韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、准備所需材料。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗干凈然後抓住尾部甩干，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰干，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
② 韭菜雞蛋餡兒怎麼弄
食材：普通麵粉500克，溫水260克，雞蛋3個，木耳1小把，韭菜400克，食用油適量，鹽適量，薑末適量，香油適量
製作步驟：1、准備好所有的食材。麵粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成面團。然後靜置15分鍾，讓面團充分吸收水分，麵筋得到充分舒展，再揉一遍，面團就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在一旁待用。
2、准備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇干凈，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鍾可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農葯，洗凈後控干水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來「蔫頭耷腦」的。
3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這一步需要注意：把調拌餃子餡，所需要的鹽一次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人後加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟後，晾涼再用。
4、這個時候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。
5、把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的薑末，拌勻。
6、噴噴香的韭菜雞蛋餃子餡就調好了，這樣的餃子餡味道是清香的，不信你聞聞哈。有的人崇尚調料越多越好吃，醬油、雞精、十三香……弄了一大堆的調料，結果餃子反而難以下咽。素餡餃子怎麼調？30年大廚告訴你，調素餡只要3種料：鹽、薑末、香油。
7、餡料調好了，餃子面團也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻做成大小合適的劑子，擀成餃子皮。
8、取一個擀好的餃子皮，放入合適的餡料，包成餃子。如果是新手，要記得餡料寧少勿多，否則包不住，會吃到一鍋「餃子湯」。
9、其他的都包好了放在蓋簾上防粘，看看這滿滿的蓋簾餃子，是不是立刻有了想吃的慾望？那就動手包吧哈哈。
③ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調
餃子是我們都喜歡吃的美食，馬上就到立冬了，餃子可不能少了。我喜歡吃素餡，尤其是韭菜雞蛋餡，那可是最經典的餃子餡，非常美味。那韭菜雞蛋餡怎麼調最好吃呢？一起來看看吧！
韭菜雞蛋素餃子的做法
步驟step
1
出鍋了，裝碗開吃吧！
④ 韭菜雞蛋餡餃子餡怎麼調
【製作食材】韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮，餃子皮
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是韭菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味。先來把做韭菜雞蛋餡餃子，需要用到的材料全部准備好，准備一把韭菜，然後再准備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮。餃子皮咱們准備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速製作大量餃子皮。准備完韭菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之後，再准備適量的食用油和食用鹽就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始這道韭菜雞蛋餡餃子的製作吧。
2、先來處理一下韭菜，將准備好的韭菜先擇干凈，然後再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控干水分。
3、將控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將准備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。
4、向韭菜雞蛋碎中加入准備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為韭菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
⑤ 韭菜雞蛋餡兒怎麼調
1.韭菜雞蛋餡兒在調的時候需要准備1000~1500克的新鮮韭菜,再准備3~4個雞蛋,另外要准備適量的蝦仁,把准備好的韭菜要認真清理一下,把它根部的老葉,爛葉全部去掉,並用清水認真清洗,要它根部的泥沙全部清洗干凈以後，放在通風的地方晾乾表面的水分。
2.把准備好的蝦仁洗凈以後,用刀把他的背部劃開取出裡面黑色的蝦線,然後再把得到的蝦仁肉用刀切成碎末,把准備好的雞蛋磕開到碗中,加少量清水調勻，我在炒鍋中放油加熱後，把雞蛋入鍋快速翻炒，炒成小塊兒以後取出降溫。
3.把准備好的韭菜切成碎末,然後放入炒好的雞蛋和切好的蝦仁肉,再加入少量的雞精和適量食用鹽，然後放入色拉油和麻油調味，用干凈筷子把它調勻，以後就能得到好吃的韭菜雞蛋餡，這種餡料不論是包包子還是做餃子都特別好吃。
韭菜雞蛋餃子餡兒的做法
韭菜雞蛋餃子餡兒完全可以按照上面介紹的那種方法來做，也可以准備適量的黑木耳，提前用清水把它泡發，然後再切成碎末，另外准備適量的蝦皮兒，這樣就可以不再放入蝦仁，然後把切好的韭菜中放入切碎的黑木耳和准備好的蝦皮兒，再放食用鹽和食用油以及雞精等調味料調勻，就能得到好吃的韭菜雞蛋餃子餡兒，大家在調制這種餡料時，一定要記得盡量不要放五香粉或者十香粉，不然會讓韭菜雞蛋餡兒的鮮味受損。
⑥ 怎麼調韭菜雞蛋餃子餡
主料
麵粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g
輔料
植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
⑦ 雞蛋韭菜餡怎麼調好吃
1、炒熟雞蛋
韭菜雞蛋餡餃子或者包子好吃的關鍵在於油，在一切調料都加好後，可以拌入少許的熟油或者芝麻油，能讓所有韭菜都能均勻沾到油為佳，能使韭菜雞蛋餡煮熟後更加翠綠誘人，滋味較好。
⑧ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃