① 豆腐乳的品種很多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔
（1）腐乳製作有多種微生物參與，如青黴、麴黴、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，則豆腐中營養物質的種類增多，且更易於消化和吸收．
（3）在腐乳製作過程中，鹽、酒、香辛料等能抑制微生物的生長．
（4）含水量為70%左右的豆腐適於製作腐乳，含水量過高的豆腐製作腐乳，不易成形；可以從色澤、口味、塊形等等方面評價乳腐的質量．
故答案為：
（1）毛霉
（2）蛋白酶等酶類增多
（3）酒香辛料
（4）70%色澤、口味、塊形等
② 豆腐乳好吃嗎
當然好吃了
滿心期望想吃的料理，吃不到，退而求其次，買了餐廳自製的手工豆腐乳，燒煮了這道鱈魚，聊勝於無，甘醇的豆腐乳包覆著細綿的鱈魚，美味！
材料
鱈魚1片玉米粉1匙青椒1／2個紅椒1／2個黃椒1／2個米酒1匙豆腐乳2塊糖少許
做法
1
鱈魚去骨切塊米酒略腌，玉米粉抓勻，過油撈起
③ 腐乳好吃嗎
你們對美食有什麼樣的看法，是覺得色香味俱全比較好，還是覺得味道奇特比較好，亦或者是覺得顏值比較高好一點呢？在我國有很多事物看起來沒有什麼奇特的，但是它就是吃起來很美味，就像武漢的熱乾麵，還有就是那些聞起來讓人退避三舍的食物，但是吃起來就是很爽口香辣，就比如長沙的臭豆腐，還有我們經常會吃到的柳州的螺螄粉。這些食物看起來或者聞起來都是不盡如人意的，但是我們吃起來就是特別的香，你們覺得呢？
當然除了螺螄粉，還有這些街邊小吃臭豆腐之外，在我們國家還有一種傳統的風味美食，那就是我們呢小時候經常用來下飯吃的腐乳了。在七八十年代，我們國家經濟水平還沒有如今這么發達，小超市也沒有這么，當然也不像現在這樣這么多飯掃光、泡椒醬、蒜蓉辣椒醬，還有外國進口的午餐肉等這些美味的下飯開胃配菜了。當時我們國家除了自己家裡剁的辣椒醬，就是大批量售賣的腐乳了。腐乳吃起來的口感也是十分軟糯好吃的，不知道你們了不了解我們國家的腐乳特產呢？今天，小編，有空就來跟大家盤點一下我國「四大名腐乳」！
第一種就是四川的特產——夾江腐乳。我們說道四川，一開始想到的都是關於四川火鍋有關的內容吧，不過四川除了火鍋，還有當地很出名四川夾江腐乳。這一道腐乳，它真的是超級超級辣了。可能是因為四川人獨愛吃辣的原因，他們不覺得辣，但是賣的廣東的話，我覺得可能銷量會很差哈哈哈。這種夾江腐乳，他們當地人在製作腐乳時，會加一層很厚實的四川特產辣椒醬，等腐乳開始發酵時，就會滲透到腐乳里，讓它吃起來口感又香又辣。
第二種就是雲南的特產—雲南蠻允酥腐乳。這種腐乳，在雲南當地，可以說是幾乎是家家戶戶都會自己在家製作的，而且它也同樣被被列入了非物質文化遺產。你們知道嗎？這就是這一罐腐乳，就經過了差不多整整12道的手工工序，才能夠將我們普通的豆腐，腌製做成了這道香濃的腐乳，而且，這一道腐乳還經歷了漫長的三個月才能出爐。所以，這道腐乳吃起來味道，很是美味。
第三種就是廣東的特產—廣式腐乳。 廣式腐乳和其他省份的腐乳都是不一樣的，因為廣東人喜愛吃清淡的食物，所以廣東人製作的腐乳也是符合廣東人口味的，同樣走的清淡路線，而且有趣的是，這種廣東腐乳，它的顏色是乳白色的，吃起來口感十分細膩。
第四種就是北京王致和腐乳。 這種腐乳，應該很多人都在各大超市裡看見過吧，它算得上是一種很有名氣的老牌腐乳了，雖然，也有人聞不慣這種腐乳的味道，但是整體來吃這道腐乳的味道，吃起來確實十分好吃。現在，在北京，大家吃飯的時候，還是會有人用它來下飯的。
④ 哪個牌子的豆腐乳好吃
豆腐乳品牌千千萬，奈何我只愛這一種。說到豆腐乳，就想到小時候，路邊小販賣的手工豆腐乳，那個味道至今難忘。如果你以為豆腐乳只有紅色和深藍色，那你就大錯特錯了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差萬別。接下來，就給大家簡單介紹一下。
9、新中腐乳
新中糟方腐乳是江蘇當地特產，因為加入了酒精而糟香撲鼻。
紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成．豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。每個人的口味不同，所以喜歡的腐乳也是千差萬別。關注「放不下的筷子」，一起解鎖生活美食新的玩法。
⑤ 寧波梅山天糯腐乳好吃嗎
好吃。
梅山豆腐乳的味道是香、微辣、不咸不淡，色面紅潤，吃到嘴裡特別柔軟，入口即化。
⑥ 豆腐乳好吃嗎
好吃啊
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
⑦ 豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟
豆腐乳是很受大家喜歡的食物，有些女性懷孕後，尤其喜歡吃豆腐乳，但市面上賣的豆腐乳是有食品添加劑的，吃多可能會引起身體不適，甚至會影響到胎兒。孕婦如果要吃豆腐乳的話，還是自己在家做比較好，當然豆腐乳做法也不難。下面給大家詳細介紹豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟。
豆腐乳這樣做是比較好吃的：
1、首先准備老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及適量菜籽油。
2、然後把老豆腐切成小方塊備用，之後在鍋里放入清水，燒開後，把切好的豆腐放在鍋里蒸，大火蒸5分鍾，再關火晾涼備用。
3、准備腌料了，准備2個干凈的大碗，在一個碗里倒入准備好的辣椒面、花椒粉以及食鹽，攪拌均勻備用。另一個碗里倒入白酒和醪糟，同樣也是攪拌均勻備用。
4、等豆腐涼了後，放到醪糟碗里，讓每一塊豆腐都能均勻的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一層調味料。
5、接下來把豆腐塊放在干凈沒水的玻璃容器里，再把剩餘的辣椒面和醪糟都均勻的倒入容器中，再倒入適量的菜籽油，注意菜籽油要完全沒過豆腐，這樣有利於保存。最後把容器密封好，做到完全隔絕空氣，放在陰涼處10天左右，就可以吃了。
⑧ 有的豆腐乳為什麼會有酒的味道
引言：豆腐乳是一道非常好的下飯菜，有些人非常的喜歡可是有些人卻覺得豆腐的味道難以接受。在吃豆腐乳的時候經常會覺得豆腐乳中含有酒味，很多人都不明白這是為什麼。
製作精良品質好的豆腐乳雖然好吃，但是也不要多吃。再好吃的東西本身吃多了，對身體也會存在著一定的危害。豆腐乳還是一種經過發酵後得到的食物，對身體產生的危害也就更加的大，所以大家在吃的時候也是要適量的吃，以免對身體造成了什麼不好的影響。
⑨ 有酒味的豆腐乳可以吃嗎是不是壞了呀
其實，說實話，豆乳吃的就是那股酒味兒和它棉軟的口感，如果你不喜歡那股味道，可以把生薑切成絲兒，在鍋里爆干水分，記得不要加油炒。然後把爆好的姜絲兒用乾的筷子拌進豆乳的罐子里。姜絲去味效果很好。當然，前提是你不反感姜的味道。
豆腐乳的營養價值豐富，不僅含有豐富的蛋白質還具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，正確合理的食用豆腐乳能有效增強免疫力。豆腐乳的主要成分是黃豆，經過微生物發酵釀制而成的，因為配料和工藝細節不一樣所以出來的產品是也各種各樣，豆腐乳的做法也有很多種，有時間的話大家可以自製豆腐乳，既干凈衛生又美味可口哦。另外，過量的食用豆腐乳對身體健康還是有危害的，由於豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
⑩ 放甜酒的豆腐乳做法
從很小開始家裡每年暑假和寒假都要做醪糟，是我對發酵最初的印象。年復一年，每年都有那種醇甜的美好，「注意好容器干凈，保溫」，是每年爸爸都要叮囑的。這么多年很少有失手的時候，只是在那個年代的東北，買酒葯是一件比較麻煩的事情，經常是爸爸或者爸爸的同事出差從上海還有四川帶回來。後來有了TB，從山東一個賣家手裡買過，那個酒麴酒味很重，也很好吃，當時還和他交流過做醪糟的經驗，後來再買的時候，已經找不到那個賣家了。現在最常用的是安琪的酒麴，一袋8克，很方便，超市就能買到，價格也很便宜。
很多年前看過一本日本雜志裡面發酵酒的文章，裡面各種瓶瓶罐罐，。深深的印在腦海里，時不時的跳出來。家裡每年秋天做的葡萄酒，冬夏兩季的米酒，日常的無糖酸奶，果味酸奶。還有隨時有的魯邦種，葡萄種......
對發酵的熱愛，有點說不清，放不下的迷戀。
今年看電視的美食節目里看到做豆腐乳，一盤盤豆腐塊 經過反復發酵成細膩香醇的豆腐乳，那種感覺真美好，沒有專用的菌，家裡有沒吃完的醪糟和一條豆腐 試了一下，竟然完勝買的，完全按照自己喜好調的口味，喜歡的不得了，而且因為是酒麴在裡面 日久彌香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。
原料成本不高，操作也很簡單，唯一需要的就是干凈沒有雜菌，還有就是時間。
時間給美食的加持是無法言喻的，耐心的期待著，本來就是一種美好吧。
米酒（醪糟）的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104272193/?group=share_title_a
用料
北豆腐 一塊
辣椒粉 一勺
鹽 兩勺
花椒粉 一勺
紅曲粉 一勺
麻椒油 少量
花生油 少量
醪糟 300克
用醪糟家庭自製豆腐乳的做法
老豆腐一塊沖洗干凈。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，別因為自己吃的豆腐乳很細膩，感覺南豆腐更象而買錯了，操作的時候你會哭的。別看現在的模樣不濟，成品會讓你驚喜。別相信那些賣的很渣的豆腐乳說是私房手做，做好的不是那個樣子。（雖然目前還不知道是哪步出的差錯，畢竟我沒有遇到過）
小貼士
鹽要多一點！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。
如果兩天還沒有泡泡，只要沒有發霉，沒有酸味，可以用溫水調一點酒葯倒入瓶中，記得過程和容器要清潔！
成品有點軟，很細膩，和買的豆腐的硬度也有關系，無論如何必須是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把買來的豆腐用重物（不能一下子壓爛的重量）壓實一點去去水。
***不是傳統的做法，成品沒有外面那膜！！！
做之前，仔細看一下菜譜再操作，我能想到的基本都寫上了。詳細的自己都覺得有點......嘮叨。