1. 打邊爐吃什麼好
打邊爐吃什麼好呢？相信很多人對這個問題都很好奇，下面中國吃網餐飲網小編帶你看看在家打邊爐菜譜推薦。
打邊爐吃什麼好？
「打邊爐」是一種隨心所欲的吃法，無論是天上飛的地上跑的還是水裡游的，都可以拿來「打邊爐」，最常見的「打邊爐」的主料有牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、蘿卜、冬菇、豆腐、杞子等，應有盡有，用「打邊爐」的方式，享受著原汁原味的美味。
打邊爐吃什麼好呢？中國吃網提醒，不同的邊爐，湯的跟菜也應該有所講究。清水湯底的，燙高級材料，特別新鮮的牛肉、海鮮，之後的湯底也特別鮮，不宜燙水分高的蔬菜，將鮮燙的味道稀釋了、掩蓋了；半湯水的也不宜跟綠葉蔬菜，而應跟瓜類的蔬菜和雜菌，不讓湯的味道越來越淡；而濃香邊爐因為吃的是大塊肉，味重湯濃，最好跟清爽的綠葉蔬菜，清口解膩。
打邊爐容易上火，為了吃上美味的火鍋而不上火，以下食材不可少。
偏涼性蔬菜。火鍋里有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉、牛肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
蘿卜。常言道「冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方」。專家說，蘿卜具有消積滯、化痰熱、解毒等功效。所以，在打火鍋的時候，多加幾片白蘿卜在湯底里，不僅能使火鍋湯底味道更鮮美，還能避免出現消化不良的情況。
凍豆腐。在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮豆腐中石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。此外，豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。
葯材。火鍋內適當加入有心的蓮子，因為蓮子心有清心瀉火的作用。或者用中葯石斛、西洋參、麥冬各10克，用紗布包好，放在火鍋中同煮15—20分鍾後，去紗布葯包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
果汁。最好在吃火鍋前，先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。有的時候，很多人喜歡邊吃火鍋、邊喝涼茶或啤酒，這么一冷一熱，對腸胃刺激較大，很有可能會誘發腸胃炎。
水果。吃完火鍋三四十分鍾後可吃些水果，比如梨子、蘋果等。水果性涼，有良好的消火作用。另外，在吃完火鍋後，多喝溫開水，或喝一些下火的涼茶，補充水分。
在家打邊爐菜譜推薦
廣東的粥底火鍋可以稱得上是真真正正的健康養生火鍋。中國吃網提醒，粥底火鍋以顯出食材的鮮美本味為原則，不似四川火鍋的麻辣刺激，不能用重味來壓住食材的味道；因此，對於食材本身是否新鮮就要求格外高。而且，粥底本身又是一道暖胃、養胃的佳品，天寒地凍的日子吃上一口，會發自內心地感嘆：人生的美滿，一口粥足矣。
廣式粥底火鍋最適宜冬天在家食用。粥底很簡單，用豬、牛大骨、雞架、雞腳，白米熬粥，熬制到細滑不見米就可以用來涮菜了。（大骨等底料一定記得要撈出來的，粥底要白滑如牛乳）
以白粥為底，可以隨自己的喜愛加入各種新鮮食材，自然吃出另一番清鮮滋味。粥底火鍋的涮料，可以用海鮮、雞肉、牛丸等均可。涮食的順序以「先淡後濃」為原則。先是河鮮、海鮮（為便於大家食用，可以做成各種「滑」也就是將食材切碎做成餅狀的肉糜，然後可以像涮「丸子」似的，涮食；魚可以做成魚滑，也可以做成魚片來涮食，但是一定小心將魚骨剔除掉）；然後可以是各種肉類，生腸，豬肝等均可涮食。
最後涮青菜，食之清甜爽口，不油不膩。尾聲，也是讓一餐真正達到「圓滿」，千萬別忘了一定要喝一碗涮食過各種食材的粥底。粥水在放入海鮮、河鮮、肉類、青菜滾過之後，鮮甜香滑，是你吃的其他粥都無法比擬的。
打邊爐的注意事項
打邊爐還要注意一些禁忌，下面中國吃網小編帶你看看打邊爐的注意事項。
1、食物溫熱入口為佳。食物並非熱燙時味道更好，況且趕著熱辣時入口，囫圇嚼兩下就吞咽下肚，不利於消化；另外，還會刺激咽喉粘膜，受高溫、高熱、麻辣刺激出現「脫水」現象，使得粘膜充血、增厚、淋巴濾泡增生，咽部出現異物感，灼熱感，咽痛，在吞咽時加重。
2、葷素比例協調。「打邊爐」少不了湯底，肉湯味道鮮美，在冷颼颼的冬季，吃肉可以補充能量，增加脂肪，增強禦寒的能力。羊肉、牛肉、雞肉、魚肉等肉類，富含蛋白質、脂肪，這些食物在體內分解，需大量水分參與，蔬菜中含有大量水分，多吃蔬菜有利於食物在體內分解。若攝入水分不足，尿酸高者吃完火鍋後易患通風，應提高警惕。
3、飯後多喝溫開水。有的人吃完火鍋後，還會出現發熱、頭痛、睏倦等症狀，這主要是因為肉類屬高分子蛋白質，分解時，需要大量水分，並能產生大量熱量，而引起不同症狀的反應，這些人需要多喝水，以進食流質食物為主，比如小米淮山粥，還能起到滋腎健脾的作用。
4、最好不要連續幾天都吃火鍋，患有高尿酸血症、痛風的人更要少吃或不吃。其次，吃的時候最好別喝長時間熬煮後的火鍋湯，也別吃太多動物內臟，可多吃些新鮮蔬菜和水果。吃火鍋的底湯和配料都宜清淡，少辛辣，以免刺激胃腸黏膜。另外，每次吃火鍋時間不宜超過兩小時，以免增大痛風危險，而且連續吃幾個小時還讓腸胃很受累。
2. 魚頭豆腐火鍋的家常做法大全怎麼做好吃
先把魚頭爆鍋。做法是：魚頭洗凈，從魚嘴下刨開，炒鍋加熱，加少許油燒至八成，先下花椒爆香，在下蔥花、蒜片、薑片八角爆香後，把所有的佐料都盛出不要，下魚頭翻炒（魚頭一定要爆鍋後，煮出來的湯才是奶白色的）後，加水沒過魚頭，煮開後倒入火鍋中，加入豆腐塊煮十分鍾即可。俗語說得好：千滾豆腐，萬滾魚。如果不急著吃多煮一會很好，時間越長湯越濃越白，吃的時候放少許鹽，注意要放味精的話，要關火後再放，味精遇高溫會生成對人體不利的成分。
3. 吃火鍋必點的4種豆腐，豆腐泡和凍豆腐上榜，你愛吃哪一種
吃火鍋最好的季節莫過於冬季了，寒冷的冬季吃上一頓熱氣騰騰的火鍋是非常享受的事情。約上三五好友或者家人改善伙食一起吃火鍋都是不錯的選擇。吃火鍋的食材都是非常豐富的，可以滿足不同喜好的人，當然豆製品是不必可少的呀！
第一個就是凍豆腐了，每次凍豆腐端上桌的時候，都給人一種涼氣四溢的感覺，因為凍豆腐上面有厚厚的冰，所以每次大家下凍豆腐的時候，也是都習慣小心翼翼，生怕不小心會濺到自己或者是別人的身上，誤傷到別人。而凍豆腐煮出來之後，總是會吸滿湯汁，非常好吃。
第二種就是豆腐泡，豆腐泡也是一種很適合放在湯汁裡面的食物，豆腐泡和凍豆腐相似，都是很容易吸收湯汁的豆腐類食物，清湯鍋裡面的比辣鍋裡面的豆腐泡味道會更好一些，畢竟辣鍋裡面的辣油真的太多了。
第三種就是千頁豆腐，放在辣鍋和清湯鍋，都不會掩蓋住它本身的滑嫩味道，不喜歡吃千頁豆腐的人，則是覺得千頁豆腐很難入味，這也是事實。
第四種就是豆腐皮了！薄薄的很好吃噢！
我平時在家自己涮火鍋都會買姚記峰崢豆品，也是老品牌了，在市場買的豆腐都比較碎，不成形，他們家的就計較瓷實，不知道這么形容對不對哈哈哈。吃了好多年，團的話也實惠，一次性買很多放在冰箱里慢慢吃！
這個豆腐丸子好吃，剛拆開干吃了大半盒，有點鹹味，可以直接吃。
鮮豆腐一點水和湯都沒有，豆味很濃，我也干吃了幾勺。還不錯。
還有豆腐絲、腐竹之類的，刷火鍋吃！！！
4. 吃火鍋的那個豆腐是什麼豆腐 很有彈性，夾不爛 ，煮完變大
是千葉豆腐。
工藝特點
千頁豆腐具有超強的湯汁吸收能力，配合絕妙的廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳餚來，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡單，卻擺盤精緻，並且比較上檔次，千頁豆腐吃起來又彈又滑，口感鮮美。
千頁豆腐適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；並且可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；也可調製成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調味料口味，製成不同的風味。
(4)什麼豆腐打邊爐好吃擴展閱讀：
做千頁豆腐注意事項：
1、千頁豆腐事先放調料腌制會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多，多了對身體有影響。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。
5. 魚豆腐火鍋怎麼做好吃
主料
鱅魚1250g
調料
姜適量、色拉油適量、食鹽適量
魚頭豆腐火鍋步驟1
胖頭魚魚頭和魚骨洗凈瀝干水分。 魚肉片去另做它用
步驟2
備好姜蒜豆腐。 選老豆腐，煮湯不易散
步驟3
熱鍋熱油，魚頭朝下順著鍋邊放下
步驟4
兩塊魚頭並列放入鍋中，魚的水分大，要保持中火煎。
步驟5
當魚頭起黃邊的時候，表示快煎好了，這時放入魚骨和薑片，繼續煎
步驟6
魚頭和魚骨煎好後，撒鹽
步驟7
將煎好的魚塊放入湯鍋中，加開水煮。往鍋里加點兒花椒粒去去腥，也可不加
步驟8
煮魚的同時，切好豆腐塊，倒入魚湯中，與魚塊同煮，保證讓豆腐更入味
步驟9
再在豆腐上補上另一半的鹽。
步驟10
魚頭湯煮的發白的時候，加入蒜段，撒蘿卜花裝飾。
步驟11
蘿卜花是後來放的，略煮斷生就可以上桌了
6. 濃湯豆腐火鍋的家常做法大全怎麼做好吃視
嫩豆腐湯的做法
1.石鍋放在火上，倒入適量水，倒入泡菜湯粉，攪拌一下~燒開
2.將蔥白切半厘米厚的段，水開後放入辣椒面、大蔥白、韓國辣醬
3.將盒豆腐用勺子挖成一大塊、一大塊的放入鍋中
4.加入文蛤
5.將小綠椒斜切成椒圈，豆腐煮三分鍾後，放入椒圈和蔥花
6.最後打入一個生雞蛋，淋上少許香油，關火出鍋（鍋子裝不下了，所以沒放雞蛋~）
7. 哪一種豆腐最營養 凍豆腐涮火鍋更好吃
1、北豆腐。
又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
2、南豆腐。
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
3、內酯豆腐。
拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
4、「假豆腐」。
現在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。
8. 魚豆腐火鍋怎樣做
魚豆腐的做法很簡單，下火鍋的時候非常好吃，而且有很濃的魚味：
食材：魚、蛋清、木薯澱粉
做法：先將魚中間的筋膜，將魚切成小塊。
將魚塊放入料理機裡面，加一丁點蛋清，然後啟動料理機，將魚肉打成魚蓉，倒入准備好的容器中(打好後的魚肉像極了豬肥肉)。
在容器中加入適量的鹽、生抽和料酒，用筷子攪拌均勻，再加入一些白鬍椒碎和濃縮雞汁、木薯澱粉，繼續攪勻。
再准備另一個容器，刷上一層油，倒入調好的魚肉，將其攤平後放入蒸鍋中蒸熟了，掀開鍋蓋後會發現魚肉膨脹。等魚肉變涼，然後倒扣取出，切成小塊。
鍋內多倒一些油燒熱，然後將魚塊放入鍋里炸，炸的過程中可以看到魚塊逐漸膨脹變大了，直到表面微黃後就可以出鍋了。出鍋後的魚豆腐會迅速變小，這樣就是我們平常看到的那種魚豆腐了。
這道魚豆腐就做好了，一攪拌，二調味，三蒸，四炸，這簡單的四步就能搞定，不管是燒湯還是燙火鍋都非常不錯，喜歡的朋友可以試試。
魚肉的營養價值是非常高的，魚肉中含有大量優質蛋白質、礦物質、維生素以及多不飽和脂肪酸等營養成分，有利於人體吸收利用。它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。
魚肉中的優質蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，且各種氨基酸比例適宜，有利於人體吸收。魚肉也屬於海產品，含有豐富的碘元素以及維生素。魚肉中還含有大量的多不飽和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，魚肉中的膽固醇含量很低，對於需要控制膽固醇攝入量的人群來說，是非常不錯的選擇。但需要注意的是，對海鮮類食物過敏的患者要盡量避免食用魚肉。
9. 吃火鍋的時候有一種豆腐，特別好吃，滑滑的。叫什麼豆腐
火鍋里可以加的豆腐種類有很多。
常見的有大豆腐、千頁豆腐和血豆腐。
大豆腐和千頁豆腐是白顏色的。
而血豆腐是黑紅色的。
自己可以根據顏色來判斷選擇。