❶ 烏賊蛋的做法
烏賊蛋應該怎麼製作，可能很多人都不太了解，但實際上它的製作方法可是有很多的，常見的有雪菜蒸墨魚蛋，還有鹽水墨魚蛋，所以對於具體的製作步驟，可以參考下面的製作方法。
一.雪菜蒸墨魚蛋
[原料] 鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。
[調料] 泡椒10克，蔥絲、薑末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。
[操作程序]
1．鮮墨魚蛋洗凈，瀝干水分，放碗里，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤里撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鍾取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。
[特色點評] 雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富
二、鹽水墨魚蛋
[原料l 鮮墨魚蛋300克。
[調料] 白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．薑片、蔥薑汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌2—5小時後洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鍾離火，冷卻後切片，裝盤。
[特色點評] 色白光亮，鮮嫩爽口，尤其在夏天更受歡迎。
[要領提示1 煮的時間不能太長，否則影響口味與光澤
三、瑤柱墨魚蛋
[原料/調料] 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。 [製作流程] 1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時後拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。
2.鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一並放入。調味加入胡椒粉和米醋，燒開後勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。
特點：鮮香酸辣，質感軟滑。
❷ 墨魚蛋做法
以下是網站的參考資料：
墨魚卵開胃利水。墨魚體內的墨汁是種全身性止血葯，對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼，中葯叫海螵蛸，可治胃酸過多和婦女白帶過多等症。外用可治外傷出血等。
1.雪菜蒸墨魚蛋
[原料]鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。
[調料]泡椒10克，蔥絲、薑末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。
[操作程序]
1．鮮墨魚蛋洗凈，瀝干水分，放碗里，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤里撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鍾取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。
[特色點評]雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富
2、鹽水墨魚蛋
[原料l鮮墨魚蛋300克。
[調料]白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．薑片、蔥薑汁各3克。
[操作程序]
1.撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌2—5小時後洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鍾離火，冷卻後切片，裝盤。
[特色點評]色白光亮，鮮嫩爽口，尤其在夏天更受歡迎。
[要領提示1煮的時間不能太長，否則影響口味與光澤
3、瑤柱墨魚蛋
[原料/調料]瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。[製作流程]1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時後拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。
2.鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一並放入。調味加入胡椒粉和米醋，燒開後勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。
特點：鮮香酸辣，質感軟滑。
❸ 美味炸烏賊怎麼做
用料
墨魚 6隻
粘米粉 350
雞蛋 1隻
步驟 1
材料：烏賊，粘米粉，雞蛋
步驟 2
一半粉用冷水開漿，開好家雞蛋攪拌均勻
步驟 3
另外一個粉用熱水開漿，粘度上圖一樣。
步驟 4
開好的生漿加入熟漿攪拌均勻，放入烏賊。
步驟 5
把油加熱，放入烏賊炸
步驟 6
炸好瀝干油
步驟 7
成品
小貼士
1、一定要用粘米粉。
2、熱漿要冷了，才同冷漿攪拌。
3、炸好要馬上吃，冷了影響口感。配啤酒絕配。
❹ 墨魚蛋的做法
做法一，蔥姜墨魚蛋
材料
墨魚蛋500g，適量的姜絲，蔥花
做法
1、將墨魚蛋放入鍋內，加入姜絲、適量的水、黃酒、醬油、鹽開火煮；
2、待鍋燒開後墨魚蛋八分熟就開始收汁；
3、收汁好了加入蔥花拌勻即可。
做法二，紅燒墨魚蛋
材料
墨魚蛋300克，大蒜一根。生薑片5片，紅辣椒一隻。
做法
1．墨魚蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時。清水洗凈待用。
2．鍋內放適量的食用油開火，放入墨魚蛋、生薑片5片、紅辣椒一隻。加適量的黃酒燒。
3．約燒2-3分鍾加少許清水及適量的醬油煮到鍋內水干，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可
做法三，香芹燒小墨魚蛋
材料
主料：芹菜一把，青蒜2根，小墨魚蛋半斤（10元）
輔料：鹽巴少許，生抽適量，雞精少許，料酒一些，葵花籽油 少許
做法
1、芹菜去葉，洗干凈，切段。
2、青蒜去頭，切絲。
3、小墨魚蛋清水沖洗干凈。
4、鍋燒熱，下葵花籽油，不要太多，先下青蒜頭爆香，再下芹菜和青蒜葉，一塊翻炒。
5、在鍋中部倒入小墨魚蛋 ，和芹菜一起翻炒。
6、加鹽少許、生抽適量，主要是為了著色。
7、繼續翻炒，記得不加水，為的就是把小墨魚蛋的湯汁吸干。
8、出鍋前，撒上雞精。
做法四，滑嫩墨魚蛋
材料
墨魚蓉500克，白菜心20棵，紅椒3個，蛋清、豬大油、濕澱粉、鹽、味精、雞湯各適量
做法
1、墨魚蓉中加鹽、味精、蔥姜水、豬油調好，儼松橢圓形的大魚脯，澆汁，放盤中。
2、白菜心用雞湯煨好。紅椒切成圈，焯水，套在菜心上，圍擺入盤中即成。
做法五，酸菜墨魚蛋
材料
墨魚蛋200克，酸菜100克。
做法
1．墨魚蛋洗凈切成大小一樣的片，加入一勺生粉拌勻腌10分鍾。
2．酸菜洗凈切成末備用。
3．鍋放入適量的食油開中火，鍋熱後加入酸菜翻炒熟。
4．加入墨魚蛋翻炒幾下，加入適量的黃酒、水燜煮。水開後加入適量的味精拌勻即可。
做法六，紅燒墨魚蛋
材料
主料：墨魚蛋6個，荸薺5個，青蒜1根，生薑1小塊，胡蘿卜小半個，水發香菇3朵，干辣椒2個
配料：醬油、糖、雞精、葵花籽油、福建老酒各適量
做法
1、把墨魚蛋切一切四，在沸水裡焯一下，再浸泡在冷水裡。
2、姜拍扁、青蒜把葉子和青蒜頭切好，分別安放在盤內。
3、胡蘿卜切成片，香菇切成絲，荸薺也切成塊。
4、鍋燒熱，倒入適量的油，先下青蒜頭和姜一起爆香，再將墨魚蛋、荸薺、胡蘿卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒，醬油、糖、干辣椒和清水，大火燒開，再改小火慢燉。
6、待水基本收干，墨魚蛋變得硬朗，加入青蒜葉，大火燒開，湯汁收干即可出鍋。
❺ 土雞蛋煮墨魚的做法還有黑豆怎煮才好吃又有營養
土雞蛋煮墨魚的做法
主料墨魚3隻（780克） 土雞蛋5隻
輔料 食用油2湯匙 料酒1湯匙
八角2隻 桂皮3克
六月鮮紅燒醬油3湯匙 白糖2茶匙
薑片、蒜少許
土雞蛋煮墨魚的做法
1. 准備好所有食材。雞蛋煮熟後去殼，用刀在外表面劃數刀。墨魚撕去外表一層薄膜，再切成長方形段。姜切片，蒜切小段。
2. 水煮開後，將墨魚先焯燙1分鍾，撈起備用。
3. 油鍋內下姜蒜爆香。
4. 下墨魚翻炒1分鍾左右。
5. 放些料酒去腥。
6. 放六月鮮紅醬油調色調味。
7. 放入白糖提香。
8. 加入雞蛋。
9. 加入八角及桂皮。
10. 加入水，水的量剛好沒過墨魚即可。
11. 蓋上鍋蓋，煮開後轉中小火燜煮25分鍾。讓味道吃透進去。
12. 開蓋後，嘗一下味道，根據個人的喜好，可加少許鹽。然後開大火數分鍾，讓湯汁收干一部分。
❻ 鹽水墨魚蛋怎麼做好吃
原料：
白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．薑片、蔥薑汁各3克。
做法：
1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌2―5小時後洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鍾離火，冷卻後切片，裝盤。
❼ 烏賊怎麼炒
用一點黃酒，去腥味，一定用到洋蔥，只要腥味去的成功，你就可以各種切片爆炒了
❽ 烏賊怎麼燒好吃
烏賊怎麼燒好吃？墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目。
發干烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽
墨魚片150克, 青辣椒60克, 紅泡椒20克, 水發香菇12克, 鹽2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干澱粉4克, 蛋清4克, 豆瓣蔥4克, 蔥片6克, 姜米2克, 植物油40克, 蔥油10克, 高湯25克,
1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2.青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3.料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
白炒墨魚卷
原料：
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調料：
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法：
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
提示：
1、因有過油過程，需准備花生油250克；
2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。
姜絲墨魚的做法
原料：
墨魚300克，生薑50克。
調料：
精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。
做法：
1、墨魚去骨洗凈切片，用精鹽、紹酒抹勻，生薑切絲。[新秀網·美食]
2、將墨魚、姜絲放入盤中，放入色拉油和味精，高火8分鍾即可。
東坡墨魚古今做法
原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。
調料：蔥、姜、蒜米，麻油1 O克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。
製法：
1、將墨頭魚宰殺洗凈，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒腌漬片刻，然後均勻的拍上一層干澱粉。
2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。
3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。
4、勺內加油5 O克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用濕澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。
特點：造型美觀，色澤鮮艷，口感外酥里嫩，回味無窮
❾ 蛋蒸蛋怎麼做好吃，墨魚蛋烏賊蛋蒸蛋的家常做法
用料
墨魚蛋
雞蛋
2
老酒
白糖
墨魚蛋蒸蛋的做法
洗干凈，放老酒，白糖一點點，打兩個雞蛋，放在鍋里蒸10分鍾就可以了
❿ 烏賊雞蛋湯怎麼做
烏賊雞蛋湯的做法
烏賊洗凈，雞蛋打液，白菜手撕幾片
鍋中少許水煮沸，加白菜，加雞蛋，待白菜熟後加烏賊，加少許鹽，待烏賊翻卷，湯成紅色時關火，ok.