❶ 麻婆豆腐麻嗎
摘要 麻婆豆腐稍微有一點麻，不是非常麻，但是你可以根據自己的口味要求店家給你調。
❷ 麻婆豆腐不入味的原因(麻婆豆腐為什麼難入味)
1、麻婆豆腐不入味的原因。
2、自己做的麻婆豆腐總是不入味。
3、麻婆豆腐不麻什麼原因。
4、麻婆豆腐的味道如何。
1.原因如下：豆腐切的太大塊：麻婆豆腐主要是由豆腐製作而成的，所以在做麻婆豆腐的時，豆腐需要切的小塊一些，要是切的太大，那麼很有可能會導致麻婆豆腐不入味，從而影響但是麻婆豆腐的口感。
2.沒有加入配料：製作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是沒有加配料，那麼做出來的麻婆豆腐就不會那麼好吃，主要的配料有辣椒、生薑、生抽、老抽、味精、食鹽、醬油等。
3.沒有浸泡豆腐：做麻婆的豆腐的時候，一般都是需要將豆腐侵泡一下的，主要是為了讓豆腐具有更好的韌性，沒有侵泡的豆腐在下鍋炒的時候容易破碎，第二也是為了讓豆腐更加入味。
❸ 麻婆豆腐到底怎麼做才好吃，求解
你好！
麻婆豆腐是一道經典的川菜，現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鮮香，滑嫩爽口，非常的美味！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【麻婆豆腐】
食材：
老豆腐、豬肉末、豆瓣醬、醬油、鹽，老抽、花椒油、蔥姜蒜末、水澱粉。
製作過程：
1、我們先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊，放入盆里備用，蔥姜蒜切末備用。
小貼士：
1、做麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來比較硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的時候，加入食用鹽，可以有效的去除豆腥味，而且會讓豆腐更加有韌性，口感十足。
3、燒制豆腐的過程中動作一定要輕，不然豆腐很容易碎掉。
❹ 麻婆豆腐的家常做法，口感順滑，麻辣鮮香，這個竅門一定要記住
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，麻婆豆腐口感順滑，入口即化，麻辣下飯深受大家喜歡，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多數會放些許肉末，而北方多數只是放些花椒，不管那種做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列為「最受歡迎的華人料理榜」前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含膽固醇，有益於人體大腦、血管、神經的生長發育。
麻婆豆腐做法雖然簡單，也很家常，但是很多人做不好，經常出現豆腐有豆腥味，口感不夠嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情況，其實這些問題不難解決，只要你按照我的步驟去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
食材准備：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水澱粉
具體步驟：
1、把嫩豆腐洗干凈，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，最好選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來的口感會更好。牛肉先切成細片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；
2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊，煮2分鍾後撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然後瀝干水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑；
3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然後放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然後快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，多加一些豆瓣醬顏色就會紅一些；
4、炒出紅油後加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開後再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水後的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有鹹味，所以不能加太多鹽了，然後輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉小火煮制3分鍾；
5、3分鍾後，用水澱粉勾芡，注意需要分3次倒入水澱粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐裡面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、並且不吐水。勾芡好後撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了；
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，顏色紅亮紅亮的，豆腐滑嫩，看著就特別有食慾。
小貼士：
1、用鹽水煮一下豆腐，豆腐會變得更加滑嫩，在煮的時候也不容易碎。
2、這道菜不建議用鏟子翻拌，要輕輕的推動，這樣豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。
4、勾芡記住要分3次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感更嫩滑。
5、如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米椒。
❺ 麻婆豆腐好吃嗎
好吃
主料:豆腐兩塊
輔料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已經炒的很乾香的那種)
步驟:1.豆腐切成2CM見方的小方塊,蒜苗切花,小蔥切花.
2.鍋燒水,加一點鹽,一點色拉油.燒開放入豆腐,稍等30秒撈起.
3.鍋洗干凈,燒熱放油下郫縣豆瓣炒香,然後放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下鍋.湯不易過多.剛淹沒豆腐就好.
4.調味,放味精,雞精,醬油.豆腐燒2分鍾後放蒜苗花,開始下水豆粉(澱粉),要一點一點的加.高手一般都要勾3-4次芡(這樣豆腐才能被芡汁包裹上).起鍋撒酥牛肉臊子,花椒面(根據口味決定多少),蔥花.
成菜色澤紅亮.要求:麻.辣.鮮.香.酥.燙
❻ 怎樣做好吃的麻婆豆腐有什麼技巧
簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油
做法步驟：
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1、嫩豆腐用流水沖洗干凈，切成小塊；
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2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；
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3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒面，這步驟可以省略；
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5、小蔥洗凈，切成末；生薑剁成末；
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6、香菜洗凈，切碎；
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7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；
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9、加入一碗開水，大火燒開；
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10、調入一勺生抽；
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11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；
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12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鍾，充分入味；
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13、調入擀碎的花椒面和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否添加；
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14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，小編不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和添加劑，不是太健康。
❼ 豆腐的做法，不麻的麻婆豆腐怎麼做好吃，不
主料
豆腐
250克
輔料
蔥
一根
大蒜
兩顆
耗油
適量
白糖
適量
鹽
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
生抽
適量
澱粉
適量
水
適量
辣椒粉
適量
步驟
8.出鍋嘍~
小貼士
豆腐過水的時候放一點點鹽在水裡，可以讓豆腐沒那麼容易碎。澱粉我用的豌豆粉，比玉米澱粉要濃稠些，不喜歡濃稠的可以用普通澱粉勾芡。
❽ 麻婆豆腐好吃不
好吃。但是現在很多都是不正宗的。只是辣豆腐，連麻辣都算不上，更別提麻婆豆腐了。
❾ 麻婆豆腐好吃嗎
好吃 我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
❿ 自己做麻婆豆腐，為何不入味
本人特別喜歡吃麻婆豆腐。有機會去品嘗一下正宗的川菜，喜歡吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一肉，五花肉就可以，三分之一料。什麼程序做都不會難吃。
一定要放肉沫，最好有肥肉，蔥姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入開水煮沸後，放入外面超市買的麻婆豆腐調料包，再煮開，就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是讓豆腐入味，所以之前最好用鹽水泡過，放入豆腐煮個幾分鍾，放鹽和小蔥，就可以關火了。
大多數情況下，菜是做給自己吃的，所以適合自己的才是最好的。一方面，這是努力也掌握不了正宗技法，無奈且無賴之下，對自己菜品變異的強行認可。多年失敗經驗痛苦地告訴自己，愛好者等級就別想著做出專業級別的菜。
據說擅長做麻婆豆腐的老廚師，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而對於咱們這些野路子來說，最後一條做到不難，至於前面兩條，只有不怕做出來的菜難看或者難吃，才敢這樣干。
另一方面，個人認為，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鮮香，而是一菜一格、百菜百味。同樣的菜品，在不同的地點，能夠吃到不同的驚喜。回鍋肉是最好的例子，固然有傳統的二刀肉、紫莖小蒜苗技法，也有創新的彩椒、青椒、仔姜、鹽菜、木耳、洋蔥等做法。
肉也有換成五花肉，都有不少受眾。延伸一下豆瓣醬需要炒出紅油這個說法，絕大多數的醬料都是生醬，原材料都是生的在低溫做成醬，炒菜的時候必須把醬也炒熟。
我說一點我的拙見：麻婆豆腐凡是用盤子盛上來的都是崴貨，正宗的麻煩豆腐一定用碗而且不是開很大口的那種碗盛。因為豆腐一直有油湯保溫，豆腐只有熱、燙才夠味。用的生粉是關鍵，要出效果必須川渝產的紅薯生粉。按答主的比例加入冷水，下鍋前必須攪勻，然後控制好流速，沿著菜與鍋接觸的那個園，畫圈慢慢倒入。
倒入完畢小心的翻動豆腐使其均勻上芡。麻婆豆腐的八字要點是『麻辣燙香，酥嫩鮮活』。『活』和『捆』的意思相同，成菜之後，端起盤子，豆腐一顫，是整體的顫，就像大果凍的感覺。 『活』還有另外一個意思，要最後放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的時候，青蒜一半陷入汁水，變成豎起來的。