Ⅰ 怎樣用內酯做豆腐腦
主料：黃豆100g
輔料：葡萄糖內脂3g、純凈水1000ml
1、准備好所有的食材。
Ⅱ 自己加內酯做的豆腐腦不滑，有點發苦是怎麼回事
只要按照這個方法去做，保證做好的豆腐腦喝著嫩滑爽口！
食材配料：黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖適量。
豆腐腦做法：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，打開攪拌機，攪拌3分鍾後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！
3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。
4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鍾，時間到後關火，在耐心等1分鍾左右，此時豆漿大概90攝氏度。
5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鍾即可備用！
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度范圍內。
訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鍾，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鍾才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！
做豆腐腦時，只要牢記這6點訣竅，做好的豆腐腦比酸奶還嫩滑爽口。這就是今天分享給大家正宗豆腐腦的配方和6大訣竅，此配方也是我一直用的豆腐腦配方，感覺用劉大爺這個配方做的豆腐腦，喝著比酸奶還嫩滑爽口呢！
Ⅲ 用內脂做的豆腐腦有點酸，有什麼解決辦法
我想你一定是用了內酯凝固，因為內酯吃起來很酸。如果用石膏粉，不是酸，而是微苦。內酯 2/1000，石膏4/1000。另一種方法是用粗海鹽作為凝固物，其量約為千分之四。用作豆腐腦輔料的內酯用少量溫水溶解時，不要太少，太少不會定型，也不要太多，太多會發酸。一般500克豆漿可以搭配6克內酯。你是不是放太多內酯讓它變酸了？豆腐腦之所以做出來會發酸，是因為內酯太多了，如果已經做出來就沒有辦法解決了。不過這種方法可以在做豆腐腦的過程中解決。
Ⅳ 為什麼用內脂自製豆腐腦 味道發酸，而且不成形
味道酸是因為內酯放多了，成花是因為豆漿濃度不夠，做豆。豆漿腦有兩個要點1.豆漿要夠濃2.一定豆漿要煮透，大概煮滾5-10分鍾，豆漿表面起了一層薄膜，之後熄火，放入少量內酯，絕對會成功。
Ⅳ 用內脂做的豆腐腦有點酸，這是哪個步驟出現問題了
煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗里，加蓋，保溫，等待20分鍾，豆腐腦就做好了。自製內脂豆腐時，豆漿與葡萄糖內酯的比例很重要，比例不對，出來的要不是不成型，呈蛋花狀；或是葡萄糖內酯放多了，帶酸味。因為我做的是800ml的豆漿，所用葡萄糖內酯為2克。准備好一個帶蓋的，且蓋子密閉性好的金屬容器，把20-30ml溫開水倒入容器里，加入2克葡萄糖內酯，晃動容器，讓葡萄糖內酯完全溶解。所謂內脂豆腐腦和內脂豆腐就是在製作豆腐腦或豆腐時加入一種叫葡萄糖酸內脂的凝固劑，所生產出的豆腐腦叫內脂豆腐腦，豆腐叫內脂豆腐。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比。
味道酸是因為內酯放多了，成花是因為豆漿濃度不夠，做豆。豆漿腦有兩個要點1.豆漿要夠濃2.一定豆漿要煮透，大概煮滾5-10分鍾，豆漿表面起了一層薄膜，之後熄火。
Ⅵ 為什麼用內脂自製豆腐腦 味道發酸，而且不成形
味道酸不成形是因為內酯放多，豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾知渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆道腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）
Ⅶ 用豆漿做豆腐腦用的內酯粉凝固的效果不好，究竟是怎麼回事呢
干黃豆浸泡時間太長。提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建議浸泡1-2小時。當黃豆的水混濁、發臭、發粘時，就不能使用。水的增加比例不對。水太多，豆漿不稠，拋光不細膩，會影響豆腐腦的結塊。正常的干黃豆與水的比例是1：8。例如：150克干黃豆浸泡後，加入1200毫升水，磨成豆漿。這里講到磨漿的講究，先推用果汁機，如果用破壁機或料理機製作，最好是磨兩遍，過濾幾遍。我是用果汁機做的，磨兩遍，過濾三遍，做出來的豆腐很光滑，很順口。
另外，由於受影響的因素太多，各家都不能完成工業化的標准化生產，所以每家的豆腐都有不同的獨特味道。目前主流的凝固劑有 "氧化鎂、葡萄糖醛酸、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鎂"，每種凝固劑都有不同的保水性和凝固溫度差異。合理使用可以提高豆腐的質量，增強豆腐口味的多樣性。
Ⅷ 內酯豆腐腦怎麼做不酸，做的豆腐腦酸了怎麼辦
葡萄糖酸內酯和豆漿比例：500毫升的豆漿，加入1.25克的內酯，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘焙用的量勺。
內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鍾。
如果你的做得豆腐腦不成型，還有一個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鍾就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。
如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鍾才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿沖入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鍾一定能成型。
Ⅸ 我用內脂做豆腐腦，點完不成形，都成蛋花狀。求指點
原因：（一）就是內脂放多了就酸。（二）磨完的豆漿不要過夜。時間太長了豆漿壞了也會酸。
1斤黃豆可以磨成8斤豆漿，一斤豆漿加1.25g內酯
豆漿煮透沸騰2分鍾 當溫度降低80度-90度 把內酯溶解 豆漿快速沖入內酯里，不要攪拌。靜止15分鍾就可以了
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。
5、沖完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
家庭製作方法
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
Ⅹ 內酯做豆腐腦不成功為什麼
內脂放多了，磨豆漿用水不要太稀、1斤干豆5斤至6斤水。豆漿燒至開，再燒5分鍾去味，把內脂順桶邊抹入，倒入85-90攝氏度的豆漿，靜放10到15分鍾就成功了，本人就是做豆花的，還有不懂的可來問。