Ⅰ 肉包子餡的做法和配方
豬五花 700g
蔥 適量
姜 適量
小米椒 適量
蒜 適量
雞蛋 1個
生抽 2勺
鹽 2茶匙
橄欖油 少許
豬肉餡兒的做法
五花肉去皮，可以用來鹵～鹵豬皮很好吃(｢･ω･)｢其餘部分剁碎，肉餡兒帶點顆粒比較好吃，不用太碎，其他調料按照上述食材調好餡料備用～
（揉面的話在揉面團時候要弄的濕軟一些，包子很宣軟的好吃，餃子用餃子皮即可，餡餅就是包子壓扁不蒸直接用餅鐺烙）包子皮做法，取發好的面團，排氣後，取一些，揉成圓，壓扁，四周捏薄～
放入肉餡兒，放在手心中包～
包完直接放在油紙上，放在蒸屜中二次醒發10-15分鍾～
想要餡兒更大，可以做成餃子形狀
還可以烙餡餅～大約10分鍾就可以做好
超級幸福！
Ⅱ 肉包子餡怎麼做比較好吃啊
原料：
麵粉、酵母粉、豬肉、大醬、油、香油、味精、蔥薑末、白菜。
做法：
1、發面團，不需多說，主婦們的看家本事。
2、拌餡：其實拌餡的做法一家一個樣，沒有固定的配方，俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬（不用放鹽，鹹味夠了）油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
3、眾所周之，白菜包包子容易出水，所以一般都要撒些鹽擠壓出水份，不過這樣大白菜的鮮味都流失了，我們家是把切成丁的白菜用幾勺油拌勻，油把菜包住，就不會出、
4、菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水（混合的時候加了些香菜）。太多水。
5、發好的面團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口（切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底）。
6、包好的包子，冷水下鍋蒸熟
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竅門
1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我非凡喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它，假如您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，假如你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣,
4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。
6、鹼面(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很輕易結塊，而且很難散開，假如這樣揉進面里，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進面團、
Ⅲ 包子餃子的肉餡怎麼調更好吃
肉餡包子的做法
用料
普通麵粉 500克、酵母 6克、白砂糖 10克、溫水 260克、五花肉 300克、
蚝油 1勺、鹽 適量、老抽 1勺、雞精 適量、食用油 1勺、蔥花 適量。
做法步驟
→ 先來屜包子；
→ 酵母加入溫水融化；→ 麵粉中加入白砂糖；
→ 倒入酵母水和溫水（溫水不要一次性倒入）；
→ 和面機邊攪拌邊加入剩餘溫水；
→ 揉面10分鍾成光滑面團，醒面2小時；
→ 手指戳洞不回縮說明發發成功；
→ 拉起呈蜂窩狀；
→ 將面輕輕按壓排氣；
→ 排氣後下劑子；
→ 肉末中加入適量清水，老抽，蚝油，鹽，糖雞精，蔥花攪拌上勁；
→ 放入調好的肉餡；
→ 包好後再醒面20分鍾；
→ 醒面後冷水上鍋蒸20分鍾，關火燜3~5分鍾即可。
小貼士
醒面時間按照各地的溫度來定，可以包自己喜歡的餡，一定要燜3~5分鍾出鍋哦！沒有和面機的朋友用手揉面10分鍾差不多咯！
韭菜肉餡餃子的做法
用料
餃子粉 適量、韭菜 300克、豬肉餡 150克、薑末 適量、白鬍椒粉 一筷子頭、
料酒 適量、老抽 一湯匙、鹽 適量、五香粉 適量。
做法步驟
→ 餃子粉用清水和成大的棉絮狀；
→ 揉成面團，蓋保鮮膜放一邊餳（期間揉面兩次）；
→ 肉餡中放入白鬍椒粉、薑末、料酒、老抽攪拌上勁；
→ 韭菜摘洗干凈切碎，放入肉餡中；
→ 加入油；
→ 加鹽和五香粉，攪拌均勻；
→ 餃子餡拌好了；
→ 將面團放面案上揉光滑；
→ 切成等量的劑子；
→ 擀皮，取適量餃子餡放入；
→ 將周邊捏緊；
→ 放兩手食指上，一起用勁往裡窩，餃子包好了；
→ 依次擺放；
→ 鍋中水燒開，將餃子放入（蓋蓋煮餡，三分鍾；開蓋煮皮，兩分鍾）；
→ 完成，盛碗上桌。
小貼士
肉餡里已加鹽，韭菜也不吃鹽，最後加鹽有個底味就行；一次可以多做些，放冰箱冷凍儲存，吃的時候很方便。
Ⅳ 包子肉餡怎麼調好吃
肉餡，香菇，餃子皮，鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，水，色拉油，蔥薑末。
具體步驟
1.將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2.香菇焯水，瀝干水分後切碎，再擠干水分。
3.蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
4.取一個餃子皮，放少許餡料。
5.餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
6.鍋內倒水。水開後下入餃子。
7.滾開後加入涼水，稱之為「點滾兒」。
8.再次滾開後繼續點滾，共點三次涼水。
9.最後一次點滾後即可盛出裝盤。
10.配些香醋和辣椒味道更鮮美。
Ⅳ 既適合做包子又適合包餃子的肉餡，該怎樣調
既適合做包zi又適合做餃子的肉餡調法步驟，以牛肉做一個說明：
▲配方1：牛肉大蔥餡
牛肉剁餡，生薑洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋蔥餡
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜餡
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕餡
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
配方5：牛肉菠菜餡
牛裡脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻後分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。
Ⅵ 肉包子怎麼做好吃
材料
小麥麵粉500克
豬肉500克
酵母粉5克
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜2瓣
生抽1湯匙
甜面醬1湯匙
水250克
白糖40克
植物油1湯匙
做法
1、肉洗干凈後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鍾，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發15分鍾。
6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鍾，大火蒸12-15分鍾即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鍾即可。
小訣竅
為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理面團、擀皮這些。
Ⅶ 肉包加什麼配料才好吃，有哪些小竅門嗎
日常生活，提到小籠包，大夥兒最先想起便是肉餡的小籠包，白麵粉綿軟的擀麵皮，在再加鮮嫩多汁的餃子餡，真是是美味可口無比，吃上一口不但口味然，還能令人精神一整天，那最美味的包子肉餡秘方是啥？實際上無論是哪樣包子餡，認真去做是很重要的，下邊給大夥兒共享包子肉餡兒的秘方竅門。
第五種，豬肉大蔥餡兒。
豬肉大蔥餡兒能夠
說成最經典的大包子啦！一般說到大包子就指的是豬肉大蔥餡兒。那麼你了解最傳統式的豬肉大蔥餡兒的大包子是怎麼做的嗎？其實不是很難。你要是不亂堆調味品，像十三香，五香粉，胡椒面兒，這些就可以了！要是沒放這種亂七八糟的調味品，只放一種調味品花椒粉兒，就可以復原最純正的肉餡大包子啦！記牢一個標准，一切好吃的美食全是做加減法，而不是做加減法。調料越簡易，越能吃出食材的原味道。好了，說下作法。將生豬肉餃子餡兒放進小盆里。放進姜蒜末。加鹽，雞精，生抽，花椒粉兒。
再將所述食物攪拌均勻就可以。
Ⅷ 肉包子怎麼做好吃 包子餡的製作方法
肉包子怎麼做好吃，包子餡的製作方法。包子是經常吃的一種主食，食用比較廣泛的，類似餃子，不同的餃子餡給我們帶來不同的口味，包子怎麼做好吃，下面小編來為大家介紹下肉包子餡怎麼做好吃，來一起了解下，包子餡的製作方法，喜歡吃包子的朋友們不妨來一起學習下。 1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。 2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。 3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。 4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。 5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。 6、鹼面(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進面團。 肉包子怎麼做好吃，包子餡的製作方法。
Ⅸ 肉包的包子餡，怎麼做最為好吃
可以在肉餡中放入韭菜，或者是胡蘿卜，也可以放入十三香，或者是大蔥，這樣可以保證肉餡的口感，這樣做出來的包子好吃。
Ⅹ 包餃子的肉餡怎麼做好吃
幾道餃子肉餡調法
以豬肉餡為例做個說明
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。