❶ 用什麼食材包餃子最好吃
我覺得豬肉酸菜餡餃子最好吃，因為我是東北吉林的，從小每逢過年，過節就吃酸菜餡餃子。我們老家吉林那幾乎家家都愛吃。回想起小時候，家家的生活都不富裕，生活水平都差不多。冬天更是沒有青菜可吃。所以秋天時每家都腌酸菜，甚至有的人口多的人家，都腌兩大缸。到了冬天，買來的豬肉，放在院子里，用雪埋上，這就是東北的不用電，純天然冰箱。等到過年豬肉從雪裡扒出來，切下一塊剁餡，酸菜也剁餡。開始和面，面和的不要太硬，蓋上醒面做法比較簡單，先做肉餡，把肉餡加點水，一個方向攪，之後加醬油，鹽，五香粉，蔥，那個時候也沒有太多的調料。油，香油。拌好後放置30分鍾。弄好的酸菜餡，放在肉餡里攪拌。醒好的面，下好計子，趕成圓片，就開始包餃子了，水開後，煮餃子好了開吃。
❷ 什麼樣的酸菜包餃子好吃
美味酸菜餃子
用料
主料酸菜300克豬肉200克面團1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
❸ 東北酸菜素餡餃子做法，這樣做更好吃，怎麼吃都不膩
步驟
1.酸菜一包。
2.洗干凈擠干水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再擠干水分，加肉末、雞蛋、薑末、生抽、鹽、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料攪拌均勻成酸菜餡。
7.面團提前醒好。
8.將面團從中間摳開。
9.用手攥成一個圓圈。
10.面圈揪斷。
11.均勻的揪下一個個小劑子。
12.將小劑子用手揉成小面餅。
13.面餅擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
14.放入酸菜餡。
15.收口，邊緣捏緊。
16.所有餃子包好。
17.燒一鍋開水，加點鹽防粘。
18.下餃子煮，邊下邊用鏟子輕輕攪動，防粘。
19.水開後再加點水，再次燒開，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的餃子用手按會出現小坑，小坑不消失，餃子就熟了。
小貼士
餃子不要煮過頭，水開三次就差不多了。
❹ 各位吧友，哪的酸菜餡餃子好吃
簡介
酸菜餡餃子~~東北餃子餡中排名頭籌·~~我曾經愛它愛到發狂啊 。。早中晚三餐都想吃它如今掐指一數~~已經有5，6年沒吃過了~
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法
1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時
2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤 酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
❺ 很多人都喜歡吃酸菜餃子，其中的酸菜一般是怎麼做的
說到東北的特色食物，我認為除了凍梨、凍柿子、饅頭外，還有酸菜。東北的酸菜是正宗的東北白菜，秋末冬天初放鹽腌在酸菜缸里。蔬菜頂必須按大石頭。在低溫環境下慢慢緊縮，發酵的話，一般30天左右就能完成。想吃的時候，拿出一棵樹就可以了。那股酸臭的香氣迎面撲來。正宗清爽。就是這個味道！
第三階段：將切碎的油渣、大蔥、生薑一起放入酸菜中，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、蚝油、香油、食用油，拌勻
❻ 怎樣弄酸菜好吃，什麼樣的酸菜適合包餃子。
豬肉白菜餡的餃子十分常見，無論是南方人還是北方人，都對這種餡料的餃子青睞有加。在合家團聚的時候，其樂融融地享用齊心合力包出來的餃子，不僅是味道清香爽口，彈牙多汁，而且還成為一家人開心時刻的重要見證。其實想要它味道可口，也並非難事，只要你掌握了這個訣竅，就絕對不會辜負你的而這片心意的。
豬肉白菜餃子的做法
步驟step
1
豬肉白菜餃子的烹飪技巧
技巧tips
1.在煮餃子的湯裡面加入少許鹽，這樣可以防止餃子皮破裂；水開後放入餃子，煮沸後加一碗冷水，如此反復三次，就可以關火，撈出餃子了。
2.餡料中加入事先處理成顆粒的濃湯寶，待受熱後融化，與肉糜合二為一，融為一體，帶給食者的是鮮香濃郁、豐滿多汁的口感。
❼ 酸菜餃子怎麼做才好吃
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
❽ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
酸菜餡餃子怎麼做？嘿嘿，要想好吃，酸菜是靈魂，酸菜餡的搭配其實也挺多的，其中，我覺得酸菜肉餡的算得上最經典的，再加點青椒，那真是香、辣、酸，可謂是人間美味呀。
關於酸菜方面，東北的酸菜可以說是一流的，雖然我是河南的，但我覺得全國的酸菜，還屬東北那邊做的正宗好吃，那邊的酸菜一般用白菜腌制的，像我們河南的酸菜一般用白蘿卜葉子腌制，白菜的會更嫩一點。下面我就分享下，酸菜餡餃子的做法。
2、關於肉方面，建議五肥五瘦，這樣做出來酸香好吃，瘦肉太多的話，吃起來就會發柴而不香，但肥肉太多的話會油膩，剛好五肥五瘦是最好的。
3、食鹽要在開始包餃子的時候再放，放的過早，會導致餃子餡流水，就不太好了。
總結：以上就是酸菜餡的製作步驟及小技巧，這個做法也是相當經典的做法，做出來香、辣、酸三味俱全，吃著非常過癮，你們那邊是怎麼做的呢？
❾ 東北餃子哪個口味最好吃
第一種就是素餡，素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配，是東北人最愛的素餡之一，而且非常的清爽解膩，尤其是裡面的雞蛋，更是好吃得不行，吃起來有點脆脆有點軟軟的，蘸上那些調味料，還真的是很好吃，讓人不得不惦記的餃子餡！
第二種就是蘿卜肉餡餃子，冬天最該吃的就是白蘿卜了，冬吃多吃白蘿卜，比人參還滋補，而且價格便宜，幾毛錢一斤，人人吃得起。白蘿卜富含維生素、礦物質、纖維素等等營養成分，多吃可以清肺止咳，消食下氣，好吃多多，白蘿卜的水分充足，所以包餃子吃，吃起來鮮嫩多汁的。
第三種就是玉米肉餡餃子，把豬肉剁碎，加入適量鹽、生粉、生抽、蚝油、食用油，敲入一個雞蛋，攪拌均勻，加入生粉和雞蛋可以使肉質更嫩滑，香菇洗凈切碎，玉米剝成粒，蔥切小段，把香菇、玉米和蔥放入肉餡中一起攪拌調制餃子餡一般就只加油、鹽、生粉、生抽、蚝油和雞蛋，這樣調制的肉餡不會腥還很香。
❿ 酸菜餡餃子怎麼做好吃
配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方三：（小茴香10g、白鬍椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良姜4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，酸菜，再放入餃子和湯，聞著是特別香的，吃起來味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。