今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法,讓你減少誤區,自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來,就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎麼做好吃?大廚教你一招,麻辣入味,特別下飯。

第四步:待豆腐盛出來,裝盤,撒上花椒粉和切好的蔥花,這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了,大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。

⑽ 麻婆豆腐怎麼做好吃

麻婆豆腐想要做的好吃,其實方法是很容易的,具體的製作步驟如下:
首先第1步選擇新鮮的豆腐,把它清洗干凈之後,用鹽水浸泡半個小時。
第第2步把豆腐均勻的切成小塊,加入油鹽醬油和麻辣醬等等調味料攪拌均勻,腌制半小時。
第3步,把腌制好的豆腐放到熱油鍋上面煎炸,至兩面金黃,香味飄出最後收汁5分鍾處理,味道就非常的不錯。
不同的食材烹飪的技巧有很多,豆腐的營養價值也很高,所以可以平時多跟專業的烹飪演員溝通學習,掌握更多美味的烹飪方法。
平時想要多跟別人進行溝通學習,需要注意以下幾點:
1、面帶笑容,語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話,因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。當跟你聊天的人一直面帶笑容時,你是不是會感到一種舒坦;當他的說話語氣讓你很舒服時,你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候,一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮,要想跟別人有效地進行交談,就要學會有禮貌地與人相處,讓別人對你產生好感!
3、同一個話題不要將太久
即便是兩個人都喜歡的話題,也不要一直在這個話題上不停交流意見,時間長了會讓對方感覺到厭煩。
4、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方最近有什麼比較不好的事情,一定不要在交談過程中提到此事,否則會引起對方的反感和難受。
5、找到共同話題
古人說,話不投機半句多,意思就是要與人有效交流,就要找到投機的人,也就是有共同話題的人。所以,跟別人有效交流的重點在於共同話題。