㈠ 藕餡水餃怎麼調餡好吃
准備材料：蓮藕、肉末、雞蛋、料酒、白鬍椒粉、蔥花、鹽、餃子皮。
1、蓮藕剁碎。
㈡ 蓮藕餃子餡怎麼調才好吃
主料：金龍魚餃子粉500克、水300克、豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生薑30克、香菜1棵。
輔料：鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克。
步驟：
1、准備好食材。
㈢ 蓮藕餃子餡怎麼做好吃竅門
應該早點告訴你，蓮藕餡水餃，清脆鮮香，味道超級棒
一日三餐，做自己喜歡的美食，與您共享家的味道。
蓮藕，口感清脆，是我們最常見的食物。我們都知道，蓮藕可以炒菜、可以涼拌，但是，可能有不少人不知道，蓮藕還可以包水餃。
蓮藕餡水餃，清脆鮮香，爽口解饞，特別好吃。今天和大家分享一下蓮藕餡水餃的吃法，喜歡的朋友可以一試。
1、先和面：面盆中打入一個蛋液，家少許鹽，倒入麵粉攪拌，分次加入適量的清水，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，靜置醒30分鍾左右；
2、利用醒面的時間，准備餡料：
a、蓮藕去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲，再剁成碎丁；
b、香菜洗凈，控干水分，切碎；
c、豬肉剁碎，將花椒水分次加入肉餡中，順著一個方向攪拌，上勁；
d、放入蔥薑末、胡椒粉、鹽、生抽、芝麻油、白糖、蚝油，順著一個方向攪拌；
e、把蓮藕、香菜末倒入肉餡中，拌勻；
3、把面團取出，揉光滑，擀成厚薄均勻的大薄片；
4、用刀劃成7-8cm寬的長條，切成一頭寬、一頭窄的餃子皮，包成水餃；
4、鍋里加水大火燒開，加少許鹽，把水餃放入鍋里，用勺子輕輕地貼著鍋底攪動，防止餃子粘連；
5、開鍋後，加入少許涼水，再燒開再加水，當水餃全部浮起時，水餃就煮熟了。
鮮美的蓮藕香菜肉餡水餃，既有蓮藕的清脆，又有香菜的鮮香、豬肉的肉香，再蘸上辣椒油或醋汁、蒜汁，保證讓你吃得過癮。
溫馨提示：
1、和面時放個蛋液，餃子皮更有韌性不易破；
2、煮水餃時，水裡加點鹽，水餃不黏連。
㈣ 用蓮藕和肉包水餃，怎麼拌餡
大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。蓮藕清脆可口，搭配豬肉，調成餃子餡更是美味清香，我平時都會包蓮藕豬肉餡的水餃，老公孩子都說好吃。
現在的蓮藕更為清脆，包成的水餃口感比較好，我的做法主要的 做法是豬肉餡里加入蔥姜調料先腌制一下，然後將蓮藕去皮，擦成絲，然後剁碎，放入豬肉餡里。一般我會再加一點韭菜末，調一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜後，不用加入其他大料，都感覺非常的香。
蓮藕豬肉餡還 要注意一點就是蓮藕剁成藕丁以後會擠出一些汁水，這些藕汁不要倒掉，而是放入鍋中用小火加熱，蒸發掉水分變成稠糊狀，然後再將藕糊加入到蓮藕豬肉餡中，攪拌均勻，讓蓮藕和肉餡充分的融合，這樣做出來的餃子會更香美軟糯 ，下面就跟著娜妮來看看蓮藕豬肉餡的具體做法。
【食材】 ：蓮藕一節、豬肉300克、韭菜50克、雞蛋1個
【調料】 ：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、植物油適量、
【 美食 步驟】
1、豬肉可以買回來自己剁成肉餡，如果嫌麻煩可以直接讓賣肉的幫忙絞成肉餡，然後將蔥和姜剁成碎末，放入豬肉餡里，加入少許鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鍾。
「出門餃子進門面」，在北方餃子，是家家戶戶逢年過節或者有重要的客人來臨，所吃的最多的是一種飯。餃子之所以受到大多數人的歡迎，最重要的是餃子餡，可以多種多樣，也可以變化搭配。 用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了製作的詳細方法之後，你也會喜歡這種餃子餡的做法的。
♦蓮藕： 製作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮，呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕。 蓮藕裡面如果有泥，發黃，忌用。 （如果自己實在拿不準，可以在菜市場買的時候，向老闆詢問即可）
♦羊肉： 羊肉餡選擇肥瘦相結合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。
一、剁餡： 先把羊肉切成大塊，然後再用刀剁成肉末。 做羊肉餃子餡兒，採用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉裡面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好）。 蓮藕用刀切成大片，然後用刀拍松，最後做成細小的碎末，越碎越好。
二、炒蓮藕碎： 蓮藕碎包餃子，蓮藕要經過炒制之後才可以和羊肉在一起做，做成餡兒。 炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴裡面會感覺到發硬，發柴。 鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調料。
三、二合一盤餃子餡： 把炒好的蓮藕碎和已經燉好的羊肉餡兒放在一起。先用雙手，把兩種不同的材料攪拌融合在一起。 放入適量的鹽，十三香，料酒，香油，薑汁，蔥水，炒過的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起攪拌均勻。是餃子餡成為粘稠狀。
餃子餡的鹽味用手嘗一下，以剛剛適口為最好。餃子餡盡量用手剁，不用機器攪。
炒鍋燒熱放少量的油，然後下入剁碎的蒜蓉，小火的鍋裡面炒成微黃色，然後倒入盤好的餃子餡中，這樣放入後做好的餃子餡，香味突出，汁多嫩滑。
熟的羊油加入之後，煮好的餃X羊肉香味突出，餃子餡內部多汁，咬一口裡面的油冒出。
蓮藕炒過之後，包好的餃子已包成一團，吃著口感爽脆。
餃子餡盤好的效果：整體粘稠，沒有多餘的水分，羊肉的香味突出。
用蓮藕和羊肉包餃子，味道鮮嫩，碎的蓮藕要用鍋先炒之後口感才會脆嫩，羊肉餡兒里增加了炒香的蒜蓉，姜水，慮水之後可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盤好餡兒的標准就是：整體粘稠，融為一體，沒有多餘的水分，香味突出。
耦盒肉餡拌餡想要做到好吃，不管炸耦盒還是包水餃，1、最好是手工剁，手工剁的比機器絞的口感好，要好吃的很多2.調餡要放足植物油，比如芝麻油花生油，蔥末薑末，碾壓的花椒大茴材料面兒，適量醬油、雞精，鹽。這些掌握好了，拌的餡噴噴香。
蓮藕餃子，是一道用麵粉、蓮藕和豬肉等做成的餃子。
調料為鹽、味精、雞精，製作方法為蓮藕剁成末，加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻，取餃子皮，放上餡兒，包成餃子即可。
做法一
食材明細
原料：
餃子皮
餡：
八成碎瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、薑末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。
蘸料
五湯匙熟油辣子里的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙
製作步驟
1.肉餡適量。
2. 蓮藕剁成末。
3. 加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻。
4. 和面，醒面半個小時。
5. 慢慢扯成一個環形。
6. 從一頭切開。
7. 切成小劑子。
8. 輕輕按一下。
9. 擀成餃子皮。
10. 取一餃子皮，放上餡兒。
11. 包成餃子即可。
12. 開水煮餃子。
做法二
食材
主料:豬肉、蓮藕
輔料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥薑末、調和油、蚝油、香油
製作步驟：
1. 豬肉洗凈剁成肉餡，加入調料調和成餡料2. 蓮藕[1]去皮洗凈，用擦板擦成細絲。
3. 用手摶出水分，放進肉餡中。
4. 拌勻，餃子餡就大功告成了。
5. 餳好的面下劑子。一般情況下都是先和面再調餡，調餡的過程也是面團餳發的過程，這樣餡料調好就可以下手包了。
6. 按扁。
7. 用擀麵棍擀成餃子皮。
8. 包好餃子。
9. 下鍋煮熟即可。
做為最愛吃餃子的北方人，凡是別人說過的美味餃子餡，我都要嘗試一下。
蓮藕餡的餃子，第一次是聽商場賣菜的大姐說的。因為想買韭菜包餃子，賣光了!這個大姐極力推薦我用蓮藕包餃子，而且像我詳細介紹做法。
不過她可能不知道我是廚師，對於調餡自然要比她明白的多。不過試了幾次蓮藕餃子以後，感覺特別不錯。不同於其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特別適合口味清淡的人食用。
【主料】白蓮藕，豬梅肉
【調料】蔥薑末
【調料】一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，花椒油
【做法】
肉餡滑嫩，蓮藕有微微的嚼勁，入口時有蓮藕的清香，並且汁水淋漓。
最後要說的是，選擇蓮藕和肉搭配入餡，一定要用白蓮藕。外皮發紅的蓮藕，不適合入餡包餃子，因為變色厲害還發面。
希望對您有幫助哦
㈤ 怎麼做藕餡餃子好吃
蓮藕中的膳食纖維和微量元素含量非常的豐富，膳食纖維有益於腸胃的蠕動，可幫助人體排出毒素和廢物，促進機體的消化吸收。常吃蓮藕對身體非常有益。
用蓮藕做成餃子餡是一種不錯的選擇。
豬肉蓮藕餃子餡的家常做法，一起分享：
1、因為蓮藕切開後易氧化變黑，所以要先調制豬肉餡，後再處理蓮藕。
2、將豬肉切碎後，加入適量生薑一起跺成餡。再放入適量鹽、白鬍椒粉、生抽、少許白糖、蚝油、熟油，在加入蔥末時，要先用適量香油將蔥末裹住後再拌入肉餡中，再加入適量的花椒水。
3、蓮藕清洗一下，去皮，擦絲，跺碎，稍微攥一下水分（攥出的蓮藕汁不要倒掉），拌入調好的肉餡中。這時要看餡的稀稠程度，如果整體感覺這時的餡比較乾的話，可以再適量的將之前攥出的蓮藕汁再加入，攪拌均勻，即可。
㈥ 用藕包餃子怎樣做好吃
蓮藕餃子餡兒的製作方法首先准備材料蓮藕豬肉餡兒中筋粉蔥姜生抽料酒白鬍椒粉芝麻油食用油鹽等材料進行備用，首先製作餃子面的時候需要將麵粉和清水揉成表面光滑的面團麵粉和水的比例是2:1，醒面的時候進行製作餡料將餃子餡兒豬肉五花肉最好選擇三肥七瘦這樣的肉餡兒比較香蔥半棵姜一塊兒切末豬肉餡兒以後加入蔥薑末按照順時針進行攪拌均勻上勁
蓮藕會先切絲然後剁成末加入絞肉機里或者料理機進行攪碎切碎好的蓮藕放入豬肉餡兒里加入適量的食用油進行攪拌攪拌好以後加入鹽最後加芝麻油攪拌均勻攪拌均勻攪拌好了。取出一塊面分成大小的面劑擀成邊緣薄中間厚的餃子皮取出餃子放入適量餡進行包裹這樣包裹出來的餃子食用會比較有彈性，蓮藕餃子餡兒一定要放入適量的芝麻油，最後放這樣加早了很容易出現跑味鹽，要在油道後面放這樣可以防止肉餡出湯餃子餡香需要放入蔥姜進行調香。
㈦ 藕和肉餃子餡做法
餃子是傳統的一道食物，而做餃子的時候，其中的餡料可以隨意的更換，蓮藕餃子也是比較不錯的.一種方法，因為蓮藕本身營養價值比較高的，蓮藕豬肉餡，就比較合適。下面是藕跟肉餃子餡做法精選，歡迎參考閱讀！
方法一、
原料：豬肉、蓮藕
調料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥薑末、調跟油、蚝油、香油
1、豬肉洗凈剁成肉餡，加入調料調跟成餡料。這次的肉餡是用裡脊肉做的，沒別的肉，就剩一條裡脊，用裡脊做餡對我來說有點奢侈。調餡方法詳見詳解好吃的手工餃子。
2、蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細絲。呵呵，我這個方法最簡單實用，如果用刀剁，那可費功夫，還會剁得到處都是。
3、放進肉餡中。
4、拌勻，餃子餡就大功告成。
5、餳好的面下劑子。一般情況下都是先跟面再調餡，調餡的過程也是面團餳發的過程，這樣餡料調好就可以下手包。
6、按扁。
7、用擀麵棍擀成餃子皮。
8、包好餃子。
9、下鍋煮熟即可。
方法二、
原料:瘦肉、肥肉、蓮菜(藕)、生薑、大蔥、麵粉。
蓮菜餃子餡的做法步驟:
1、麵粉中加入適量涼水,一點一點的加,用手將麵粉打成雪花裝的絮絮;
2、然後將麵粉絮絮揉成一團;
3、蓋濕布醒上半個小時後,揉光滑。
附：白菜豬肉餃子餡做法大全
白菜跟豬肉是一對好搭檔，許多人都會用它們兩個當餃子餡包餃子。白菜水分偏多，可避免餃子太干，吃起來口感更好。以下是我搜羅到的白菜豬肉餃子餡做法大全。
做法一：
食材准備：豬瘦肉、白菜、蔥、食用油、調味品
製作步驟：
1、把白菜切碎，加鹽腌制5分鍾，隨後加入涼水，浸泡約2分鍾。
2、將白菜撈出，瀝干水分，放入盆中備用。
3、將豬肉剁碎，蔥切碎備用。
4、將豬肉、蔥末、白菜放一起，加入調料攪拌均勻即可。
做法二：
食材准備：豬肉、蔥姜、大白菜、雞蛋、調味品
製作步驟：
1、將豬肉洗凈剁碎，蔥、姜洗凈剁茸備用。
2、將大白菜洗凈切碎，隨後用油拌勻。
3、將肉餡、蔥花、薑末倒入白菜碎里，再打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4、餡料起膠時，倒入料酒、鹽、香油拌勻即可。
做法三：
食材准備：白菜、豬肉、海米、蔥姜、調味品
製作步驟：
1、白菜洗凈切碎，加少許鹽並攪拌均勻，隨後放置一旁瀝干水分。
2、將海米用開水浸泡15分鍾，然後洗凈切碎備用。
3、豬肉洗凈後切丁，剁成肉末； 蔥、姜洗凈切末備用。
4、在肉末中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽並攪拌。
5、餡料拌勻之後將處理好的白菜及海米加入到肉餡里，並根據個人口味放鹽，再攪拌均勻即可。
㈧ 藕餡餃子怎麼調餡好吃竅門
餃子裡面的餡料種類各種各樣，一般都是芥菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，藕肉餡的餃子也非常好吃，製作方法還是非常簡單的，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下藕肉餡餃子怎麼調餡。
藕肉餡餃子怎麼調餡
需要准備芝麻油，調和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗裡面加入幾顆花椒，然後再倒一些開水，花椒水倒進肉餡當中，調和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然後再把蓮藕放到肉當中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮擀好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進去煮熟以後就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
准備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以後加一些澱粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以後切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以後把肉放進去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然後再把蓮藕放進去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就製作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當的吃一些清熱涼血的效果就非常不錯，它是一種寒性食材，對於熱性病症有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因為它裡面含有膳食纖維，還有黏液蛋白和身體裡面的碳酸鹽結合，還可以和食物裡面的甘油三酯以及膽固醇結合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨特的香味，還含有鞣質物質，能夠達到健脾止瀉效果，能夠讓食慾變得更強，消化吸收功能也可以變得更好，對於食慾下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達到益血生津作用，它的營養價值是非常高的，裡面還有微量元素，澱粉，維生素以及植物蛋白質，補益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強。
吃一些蓮藕還可以達到止血散瘀作用，因為它裡面的單寧酸含量是非常高的，能夠讓血管收縮達到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫方面認為，蓮藕可以達到止血而不留瘀的作用，當出現熱病血症以後就應該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產婦適當的吃一些可以把腹部裡面的淤血給有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對於嚴重咳嗽有著很好的治療作用。
吃藕的禁忌
吃蓮藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虛胃寒的人不能吃生的蓮藕，因為蓮藕是偏寒性的，身體燥熱的人生吃一些生拌藕片比較好，脾胃功能不好的人如果吃涼拌藕片就沒有那麼容易消化，會讓寒症問題更加嚴重。
不要用鐵鍋來烹調蓮藕，蓮藕裡面的鐵元素含量非常多，最好使用不銹鋼或者陶瓷的器皿來煮，不要用鋁鍋或者鐵鍋，否則很容易變黑。
藕切過以後不要直接存放，應該馬上製作，因為切口地方會變黑腐壞，如果沒有做完直接放在室內存放的話就非常不好，可以用保鮮膜貼在切口部位，然後放到冰箱裡面保存。
蓮藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用蓮藕燉肉的時候裡面會添加一些大豆，這是不可取的，大豆裡面鐵元素含量豐富，不能和纖維素含量豐富的蓮藕搭配在一起吃，會影響到身體對鐵元素的吸收。
蓮藕不能和豬肝，白蘿卜搭配在一起吃，因為白蘿卜和蓮藕都是寒性食物，吃完以後會讓身體寒症問題變得更加嚴重，女性生完孩子以後不要過早吃蓮藕，蓮藕對於身體弱以及多病的患者來說比較適合，缺鐵性貧血，食慾不振，肝病，高血壓，高熱病者來說就很適合，但是它是偏涼性的食物，女性在生完孩子以後，如果過早食用就會對身體的恢復造成影響。
上面介紹的就是藕肉餡餃子怎麼調餡以及蓮藕的功效作用，蓮藕裡面含有的營養物質是非常豐富的，適當的吃一些蓮藕可以給身體健康方面帶來的好處也非常多，但是並不是所有的人都適合吃蓮藕。