❶ 豬皮做餃子餡好吃嗎
灌湯包用豬皮做肉餡的做法
據說外國搞不懂包子里何以有那麼多肉湯，他們很好奇又感興趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以為用注射器注射到裡面去的。從這方面看，我大中華美食確實包含了極大的智慧，足以征服世界。這小小的湯包，想要好吃，調入餡料的豬皮凍就是這湯包的靈魂。豬皮凍的熬制並不復雜，現將我熬制的方法寫出來，供大家參考。你只要按照這個配方來，我保證只有鮮香味，絕沒有一絲一毫的豬腥味！具體方法如下:
按以上配方的皮凍，絕對鮮美無異味！湯包皮要筋道以保證不漏湯汁！北方往往是不發酵的死面，會有點硬。我再提供給大家一個湯包麵皮配方：： 500克麵粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團和好後在常溫（23C）下場發30-40分鍾。面團發好後，揉搓排凈空氣，然後下劑子包。包好後馬上蒸制，不要二次醒發。這樣蒸岀來後包子皮既柔軟又勁道，這相當於半發酵狀態。也有發酵麵皮的麥香味。
❷ 豬皮凍怎麼做好吃
1.豬皮洗凈放入水裡煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火
2.取出豬皮把上面剩餘的肥膘用刀刮掉，一定刮干凈
3.然後把刮干凈的豬皮切成細絲
4.放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時
5.煮至湯汁濃稠關火，加鹽拌勻
6.倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型
7.取出成型的皮凍，切片後加入醋、蔥絲或自己喜歡的調味料即可食用
❸ 包水餃用肉皮凍好吃嗎 加入皮凍怎樣和餃子餡
皮凍要自己做的那種，買的有添加劑加熱也不化。皮凍切小塊，每個餃子里放一塊即可。煮餃子時皮凍會化掉，咬一口就變成多汁的餃子。
❹ 加入皮凍怎樣和餃子餡
1、先把餃子餡調好，再把切成小塊的皮凍放入拌勻即可。
因為皮凍遇熱即化，不要把皮凍和熱的東西放在一起。煮水餃時，皮凍會部分化成水，融合在餃子餡里，餃子皮里，吃時注意，以免被燙傷。
2、皮凍簡介：
皮凍是利用豬皮，豬腳長時間煮，把內含的膠原蛋白煮出來，冷卻凝固，撇除浮油，繼續煮，冷卻凝固，反復三次，最後加入少量老抽增加色澤。
皮凍屬於冷盤拼盤，是上好的酒餚。
❺ 豬肉皮凍酸菜怎麼和餡好
豬肉皮凍酸菜餃子的調法步驟：
做法一：
豬皮 100克，洗好的酸菜絲備用，胡蘿卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1豬皮用刀刮掉油脂，豬皮清水和部分薑片一起放進煮鍋，放料酒，燒開後煮5分鍾
2 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
3 把處理好的豬皮再次和冷水以及薑片，放一勺料酒煮
4 將煮好的豬皮趁熱切成絲
5 把胡蘿卜削皮切塊，和豬皮以及1000毫升水放進豆漿里，按下豆漿機【米糊】功能鍵，豆漿機工作完畢就有胡蘿卜皮凍糊
6倒進保鮮盒加入酸菜絲，放涼再冷藏至凝固。豬皮凍酸菜餃子餡兒就調好了，水份大很好吃。
做法二：
准備食材：豬皮凍、洗好的酸菜絲、餃子皮、豬肉、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精。
製作流程：
1、今天我們做豬肉餡的湯心餃子，豬肉我自己比較喜歡選6分瘦4分肥的，這樣做出的肉餡會更香一些，如果喜歡吃手工剁肉餡的，可以自己用刀剁肉餡，不過這一步有點辛苦，所以我一般是買肉的時候，請賣肉的幫忙攪成肉餡，這樣回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉餡了。
2、蔥、姜切成大塊，鍋中放入適量食用油，油不要太少，因為我們這一步是炸姜蔥油，再放入薑片、蔥段，小火慢熬，將姜、蔥慢慢熬干，熬成深黃色，將蔥、姜撈出不要，留下姜蔥油備用。
3、要想吃到會流出湯汁的餃子，那麼豬皮凍是少不了的，它可是餃子湯汁的來源哦，豬皮凍用刀切成小塊，切豬皮凍塊不能太大，太大了不好包。
4、香蔥去皮細節後切成蔥碎備用。
5、豬肉餡中加入鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精，用筷子順著一個方向攪打肉餡，將調味料攪打到肉餡中，攪打好後再加入我們熬制好的姜蔥油，再次順著一個方向將姜蔥油攪打吸收，攪打好後放入豬皮凍，酸菜絲和切好的蔥碎，這個時候就不要攪拌了，直接翻拌均勻，我們的餡料部分就准備好了。
6、今天找了一個偷懶的方法，買的餃子皮，沒有自己擀皮，不過買的餃子皮包餃子前要將餃子皮周邊抹上一圈水，這樣等下包的時候會比較好捏合，餃子皮抹好水後，將調好的餡料放入餃子皮中間位置，用自己熟悉的手法將餃子包好就可以了。
❻ 餃子肉餡加皮凍的作用
可以讓餃子口感更好。
先把餃子餡調好，再把切成小塊的皮凍放入拌勻即可，因為皮凍遇熱即化，不要把皮凍和熱的東西放在一起。煮水餃時，皮凍會部分化成水，融合在餃子餡里，餃子皮里，吃時注意，以免被燙傷。
沒煮過的餃子千萬不能室溫存放，否則可能變質。最好把沒煮過的餃子放到冰箱冷凍室保存。否則要煮熟殺菌，再冷藏保存。為防煮熟的餃子在儲存時產生亞硝酸鹽，冷藏的餃子要盡快吃完。吃的時候一定要通過蒸或煎炸的方式高溫殺菌。
❼ 凍餃與凍餡解凍後包的餃子哪個好吃
後包的餃子好吃！！！給個採納吧
❽ 包子，餃子餡需要放高湯，或皮凍嗎。我包的吃口感沒有那好。餃子館吃起來裡面有湯好吃。求吃貨指教
包子或者餃子餡當中，若有湯汁，必然少不了拌入皮凍，否則就是干呼呼的餡子，所需湯汁多，則拌入的皮凍也要多，是成正比的。
❾ 餃子餡里加入豬皮凍是什麼口感
先把餃子餡調好，再把切成小塊的皮凍放入拌勻即可，因為皮凍遇熱即化，不要把皮凍和熱的東西放在一起。煮水餃時，皮凍會部分化成水，融合在餃子餡里，餃子皮里，吃時注意，以免被燙傷。
❿ 餃子餡里加入豬皮凍是什麼口感
說到豬皮凍可能有些人吃過，但也有一些人是沒有吃過，吃過的朋友肯定會覺得吃不過癮，沒有吃過的朋友也可以自己試著做一些來嘗一下，在北方那邊冬天天氣更冷，可能做這個來吃的更多一些，而且還不用放冰箱冷凍，做好直接第二天自然就可以吃了，它做好後是吃不出那種豬皮的味道的。