❶ 冬天適合吃什麼餡的餃子
第一種餃子：牛肉白蘿卜餡兒餃子
【食材】：【食材】：牛肉800克、白蘿卜1000克左右、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、但凡是包餃子的第一步，總是先把面和好，放一邊餳著。如果現和現用的面，面團沒有鬆弛好，不好擀開。
2、最好是自己把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現成的牛肉餡兒的話，回到家最好也要再剁上幾刀。
3、剁好的牛肉餡兒中加蔥薑末、醬油、五香粉和適量的鹽。
4、把上一步的肉餡兒拌勻，腌制上十幾分鍾待用。
5、白蘿卜洗凈去皮，切片再切絲最後剁碎，放進大碗中，加少許鹽攪拌均勻，讓它腌制出水。
6、不一會兒，蘿卜會腌出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，不但營養不會流失，而且用蘿卜水打餡兒，肉餡兒會鮮甜可口。
7、邊淋蘿卜水邊順著一個方向攪拌肉餡兒，肉餡兒很快就把水吃進去。
8、接著把蘿卜碎放進肉餡兒中，調入熟油來滋潤下肉餡兒，最後淋入少許香油拌勻來給餡兒提香，這餃子餡兒就做好了。
9、然後把餃子包好，煮熟開吃。這樣包出來的牛肉餃子，鮮香汁美，牛肉不硬也不柴，特別香。
第二種餃子：豬肉茴香餡兒餃子
【材料】：豬肉300克、茴香600克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1個、醬油兩湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【製作步驟】：
1、不管是什麼餃子，包餃子的第一步，都是把面先和好。普通麵粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的面團，裝進食品袋防止風干，靜置餳上一餳。
2、豬肉的話，建議大家選擇帶點兒肥的，如果實在是不喜歡吃肥肉的，熟油要多准備一些。把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因為家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，加入雞蛋，這餡兒更滋潤。然後調入醬油、鹽和薑末。
3、把餡兒攪拌均勻後，腌制上十多分鍾，讓肉餡兒上個底色同時入個底味兒。
4、把花生油提前燒熱後晾涼待用。吃餃子或是包子餡兒的話，我通常是喜歡放點兒花生油來給餡兒滋潤並且提香，如果吃不習慣花生油可以換其他食用油，這個不用固定。
5、茴香擇掉黃葉去根洗凈瀝水，頂刀切碎段。
6、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽。
7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調好了。
8、一切准備就緒，面團也餳好了，分成小劑子，擀開，開始包餃子。餃子的包法也是多種多樣，用自己順手的包法就行。
9、我喜歡每次多包一些，放進烤盤，然後入冰箱冷凍成型後裝進保鮮袋，扎緊口冷凍保存，隨吃隨取。
10、清香的茴香餡兒餃子就大功告成了，一碗不夠吃，吃完再來點兒餃子湯，原湯化原食，嘴巴腸胃都舒坦。
第三種餃子：豬肉芹菜餡兒餃子
【材料】：豬夾心肉500克、芹菜1000克、蔥姜適量、熟花生油適量、五香粉少許、醬油2湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【步驟】：1、先把面和好放一邊餳著，面團要軟硬適中；芹菜擇掉葉子，我們這里只用芹菜莖，葉子可以涼拌或是做湯或是做雞蛋餅，不要浪費。
2、燒開清水，把芹菜莖放進開水中焯燙一下至芹菜莖稍稍發軟後撈出瀝水待用。芹菜用來包餃子時要焯一下水，這樣省得有生的芹菜味兒口感偏硬不好消化。芹菜撈出後讓它自然晾涼。
3、豬夾心肉剁碎，加醬油、鹽、蔥姜碎拌勻，腌制一會兒讓它入味兒。
4、芹菜晾涼後切寸段，與肉餡兒放一起，調入熟花生油、鹽、五香粉、香油，拌勻後餃子餡兒就算調好了。五香粉有一點點就夠，不加也可以，多了會掩蓋住芹菜的香味。
5、下手把餃子一一包好，擀餃子皮時要中間略厚四周略薄一些，不要整個餃子皮都是平均的厚度。
6、煮熟後就可以吃啦！兩口一個，吃的過癮又開心，別說老人愛吃，我和孩子也都愛吃。這也許是成本最低的餃子了吧？
第四種餃子：油脂渣白菜餡兒餃子
【食材】：大白菜半棵（三人份）、油脂渣小半碗（不要放太多）、大蔥1棵、醬油1湯匙、鹽適量、香油兩湯匙。
【具體做法】：
1、把大白菜洗凈瀝水，先切條再切丁最後再剁碎，由於白菜水分多，期間放點兒鹽一起剁，殺殺水分。
2、下手把白菜餡兒擠擠，把水分擠出來，但也不要擠的太干。
3、豬油渣取小半碗，同樣把它切一切，與白菜餡兒放一起。這東西雖香，但畢竟是油脂高，不要放太多，免得攝入過多油脂，吃起來也才不會油膩。
4、大蔥洗凈切成蔥末放進去，調入少許鹽、醬油和香油，調拌均勻，這餡兒就算是好了，其他調料不用放。當然，如果再加些五香粉也不是不可以。
5、把它包成餃子即可。餃子面要提前和好，裝進食品袋讓它鬆弛上至少半個小時才好用。
6、煮熟開吃，這餃子，鮮美多汁，香氣宜人，比牛羊肉的還要香，吃過就忘不掉。
【小貼士】：
1、熬豬油時，把板油切大小適中的塊兒，放進鍋中，同時加入半碗清水一起熬，這樣熬出來的豬油色澤雪白還節省時間。
第五種餃子：黃瓜雞蛋餡兒餃子
【食材】：雞蛋四五個、黃瓜3根、大蔥1棵、花生油3湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、把黃瓜洗凈，用工具擦成細絲。
2、成了絲的黃瓜用雙手一攥，黃瓜中的水分就被擠出來了，這黃瓜水不要倒掉，我們一會兒用它來和面，營養不流失不說，這餃子皮的顏色也清新，味道也小清香。
3、用黃瓜水來和面，把麵粉和成軟硬適中的面團待用，若是黃瓜水不夠用，可以用清水繼續和面。
4、和好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，放一邊餳一餳再用。
5、雞蛋打散，炒成塊兒盛出待用。
6、把黃瓜絲給它剁幾刀，剁碎之後放進大些的容器，蔥切碎放進去，晾涼的雞蛋塊兒也放進去。
7、接下來拌餡兒：只需放入熟油和香油，拌勻之後再來點兒鹽，再次拌勻，這黃瓜雞蛋包兒就調好了。真的無需其他調味料，不然會掩蓋食材本身的香味兒。
8、餳好的面團分成小劑子，一一擀開，包好，煮熟即可。由於是素餡兒，黃瓜本身能生吃，雞蛋又是炒熟的，所以這餃子特別容易煮熟。
第六種餃子：青椒雞蛋餡兒餃子
【食材】：雞蛋4枚、青椒三四個、大蔥兩棵、熟油兩湯匙、香油適量、五香粉少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【具體做法】：
1、包餃子之前，總是要先把面和好，餳著待用。餳過的餃子面才容易擀開。
2、同樣，把雞蛋打散攪勻，下油鍋炒成小塊兒盛出待用。
3、青椒去把去蒂後切成小粒待用。
4、把大蔥洗凈，切碎，放進青椒粒中。
5、先放五香粉拌勻，再放熟油以及香油拌勻，最後放鹽，鹽要後放，不然，青椒也會像韭菜一樣被腌制出水。
6、把面團分成大小一致的小劑子，擀開，包好，煮熟即可。
❷ 冬天吃餃子，這3樣搭配做「素三鮮」，鮮香美味，暖心驅寒又解饞
對北方人來說，餃子，有種道不清說不明的眷戀，尤其逢年過節都要有各種餡的餃子作伴，甚至有些美味菜餚在餃子面前好像也略顯失色，所以，我覺得在北方 美食 里，餃子當推第一也不為過，民間有句俗話：「舒服不如躺著，好吃不如餃子」。
小時候是「吃餃子過大年」，碰到立冬，冬至這些重要的節氣里，家裡也要熱熱鬧鬧的包上一頓餃子。如今，餃子館各處都有，想吃餃子了，就去點上一盤，這樣雖然解饞，但心裡總感覺缺點意思，於是閑暇時光自己在家包餃子，麵皮里塞上餃子餡，一個個宛如耳朵的餃子在手中成型，那一刻，心裡還頗有成就感。
冬天的時候，我對餃子總也吃不煩，特別是素三鮮的餃子尤為解饞，下面就為大家分享一道我愛吃的素三鮮餡餃子之一，雞蛋小白菜餃子，選用了雞蛋，小白菜，木耳，三種食材相互搭配，鮮香美味，百吃不厭，味道可不比肉餡餃子差，暖心驅寒，大家喜歡的可以嘗試下。
這道素三鮮餃子餡的優點在於三種食材的黃金搭配，營養豐富並且味道嫩美，有雞蛋的軟嫩，小白菜的清鮮，還有黑木耳的軟彈，拌成餃子餡後，一並包在餃子皮里，入鍋要煮上「兩開」就可以了，一般我們煮肉餡餃子都是「三開」，而這個餃子餡的食材都比較易熟，只要把皮徹底煮熟，餃子餡也就熟了，煮好的餃子，夾起一個在蘸碟里走一下，然後一口咬下，熱乎乎的餃子外韌內嫩，清香鮮美，鮮嫩溜口，一口一個吃得特別過癮，再喝口原汁原味的餃子湯，瞬間感覺全身俱暖，太舒坦了！
食材：小白菜400克，雞蛋5個，黑木耳30克，大蔥15克，餃子皮適量。
用料：白鬍椒粉3克，味極鮮醬油1克，香油2克，鹽和油各適量。
第一步，小白菜擇散去掉老根清洗干凈，瀝干水分後切成碎末，放入大盆中加少量鹽抓勻，腌上20分鍾，倒掉腌出的水，用紗布包裹上，擰干小白菜殘余水分。
第二步，黑木耳溫水快速泡發，掐掉根蒂用清水洗凈，用開水燙一下撈出切碎末，大蔥切末，雞蛋打入碗里攪成蛋液備用。
第三步，開大火燒熱油鍋，倒入適量油加熱，邊倒入蛋液邊用筷子順一個方向快速攪拌，蛋液凝固成小塊，顏色金黃後關火，盛出放涼。
第四步，小白菜末，木耳末，炒好的雞蛋和蔥末一起放入碗盆中，加白鬍椒粉，味極鮮醬油，香油以及適量鹽調味，攪拌均勻做成餡料。
第五步，把做好的餡料放到餃子皮上，依次包成餃子，放在有麵粉的砧板上防止粘連，燒開水後下入餃子，煮熟撈出，裝入盤里即可。
1，冬天的時候黑木耳用溫水泡發比較快，泡發以後先不要急著切碎，用開水燙一下，讓木耳變軟，也有助於殺菌，吃起來也比較軟彈。
2，小白菜先用鹽腌出水，再用紗布去擰干剩餘的水分，這樣做出的餡料水分少，不會沾餃子皮，方便操作的同時口感也好。
3，雞蛋最好炒的碎一點，如果沒炒碎，盛出後用刀切成碎末也可以，但必須要放涼後才能和小白菜，木耳做餡料，剛出鍋的雞蛋溫度太高，避免小白菜再次捂出水。
❸ 冬至吃餃子餃子餡怎麼做
最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最細致法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
餃子的獨特包法
四喜蒸餃：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變!
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?
錢包餃：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
小鎖餃：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
❹ 餃子餡怎麼做好吃
【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
❺ 冬至吃什麼餃子餡好
俗話說得好「好吃不過餃子」，冬天吃餃子，我家最愛做茴香餡的，茴香性溫，不僅能調虛寒，也能調實寒，外咸寒邪的時候，吃茴香可以散發風寒，很適合體質虛寒、平時比較怕冷的朋友食用，我媳婦就特別怕冷，經常手腳冰涼，所以每到寒冷的冬天，不管茴香多貴，我都會經常買回來包餃子給媳婦吃。
茴香正如其名，有一股濃濃的香味，喜歡吃的人特別愛吃，不喜歡的人聞到味都會皺眉頭，用它來包餃子，營養又鮮美，一起來看看我是怎麼做的吧：
【茴香餃子的做法】：
1.准備一大盆清水加入適量鹽攪拌化開，放入摘干凈的茴香苗浸泡15分鍾，鹽水浸泡可以殺死茴香苗中殘留的蟲卵，並使茴香苗保持翠綠。
2.豬肉剁成肉餡，加入適量生抽、料酒、鹽、蚝油、蔥花、薑末、胡椒粉、烤肉醬攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，再分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁後，放冰箱腌制10分鍾。
3.和餃子面，五百克的麵粉中磕入一個雞蛋，加入250克的清水和20克的玉米澱粉攪拌均勻後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一邊醒發備用。
4.再把茴香苗控干水分後切成細末，放入腌制好的肉餡中，加入適量的植物油，攪拌均勻備用。
5.用自己喜歡且擅長的手法將餃子包起來就可以了，煮餃子時要多放一點水，加入一勺鹽，可以防止餃子粘連破皮。
嘮叨幾句：
1.不管包什麼餃子，和面的時候加入一個雞蛋和適量澱粉、鹽，可以使餃子皮更有韌性，做出的餃子皮透明好看。
2.調茴香餡餃子時，不要加香油和五香粉等香辛味重的調料，會掩蓋茴香本身的香氣。
3.調茴香餡餃子時，加入雞蛋能鎖住肉的水分和營養成分不流失，做出的餃子鮮美又多汁，加入烤肉醬調餡才香味濃郁，多汁還不油膩，會使茴香味更濃郁，還不膩口。
4.肉餡加入調味料攪拌上勁後，放入冰箱能使肉餡遇冷凝固，包的時候不出水，煮出的餃子又多汁。
❻ 冬至餃子怎麼做才好吃
生抽要放香油要放蔥油要放
料酒不要放十三香不要放
【食材准備】豬肉300克，大白菜半棵，洋蔥1/4，生薑3片，生抽3勺，食鹽適量，香油少許，食用油適量，胡椒粉少許，普通麵粉300克
1、首先和面，300克普通麵粉，加入2克食鹽增加筋性，用160克左右的溫水和面，和成一個中度軟硬的面團。然後蓋上蓋子鬆弛30分鍾左右。
❼ 冬至餃子怎麼做才好吃
我們有冬至吃餃子的習俗，為什麼冬至要吃餃子呢，
傳說和醫聖張仲景有關，相傳南陽醫聖張仲景原為醫官，告老還鄉時適是大雪紛飛的冬天。他看見南陽的鄉親受凍餓之苦，有不少人的耳朵被凍爛了。於是他就叫弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒葯材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包捏成耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成「驅寒矯耳湯」施捨給鄉親吃。鄉親們服食後，凍爛的耳朵治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做這種「捏凍耳朵」吃，說是冬至吃了餃子不凍人。
好看的餃子
每家每戶的冬至餃子餡都有所不同，現在以一款茴香餃子為例，做一頓好吃的冬至餃子！
【茴香餃子】
准備食材：茴香2斤，豬肉1斤(五花肉)，花椒水，鹽，適量，蔥末，薑末適量，色拉油適量。
步驟1：首先要摘茴香，這是個耐心的活，用剪子鉸根能費點勁，要一根一根地摘，所以一定要買極新鮮的茴香，要是茴香賣相不太好，就不要買了，茴香水氣大，不新鮮的摘不出來，只能扔掉！
摘好的茴香放盆里泡一下，清洗干凈，控凈水分，切成末，切之前甩甩茴香上的水。
茴香餃子
步驟2：豬肉餡是買的時候店家絞好的，現在下班來不及擀餃子皮，剁肉餡肉餡，都是在市場買現成的回來，省了好多時間和力氣，不過休息的時候還是願意自己動手全程操作。
這次拌肉餡用的是自己泡的花椒水，是一位從業三十多年的大廚教的！花椒水拌的肉餡格外香，味道很獨特，
花椒粒二十顆左右，放一杯開水，泡二，三個小時，有點像泡好的濃茶，就能用。
這是剛開始泡，三個小時以後用
花椒水分三次打入肉餡，放蔥末，薑末拌勻，放鹽，放油，拌勻最後放入切好的茴香末。
步驟3：左拿一個餃子皮托住，放一點茴香肉餡，對邊合上，壓緊，一個餃子就包好了。
全部包好之後開始煮餃子，煮餃子用三次點水法！
第一次點水：鍋里燒水，水要大半鍋，水開下餃子，下餃子的時候用漏勺推一下水，讓水轉動起來，然後倒入餃子，這樣防止粘鍋，蓋上鍋蓋，等鍋再次翻開，倒入一碗水，蓋上鍋蓋這是第一次點水。
第二次點水：鍋里的水再次沸騰，再倒一碗水，用漏勺輕輕的推一下餃子，防止粘鍋，蓋上鍋蓋。
第三次點水，水再次沸騰後，最後倒入碗水，不蓋鍋蓋了，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮，等著水再次沸騰，閉火撈出。
美味的茴香餃子就出鍋了，快來嘗一嘗！趁熱出是最好吃的！
冬至的餃子
打了花椒水的餃子，湯汁十足，一點都不柴。
敲黑板說重點：茴香有的老人吃嫌囗感硬，可以在茴香切末之後，在茴香末中撒入少許的食用鹼，口感會偏軟，顏色稍偏黃，味道不會有大的影響！
拌茴香餡盡量不放生抽，生抽的鮮和茴香的香氣不融合，所以不放！
好了，試著做一做吧，希望可以幫到你！
❽ 立冬記得吃餃子，分享6種餃子餡的做法，有葷有素，道道鮮香美味
時間過得可真快呀，轉眼間，「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始，應當多吃一些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰「交子之時」，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麼拌了，愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。
一、白菜豬肉餃子餡
【材料】：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
【做法】：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗干凈瀝干，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。
2、20分鍾後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裡，擠干水分。
3、把豬肉剁碎，磨入一些薑末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿卜 1根，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎；
2、干香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠干水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿卜，把胡蘿卜炒軟，炒干一點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗里打散，加入一點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎一些；
5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
6、放入蚝油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
【食材】：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蚝油 1湯匙
【做法】：
1、茴香洗干凈瀝干水，切碎；
2、准備一小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生薑也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入一個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之一的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡里，放入生抽、蚝油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
【材料】：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
【做法】：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡
【材料】：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
【做法】：
1、香芋、胡蘿卜先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多一點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿卜變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇，豬肉混合在一起；
6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鍾即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
【材料】：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
【做法】：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗干凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鍾左右，等出點水再和肉拌在一起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在一起；
4、蔥末薑末加入肉餡中，再放入蚝油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一個方向攪拌至上勁，放置10分鍾左右即可。