水嫩嫩的豆腐比麻婆豆腐還好吃

❷ 麻婆豆腐怎麼做才能做的又嫩又滑和飯店味道一樣

麻婆豆腐用嫩豆腐做才能做的又嫩又滑和飯店味道一樣。

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一。它是以豆腐為主料，配以豆醬、辣椒等輔料製成的。由於豆腐富含各種植物蛋白，營養豐富，早已成為百姓餐桌上的美味。麻婆豆腐歷史悠久。創建於清朝同治元年。它是陳在成都萬福橋創作的。據說她做的豆腐以色香味俱全而聞名，所以叫陳麻婆豆腐。以上就是對麻婆豆腐怎麼做才能做的又嫩又滑和飯店味道一樣這個問題的解答。

❸ 教你一個豆腐新吃法，比麻婆豆腐還搶手，五塊錢煮一大鍋總吃不膩

說起豆腐，是大家都很熟悉的食材，也是我家餐桌上出現頻率很高的一道菜，它營養價值極高，富含優質的植物蛋白，有著「植物肉」的美譽。 豆腐還是補鈣佳品，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，重要的是這些營養人體非常易消化吸收，且口感的鮮香嫩滑，老少皆宜。

豆腐屬於物美價廉的家常食材， 只要二，三塊錢就能買上幾塊豆腐做上一盤菜，豆腐的做法多樣，炒、煎、燉、涼拌、打湯等等，即可單獨成菜，也可和多種食材一起搭配著吃的菜，每一種做法都有它獨特的風味，都非常美味。 在眾多的豆腐的搭檔中，其中肉末和香菇就是最適合和豆腐一起煮著吃的，且這菜能動物蛋白和植物蛋白相互結合在一起，營養和美味加倍喲。

這道「醬燒香菇肉末豆腐」是道下飯神菜， 我家每周都會做上幾次，每次上桌兒子都會多吃一碗米飯。燒好的豆腐柔軟滑嫩，肉末醬香味濃，香菇鮮香入味，三種搭配在一起味道是鮮美至極， 成本才五塊錢。這菜做法並不難，簡單五分鍾就能上桌， 開胃又下飯，每次做上一大鍋連汁都不剩下， 上桌比麻婆豆腐還搶手，總也吃不膩。一起來學學吧。

【醬燒香菇肉末豆腐】

原料： 肉末 1小碗 干香菇 3個 豆腐 1塊 姜蒜末 1小勺 海鮮醬 1勺 黃豆醬 1勺 生抽 1勺 水澱粉 蔥花 油鹽 適量

製作：1. 熱鍋涼油，下入肉末進鍋翻炒； 2. 肉末翻炒變色後加入姜蒜末進鍋繼續翻炒； 3. 炒時加入海鮮醬和黃豆醬進鍋翻炒； 4. 加入香菇末進鍋翻炒； 5. 加入少許生抽翻炒均勻；6. 加入豆腐進鍋翻炒均勻； 7. 加入適量的水燉煮3分鍾，加入少許鹽調味； 8. 大火收汁，最後加入少許水澱粉勾芡；

9. 盛入缽中，撒上蔥花。

小貼士：1. 先煸炒肉末，變色後加入准備好的兩種醬翻炒均勻； 2. 香菇選擇的是干香菇，泡軟後使用，味道更濃郁； 3. 加入豆腐進鍋燉煮入味後，再大火收汁，加入水澱粉勾芡即可。

❹ 麻婆豆腐家常做法，滑嫩好吃不易碎，簡單易操作，一頓多吃兩大碗

大家好，我是飛嫂！

麻婆豆腐真可謂是下飯菜中的不二選擇，在我家只要做這道菜，孩子們一頓就能多吃兩碗飯。我覺得麻婆豆腐的魅力就在於吃一口，舌尖立馬傳來一種酥麻的顫意，讓人回味無窮吃了還想吃，不知不覺就能多吃兩大碗。

傳統的麻婆豆腐一般選用老豆腐。現在人做麻婆豆腐更熱衷於選用嫩豆腐，我個人覺得是不是因為嫩豆腐的細膩、白嫩 、比著老豆腐的口感還滑，更能體現出整道菜品的鮮嫩。

我比較喜歡把復雜的菜式給簡單化，家裡還有小孩子吃不了太辣，做這個菜選辣椒時我就選用老少皆宜的，不用太辣。

大家跟著我的文字來看一下，麻婆豆腐怎樣做簡單家常吧。

今天我選用的就是嫩豆腐。

第一步： 把嫩豆腐洗干凈切成稍微小點的豆腐丁。切的太大味道不容易滲透進豆腐內。

焯過水以後倒出來，放入涼水中過涼以免粘連，破壞豆腐美好的形象。

第二步：

牛肉一小塊，剁成牛肉末 ，沒有準備牛肉的也可以選擇豬肉。

我們去飯店吃到的麻婆豆腐大都是用豬肉末炒熟的，吃起來也很香，照樣下飯。

炒臊子需要先滑鍋，以免粘鍋，滑好鍋以後，倒入牛肉末，開中火把牛肉末炒酥，牛肉末炒至微微金黃時倒出。

一般飯店會選用四川的二荊條，漢源的花椒。這樣口味能更醇正。我家裡有小孩子，吃不了辣。我選用的就是普通的辣椒和花椒。

把辣椒和花椒一起放入熱鍋中，小火翻炒，把裡面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香倒出來用刀剁碎 。

第三步 ：准備輔料

小蔥兩根 洗干凈切成段， 大蒜切成末 放在一起。 幾粒豆豉 切碎， 兩勺豆瓣醬 用刀剁碎。

剁好以後和蔥蒜放在一起，方便一同下鍋爆香。

第四步： 開始烹飪

把鍋燒熱，油要稍微多一些，油燒熱以後，倒入蔥蒜，豆豉和豆瓣醬，開小火慢慢炒，把小料爆香。

炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味。然後倒入適量清水，如果家裡剛好有高湯，最好用高湯，吃起來會更香。

水量的高度要沒過豆腐一半就可以了。

加入食鹽， 胡椒粉，白糖少許使味道更加柔，稍微加點老抽使顏色更好看點。

大火熬至湯汁沸騰， 放入豆腐和牛肉臊子。轉小火煮。推的時候不要太大力，最好是朝著一個方向推。

否則豆腐會被炒碎，不完整，湯汁沒過豆腐三分之一時勾點芡。

使湯汁濃郁起來，出鍋前撒上小蔥葉，紅綠相映，這道菜就好看了。

像我這個人，一般在家做飯不太喜歡麻煩，怎樣簡單怎麼做，一道菜太過麻煩，本來想試試，看到太多程序就有了想放棄的念頭，總是說那天沒事了下手試試，然而又有更多放棄的理由。

這道簡單好做的麻婆豆腐還是挺值得一試，簡單易操作，老少都能吃。我是飛嫂，感謝大家支持。

❺ 四川名菜麻婆豆腐的正宗做法，麻辣入味，鮮香滑嫩，好吃又下飯嗎

麻婆豆腐是我們都喜歡吃的一樣個菜，吃著麻辣入味特健脾開胃，許多的小夥伴都會覺得製做下去特殊的不便，還很容易碎，麻婆豆腐的處理方式非常簡單，比成油炸豆腐還簡易。

起鍋後產品上灑均勻花椒面和香菜就可以，如果不是很能吃辣的也可以不用放花椒面，作法是否非常簡單，那樣處理好的麻婆豆腐，香辣入味，鮮美軟嫩，美味又下飯菜，喜歡的話小夥伴就看一下吧，如果你喜愛這篇文章，就幫忙轉發+個人收藏+關注點贊適用一下吧，請關注賬戶！

❻ 這種豆腐你見過嗎，這樣做比麻婆豆腐還好吃，每次做多少都吃光

北方的冬天就是冷，羨慕南方人到了冬天還有各種青菜，每天看朋友圈南方的朋友曬各種青菜 美食 羨慕得很，今天一位上海的朋友曬了幾張超市促銷的宣傳彩頁，其中油菜0.38元/斤、萵筍1.08元/斤、馬蘭頭1.68元/斤，在我們這里可沒那麼便宜，油菜要2.5元/斤，萵筍這季節更貴了，馬蘭頭在北方聽說過的人都少，能看到菜攤上的綠色就是青椒、芹菜比較多，所以還是以大白菜、蘿卜、豆腐為主，雖說這些家常菜天天吃起來很膩，但是每天變換花樣吃照樣吃得香，像我家炒大白菜的時候就少，大白菜多是包餃子、包子吃，想吃餡餅了就烙餡餅，蘿卜到冬天就愛炸素丸子，這是冬天的專屬 美食 ，到了夏天想吃都沒有，每次一炸一大盆，放到陰面陽台，一吃就是一個禮拜，吃完了接著再炸，素丸子可以直接吃還可以燴菜時抓一把，早上吃早點時抓一把就饅頭也是非常好吃的。

豆腐在我家也是冬天餐桌上的常客，在我們當地的人都喜歡一種豆腐房的塊豆腐，之所以叫豆腐房的塊豆腐是有來源的，在過去買豆腐副食店裡沒有賣的，要想買豆腐就得到早點部去買，我們那時都成早點部為豆腐房，在當時早點部都是國營的，買豆腐也是憑本供應，豆腐都是做成小塊的，每人每月供應多少塊，每次買豆腐時都記在副食本上，豆腐都是鹵水點的，不軟不硬味道特別好吃，雖然現在好多有賣現切現賣的北豆腐或者南豆腐，但是當地人還是喜歡買豆腐房的塊豆腐，這種豆腐不但好吃，用油炸還特別長個，炸出來蓬鬆好吃，炒著吃也好吃特別入味。

今天我給大家介紹的這道家常豆腐是我家人愛吃的做法，老公做最拿手，他喜歡用郫縣豆豉炒菜，他說味道好下飯，這道豆腐也是用郫縣豆豉做的，豆腐經過油煎以後表皮金黃，用郫縣豆豉熗鍋，放入肉末和豆腐一起炒味道不寡淡，最後放入青蒜苗炒出香味，上桌後大家都愛吃，特別下飯的一道菜，配米飯配饅頭都很好吃，我兒子就說他爸做的這道菜好吃，每次都吃得肚子鼓圓鼓圓的。

【青蒜豆腐】

食材：塊豆腐5塊、青蒜1棵、肉末75g、郫縣豆豉1勺、蔥姜、生抽、蚝油、花生油、香油

製作：

1. 買來的塊豆腐瀝干水分，青蒜清洗干凈，在我們當地這種豆腐1塊錢4塊，豆香濃郁。

2. 豆腐切大片，青蒜苗切小段，蔥姜切碎。

3. 郫縣豆豉用刀剁碎，炒的時候辣子不會是大片而且味道釋放的更好。

4. 炒鍋燒熱倒油，油溫八成熱時將豆腐一片一片碼入鍋里，將兩面煎的金黃後盛出。

5. 炒鍋燒熱放入蔥姜熗鍋，將肉末倒入後炒至變白，將郫縣豆豉放入炒出香味和紅油，倒入生抽和蚝油。

6. 炒到肉色紅潤。將煎好的豆腐放入鍋里。

7. 因為煎好的豆腐兩面已經煎得金黃比較干，所以倒入和豆腐持平的清水。

8. 轉小火咕嘟到收汁，這時豆腐外皮變軟又很入味，放入青蒜翻炒幾下斷生就可以了。出鍋前淋少許香油，翻拌均勻，盛盤。

9. 這是我家非常喜歡的一道下飯菜，好吃。

❼ 秋天多吃這道菜，3塊錢做一大盤，鮮嫩入味不易碎，勝過大魚大肉

豆腐，是最常見的豆製品，也是補益清熱養生的食品。不僅營養價值高，而且消化吸收率達到95%以上。每天吃兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需求量，可以稱得上最佳補食了。

豆腐，作為一個家常菜，烹食方法眾多。煎、炸、燉、煮、炒，彷彿無所不能。但我尤其喜歡吃麻婆豆腐，看著水水嫩嫩的，鮮香入味，還無比下飯。這樣一盤水嫩嫩的麻婆豆腐就做好了，豆腐軟嫩，再加上肉末的鮮香，其實一點也不素，湯汁也十分入味，香辣可口，澆在米飯上當拌飯吃也是一種不錯的選擇。

❽ 川菜麻婆豆腐是用老豆腐好還是用嫩豆腐好

還是嫩豆腐吃起來比較好，味道更加鮮美。麻婆豆腐因其名而聞名。它以麻辣聞名。大麻來自配料中的胡椒，而辛辣來自配料中的胡椒。主要原料是豆腐。豆腐的營養價值很高，這是眾所周知的。豆腐富含人體所需的蛋白質和多種微量元素。平時多吃豆腐對人體健康有好處。麻婆豆腐里的豆腐應該是老豆腐還是嫩豆腐？川菜館的廚師告訴我，不要小看一道家常菜。如果選料錯了，菜就會棄之不顧，煮熟不好吃，不正宗！接下來，我想和大家分享麻婆豆腐的品種和製作方法。感興趣的夥伴可以看看。

把適量的食用油倒進鍋里。如果你有什麼問題，把豆沙放進鍋里炒。如果你有什麼問題，把姜蒜裡脊放進鍋里，炒一下肉，改變它的顏色。然後把切好的豆腐倒進去，炒一下，再加些開水。蓋上鍋蓋，燉5分鍾。打開鍋蓋，加入蒜苗。繼續炒，直到它是准確的提前。將准備好的水澱粉倒入鍋中，使其變稠，然後炒兩分鍾左右出鍋。我們在豆腐上撒上一些胡椒粉，然後再澆上一些熱，這時就可以做出正宗的麻婆豆腐了。所以在選擇豆腐的時候，一定要選擇嫩豆腐來炒，這樣味道才會嫩滑。