⑴ 鯰魚燜豆腐怎麼做
豆腐燜鯰魚
製作：
1.把江鯰宰殺治凈後，剁成塊納盆，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鍾後，揀去姜蔥並加生粉拌勻。
2.凈鍋放菜油燒熱，下鯰魚塊炸至定型便撈出。另把豆腐切成條，投入加有鹽的沸水鍋里汆透後，撈出待用。
3.凈鍋里放菜油和紅油燒熱，先下薑末、蒜末、豆瓣醬、小米椒節炒香，摻入適量鮮湯並加鹽、白糖、胡椒粉和味精調好味，隨後把豆腐條和鯰魚塊下鍋一同燒制。
4.待加蓋燜至鯰魚入味時，放一點醬油調色並用濕澱粉勾薄芡，淋適量香油和花椒油，撒入花椒粉和蔥花便起鍋裝盤。
⑵ 燜豆腐怎麼做好吃，鯰魚燜豆腐的家常做法
鯰魚燜豆腐
材料
鯰魚1條，水豆腐1塊，西紅柿1個，蔥，姜，料酒，生抽。
做法
步驟1：豆腐切成小塊；西紅柿洗凈切塊；姜洗凈切片；蔥洗凈切長段。
步驟2：鯰魚買的時候可以叫賣魚的幫忙殺好切塊，拿回來後放在碗里加入薑片，蔥白部分，料酒，鹽腌制15分鍾左右。
步驟3：熱鍋下油，油熱後放入腌好的鯰魚煎一下，2面都要煎哦。
步驟4：然後放入豆腐塊，西紅柿塊，翻炒幾下。
步驟5：加入一小碗清水，一勺生抽，鹽，大火煮開小火慢燜10分鍾左右。
步驟6：出鍋前加入蔥段，即可裝盤開吃了。
⑶ 鯰魚燉豆腐的做法
導語：我們都知道鯰魚含有的脂肪非常多，如果我們將鯰魚直接拿來做成煮的鯰魚肉的話吃起來會覺得非常油膩。但是如果我們選對了製作鯰魚的方法，那麼就可以有效降低鯰魚的油膩感，也能有效去除鯰魚的`腥味。這款鯰魚燉豆腐就是製作鯰魚不錯的一種方法，吃起來清爽可口。
鯰魚燉豆腐的做法
豆腐是豆製品，含有豐富的蛋白質，而且魚類也是一種含蛋白質比較多的肉類，將豆腐和鯰魚放在一起能夠吃能夠有效補充人體所需的蛋白質。下面我們看看鯰魚燉豆腐怎麼做。
主料：
鯰魚1500g、韌豆腐500g、豆瓣辣醬100g。
輔料：
干辣椒5g、鹽2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大蔥20g、生薑15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。
製作步驟：
1.所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2.大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10.再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
小貼士
1、鯰魚切段後，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要後放，這樣口感才嫩滑。
鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。現在，大家就可以按照上面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。
⑷ 鯰魚燜豆腐做法
鯰魚燉豆腐的做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
2.炒出香味後加入香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3.加入高湯或清水燒開備用；
4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
5.加入豆腐再燉十分鍾；
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
烹飪技巧
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。
2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。
健康小常識
1、鯰魚葯食俱佳，以燉煮最宜；
2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
⑸ 鯰魚燉豆腐的家常做法
鯰魚燉豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐100克、鱈魚400克
輔料：薑片5克、蔥段5克、澱粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、鹽2克
1、薑片、蔥段備用，豆腐切塊，鱈魚切段。
⑹ 豆腐燉鯰魚的家常做法
鯰魚最常見的做法就是燉湯和燜，鯰魚是有補血作用的，身體虛弱者可以多吃一些鯰魚，有助於增強抵抗力。鯰魚本身帶有一些泥土的味道，所以做這道菜的時候，一定要用上料酒和老薑，這樣有助於去除泥土味和腥味。一起來分享，豆腐燉鯰魚的家常做法。
工具/材料
鯰魚、豆腐、姜、蔥、花生油、鹽、料酒、開水
- 01
先提前准備好食材：新鮮的鯰魚一條、老豆腐、蔥姜適量。
- 02
老豆腐先用水泡一泡，加入少許鹽，去除豆腥味，再切小塊，備用。
- 03
鯰魚清洗干凈，切成兩厘米大小，再加入少許料酒腌制一會。
- 04
老薑切片，蔥切碎，備用。
- 05
熱鍋下油，放入薑片煸香，再倒入腌制好的鯰魚，大火翻炒一下。
- 06
翻炒兩分鍾後，加入一碗開水，再把豆腐塊也一起放入鍋中。
- 07
大火燉，大概燉20分鍾，鯰魚和豆腐都已經燉軟了，加入少許鹽調味即可。
- 08
在盤子上鋪上兩片生菜，再把魚肉一塊塊夾到生菜上，撒上少許蔥花，香噴噴的鯰魚就做好了。接著，再用一個大碗，把魚湯給裝起來，魚湯和魚肉都很好吃哦。
⑺ 鯰魚燉豆腐的家常做法
用料
鯰魚 3條
豆腐 500克
蒜 10克
姜 5克
香菜 5克
花椒 2克
大料 2克
一品鮮醬油 1勺
料酒 1匙
糖 0.5勺
鹽 1匙
味精 0.2匙
鯰魚燉豆腐的做法
新鮮的鯰魚摘除鰓和內臟洗凈瀝干水份備用
⑻ 燜豆腐怎麼做好吃，鯰魚燜豆腐的家常做法
食材用料
鯰魚300克相剋食物
豆腐250克相剋食物
姜少許相剋食物
蔥少許相剋食物
料酒適量
醋適量相剋食物
鹽少許
蒜兩瓣相剋食物
香油幾滴
八角一朵
香菜葉少許
鯰魚燜豆腐的做法
1.備鯰魚一條。
2.備好豆腐，切薄片，姜切片，蔥切段。八角一個備用。
3.備炒鍋，添加適量清水，焯下水，下鯰魚，（說實話這魚在鍋里很活著吶，不忍心用刀剁，開水焯下嘍）其實不用焯水。
4.剁塊，再次下鍋，倒料酒，醋，姜，蒜整著不用切，蔥段放鍋里。大火燒開，改小火燉。
5.大約燉了20多分鍾。汁明顯收了很多。
6.該下豆腐塊嘍，加鹽，下豆腐塊繼續燜~~幾分鍾後，關火。
7.出鍋。盛盤子里。撒上香菜葉，淋上幾點香油既可食用！既可食用！
⑼ 鯰魚燉豆腐
鯰魚的肉質相對來說比較細嫩，用來燉湯是一個不錯的選擇，鯰魚燉湯會讓湯變得奶白奶白的，但單純用鯰魚燉湯可能沒有什麼滋味，而用雞之類的一起燉又不是非常合適，這個時候就可以選擇豆腐一起燉了，接下來我們具體說下鯰魚燉豆腐吧。
鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜
鯰魚燉豆腐相對來說比較清淡，那麼鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜呢？
鯰魚燉豆腐是正宗的東北菜，是屬於魯菜菜系的。鯰魚燉豆腐是鯰魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
在做鯰魚燉豆腐的時候，首先准備好各種食材，將鯰魚切成段備用。接著將韭菜切成段備用，姜和豆腐也都切成塊。然後鍋里放入適量的油加熱，放入八角和姜炒香。放入醬油和料酒燒開，再放入一些涼水。放入切好的魚段，燒開後放入豆腐。再次燒開，轉到砂鍋里，用大火燒開，加入米醋，改小火燉30分鍾。關火後加入食鹽，最後放入少量的香油，撒入韭菜段就可以了。
鯰魚燉豆腐的家常做法
鯰魚燉豆腐在外面可以吃到，自己在家也能做，那麼鯰魚燉豆腐的家常做法是什麼呢？
首先鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白鬍椒粉腌制至少30分鍾。姜切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒准備好，並倒些汁。豆腐劃好塊。用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。20分鍾後，放鹽，出鍋。
或者准備蔥段，蒜瓣切碎，准備薑片，蒜苗切段，豆腐切片，鯰魚去頭切段，鍋中放入食用油，倒入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、干辣椒，大火爆香，放入豆瓣醬、剁椒，翻炒均勻，倒入清水、鯰魚、豆腐、料酒，大火煮沸，轉中小火燉30分鍾，倒入蒜苗即可。
鯰魚燉豆腐怎麼燉
鯰魚燉豆腐都是需要燉的，因此需要一定時間，那麼鯰魚燉豆腐怎麼燉呢？
首先准備鯰魚一條，已經洗凈的鯰魚備好，豆腐100已切成小塊，大蒜切片備好，姜切片，小蔥切段，准備熱鍋，鍋里加入500克清水，等鍋里的水開了，把鯰魚過下熱水，去去鯰皮，燙一下馬上撈出備用。
另起鍋，鍋中添加清水，大約600克，水開放入切成小塊的鯰魚，准備清燉了，大火燉幾分鍾後改中火，燉大約15分鍾，下豆腐繼續燉，這時候要放鹽，老醋，蔥，姜，蒜，一點料酒，明顯看出鍋里水已經少了很多，加入豆腐再繼續燉15分鍾，可以出鍋了，出鍋裝盤子嘮，放點紅椒絲即可。魚做不做的好吃就是看燉的時間，通常越久越好，這樣味道融入湯里，湯美肉嫰。
鯰魚燉豆腐下奶嗎
有些女性剛生完孩子，需要足夠的奶水，那麼鯰魚燉豆腐下奶嗎？
鯰魚燉豆腐是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補、產後下奶的必選食物。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。
做鯰魚燉豆腐的時候，炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;炒出香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鍾;加入香菜和芹菜段即可出鍋。
⑽ 豆腐燜鯰魚怎麼做
鯰魚：利水、滋陰、護肝
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鯰魚燜豆腐的做法
1.備鯰魚一條。
2.備好豆腐，切薄片，姜切片，蔥切段。八角一個備用。
3.備炒鍋，添加適量清水，焯下水，下鯰魚，（說實話這魚在鍋里很活著吶，不忍心用刀剁，開水焯下嘍）其實不用焯水。
4.剁塊，再次下鍋，倒料酒，醋，姜，蒜整著不用切，蔥段放鍋里。大火燒開，改小火燉。
5.大約燉了20多分鍾。汁明顯收了很多。
6.該下豆腐塊嘍，加鹽，下豆腐塊繼續燜~~幾分鍾後，關火。
7.出鍋。盛盤子里。撒上香菜葉，淋上幾點香油既可食用！既可食用
小貼士
魚下鍋以後，大火燒開幾分鍾再轉小火燉，
下入豆腐蓋上鍋蓋燜一會再出鍋。
小竅門
1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
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