准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
❷ 四川豆腐腦做法竅門 做豆腐腦的流程
1、黃豆四斤、膽水【鹵鹼】少量、水適量。
2、方法：先將四斤黃豆洗凈，然後再泡水，泡上四五個小時。
3、然後再用打漿機，參水把黃豆打成漿。漿打好之後，就把它倒入鍋中煮。直到煮開。
4、煮好之後的豆漿，舀進紗布袋裡過濾。過濾之後的豆漿就是這個樣子，然後再用小火慢慢的煮
5、在煮的過程中加入，膽水【鹵鹼】，膽水一定定要慢慢的加入，一點一點的在鍋里攪勻。膽水，一般在干貨店就能買到。
6、剛開始加入膽水【鹵鹼】的豆漿，幾分鍾過後就是這個樣子。
7、慢慢的，就用筲箕輕輕的壓，把它壓緊，壓結實。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉
8、最後一個步驟，壓好後的豆花就基本已經成型了，現在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了。好了最後就可以起鍋了。
❸ 怎樣做四川豆腐腦
原料：
黃豆
水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
❹ 豆腐腦怎麼做好吃
❺ 小豆腐腦怎麼做才好吃
在我國，人們在吃早餐的時候，是非常的喜歡吃豆腐腦的，但是很多時候，在外面吃的豆腐腦，人們總是很懷疑購買的是不是干凈的，所以人們能在家做出豆腐腦的做法，這樣就能讓自己的早餐更加的有營養價值了，還能做出自己喜歡的味道，所以現在我們馬上的了解一下吧!
豆腐腦
材料
黃豆，內脂(凝固劑)，木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
豆腐腦的做法
1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱
2.內酯(凝固劑)加一點點水化開後放在盆里
3.豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開
7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用濕澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
很多時候，人們總是認為豆腐腦只是豆腐做出來就行，但是您不知道吧!魚頭也能做出魚頭豆腐腦的，那麼豆腐腦的做法，我們現在馬上了解，希望您能在平常吃到這樣的美味。
魚頭豆腐腦
材料
嫩豆腐、大魚頭、姜絲、蔥段、香菜、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶
魚頭豆腐腦的做法
1、豆腐吸掉水份
2、魚頭洗干凈對半切，皆撒點小鹽擱置片刻
3、起鍋，熱油，取姜絲下去爆香，將吸干水份的魚頭丟油鍋里煎煮至金黃
4、倒進肉湯，煮開後加豆腐蔥段胡椒
5、先用大火煮開翻滾，再用慢火燉煮
6、中間倒點料酒、加鹽，最後再加一點牛奶去腥提味，完成!
四川豆腐腦
材料
原料：
豆腐腦一盒。
調料
1.將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末(一小勺薑末)。把蒜泥和薑末放一碗里，加2湯勺開水。
用這種湯水比直接用蒜泥和薑末好些。四川的面館什麼的都這樣做。
2.醬油
3.紅油辣椒/老乾媽
4.花椒末/花椒油
5.芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)
6.榨菜丁
7.芝麻油
8.蔥花
9.炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
四川豆腐腦的做法
1.把黃豆用水發胖。
2.鍋里放些油，用小火(我是用的sim檔)把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3.把10杯冷水放入鍋里(我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黃豆面，攪散
(這就是豆漿了。)開大火，把豆漿煮開，再開小火，煮3-4分鍾。豆漿煮開一定不要煮超過3-4分鍾!!!煮過了，豆腐腦就洗白了(重慶話=完蛋了)。這盒子上寫得很清楚。
把煮好的豆漿到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鍾後才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鍾後，豆腐腦就變涼了。
5.在40-50分鍾內不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。
6.把所有調料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
豆腐腦的做法是很多的，因為人們的口味是不一樣的，所以我們以上介紹了幾種豆腐腦的做法，希望您能學會您喜歡的做法，這樣在自己的餐桌上，就能隨時的吃到自己喜歡的口味了，建議您吃豆腐腦的時候，搭配自己做的食物，這樣就更加的完美了!
❻ 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
❼ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
❽ 四川豆腐腦怎麼做
主料
大豆250g
輔料
辣椒2勺 花生5顆
芝麻1勺 鹽1勺
植物油適量 蔥薑末適量
膽水2勺
四川豆花的做法步驟
1. 1、先將大豆洗凈用清水泡半小時，豆漿機快速粗破碎，繼續泡約二十分鍾
2. 2、二次豆漿機破碎成漿，放入鍋里燒開濾渣
3. 3、濾渣
4. 鍋底放一勺膽水（四川帶來的，叫膽水，不知道其他地方叫什麼，別的地方用石膏也可以）抹勻，倒入豆漿
5. 5.豆漿上再均勻加入一勺膽水，蓋好鍋蓋，二十分鍾後豆花基本成型，再用紗布蓋上面把水盛出，用力擠壓豆花變緊（紗布上用平底篩壓住）
6. 最後把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油燒熱淋上攪拌，再加入喜歡的調料即可（蔥姜蒜末等）
7. 豆花出鍋了
❾ 豆腐腦怎麼做好吃做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
1、材料：黃豆150g、葡萄糖內酯3g。
2、黃豆頭天晚上用清水泡好，如果室內氣溫比較高，最好是放到冰箱中泡發，這樣黃豆會更新鮮，泡發就行了，沒有時間不泡也沒問題，只是泡過的黃豆出漿率高。
3、黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關系，打好了可以放到鍋裡面加熱。
4、豆漿打好了過濾一下豆渣，過濾出來的豆渣可以揉到面里蒸饅頭，或者做成餅都行，千萬別浪費，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
5、過濾之後豆漿溫度就下降了，放到火上再燒開，如果是破壁機打的豆漿需要保持沸騰狀態3、4分鍾，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鍾，晾到90度左右。
6、把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。豆漿煮過之後表面會有一層豆皮，用筷子挑走，再把豆漿沖入葡萄糖內酯中，豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機，沖進碗中之後不用攪拌，蓋上蓋子讓它靜置10分鍾。
7、十分鍾以後豆腐腦就做好了，像雞蛋羹一樣，平時喝豆漿順便就能做兩碗，再也不用早起排隊出去買了。