A. 怎麼炸豆腐乳
好像外面買的都是油炸臭豆腐吧！沒有炸豆腐乳的
豆腐乳是一種黃豆腌製品，由於它營養豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。有人認為，只是將豆腐乳當成佐餐下飯的小味碟、小菜，這未免太「大材小用」了。其實豆腐乳除了佐餐下飯外，豆腐乳的妙用還很多。比如將豆腐乳調成醬汁作蘸料，點蘸油炸類小吃及白灼類的食品，或者把豆腐乳作調味料，用其烹制青菜、燜肉等，可是上等的調味料。做菜時，你不妨試一試用豆腐乳來調味。
豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一，是用豆漿的凝乳狀物發酵製成的乳酪型產品。我國各地都有豆腐乳生產，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調味品。豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。做菜時，可以根據菜餚的特色風味及個人的口味來選擇豆腐乳調味品種。
巧調豆腐乳汁
豆腐乳燒醬材料：
豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜辣醬2大匙，海山醬1大匙。
做法將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。
用途：
燙魷魚或花枝的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為沾料。也可以在炒魷魚、炒花枝的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳；如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。
豆乳泥辣醬材料：
香化豆腐乳1塊，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，醬油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
做法：
1、先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3、要吃時，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪醬材料：
A：辣豆腐乳5塊。
B：蘋果醋2大匙，味精1大匙，醬油2大匙，果糖1小匙。
做法：將辣豆腐攪碎加入材料B一同攪勻即可。
用途：可以用於海鮮醬、白肉蘸醬和鴨肉蘸醬等。
豆腐乳菜餚
豆腐乳燒排骨：
這道菜是非常簡單的，與平常的燒排骨區別不是很大，也不用准備太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要。
做法將排骨切成寸長，在熱油中炒干後加入豆腐乳數塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數量以鹽調味合適即可。
豆腐乳五花肉
喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻後，切片和豆腐乳(紅色豆腐乳)拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合適為准，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。
腐乳做菜貼士
上等的豆腐乳是用數十種香料精心製作的，所以，用來烹飪菜餚自然是上乘的佳品。
做同樣的菜餚，可選用不同的豆腐乳調味，就可以做出不同特色的風味菜餚。
用豆腐乳烹飪菜餚，沒有一般菜餚煩瑣的工序和復雜的佐料，而且質量穩定，不會受各位大廚手藝不穩定影響，只要記住以鹽味合適為准就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法。
豆腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。
實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鍾，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19%。味道沒有改變。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常。
因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下後再食。用其當調味品烹菜就更妙了。
油炸臭豆腐：
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃
不知道正確不正確 反正我沒見過炸豆腐乳，炸臭豆腐我也很喜歡 呵呵
B. 油炸霉豆腐的做法
油炸霉豆腐的製作方法首先製作霉豆腐准備一些豆腐辣椒粉鹽花椒白酒芝麻油等材料進行備用。然後將豆腐切成小塊晾乾准備一個容器最好乾燥無水分，將容器中鋪一些稻草將晾曬好的豆腐放入稻草上面豆腐長毛以後會呈現白色，將調料放入鍋中進行炒一下炒的時候將豆腐全部用白酒沖洗一下這樣白酒可以去掉豆腐上面的細菌使用的時候會更加安全，如果沒有使用白酒進行沖洗霉豆腐很容易導致豆腐出現變質。
炸霉豆腐的時候一定要注意下路油鍋的時候炸到鼓起泡，以後撈出這樣炸出來的霉豆腐使用的時候會口感酥脆，如果料汁咸了可以加一些醋進行調味不要添加過多的材料，油炸霉豆腐的時候一定要添加雞蛋液和澱粉這樣在炸的時候會比較酥脆，而且霉豆腐製作的時候一定要添加少許的白酒進行塗抹這樣可以防止霉豆腐出現變質的現象扎煤豆腐的時候可以使用色拉油或玉米油進行炸這樣炸出來的霉豆腐食用的時候口感會比較酥脆不會過於油膩
C. 炸豆腐怎麼做好吃
1、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊 ；
2、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開 ；
3、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中 ；
4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）
5、將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐；
6、倒入豆腐乳汁（豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）
7、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味 ；
8、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末 ；
9、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）
D. 油豆腐乳的做法步驟圖，油豆腐乳怎麼做好吃
油豆腐乳的做法
臭豆腐買來後放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！
每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿後加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿後等一下用干凈無水的筷子撥動一下，待油落下一些後再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因為腌幾天後豆腐和白菜葉里的水份會出來一些。
E. 豆腐乳怎麼做好吃
腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料：豬裡脊輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作： 1.將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2.取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產歷史，是隨州地方名產，在國內久負盛名。它製作精細，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食慾之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法，精心製作，所以質量一直很穩定，年產達到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之後，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎；1987年，厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇，使美味與藝術融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖腌過，然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的面團放在上面，把面團揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
F. 臭豆腐怎麼炸
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太干）2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了6.將豆腐塊腌制20分鍾後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了10.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
G. 油炸臭豆腐的做法竅門
自製油炸臭豆腐做法介紹
每次在大街上油炸臭豆腐的味道飄過來，人都饞的走不動了，但總是糾結它的衛生安全問題所以耐住了，今天給大家分享一個小妙招將豆腐變成美味的油炸臭豆腐製作技巧，臭豆腐生坯是利用超市裡的臭豆腐乳製作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。
臭豆腐生坯原料：
豆腐500克、盒裝或瓶裝臭豆腐50克(2塊)
抹油炸臭豆腐的抹醬料：
芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克(半塊)
油炸臭豆腐的蘸料：
炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少
自製油炸臭豆腐的做法：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊(不要切得太薄，那樣炸好後太干)。
2、將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
3、取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。
4、將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
5、將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了。
6、將豆腐塊腌制20分鍾後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些。
7、炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
8、炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系。
9、將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了。
10、將干凈的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度)，將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
11、將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料。家裡自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了。
12、然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了。
成品圖：
自製油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐製作而成的，抹醬料和蘸料都是我自己根據我在小攤子上吃過後自己總結出來的，不過味道很不錯的，完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美，而且吃著更衛生。
H. 香炸腐乳肉的做法步驟圖，香炸腐乳肉怎麼做好吃
香炸腐乳肉
倒油燒熱炸到肉表面變金黃色撈出就可以啦！
I. 臭豆腐乳怎麼做好吃
自製臭豆腐的方式 以下：
1、把水豆腐切片放進器皿。
2、提前准備臭豆腐乳三塊。
3、用少量水將油炸臭豆腐乳狀液開，攪拌均勻。
4、倒進高寬比數的純糧酒。
5、將調好的油炸臭豆腐液倒進水豆腐中。
6、器皿蓋上，放到陰涼的地方儲存。
7、24小時後就可以服用，很臭的哦。
8、放進鍋中中炸至雙面金黃色，起鍋，灑上辣椒粉和五香粉就可以服用。
J. 豆腐乳可以炸著吃嗎
豆腐乳可以炸著吃，做油炸豆腐乳：
食材
主料
豆腐乳300g
輔料
油適量
鹽適量
麻醬適量
蒜適量
孜然適量
步驟
1.准備豆腐乳一塊兒
2.切成厚片
3.准備麻醬
4.加水調稀
5.蒜搗成蒜泥
6.麻醬、蒜、鹽混合均勻
7.熱鍋冷油
8.油熱後放入豆腐乳，大火炸制，雙面金黃起泡
9.出鍋
10.澆上調料盒孜然，趁熱吃