❶ 在家包餃子時，和面時需要注意什麼才能使餃子皮有嚼勁
前幾天跟大家分享了餃子餡的調法，和一些包餃子的技巧。突然發現我好像漏掉了一個比較關鍵的步驟，那就是餃子皮的做法。其實，一個餃子要好吃，不光是餡重要，皮也同樣重要。好的餃子，皮厚薄適中，軟而不破，口感勁道。今天就來給大家分享一下製作餃子皮的技巧。花幾分鍾看看，都是干貨！
8、擀好後，就可以開始包餃子了。
想要做出好的餃子皮，和面的時候一定要加鹽和蛋清，水的溫度也要注意，面要反復揉才會勁道，擀餃子皮也要中間厚邊緣薄。做到了這幾點，想做出難吃的餃子皮都難。方法都分享給你了，希望能幫到你！
❷ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
❸ 如何活包餃子面比較有勁筋道
你好，很高興回答這個問題。我平時非常喜歡吃餃子，也常常自己包餃子。今天跟大家分享一下我平時揉麵包餃子心得。做好以下幾點保證勁道又爽滑。
一、麵粉的選擇
想要做出筋道的餃子皮，首先不能選用低筋麵粉，這類粉蛋白質含量低，筋性差，適合用來做口感蓬鬆的蛋糕等甜品。
一般選用普通麵粉，也叫中筋麵粉。市場上沒有特別註明的都是用普通麵粉，也可以選用高筋麵粉。
二、揉面的方法
做餃子皮的面要用涼水和面。不能用30度以上的溫熱水和面，溫熱水會讓麵粉產生糊化，筋性降低。當然如果是做口感不用很筋道的蒸餃，是可以用溫水的。
揉面步驟：
准備面團材料：
普通麵粉300克、涼水140克、鹽2克
1，先將麵粉和鹽混合均勻，再倒水，邊倒邊用筷子和面。攪成絮狀再用手和成面團，這樣手上不容易沾麵粉。
2，餃子皮的面團是偏硬的。成團後醒10分鍾，讓面團吸水，再來揉面可以很輕松的就把面團揉均勻了。可以多揉一下，這樣更筋道，大概10分鍾即可。
3，面團揉均勻後，就是醒面。再醒10分鍾，不用揉，這樣就可以搓條下擠，擀皮包餃子了。
總結：
1，麵粉的選擇很重要，不能選用低筋麵粉
2，涼水和面，溫水會讓麵粉糊化，筋性降低
3，多揉和醒面到位。揉面可以讓面團產生筋膜，醒面到位包餃子也不容易破。
其實餃子皮揉面還是挺簡單的，跟著上面的步驟，你也可以包出筋道爽滑的餃子🥟
❹ 餃子皮有嚼勁順滑一般是加了什麼
和麵粉的時候加少許鹽和雞蛋，可以讓擀出的餃子皮有嚼勁更順滑，還能讓餃子在水煮過程中不容易壞皮。
餃子皮有嚼勁順滑一般是加了什麼
1、加鹽
為啥在和麵粉的時候要加少許鹽呢?加鹽的好處是會增加麵粉的筋性，讓餃皮更有嚼勁。加鹽的還有一個好處是可以防粘，避免餃子煮出來互相粘在一起。
2、雞蛋。
一般在做麵包的時候都會加雞蛋，其實擀餃子皮的時候加雞蛋也是可以的，還能讓調出來的面有筋道更透明，讓你的餃子白里還會透黃，增加食慾。
擀餃子皮的小技巧
1、一般餃子皮的麵粉會選擇普通麵粉(指中筋麵粉)，也可以購買超市賣的那種專用餃子麵粉。
2、選擇溫水和面，在和面的過程順帶加5克左右的鹽，另外再加雞蛋，如果是和一斤麵粉，可以加一個雞蛋，若是兩斤麵粉，宜加兩個雞蛋。
3、在和面的時候注意少量多次加水，掌握好水量，以免和面太硬或者太軟。
4、和面完成之後最好蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾為宜。
❺ 包餃子面怎麼和有筋道好吃
餃子皮怎麼做筋道？
1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
❻ 餃子皮增加筋道的配方
麵粉選用高筋粉，和面的時候加個蛋清，少許鹽，揉5分鍾醒10分鍾，反復4次就行，開始和面的時候水少一點，雖然這樣和的面很硬，但是揉開了就好了，加的水多了面就軟了，另外餃子皮要用涼水和面，烙餅用熱水，就是燙面。
食品添加劑有筋力源（筋道餃子皮加工配方：麵粉88斤、澱粉12斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋皮了）
❼ 怎樣和面使餃子皮勁道,又透明!
1、摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
13.擀皮。
❽ 如何活包餃子面比較有勁筋道
首先是原料，麵粉要好。
麵粉500克，水250克，鹽3克。
其次是和面的方法：水不要一次性加足，最好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉面的時間。
最後是揉面，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，面團達到三光「手光、面光、盆光」後，蓋上濕布靜置30分鍾就可以使用了。
❾ 餃子面怎麼和筋道又好吃
餃子面怎麼和：
【食材准備】：麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】：
①准備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。