① 正宗豆腐丸子的做法
特別好吃的素丸子，直接吃是極好的。它們可以紅燒，糖醋，火鍋，煮麵條...
材料
老豆腐300克
胡蘿卜(去皮)70克
80克火腿腸
30克香菜
適當的鹽
黑胡椒適量
五香粉適量
適量蔥姜蒜末
1勺雞精
生吃兩勺。
兩勺蚝油
比肉好吃的豆腐丸子的做法
控水碎豆腐，胡蘿卜、火腿腸、香菜切碎，雞蛋打成比肉好吃的豆腐球。第一步
第二步:把所有的食材和調料放在一起，做出比肉好吃的豆腐丸子。
用手均勻抓住，從老虎嘴裡擠出丸子的形狀，用勺子挖出來。如何做豆腐丸子比肉好吃第三步
鍋里放油，加熱(插筷子，四周發泡)轉小火，放入丸子，小火慢慢煎出比肉好的豆腐丸子。第四步
只煎至金黃色，再全部煎一遍。如何做豆腐丸子比肉好吃第五步
皮脆里嫩。如何做豆腐丸子比肉好吃第六步
特別好吃，可以勾芡糖醋，紅燒，放番茄醬調汁。如何做豆腐丸子比肉好吃第七步
技巧
1豆腐提前控水，水炒多了容易散。
2調料根據自己口味添加。
香菜是不能省略的。如果非要省略的話，自己加點洋蔥，味道會更差。
4.煎的時候用小火煎，再全部煎一遍。
② 豆腐丸子怎麼做好吃又簡單竅門
豆腐丸子好吃又簡單的做法就是把豆腐首先用工具把它給整成粉末加入兩個雞蛋再加入您所需要的各種調料稍加一點澱粉，給攪拌成可以搓成丸子的狀態，做成豆腐玩，可以用油炸的方式。
③ 豆腐丸子怎麼做，不僅香，放幾天還不會硬
豆腐丸子的方法如下。首先准備食材豆腐、雞蛋、鹽、胡椒粉、麵粉、澱粉。方法一我們要選擇北豆腐，因為它基本上沒有什麼豆腥味，把北豆腐放上鹽，用勺子壓碎，放上兩個雞蛋，攪拌均勻，放入麵粉澱粉，再加入鹽、白鬍椒粉調味，攪拌均勻後，攪成比較稠的麵糊。二鍋中燒油，多放一點油，到67成熱的時候用勺子弄一勺豆腐糊放進鍋中炸制定型。
豆腐有豐富的鐵，鈣是人體所需要的成分，還有糖植物油和豐富的蛋白質，可以滿足人體鈣的需求。豆腐也是養生的食物，可以清潔腸胃，更適合體質熱的人吃，可以幫助消化，增強免疫力為可以降血壓、降膽固醇，也是兒童虛弱的人，吃的食物對治骨質疏鬆也有非常好的效果，還有可以控制乳腺癌等功效。豆腐還可以當作葯吃，如蔥燉小豆腐，可以治療感冒，鯽魚與豆腐煮可以治療麻疹、下乳，蔥煎豆腐可以治療水腫等。
④ 怎麼做豆腐丸子
【魚香豆腐丸】
1.首先，我們准備老豆腐一塊，先切成厚片，再用刀背壓成豆腐泥，豬肉200克先切成均勻薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩，還能使丸子成團不易鬆散。
3.順著一個方向攪拌2分鍾左右，把料汁全部打入餡料裡面，直至餡料上勁成團，這樣炸出來的丸子更入味、不易鬆散。
4.接著，我們製作丸子，准備一個盤子，抓入一把澱粉，取適量餡料，再手心處團成圓球，在圓球上裹一層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥里嫩。
准備生薑一塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。
5.下面，我們調魚香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，然後攪拌化開調料。
6.食材全部准備好以後，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，避免濺油，不停的晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鍾左右，丸子定型表面呈金黃色時倒出控油。
7.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調好的魚香碗料，攪拌均勻，水燒開以後，把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鍾。
湯汁收的非常濃郁後丸子也紅潤發亮，我們再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻後即可出鍋。
⑤ 豆腐肉丸子怎麼做好吃
准備食材：豆腐，雞蛋，蔥，姜，大蒜，鹽，雞精，十三香，胡蘿卜，火腿腸，香菜，生抽，麵包糠，麵粉
操作步驟：
1 蔥，姜，蒜，全部切末。胡蘿卜，火腿腸全部切丁。香菜切碎。
2 豆腐放入大碗中，用手抓碎，加入蔥姜蒜末，兩個雞蛋，鹽，雞精，十三香。
加入鹽雞精十三香的豆腐
3 再加入胡蘿卜丁，火腿腸丁，香菜碎，一勺麵包糠，一大勺麵粉，一勺生抽。攪拌均勻。
加入全部佐料的豆腐
4 用丸子神奇壓出小丸子。
攪拌好的豆腐
5 起鍋燒油，油多放一點。油溫5成熱，用丸子神器壓出丸子，再用小勺子放入油鍋中。
丸子神器壓出丸子
6 全程小火慢炸，炸至四周金黃後撈出控油。
豆腐丸子炸制中
7 一次不要炸太多，可以分幾次炸。
豆腐丸子炸至金黃
全部炸好後擺盤，上桌。這盤香飄十里的豆腐丸子就做好了，比肉都好吃，隔壁鄰居家小孩都跑過來吃。
⑥ 大豆腐做丸子怎麼做
豆腐的做法有很多種，最家常的有炒豆腐、燉豆腐、香蔥拌豆腐、麻婆豆腐，這幾種方法在家裡基本都會做到。不過今天給大家分享下如何把豆腐做成丸子，做一道豆腐丸子湯。用我的方法做出來的豆腐丸子，就算在鍋里煮也不會散開，味道非常鮮美好吃，下面來跟我看看製作方法吧。
1、做豆腐丸子湯，先准備主要食材，豆腐。把豆腐處理下，這里不建議用刀切碎豆腐，我是用刀背直接把豆腐在案板上面壓成豆腐泥的，壓的越細膩越好。
⑦ 豆腐丸子怎麼做
豆腐丸子
簡介丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。
材料
主料：泰安豆腐200克。雞蛋20克，海米末50克。甜面漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
做法
1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。
2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
製作丸子的秘籍大全
一、選料
為了保證丸子菜餚的質量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、岩鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。
二、初加工
1、魚肉的初加工：是將魚治凈後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。
2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜餚的初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。
3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。
4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那幺復雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。
5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山葯、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是製作丸子菜餚的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談談三種泥子的調制技術。
1、軟泥子的調制
軟泥子的上漿技術要求較高。漿前與漿後的泥子是截然不同的。上漿後的泥子呈乳白色，粘稠性強且質地細膩，而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如200克魚泥，就可擠出比乒乓球小一點的丸子40多個。這里的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時，應使泥子順一個方向進行機械運動，這是強迫泥子吃水。由於水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝一個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，一定要一氣呵成。
科學地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質量的關鍵。你必須根據泥子的質量和菜餚的標准來決定用水量的多少。以500克魚泥子為例，一般吃水在400克左右。當然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經驗是，水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及裡地循序漸進，並伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。當泥子充分攪打上勁後，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質，去有意識地增加泥子的粘度，並使泥子變得潔白、松軟。此外，最後加入白油能使丸子入口軟嫩，並且具有增香的作用。
2、硬泥子的調制
硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜餚的初加工原料，它的初加工方法不同於軟泥子。因為硬泥子製作出的丸子菜餚具有干香酥脆、外焦里嫩等特點，所以在調制硬泥子時，不要調入過多的水。如果調水過多，炸制時就會膨鬆脹大，但離油晾涼後又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟並有著增香的作用。
以上方法同樣適用於牛肉、雞肉等硬泥子製作，但對以魚蝦為原料的硬泥子，其製作方法則略有區別。
首先，為了避免丸子吃口發死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和麵包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由於魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此澱粉的用量一定要掌握准確。因澱粉的吸水力較強，如澱粉加入過多，丸子在加熱後外部會形成堅硬的殼，而內部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當然澱粉加少了也不行，那樣會使丸子鬆散走形，失去應有的風味。
3、粗泥子的調制
粗泥子在丸子菜餚中用得較為普遍，也是比較好調制的一種。粗泥子一般是由時令青菜斬剁成餡，再加入麵粉、豆腐、粉條以及調味品調制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。它們均可與其它原料搭配成菜，或燴、或燒、或炸，適用面很廣。這里要強調的是，粗泥子斬剁時不必斬得太細，用水也不能太多。
四、丸子的成形
制丸子無論是採用那種烹調方法，都應該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子，而採用湯勺舀，或是用手揪，這樣製作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。其實，用手製作丸子也沒有什幺太難的。簡單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲，拇指前後滑動，以使丸子光滑，當然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，並趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內。
不過，也不是所有的丸子都是用手擠出來的，如揚州獅子頭，便是用團的手法製成。也就是用左右手將泥子團來團去，使其變圓變光滑而成形。此外，丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。
五、烹制丸子的火候及色澤把握
烹制丸子時，採用的加熱方法很多，但經常採用的只是汆和炸兩種。應當知道，任何一種烹調方法都有最佳火候，當然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋後內部與外部的溫度平衡，加熱後，魚丸內部的水分及營養成分會向外運動，由於水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內部的鮮味換出並溶於水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由於魚丸細嫩，經不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養變性分解，而有利於人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內部的營養成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現象，應及時加入一點冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完後且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用於烹製成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。
炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜餚的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子後，成菜的色澤可通過改變烹調方法而使其發生變化。
丸子菜雖然變化很大，不過一旦掌握了其製作奧妙，就可以舉一反三，創制出更多更好的丸子菜餚來。
⑧ 豆腐丸子怎麼做好吃又簡單
好吃又簡單的豆腐丸子做法如下：
用料：肉餡1小碗、老豆腐1小塊、大白菜秧1盤、薑末1小碟、胡椒粉1小勺、料酒1勺、油鹽適量。
1、准備好原材料。
⑨ 普寧豆腐怎麼做好吃
准備食材 －普寧豆腐油 少許辣椒醬 少許－ 步驟 －1.將普寧豆腐沖洗干凈後用餐紙吸去水分，防止下鍋時濺油2.起鍋注入多一些的油，開火熱油，油溫在80度左右，順鍋邊放入普寧豆腐3.普寧豆腐炸至兩面金黃，關火，撈出控油。4.將控過油的普寧豆腐改刀切成四小塊，裝盤後淋上咸辣椒，上桌。