隨著天氣變得越來越冷，餃子也隨之出現在了越來越多家庭的餐桌上。餃子的種類有很多，比較常見的有三鮮餡兒的，素餡兒的，肉餡的。比較常見的素餡餃子有韭菜雞蛋的、素餡冬瓜的等。素餡冬瓜餡餃子怎麼做？首先我們需要准備冬瓜、雞蛋、韭菜、蝦皮和麵粉。冬瓜擦絲或切碎，放入鹽殺出水份後攥干備用。韭菜切碎，放入食用油攪拌一下，鎖住水分。打兩顆雞蛋，用筷子燒熟攪散。蝦皮用中小火翻炒一下。然後把准備好的冬瓜、韭菜、雞蛋、蝦皮放入容器中，放入食用鹽、胡椒粉、耗油、香油，用筷子充分攪拌均勻，餡就准備好了。然後和面、擀皮，包餃子。熱氣騰騰的素餡冬瓜餡餃子就上桌了。
2. 茄子雞蛋餡餃子怎麼做
雞蛋餃子的做法
1.餃子粉加水，做成硬度適中的面團。
2.揉成面團，放在一邊，揉兩遍面團。
3.准備餃子餡:茄子切去頂端，洗凈；將蔥、洋蔥、雞蛋洗凈。
4.鍋里比平時多放一點油，放入大料、香葉、花椒。當調料變色，鍋冒煙時，關火，放入餃子空鍋冷卻，夾出裡面的調料。
5.燒適量的油，把雞蛋煎熟。
6.不要煎得太硬，拿出來晾涼。
7.將茄子切成細絲，切一部分放入鍋中。馬上撒鹽，防止茄子變色。
8.一邊腌制茄子，一邊將小蔥切成小塊，姜切成粉。
9.切碎洋蔥。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水，切碎。
12.雞蛋略切碎，將所有材料放入晾油盆中，加入蚝油、十三香和適量鹽，拌勻。
13.餃子餡是混合的。
14.將面團放在案板上，揉勻。
15.取一部分面團，搓成條狀，撒點麵粉防止粘連，然後切成大小相等的塊，翻面切。
16.餃子皮擀開後，中間放適量餃子餡。
17.先按住中間。
18.再把兩邊的耳朵放進去，全部捏緊。
19.把你的食指放在雙手上，拇指對拇指，把你的手一起稍微用力推入窩中。
20.餃子包好了。
1.依次設置它們。
22.鍋里燒開熱水，燒開，放在餃子里煮。
23.拌個酸甜的辣椒汁吃。
3. 冬瓜雞蛋餡餃子怎麼做好吃
餃子這種擁有豐厚歷史底蘊的食物一直都是人們飲食生活中必不可少的選擇之一，餃子味道是無數人一生中難忘的味道。而隨著現代生活水平的大幅度提高，人們對餃子味道的創新更豐富，例如，冬瓜雞蛋餃子就是一種非常著名的做法，下面就來看看冬瓜雞蛋餃子餡的做法有哪些呢？
冬瓜雞蛋餃子餡的做法一：
1、雞蛋加少許鹽攪勻。
2、熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼。
3、冬瓜用擦板擦成絲。
4、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面。
5、麵粉用冬瓜汁和成面團餳10分鍾。
6、蝦皮洗凈，蔥切末。
7、將冬瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
8、餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子。
9、按扁，擀成餃子皮。
10、取一麵皮放入適量的餡。
11、再對折，捏成餃子。
12、鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動。
13、鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
冬瓜雞蛋餃子餡的做法二：
1、嫩炒的雞蛋，剁碎，待用。
2、蝦去皮去蝦線，略剁碎，待用。
3、冬瓜去皮去瓤，叉絲，用鹽略腌，擠水，待用。
4、待用的冬瓜、雞蛋、蝦，加適量鹽和五香粉，少許香油，拌勻。
5、包起來，蒸鍋大火15-20分鍾，即可。
6、簡單的鮮美味道。
冬瓜雞蛋餃子餡的拌餡兒順序：
1、拌開成團的冬瓜絲兒，少倒些油，攪勻，可以控制出水。
2、逐步加入剁碎的雞蛋和蝦仁。
3、找好鹹淡兒，加入適量香油、五香粉，攪勻，待用。
4. 茄子雞蛋餃子的家常做法大全怎麼做
茄子雞蛋餃子的做法
材料
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
5. 如何調茄子雞蛋餡餃子
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁。
放肉：肉餡要單獨調味攪拌，筷子順著一個方向攪拌，太干加一些水，要攪拌上勁，就是有點黏稠發亮的感覺才可以。調餡時把調料放進去一起攪，例如蔥末、薑末、味精、食鹽、花椒面、芝麻油、植物油、醬油等。肉餡調好靜置一會，包時拌入茄子丁，略微攪拌即可。
不放肉：茄子丁兒調入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可。
6. 茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：
1、茄子一個，削皮
7. 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈
8. 茄子素餡餃子怎麼調餡
茄子素餡餃子的做法
食材
茄子 適量
雞蛋 3枚
調料 適量
方法/步驟
將茄子洗干凈後切成片，用大刀將茄子片切碎，盡量越碎越好。
開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。
把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋里，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。
和面，麵粉的量要根據食量決定，和面放水的時候要一點一點的，面要盡量多揉一揉這樣不會太軟。
把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。
重要的一步來嘍，就是包餃子了，包餃子要比擀麵皮簡單多了，最後捏餃子的時候一定要使勁，省的住的時候破了。
煮餃子，做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開。
待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃嘍。
注意事項
餃子包的時候一定要包緊，煮的時候一定要順時針攪拌。
9. 茄子餡餃子怎麼做好吃又簡單
主料
麵粉
2碗
豬肉
400克
茄子
3個
香菜
適量
輔料
油
3勺
鹽
適量
味極鮮醬油
1勺
雞精
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子餡餃子的做法步驟
茄子餡餃子的做法步驟：1 1麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
茄子餡餃子的做法步驟：2 2茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：3 3香菜洗凈切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：4 4將茄子，肉丁，香菜放入干凈盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
茄子餡餃子的做法步驟：5 5面團醒好後，揉成長條，切成劑子。
茄子餡餃子的做法步驟：6 6將劑子擀成餅。
茄子餡餃子的做法步驟：7 7放入餡料包成餃子。
茄子餡餃子的做法步驟：8 8入鍋煮熟。煮至餃子全部翻個，肚皮鼓鼓的就熟了。