❶ 釀豆腐的做法
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
❷ 釀豆腐的12種做法，湯汁醇厚鮮嫩滑潤，口味鮮美又下飯
釀豆腐
食材
鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。
2、豆腐切成厚塊。
3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。
4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，
6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。
7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。
9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。
砂鍋釀豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。
2、准備好豆腐，蔥和辣椒切碎。
3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）
4、將每塊豆腐塞入肉餡。
5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。
6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。
8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。
9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鍾左右豆腐入味。
10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。
釀油豆腐
食材
油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚殺好洗干凈，草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗凈，切小段。
5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。
6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。
8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。
9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鍾。
10、出鍋，在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。
9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐
食材
北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
做法
1、干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；
7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；
8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾收濃汁；
9、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
煎釀豆腐
食材
老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。
做法
1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、澱粉攪拌起勁。
2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用澱粉拍一下封口處。
4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、老抽，蚝油，料酒，澱粉，清水調成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。
魚肉釀豆腐
食材
魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。
做法
1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。
2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。
3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鍾。
4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。
6、將魚肉放入豆腐里。
7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。
8、放入鍋里蒸熟。
9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。
10、撒上蔥花，淋上湯汁。
香菇肉末蒸釀豆腐
食材
北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。
3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。
4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。
5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。
6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。
7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。
豆腐釀蝦仁
食材
豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。
2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。
3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鍾。
4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。
6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。
7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。
8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。
9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。
10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。
12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
茄汁釀豆腐
食材
蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。
做法
1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。
2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。
3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鍾。
4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿卜、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。
5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鍾後取出。
7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。
8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。
美味釀豆腐
食材
豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。
2、用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。
4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。
5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。
7、煎至金黃翻面再煎另一面。
8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。
9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米釀豆腐
食材
糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；
2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；
3、豬肉剁成餡，香菇切成末；
4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；
5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鍾；
6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；
7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；
8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；
9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。
❸ 家釀豆腐的做法
想要製作出美味的釀豆腐，需要我們准備好豬肉餡、嫩豆腐，還要鹽，生抽，澱粉，蔥花，紅椒。
首先我們需要將肉餡剁好，然後我們把嫩豆腐切成效塊，同時一定要用筷子把每一塊的豆腐中間都挖個小洞，但是這時候我們要小心，是一定不能挖穿的，如果說挖出了豆腐，那麼就可以全部都放入到肉餡中，也是不錯的選擇。然後我們就可以選擇放鹽、生抽、澱粉，還需要一點蔥花，就可以拌勻了。
等到釀豆腐全部釀好了，就可以在每塊豆腐上都淋點生抽和麻油，這樣可以起到調味的功效，同時在豆腐上還可以稍微加些鹽，也是可以幫助提味的。之後我們再選擇撒點蔥花以及紅椒丁，然後我們就可以上鍋蒸熟吃了，之後我們用油煎，再加醬油燜就可以吃了。
釀豆腐的功效與作用
釀豆腐這道菜中是含有卵磷脂的存在，吃釀豆腐就可以有益於我們的神經、血管、大腦的健康。特別是在腦神經細胞中，其中卵磷脂的含量是很豐富的，而且釀豆腐中充足的卵磷脂含量，這樣對我們維持腦細胞的正常代謝和運轉是非常有意義的，還可以促進大腦健康，是我們提高記憶與智力水平的好選擇。
釀豆腐中的大豆異黃酮是非常豐富的，對於這種物質來說，是很適合給更年期階段的女性吃釀豆腐特別不錯。而且還可以幫助女性朋友們平衡更年期階段雌激素，還可以吃釀豆腐來改善骨質疏鬆、改善更年期症合的問題，大家不要錯過。
❹ 釀豆腐家常做法，正宗釀豆腐怎麼做
第一步:香菇提前泡發洗凈，然後切碎放在碗里備用，再准備一些老蔥。如果沒有，也可以用新鮮的洋蔥，但是沒有那麼香，切碎了和蘑菇放在一起。
第二步:准備一塊肥瘦相間的五花肉。建議稍微胖一點味道會更好，不過我個人喜歡。把豬肉去皮，然後剁成肉醬。
第三步:在肉醬中加入兩個雞蛋，切好的蘑菇和蔥花，然後加入少許油消費，鹽，胡椒粉和油，攪拌均勻。
第四步:准備豆腐。買了咸豆腐，從小到大隻喜歡吃咸豆腐。我把豆腐一分為二，然後切成小塊，大小和圖片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中間。不要把嘴張得那麼大，很容易裂開。然後把肉倒進去，再多一點。這一步要小心，慢慢來，一點一點來。
第六步:鍋里放油，把油燒到四五成熱，然後調成中小火，把泡好的豆腐一塊一塊的放進去，和豆腐要溫柔！先把肉的一面翻過來，油炸到金黃色，再把另一面翻過來炸。
第七步:將釀好的豆腐兩面煎成金黃色後，加入清水至豆腐面略蓋，蓋上鍋蓋燉至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的時候，加一點鹽，因為豆腐里沒有鹽，只是肉里有鹽，然後小火燉兩分鍾左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些醬油，攪拌均勻。
第十步:好了，快好了。倒入我們調好的水澱粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，輕輕攪拌均勻，不然豆腐就散了。
❺ 釀豆腐怎麼做好吃，釀豆腐的家常做法
主料
南豆腐250g 五花肉糜150g
魚肉泥100g 蝦米50g
輔料
蔥姜蒜末5g 紅椒碎末5g
雞精1/2茶匙 生抽1茶匙
蔥段5g 胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 油100ml
釀豆腐的做法步驟
1. 蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2. 蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3. 將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4. 鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5. 取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6. 鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7. 鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8. 輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9. 蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
❻ 釀豆腐怎麼做
用料
主料
❼ 釀豆腐的做法 釀豆腐怎麼做
做法：
1.北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鍾後撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2.用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3.配料B和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4.熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5.將調料C調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鍾左右收汁即可。
小貼士：
◎豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
◎雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這里最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉
❽ 釀豆腐的家常做法
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
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❾ 釀豆腐的美味做法
用料：北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵。
輔料：蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、
蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
釀豆腐的做法步驟
12、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~