1. 冬至吃餃子，不喜歡吃肉餡的，教你8種素餡餃子做法，清淡素凈
本期導讀：冬至吃餃子，不喜歡吃肉餡的，教你8種素餡餃子做法，清淡素凈
冬至 ，又稱日短至、冬節、亞歲等，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是民間的傳統節日。冬至是四時八節之一，被視為冬季的大節日，在古代民間有「冬至大如年」的講法。冬至習俗因地域不同而又存在著習俗內容或細節上的差異。在中國南方地區，有冬至祭祖、宴飲的習俗。在中國北方地區，每年冬至日有吃餃子的習俗。
冬至，標志即將進入寒冷時節，民間由此開始「數九」計算寒天。每年冬至這天，北方有吃餃子的習俗，因為餃子有「消寒」之意，至今民間還流傳著「 冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管 」的民諺。餃子餡有葷有素，如果不喜歡吃肉餡的，今天教你8種素餡餃子做法，清淡素凈，味美又營養，下面分享下做法：
1.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然後將韭菜切碎。
2.蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
4.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在盆內，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內，用筷子攪拌均勻。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
6.再加入鹽，白鬍椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
【白菜木耳餡餃子】 所需材料：白菜心1棵、木耳（干）1把、雞蛋4個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1根、花椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.木耳要提前泡發好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，把泡發好的木耳，去掉根部，洗凈。蝦皮投洗干凈。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用。
3.淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
4.把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥凈水分，不用太干。
5.把炒好的雞蛋和木耳、白菜放在盆內，加入炒雞蛋時煉好的熟油，蝦皮，蔥花，鹽、蚝油、花椒粉、生抽，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【黃瓜雞蛋餡餃子】 所需材料：黃瓜2根、雞蛋4個、熟油或者色拉油3湯匙、香油1湯匙、大蔥半根、白鬍椒粉少許、鹽適量、
做法步驟：
1.把黃瓜洗凈，用擦絲器把黃瓜擦成絲，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，把黃瓜絲用手攥出水分，再把黃瓜絲切碎。
2.把雞蛋磕入碗內，順一個方向攪均勻，大蔥切成末。
3.鍋內加入油，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪炒成小塊，把雞蛋塊盛出，晾涼待用，如果雞蛋塊大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的黃瓜到盆內，加入蔥末，雞蛋塊和少許白鬍椒粉，熟油，香油，蚝油，拌勻，再加適量鹽，攪拌均勻，餡就調好了。
【杏鮑菇素餡餃子】 所需材料：杏鮑菇、香菇、胡蘿卜、油、鹽、蔥、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、
做法步驟：
1.香菇切去根部洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把杏鮑菇和香菇分別焯水至變軟，然後把杏鮑菇和香菇切成末，胡蘿卜切成末，蔥姜切末。
3.把胡蘿卜、香菇、杏鮑菇末一起放入盆內，再加入鹽、十三香、蚝油、生抽、少許白糖，朝一個方向攪拌均勻。
4.再加入油，攪拌均勻，這樣餃子的餡料就調好了。調餡用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用煉制，植物油經過煉制後，就是熟油了，把油放入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，就是熟油了，就可以拌餡了，生油沒有經過煉制，調餡，有生油味。
【包菜雞蛋粉條餡餃子】 所需材料：包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把粉條用溫水泡發好，把粉條泡發至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。
2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鍾，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用。
3.胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末，蔥切末。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。
5.把包菜放在盆內，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿卜末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蚝油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。
【 西葫蘆雞蛋餡餃子 】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、油、鹽、
製作步驟：
1.將西葫蘆洗凈，颳去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍腌制。
2.將腌制好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。
4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。
【什錦素餡】 所需材料：白菜半棵、胡蘿卜1根、粉條1把、水發木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，木耳要提前泡發好，粉條是乾的，需要泡發，把鍋內加入水燒開，下入粉條煮制，將粉條煮至變軟，然後將粉條放在溫水中泡發，將粉條泡發至無硬心即可。
2.白菜葉子剝開投洗干凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。
3..胡蘿卜切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥凈水分，不用太干，放在盤子內。
4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗干凈，攥凈水分。
5.將泡發好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗干凈，切碎末。
6.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，將油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的餃子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
7.將白菜末，胡蘿卜末，粉條段，木耳末，一起放在盆內，加入蝦皮，蔥薑末。
8.淋入炸好的油，再加入蚝油，生抽，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【豆腐餡餃子】 所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿卜1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.胡蘿卜去皮洗凈，然後把胡蘿卜先切成片，再切成絲，最後再切成末。蒜苗摘洗干凈，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2-3分鍾，撈出控凈水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿卜，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蚝油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調好了。
2. 蒜苗怎麼做餡好吃
主料
12.
盛出
3. 水餃的好吃做法
好吃不過餃子，過年吃餃子，教你幾種餃子的做法，色香味俱全，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。餃子 源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃 ， 餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子餡心可葷可素，教你做餃子的幾個小竅門，自己在家包水餃，和飯店大廚做的一樣好，學會它做給家人吃
【雞蛋煎餃】
材料：生餃子12個、雞蛋2個、蒜苗適量、芝麻少許、油3湯匙,、鹽適量、
做法：
1.准備好所需材料，餃子提前包好
2.將蒜苗切成末，雞蛋磕入碗內，加入少許鹽，打散待用
3.鍋加油燒熱，將餃子擺在鍋內煎制，將餃子底部煎至金黃
4.加入半碗水，燒開，蓋上鍋蓋，中小火煮制，將餃子煮熟，水份蒸發干
5.將餃子的空隙處淋入雞蛋液，撒上蒜苗末，芝麻，用中小火煎制，待蛋液凝固，盛出即可
4. 肉三鮮餡餃子餡的做法
三鮮餡餃子的做法
白麵粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精製鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）
1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，各式三鮮水餃(20張)10秒鍾立即倒出瀝干油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。
2、和面、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。
製作關鍵：
1、肉餡不宜太咸。
2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。
5. 蒜苗蝦仁餡餃子的做法
餃子餡，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，蒜苗蝦仁餡餃子餡也不能免俗。下面一起來學習下蒜苗蝦仁餡餃子餡的做法吧。
蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇1
材料餡
蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。
麵皮
中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。
做法
1.用鹽+胡椒+生抽+油來調味。
2.家裡有小蘇打(baking soda)的話也加一點點(可以保證餡多吸水)，加入適量的水澱粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大。
3.和面：(35個餃子的量)中筋麵粉1.7cup;雞蛋1顆;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鍾。
5.把醒好的面團分成若干個;小劑子;，取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干)。
6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴。
7.注意餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。
8.燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的`時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個;白胖子;浮起來了。
蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇2
餡料
適量的蝦仁，韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉。
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。
2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，擀成皮，包餡料。
3、熱鍋冷油，油熱後，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色。
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。
5、至鍋內水分收干，聽到鍋內吱吱響時，關火鏟出。
小訣竅
正宗煎餃只需煎一面，因為我是第一次嘗試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。
蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇3
材料
韭菜100克、雞蛋5-6個、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、麵粉500克。
調料
香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。
做法
第一步和面。溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡，餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步擀皮，取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子，要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇4
主料
適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。
調料
鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆澱粉5克，香油1克。
做法
1.將蝦仁洗凈後用水發漲，約20分鍾即可撈出瀝干水待用。
2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用。
3.雞蛋打破，盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和香油調成蛋糊。
4.把瀝乾的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。
5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒。
6.待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。
蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇5
材料
麵粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個高筋粉350g。
餃子皮做法
1、加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成面團。
2、加蓋放置30分鍾以上。
3、大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。家常菜譜
餃餡做法
1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。
3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。
煮餃子
1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。
2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。
3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。
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蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇6
用料
少許鹽/薑末
蝦仁500克/草魚肉150克
做法
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要擀薄些
蒜苗蝦仁餡餃子的做法 篇7
材料：
鮮蝦約300克、韭菜一捆、豬肉350克、鹽4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺
步驟：
1、將五花肉切成細小的丁備用（切丁比剁餡好，肉和菜不糊到一塊，能保證各自的鮮味）。
2、將肉丁加入鹽2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺腌漬入味。
3、鮮蝦清洗干凈，去頭殼、蝦線，放入少許鹽、1小勺胡椒粉和適量料酒腌漬入味。
4、韭菜洗凈，切去根部後切成韭菜末，倒入1大勺花生油攪拌均勻（一定要使油均勻包裹韭菜末，這樣可以很好地防止韭菜出水）。
5、將韭菜和腌好的肉丁、蝦仁混合，再次加入兩小勺鹽，攪拌均勻。
6. 餃子怎麼做才好吃
餃子是很多人都愛的麵食，大部分人因為害怕餃子的製作工序復雜，經常去超市買速凍餃子，或者上麵食館吃。大家總覺得外面的餃子味道很好，然而自己卻做不出來。其實餃子好不好，最關鍵是餡料，餃子餡料調得好，餃子自然美味。
7. 餃子餡怎麼做素的好吃
主料
高筋麵粉600g
水350g
茄子760g
雞蛋5個
小蔥85g
韭菜150g
輔料
油
適量
鹽
適量
香油
2勺
步驟
茄子雞蛋餃子的做法步驟1
1.所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
茄子雞蛋餃子的做法步驟2
2.雞蛋攪打散炒熟備用。
茄子雞蛋餃子的做法步驟3
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
茄子雞蛋餃子的做法步驟4
4.用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。
茄子雞蛋餃子的做法步驟5
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
茄子雞蛋餃子的做法步驟6
6.先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
茄子雞蛋餃子的做法步驟7
7.然後再拌入雞蛋和韭菜。
茄子雞蛋餃子的做法步驟8
8.包的時候再根據口味加入適量鹽。
茄子雞蛋餃子的做法步驟9
9.靜置好的面切小劑子。
茄子雞蛋餃子的做法步驟10
10.擀開。
茄子雞蛋餃子的做法步驟11
11.包餡。
茄子雞蛋餃子的做法步驟12
12.下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
8. 包餃子餡怎麼調
包餃子餡的調法有很多種，下面來介紹幾道調法，以牛肉餡兒為例做個說明。
▲配方1：牛肉大蔥餃子餡
牛肉剁餡，生薑洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋蔥餃子餡
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜餃子餡
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕餃子餡
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆餃子餡
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餃子餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
▲配方9：牛肉白菜餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥薑末與肉餡一起放入盆中，加醬油，美極鮮，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻。
▲配方10：牛肉蒜苗餃子餡
牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。
▲配方11：牛肉九黃餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末，九黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。
▲配方12：牛肉菠菜餃子餡
牛裡脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻後分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。