❶ 嘎達白餡兒的餃子怎麼做
你說的嗄達白是東北話，通常叫做大頭菜、圓白菜。圓白菜餡兒的餃子這樣做：剁好肉餡兒放入盆中，加入蔥末、薑末、花椒面和少許生抽，攪拌均勻備用；圓白菜洗凈剁碎，放入盆中，撒上少許食鹽，攪拌一下，然後用紗布擠出水分；將圓白菜和肉餡兒混在一起，加入少許花生油和食鹽，攪拌均勻，餃子餡兒就做好了，接下來的步驟就是擀皮包餃子了。
❷ 鮁鰠水餃怎麼做
鮁魚水餃
主料
大鮁魚（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）2條 五花肉250g
韭菜一把
輔料
花椒一撮 香油2茶匙
蔥油4湯匙 姜碎少許
鹽2茶匙 開水5寸碗2碗
料酒1茶匙 生抽5湯匙
鮁魚水餃的做法步驟
1. 鮁魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3. 兩只鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面准備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8. 按扁，擀皮，包餡。
9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
小貼士
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
❸ 鮁魚餡水餃怎麼調餡竅門
餃子的餡料豐富多樣，不僅是有我們平常吃的三鮮餡餃子、豬肉餡餃子等，還一種被稱為是「吃一口便愛上」的鮁魚餃子，同樣很符合大眾的口感，魚肉一般多數被用來煲湯、清蒸亦或是紅燒，但卻沒想到將其入餡做餃子，口感卻是好的沒話說，鮁魚餡的餃子，相信很多人會在飯店點，真是驗證了吃一次就上癮，而其實我們自己在家做鮁魚餃子也很簡單，掌握技巧便可，對於鮁魚餡怎樣調餡才不腥的問題，當然是不能只加蔥姜水了，牢記小技巧，鮁魚餡的餃子鮮嫩多汁，好吃還不腥，下面我便將鮁魚餡的餃子做法詳細分享給大家。
鮁魚餃子的做法：
備用食材：鮁魚350克，豬肉餡120克，韭菜100克，食鹽少許，大蔥 根，生薑1小塊，花椒1勺，白糖適量，香油少許，麵粉500克；
製作過程：第一步，首先麵粉放入在和面盆中，分次少許加入水，將其揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁鬆弛待用，大蔥擇洗干凈後取半根用，切成絲，生薑切成片；
第二步，一個小碗中，放入少許花椒粒、蔥姜，加上適量的清水，將其浸泡差不多半個小時，然後撿出花椒蔥姜不要，取蔥姜水待用，鮁魚一條將其不能食用的部分都去除干凈後，將魚肉刮下來；
第三步，然後將魚肉剁成細細的餡，豬肉餡是事先用五花肉放入絞肉機中絞碎的，然後與鮁魚餡放入一起，然後加上食鹽、胡椒粉和白糖，用筷子朝著一個方向將其攪拌均勻直至上勁；
第四步，然後將之前准備好的蔥姜水，分次少許的加入在肉餡中，並且充分將其攪拌均勻，然後放入事先切碎的韭菜，滴入幾滴香油，拌勻即可，面團移至在案板上，整理揉搓好，然後分成小面劑子；
第五步，餃子皮擀好後，包入適量的餃子餡，將其捏好成餃子狀的時候，在鍋中添上水，將水燒開，然後逐個下入餃子，煮熟後撈出蘸著料汁便可以開始享用了。
小編總結：學會這款鮁魚餡餃子的做法，即將就是過年了，在除夕年夜飯的時候便可以用上了，這款鮁魚餡的餃子鮮香味美嫩滑多汁，特別的好吃，對於平時喜歡吃餃子的朋友來說，便非常建議學習鮁魚餡餃子的做法，換著花樣做，家人也能吃得更加開心，用魚肉入餡做餃子，鮁魚可以說是第一位的，鮁魚剁成餡，搭配少許的豬肉餡以及韭菜，口感特別的豐富，剛好今年的豬肉價格也比較高，往常包餃子是以豬肉為主，而這次選擇以豬肉為輔做搭配，也是個非常不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、不管做什麼肉餡的餃子，蔥姜都是必須的，而對於不喜歡濃重蔥姜味道的朋友來說，便可以將其泡水，蔥姜水加入在肉餡中，同樣可以起到很好的去腥效果，這樣做的餃子才會好吃不膩；
2、當然只加蔥姜水也不對，還需要掌握一招，便是在鮁魚餡中需要搭配少許的五花肉餡，量不宜過多，少許便可，五花肉餡是為了起到潤口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉餡最好是用絞肉機，碎碎的會使得餡料整體更加的細膩彈牙。
❹ 巴蛸餡餃子的做法
主料
海螺:5
巴蛸:1
韭菜:一小把
花生油:適量
味極鮮:一勺
鹽:適量
雞精:適量
香油:小半勺
1:活海螺用錘子砸開取肉，尾部可以做菜
2:我加了一條大巴蛸，兩者都可以單獨包餃子，巴蛸洗的時候用鹽使勁搓搓，去粘液。
3:五花肉切丁，我用的便肥一點的，因為要在鍋里炒一下，炒出油，干一點，包餃子香
4:都切成小丁了
5:最上面是五花肉，韭菜切好也放進去了，然後把輔料都放進去調餡
6:調好的餡
7:配的我的自製辣醬，超鮮美
輔料
烹飪步驟
❺ 鮁魚陷餃子怎麼做好吃
鮁魚餃子：
選鮁魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反復三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點，味道比較鮮，顏色也好看。
然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，盡量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是咸鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！
❻ 蛤蜊餡餃子怎麼做
主料：餃子皮500克、熟蛤肉100克、鮮肉400克
輔料：生抽適量、玉米油適量
步驟：
1、備好所用食材。
❼ 八爪魚餡餃子的做法，八爪魚餡餃子怎麼做好吃
主料
五花肉 香菇
八爪魚 雞蛋
蝦皮 麵粉
輔料
蔥適量 食用油適量
芝麻油適量 生抽適量
鹽適量 黑胡椒粉適量
八爪魚餃子的做法步驟
15.煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋。
小貼士
在捏的時候邊上稍沾一些餡料的汁，讓餃皮沾的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡出來
❽ 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。
❾ 鮁魚水餃怎麼做好吃
材料
麵粉 600克 花生油 5勺 鮁魚兩條、肥肉100克、韭菜100克、蔥薑末50克、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250克
方法
1
麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。
❿ 巴鮹餡水餃怎樣做呢
推薦做法：
巴鮹鮮肉水餃
巴鮹和鮮肉再加上韭菜，鮮的不能在鮮的三種食材做餡包成餃子，鮮的不能再鮮了。
食材
主料巴鮹300g五花肉400g韭菜400g麵粉600g
輔料蔥15g姜10g五香粉5g醬油10ml美極鮮5ml花生油25ml鹽4g清水適量
步驟
1.巴鮹洗凈只留頭和須。
2.把頭和須切成小粒。
3.五花肉切成小粒。
4.蔥姜切末。
5.與巴鮹和豬肉一起放入盆中。
6.加醬油，美極鮮，五香粉，鹽，花生油攪拌均勻。
7.韭菜洗凈剁碎。
8.和調好的肉餡一起拌勻。
9.麵粉加水揉成面團。
10.蓋上濕龍布醒10分鍾。
11.取出揉上勁，下劑子擀成餃子皮。
12.包成餃子。
13.入鍋中煮熟。
14.盛盤，一盤美味的水餃就做好了。
小貼士
1，巴鮹和豬肉都不要剁的太碎，切成小粒的口感最好。
2，不要加味精。
巴鮹水餃
調料
巴鮹(一斤)稍微肥點的豬肉(半斤)韭菜(半斤)蔥姜(各10克)鹽(6克)醬油(5克)花生油(10克)五香粉(5克)蚝油(5克)
廚具
無
1 巴鮹洗凈，尤其是吸盤盤要反復搓一下，裡面的泥沙很多。
2 洗好的巴鮹把身子去掉只留須。
3 用刀把須切成小粒。
4 豬肉切碎。
5 蔥姜切末和巴鮹須一起放入盆中。
6 加醬油，鹽，五香粉，花生油，蚝油一起絞打上勁。
7 韭菜洗凈切末。
8 放入餡中攪拌均勻。
9 麵粉加水和成面團。
10 蓋上濕籠布醒發10分鍾，再揉至三光。
11 餳好的面下劑子，擀成餃子皮。
12 包成餃子。
13 用鍋煮熟即可。