❶ 清蒸豆腐蝦仁獅子頭
1. 蝦仁洗凈後略切小粒，荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。
2. 剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆後加鹽，並稍加混合後進行摔肉步驟。
3. 把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鍾。
6. 起鍋後，灑上蔥絲裝飾即可。
❷ 怎麼做豆腐獅子頭，最正宗豆腐獅子頭的做法
1.准備原料：豆腐、蝦、肉餡、木耳。
2.白菜洗好備用。
3.蝦去蝦線後剁成泥。
4.木耳切碎末。
5.蔥切碎末。
6.豆腐壓碎。
7.將木耳、肉餡、蝦泥、蔥末放入豆腐中拌勻，加入少量鹽、料酒、味精調味。
8.湯鍋燒開水放入白菜，將攪勻的豆腐團成丸子狀放入鍋中煮沸。
9.出鍋前淋幾滴香油。
❸ 香椿豆腐獅子頭的做法，香椿豆腐獅子頭怎麼做
主料
香椿
75克
豬肉餡
200克
豆腐
200克
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
4克
生抽
10克
蔥末
10克
薑末
10克
胡椒粉
2克
澱粉
10克
香油
適量
步驟
1.原料
2.肉餡
3.香椿洗凈，用滾開的水汆燙一下。
4.撈出後沖洗干凈瀝干水分，剁成細末。
5.豆腐清洗干凈後，放入大碗中用勺碾碎。
6.碾碎的豆腐中，放入豬肉餡、蔥薑末、香椿末。
7.再加入雞蛋、油、鹽、生抽、香油、胡椒粉、澱粉。
8.順一個方向攪打上勁。
9.拌好餡料後，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
10.鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，關火，湯中調味即可。
❹ 豆腐獅子頭（超級好吃）怎麼做
用料
豆腐 1塊
蛋清 1個
鹽 適量
姜 4片
料酒 適量
蔥段 3個
龍利魚 一片
馬蹄 5個
胡椒粉 適量
枸杞 適量
豆腐獅子頭（超級好吃）的做法
豆腐與魚肉成6：4
簡易雞精製作方法：鍋中放熱水加雞精，加鹽即可，最好用雞湯
❺ 獅子頭怎麼做好吃，清燉豆腐獅子頭的家常做法
食材主料豬肉500克油菜兩棵油麵筋適量輔料冬筍一個大白菜一片雞蛋一個大
❻ 獅子頭怎樣做嫩的像豆腐一樣好吃
首先
取材要精。細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是「多切少斬」。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然後略為斬剁。
次一步驟也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上，然後捏搓肉末成四個丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而裡面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊綳微黃為度。
再下一步是蒸。碗里先放一層轉刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽白作墩形數個也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里，大火蒸一個鍾頭以上。揭開鍋蓋一看，浮著滿碗的油
，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不見一滴油。
這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、薑汁、鹽。願意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎。
❼ 獅子頭怎麼做好吃，清燉豆腐獅子頭的家常做法
清燉豆腐獅子頭的做法
1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鍾
2.蒸好的豆腐碾碎放涼備用
3.蒸豆腐的時候准備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥，香菜、木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗凈
4.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻
5.再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻
6.打入雞蛋，順原來的方向拌勻
7.最後加入干澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁
8.鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進手去試試，溫熱不燙手)，轉小火，保持溫度
9.這時准備一碗水，加上少許干澱粉(分量外)攪勻
10.雙手粘上澱粉水;抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去，倒個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘
11.順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手
12.全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鍾，丸子就熟了
13.盛出丸子，放進容器
14.大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉等調味，下入青菜略煮，關火
15.擺上青菜，澆上湯汁
16.最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可
❽ 獅子頭燉大頭菜和干豆腐怎麼做
呵呵
這個簡單啊。。我教你。。
第一步：原料，大頭菜，干豆腐，蔥花，色拉油，鹽。
第二步：將這些菜都切成菱形片。
第三步：開始用蔥花進行爆鍋，然後下入大頭菜和干豆腐進行翻炒。然後添少量的水。放入鹽。進行燉。。。。。熟了之後少放雞精
就ok
了。。正宗的東北燉法
呵呵。。
❾ 豆腐做獅子頭怎麼做
豆腐獅子頭的做法
食材
鹵水豆腐 一塊
肉糜 5兩
蝦仁 3兩
馬蹄 5~6個
雞蛋 1~2個
小青菜或豆苗 適量
蔥、姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
香油 適量
白鬍椒粉 適量
生粉 適量
糖 適量
枸杞子 適量
方法/步驟
肉糜中加入薑末蔥末和剁碎的蝦仁，放料酒、鹽、香油、白鬍椒粉，攪拌。
鹵水豆腐上鍋蒸10分鍾。
掰碎後放入肉餡中摔打上勁再加點鹽、蛋液繼續摔打。然後在碗邊加入干澱粉再加少許水與餡料攪打均勻，再加入馬蹄碎摔打上勁。
湯開小火下入獅子頭後加入蔥、姜、料酒煮至漂起再加鹽調味。
略煮幾分鍾後盛入碗中，上面放點燙過的小青菜或豆苗及枸杞做點綴即可。
注意事項 豆腐必須買鹵水豆腐，較老點的那種，否則容易碎，不能成型。
❿ 頭怎麼做好吃，清燉豆腐獅子頭的家常做法
食材
主料
北豆腐
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
澱粉
適量
黑木耳
50克
肉餡
100克
雞蛋
50克
胡椒粉
5克
蔥末
10克
步驟
1.豆腐事先用淡鹽水浸泡半小時。
2.肉餡加入蔥末拌好。
3.泡好的豆腐剁碎或是壓碎。
4.黑木耳泡發，切碎。
5.豆腐加入木耳、肉餡、雞蛋、澱粉。
6.加入鹽和胡椒粉。
7.攪拌均勻上勁。
8.然後取一份拌好的餡團成圓形。
9.依次做好所有的。
10.鍋中水燒開，下入做好的丸子。
11.開鍋後可以再加入一些胡椒粉，煮熟後承出，撒上香菜末就可以吃了。
小貼士
1.蔥花最好先加在肉餡里，這樣味道比較好吃。
2.加入一點海米味道也是很好的。