1. 臭豆腐是發霉的豆腐，為什麼發霉的東西還能吃
發霉的食物不能吃，是最基本的生活常識。但仔細想想就會發現，這句話貌似說得過於絕對，因為像豆腐乳和臭豆腐這些食物，同樣是發霉食物，但它們卻是可以放心食用的，而且還非常美味。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
這到底是怎麼回事呢？難道食物發酵到一定程度之後，就變得健康了嗎？下面和大家好好說一下：
發霉食物是否能吃，其實關鍵在於黴菌。不少人認為黴菌都是對人體有害的真菌，但實際上，這種認識是錯誤的。黴菌也存在很多「好黴菌」，它們對人體是無害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因為它們在發酵中產生的都是此類細菌。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
而普通食物在自然壞境中的霉變，由於黴菌是自由遷徙、混雜居住的，所以產生的既有「好黴菌」也有「壞黴菌」。而為了保險期間，大家也只能選擇不吃，畢竟很多「壞黴菌」是非常可怕的。
比如說花生和玉米，霉變後會產生黃麴黴，攝入後很容易產生急性中毒甚至死亡。再比如說水果，霉變後經常會出現展青黴，人體食用後很可能會引起腸道功能紊亂和腎臟水腫等。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
而這些黴菌最可怕的地方，就是日常烹飪的高溫根本無法將其殺死。最為常見的黃麴黴毒素，需要280℃以上才能被消滅，可惜就算是油炸，也很難超過200℃。
說到這里，可能也許有人會問了，那我怎麼判斷哪種發霉食物由「好黴菌」發酵而成呢？其實非常簡單，只要是按照規范工藝生產出來的發酵食品，比如說豆腐乳、臭豆腐和西瓜醬等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物發霉後都直接扔掉吧。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
最後，爆炸營養課堂的營養師給大家提醒一下，所有的發酵食物，都盡量不要自製，包括許多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我們剛提到過，自然環境中存在不少「壞黴菌」，靠眼力是無法區分它們的。其實就算真能區分，我們也很難將其去除掉。
而在現代化的發酵食品中，會採取「寧可錯殺億萬，不可放過一個」的辦法，先把所有的黴菌通通殺死，然後再把適合的「好黴菌」菌種投放進去，這樣才能夠更好地保證安全。
2. 臭豆腐不去毛可以吃嗎
臭豆腐不去毛可以吃
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
3. 臭豆腐好吃嗎
4. 臭豆腐為什麼這么臭不臭的好不好吃
它的原理是建立發酵完成的，並不存在用水或者是泔水發酵，經過發酵的臭豆腐本身就會產微生物和有臭味的氨基酸。
所以臭豆腐非常丑，如果臭豆腐不臭，那些發酵物也不會產生，自然也不會那麼好吃了。
5. 食物發霉就不能吃了，有些食物卻「反其道而行之」，都有哪些呢
發了霉還能吃的食物還是比較多的，比較著名的有三種，分別是臭豆腐、霉豆子以及北京豆汁！我相信在很多人的認知里，都認為食物發霉之後是不可以食用的，但其實真實情況並非如此，現實生活中有很多的食物是「反其道而行之」，這些食物越是發霉就越是好吃，我相信有三種是大家耳熟能詳的！
最後一種食物，北京豆汁！我覺得去過北京如果是不嘗嘗當地的北京豆汁那算是白去了一趟北京了，北京豆汁就是豆汁發霉形成的，這種豆汁的味道特別濃重，非常酸也非常臭，但是大家不用擔心，雖然是發了霉的豆漿，但是北京豆汁對人體沒有任何的損害，味道超級不錯哦，如果是有機會去北京一定要親自試試！
6. 發綠色的臭豆腐能吃么
不可以的，臭豆腐變綠說明其已經開始變質，產生黴菌等有害菌種，這些是不可以食用的，會導致食物中毒。因為臭豆腐本身就屬於變質類食物，所以很容易發生再次變質，導致變壞。
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
7. 臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成.
8. 我做的豆腐乳沒發霉還有點臭能吃嘛
豆腐發酵了，初期有點臭豆腐的味道，是正常的。此時將腐乳塊擺放在玻璃瓶中，擺一層就撒一層鹽，辣椒花椒之類，然後倒入白酒浸沒，加蓋密封隔絕空氣，靜置於陰暖（15度左右，不可太暖）處，或復蓋棉被等保溫，等待其轉味。一周後可以開蓋，聞到一股香味，就可食用了！
9. 我買了一塊豆腐，放了一個星期變臭了，能當臭豆腐吃嗎。看起來沒有發霉只是聞著臭，它和街上的臭豆腐有區
不可以哦，路邊買的臭豆腐是特殊加工過的，但是你的豆腐是變質了，對身體不好
10. 很多人都喜歡吃臭豆腐，可是做臭豆腐也要發霉才能做成，對人的身體有害嗎
沒害,臭豆腐不發霉，發霉的是霉豆腐