① 釀豆腐是哪裡的特色
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，都是農村客家人的最愛。
中文名
釀豆腐
口味
清淡，香
分類
客家菜
主要食材
豆腐、豬肉
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豆腐怎麼做好吃
家常菜
鹽焗雞
美食簡介
釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
製作方法
釀豆腐的家常做法
【材料】
三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末和蔥花5克、澱粉和白糖和鹽適量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字型大小365高鮮頭道醬油1茶匙、雞蛋1個
【做法】
1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、海天老字型大小365高鮮頭道醬油攪拌均勻。
2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。
4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
製作材料
主料：豆腐（南）（1000克）豬肉（肥瘦）（400克）
製作方法(11張)
輔料：香菇（鮮）（100克）
調料：味精（5克）大蔥（20克）鹽（10克）豬油（煉制）（40克）胡椒粉（3克）醬油（10克）澱粉（蠶豆）（20克）香油（15克）
製作工藝
1.豬肉剁成泥；
2.蔥去根須洗凈，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5張
釀豆腐
4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8. 收汁，出鍋。
工藝提示
未下鍋的家常釀豆腐
1.豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3. 因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
② 客家釀豆腐是哪個地方的菜具體的做法是什麼
客家釀豆腐是典型的客家菜，是東江傳統風味名菜之一，也是知名的惠州菜。客家釀豆腐的具體做法是：將豆腐油炸在裡面，塞上相應的食材，配以味精，胡椒等調料，吃起來風味獨特， 非常的鮮美。
客家釀豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到必要美食，以上就是客家釀豆腐的具體步驟，感興趣的小夥伴可以去買相應的食材，回來試一試，這道菜在做的時候，切記火候不能大，也不能小，一定要掌握好時間和步驟，你就能做出一道非常好吃的客家釀豆腐，動不如行動，快點實踐起來。
③ 在江西吃過客家美食，對客家釀豆腐的味道念念不忘，怎麼做出好吃的釀豆腐
客家美食繽紛多彩，有很多美食傳播度很高，不光是客家人喜歡，非客家人也喜歡吃，在這眾多客家美食里，傳播度最高的應該是擂茶，其次我個人認為應該是釀豆腐。客家釀豆腐以其湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美贏得很多人的喜愛。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
以上是給大家分享的我在家怎麼做釀豆腐的，所做的釀豆腐外表金黃，內里肉餡鮮香有味，非常不錯的一種豆腐做法，做法並不復雜，喜歡吃的朋友可以試著在家做一下，相信你也會喜歡上它的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
④ 釀豆腐怎麼做法
准備材料：豆腐(北)1塊、小白菜150克、蝦皮少許、香油1/2湯匙、鹽2克、家樂濃湯寶（老母雞湯）15克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
1、食材備齊，如下圖所示：
⑤ 釀豆腐的做法
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
⑥ 有誰知道客家讓豆腐是怎樣做的嗎
土家風味—釀豆腐
釀豆腐是土家族的傳統食品，為土家族宴席上的「十大碗」佳餚之一。特別是土家山寨在婚喪、祝壽、修房建屋、生兒育女等場合，土家人都要用釀豆腐款待親朋族友。
釀豆腐的做法是：將鮮肉剁碎拌上各種佐料，然後把豆腐切成三角塊，從側面劃一小口，灌進肉餡子，用菜油煎黃(也可以不煎)後添水煮熟，清香撲鼻，入口味鮮，營養豐富。
相傳當年明朝太子保兼吏、兵二部尚書的東閣大學士文安之來酉時，宣慰使冉玉岑在土司衙內用釀豆腐款待。文公嘗後高興地說：「釀豆腐味美獨具，可與皇宮御宴媲美，難得!難得!」文公邊飲酒邊吃釀豆腐，並吟詩一首：「羽翰高蹇道路賒，重來應識舊煙霞，客行有句憐苔鮮，留伴春深木筆死。」冉玉岑對文公很敬重，步原韻和詩一首：「春遊縱轡野情賒，送客含懷對晚霞，靈石欲留東閣句，長教風雨洗苔花。」
⑦ 釀豆腐怎麼做好吃，釀豆腐的家常做法
主料
南豆腐250g 五花肉糜150g
魚肉泥100g 蝦米50g
輔料
蔥姜蒜末5g 紅椒碎末5g
雞精1/2茶匙 生抽1茶匙
蔥段5g 胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 油100ml
釀豆腐的做法步驟
1. 蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2. 蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3. 將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4. 鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5. 取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6. 鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7. 鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8. 輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9. 蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
⑧ 客家釀豆腐好吃嗎有哪些地方人喜歡吃,好像市場上沒有賣.
一般市場上很少，都要去到客家菜館才有的，不過，只要掌握到釀豆腐的技巧，自己弄也很棒，而且不難！
1.選好豆腐。（那種四四方方大塊的，確定不會一點就碎的那種是最好的）
2.選好半肥瘦的豬肉。（去皮）
3.然後剁到粉碎，撒適量的鹽在裡面
4.把豆腐分四/六塊 捏碎豆腐塊的角邊 把豬肉末堵上去。
5.放油鍋剪
⑨ 上海哪裡有土家、苗家餐廳
土家菜
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