傳統的「豆腐鍋巴」是豆腐漿在鍋底結成的漿巴，也叫鍋炙，是製作豆腐過程中產生的副產品。 關於豆腐鍋巴，《葯性考》中曰：「開胃，消滯，逐積」；《本草綱目拾遺》中雲：「治淋濁，補血」；民間常以豆腐鍋巴針對腸胃失和、痢疾及婦女產後體弱、腰酸等症狀進行食療，是否確實有效有待科學驗證。但現代研究表明，豆製品具有很，高的營養保健價值，屬功能性食品，這已被人們所公認。 「五穀泰豐」牌豆腐鍋巴，受傳統「豆腐鍋巴」產生原理的啟發，利用現代科技成果，與科研院所合作開發而成，具有色澤均勻、美味可口且無炙焦等特點，是酒店、菜館以及家庭製作菜餚的好原料。豆腐鍋巴 推薦菜譜1、火腿茶樹菇豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；茶樹菇150克，剪腳，清洗干凈，切成小段；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；另加生薑一片，蔥、精鹽、味精備用做法：待鍋中水燒開，將火腿肉和茶樹菇及薑片放入鍋中，大火燒15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
2、仔排板栗豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；板栗200克，脫殼去衣清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑二片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入沸鍋中，置入姜塊，滴數滴黃酒，用中火燒10分鍾，再放入板栗中火燒10分鍾，然後放入豆腐鍋巴，中火10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
3、仔排蘿卜豆腐鍋巴煲用料：仔排200克，切成小塊；蘿卜皮100克，過水清洗；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成片；生薑兩片，蔥切成段，黃酒、精鹽、味精備用。做法：仔排洗凈用開水燙一下去血水，投入鍋中，加入蘿卜皮和姜塊，滴數滴黃酒，中火燒20分鍾，然後放入豆腐鍋巴，再中火燒10分鍾，加入蔥段、鹽、味精調味即成。
4、火腿冬筍雪菜豆腐鍋巴煲用料：火腿肉150克，切成小塊；去殼冬筍200克，清洗干凈，切成片；雪菜150克；豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條；姜、蔥、精鹽、味精備用。做法：將火腿肉、冬筍、雪菜及姜塊放入鍋中，大火燒開15分鍾後，放入豆腐鍋巴，再中火燒15分鍾後，加蔥、鹽、味精調味即可。
5、青菜豆腐鍋巴用料：小青菜20顆洗凈瀝水，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
6、尖椒豆腐鍋巴用料：尖椒200克，過油，豆腐鍋巴100克，浸泡軟化後切成條，香油、鹽、味精備用。做法：清炒。
7、豆腐鍋巴湯用料：豆腐鍋巴30-60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。做法：將軟化後的豆腐鍋巴切成片，豆腐皮破成片，雞蛋破殼，入白糖適量，加水適量，蒸煮20分鍾即成。
2. 鍋巴好不好吃啊
鍋巴還是比較好吃的，像南方那邊做的鍋巴就比較好吃，他們那邊做的味道就非常的外酥里嫩，吃起來非常的好吃，而且裡面還可以加很多好吃的肉和一些青菜，或者一些自己喜歡吃的菜之類的，味道還是比較好吃的。
3. 燉豆腐鍋巴好吃嗎
不好吃，這個菜一點也不好吃，鍋巴太軟
4. 川菜鍋巴豆腐怎麼做
老家屋檐下的臘肉，門口菜園里的大蔥，農家風味的鍋巴豆腐
大家好！這里是草哥哥美食。首先感謝來到我的文章，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個大廚。我是一個古靈精怪，特別活潑的95後。
今天天氣很好，陽光很大。家裡的食材已經吃得差不多了。於是我決定出門去一趟菜市場。這是一個大膽的決定。但是必須得去，因為家裡的食材已經被我吃光了。如果不去買的話就要餓著了。於是我帶著口罩來到了菜市場。可能是因為特殊時期的原因吧，菜市場內品種也少，食材質量也沒有之前那麼新鮮了。但是沒辦法該買的還得買。攤位不多，就這么幾家。分別看過了之後，都不知道自己想吃什麼。最後在一個豆製品店門口停下了腳步。買了幾張豆腐鍋巴。
豆腐鍋巴其實是一種非常營養的豆制產品。記得小時候在老家，我奶奶每年過年的時候都會自己做豆腐。把黃豆先泡在水裡一段時間，漲了之後放進石墨里，再開始轉動上面那個圓圓的石頭。我小時候還去轉過，可費勁了。然後在下面那個出口處，放上盆子接著。磨好之後找個紗布把豆渣瀝出來。把豆漿放進鍋里開始燒熱。接下來就是撈豆腐皮，然後喝豆漿。再接下來放鹽鹵水。之後豆花就有了，然後是豆腐。最後就是豆腐鍋巴了，有的時候還會把做好的豆腐炸點油泡出來。辛辛苦苦製作那麼久就只有一張豆腐鍋巴。所以小的時候我就覺得奶奶很厲害。做豆腐可以做出這么多花樣來。
豆腐鍋巴在我們這算是一款比較地道的土菜，但是純手工和機器做的豆腐鍋巴就是兩個樣子。所以沒有油泡，豆腐皮這些流行！那麼豆腐鍋巴怎麼做比較好吃呢？當然是配上自己家曬的臘肉，和自家腌制的鹹菜，以及自家門口小菜園地里，長得正旺大蔥。搭配這些再加上自家養的豬熬制的豬油，當這些食材組合在一起，那味道絕對是一絕。可惜今年由於特殊原因，沒有來得及吃上這道菜。那麼今天我就自己做一回吧！
菜品【家鄉回憶中的年味美食---臘肉豆腐鍋巴煲】
【需要准備的食材】：豆腐鍋巴，臘肉，大蔥，生薑，大蒜，鹹菜
【需要准備的調料】：鹽，雞精，味精，醬油，老抽
——【詳細步驟分解】——
第一步：買來的豆腐鍋巴，因為是對折的肯定有兩層。所以你就把它對折的地方切斷，然後在豎著切成條，在斜刀切成菱形片。（當然了嫌麻煩的可以直接切，正方形也行，多邊形也行。只要你自己喜歡切成啥樣都可以）
第二步：然後准備小料部分。農家臘肉切成片，稍微可以切得厚一點。然後就是生薑片和大蒜片。大蔥的話分三個部分，葉子部分和外皮部分和中間，分別改刀成菱形片備用。然後有大紅椒的話就切點配個色，沒有的話也沒有關系。
第三步：鍋中放入豬油（沒有的話就用色拉油吧）。先放入生薑片大蒜片，將其稍微炒干一點，等有香味飄出來時，放入切好的臘肉片。繼續煸炒一會兒，等臘肉片表面有點微微變黃的時候，放入大蔥中間部分，和自家鹹菜，一起翻炒，等聞到大蔥中間部分的香味後加入開水。
第四步：緊接著放入豆腐鍋巴，放調料：鹽，雞精，味精，醬油，老抽。湯應該微微泛紅，且味道不宜太咸，因為還要再燉一會兒。大概2或者3分鍾的樣子，所以這里調味不要一次性就調整到位了。最好是現在調的味道比你平時自己吃的味道淡一點最佳。
第五步：等煮的時間過去後，打開鍋蓋放入，大蔥葉子，大蔥外層，大紅椒。中火收一下汁。順便在最後調整一次味道。等時間一到就可以出鍋了。這個時候打開鍋蓋就可以聞到一股大蔥的香氣和豆腐鍋巴的味道。
成品展示圖：這樣一道鮮香軟爛，農家風味的臘肉豆腐鍋巴就做好啦。這是你記憶中的味道么？
【草哥哥提示+烹調小Tips】
1.再買豆腐鍋巴的時候要多看看，有些豆腐鍋巴外表很好，但是裡面會有小斑點。黑色的一點點大的那種。這種類型的就千萬不要買，要麼就是賣家進來很久了沒有賣掉，又或者是賣家保存不當導致的原因。
2.我今天的臘肉就切得有點薄了。隨後導致的就是，在煸炒的時候，一下子就煸幹了。最後燉好出鍋的時候都碎了。我今晚吃的時候，找肉都找了半天。所以要稍微切得厚一點。
3.炒的時候最好是用豬油炒。第一是豬油它本身很香。第二就是豬油可以使湯汁變得濃稠。加的水必須是開水的原因也是這個。泡在這樣的湯里的豆腐鍋巴味道才好吃。
4.燉燙的時候還有另外一個方法就是，第四步先把開水到進去之後調好味道，蓋上蓋子大火燒3或者5分鍾的樣子，開水的量遵循你豆腐鍋巴的量。然後在放入豆腐鍋巴大蔥，這樣子做出來的豆腐鍋巴也很好吃。
【內容總結與感悟——臘肉鍋巴豆腐煲】
今天吃晚飯的時候，總感覺少點味道。但是細細回想，放的食材與調料和家裡相差不了多少。到底是哪裡出了問題？我想可能是少了點家的味道吧！以前的時候什麼都是自己動手自己做，現在都是買得了。老家掛在屋檐下的長條臘肉，老家裡屋缸里腌制的鹹菜，老家門口的小菜園，老家年邁的奶奶。一切的一切都是家的味道，這就是我的年味
5. 鍋巴炒豆腐好吃嗎
個人感覺鍋巴炒豆腐不會好吃的，因為鍋巴是硬的，炒完豆腐之後就變軟了，可以在豆腐出鍋之後撒上一些鍋巴碎。
6. 川菜鍋巴豆腐的做法
豆腐營養極高，素有「植物肉」之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。這道鍋巴豆腐，配以牛肉，營養豐富，味道鮮美，好吃又好做。
主料2人份
牛肉250克
豆腐1塊
洋蔥半個
甜椒1個
輔料
大蔥1根
小米椒3個
味精1/3匙
料酒1匙
花椒面1/3匙
澱粉較多
雞精少許
豆瓣2匙
老薑末1匙
蒜末1匙
泡椒2個
步驟1
豆腐切片，將鍋里倒少許油在放點鹽下鍋煎，只煎一面，將那一面煎至金黃，將鐵板上倒入少許油，把豆腐擺在上面，煎過的一面朝下
步驟2
將牛肉切片，放入鹽，味精，料酒，花椒面腌制幾分鍾，然後放入較多的澱粉揉轉備用
步驟3
將各種配料洗凈切好
步驟4
將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會，加入雞精和味精起鍋備用！
步驟5
然後用鍋燒大半鍋水，水開後，將洋蔥和甜椒下鍋小燙一下放在盆底，然後將牛肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟撈起，放入裝有洋蔥和甜椒的盆中
步驟6
然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響後，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了
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烹飪技巧
牛肉下鍋之後迅速滑散，9成熟的時候就撈起來，不要煮的過老
豆腐切好後用淡鹽水泡一泡，煎的時候不容易散
7. 鍋巴炒豆腐好吃嗎
個人感覺鍋巴
炒豆腐
不會好吃的，因為鍋巴是硬的，炒完豆腐之後就變軟了，可以在豆腐出鍋之後撒上一些鍋巴碎。
8. 鍋巴豆腐的做法，鍋巴豆腐怎麼做好吃，鍋巴豆腐
鍋巴豆腐的做法
1.
豆腐切片，將鍋里倒少許油在放點鹽下鍋煎，只煎一面，將那一面煎至金黃，將鐵板上倒入少許油，把豆腐擺在上面，煎過的一面朝下。
2.
將牛肉切片，放入鹽，味精，料酒，花椒面腌制幾分鍾，然後放入較多的澱粉揉轉備用。
3.
將各種配料洗凈切好。
4.
將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制一會，加入雞精和味精起鍋備用！
5.
然後用鍋燒大半鍋水，水開後，將洋蔥和甜椒下鍋小燙一下放在盆底，然後將牛肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟撈起，放入裝有洋蔥和甜椒的盆中。
6.
然後將豆瓣汁澆在上面混合，同時把放有豆腐鐵板放在火上燒熱，聽到吱吱作響後，把牛肉片放在鐵板的豆腐上面，撒上少許花椒面、辣椒面、小米辣，在將另一口鍋里燒熱的油澆在上面，放兩根香菜就可以了。
9. 在做豆腐的時候有鍋巴,這個鍋巴可以吃嗎
可以吃，但不好吃。