⑴ 咸雞蛋腌制方法.
腌咸雞蛋時，只放花椒和精鹽就錯了，多加這1步，蛋黃起沙還流油。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
雞蛋中含有豐富的營養元素，平時多吃雞蛋，有益於人們的身體健康。吃多了水煮雞蛋，人們總會膩煩。再加上還有不到一個月就快過麥了，這時候的農民總會腌上一大堆雞蛋，存儲存起來留著過麥吃，現在開始腌雞蛋到過麥，雞蛋正好腌制出油。
腌制好的咸雞蛋，起沙流油還鮮香，讓人一口一口吃上癮，但是但是有很多人在腌制咸雞蛋的時候，總把握不住腌制咸雞蛋放鹽的數量，有時做咸了，但還是不出油，也不入味。有人只放花椒和精鹽，但還是沒有鄰居家做的好吃，那麼怎麼才能做出好吃的咸雞蛋呢？
今天大廚就手把手教給大家腌制咸雞蛋的正確做法，這樣腌的咸雞蛋，個個起沙還流油，好了，話不多說，直接給大家上干貨了。
——咸雞蛋——
准備食材：母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯。
操作步驟：
1.將准備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球將其外表擦洗干凈，然後將一個個擦乾，放在通風處備用。
2.炒鍋中加花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片增香，桂皮兩塊，精鹽900克，然後加入大量的清水，大火煮開。
3.料汁煮制的過程中，我們將瀝干水分的雞蛋放在一個無油無水的玻璃瓶中，雞蛋一定要瀝乾乾水分的，否則雞蛋容易放壞。
4.雞蛋全部放完之後，此時的大料水應該煮制好了，然後將其放涼。
5.放涼的大料水，將其緩慢地倒在盛有雞蛋的玻璃器中，然後加入一杯56度的白酒，蓋上蓋子密封好，放置七天就可以使用了。
放置七天的咸雞蛋，只是剛剛入味。如果大家想要吃到那種起沙又流油的咸雞蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
——美食小技巧：
1.腌制咸雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的腌制，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控干水分，這樣才能延長雞蛋的保存時間。
2.有的人在做咸雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它腌制七天後的咸雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。然後再按照腌咸雞蛋的做法做就可以了。
3.腌制咸雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。
好了，今天的咸雞蛋就分享到這里了。趁著現在雞蛋的價格便宜，大家有空可以做些咸雞蛋吃哦。這樣在夏天沒有胃口的時候，撈出一個雞蛋，直接煮一下就可以開吃了。
你還對腌制咸雞蛋有其他做法嗎？歡迎評論區歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦，咱們下期見。
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⑵ 腌制咸雞蛋
據長輩們說，三月里正是腌咸鴨蛋，咸雞蛋的時候，所以昨天下班回家的時候順便買了專門腌制用的粗粒鹽。正值雨天，花店又沒有太多的事情，索性窩在家裡讀書，喝茶，洗衣做飯，打掃家，做一些自己想做的事情，腌咸雞蛋就這么被安排上了，
腌制咸雞蛋的方法如下:
干腌法:
1 把雞蛋洗凈，撈出擦乾水，待用
2 碗中倒入適量白酒
3 盤子中倒入腌制用的粗鹽
4 把洗凈擦乾的雞蛋先在白酒內滾蘸一圈，再放入盛有粗鹽的盤子里，讓雞蛋沾滿鹽。
5 用保鮮膜把雞蛋包好，擰緊介面後放入容器中。靜待30天即可食用。
水腌法:
1 雞蛋洗凈備用，盆中接水加入少許白醋。
2 把雞蛋放入加了白醋的水中浸泡2個小時，軟化蛋殼入味快。
3 鍋中接水，加入花椒，八角，桂皮，香葉，薑片，粗鹽（5斤雞蛋大約倒400克鹽）鍋開後再煮10分鍾，撈出調料扔掉，水靜置晾涼待用。
4 把泡好的雞蛋撈出擦乾，同樣在酒中滾蘸一圈後，直接放入容器中。
5 把晾涼的調料水倒入放雞蛋的容器中，蓋蓋封口。靜置10天左右即可食用。
兩種方法個人比較喜歡水腌法，靜待咸雞蛋上餐桌的那一刻。
春天的雨淅淅瀝瀝，沒有夏日裡那麼狂暴激烈，給人一種寧靜美好的感覺。所以這樣的雨天不管讀書喝茶，還是操持家務，都顯得特別有情調。享受當下的美好，才是生活中最美好的事情。不是嗎？
⑶ 怎樣淹咸雞蛋好
首先買到好的雞蛋.這很重要，先把5斤雞蛋清洗干凈，有破損的挑出。然後把雞蛋的水分晾乾。
鍋里加水，然後把准備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角都倒入到鍋里。
大火燒開，然後轉小火煮3分鍾。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。
鹽都化了，把配料撈出，
把水倒出，放涼。
雞蛋已經晾幹了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌里。
裝好以後，倒入已經涼透的汁水。
最後再倒入70克高度白酒。
然後密封起來，腌制30天，保證個個都起沙流油。
每一種食物都有著它的「可愛」之處，有些是因為好看，有些是因為好吃，有些是因為有營養，而對於咸雞蛋，它既沒有美麗的外表，也沒有魔鬼的身材。那麼，它為什麼會受到人們的喜愛呢？這可就源於它的營養價值了！咸雞蛋的營養價值可豐富著呢！
雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。而用鹽、白酒、八角、茴香等腌制出來的咸雞蛋則有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由於鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃油的營養價值也是很高的哦！
⑷ 咸雞蛋的腌制方法
導語：咸雞蛋又被人們稱之為腌雞蛋，咸雞蛋是按特定比例的鹽分，將雞蛋經過長達1個月時間左右的腌制，製作而成的雞蛋，就是咸雞蛋了。不同地區，不同地方，咸雞蛋的腌制方法都是不同的，有鹹味的，有辣味的，有酒味的，對於我們補充身體的營養都是很有好處的，咸雞蛋是一種特色的地方美食。
咸雞蛋的腌制方法
咸雞蛋的腌制方法有很多，當然製作起來也很簡單，在家也能輕松製作，咸雞蛋搭配白飯食用，能夠增加食慾，還能有健腦益智的作用，老
人和小孩都能食用，是一種別具風味的小吃。
咸雞蛋的腌制方法
咸雞蛋屬於腌制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可
口。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次採用干腌法，白酒配鹽，周期約為一個月。腌咸雞蛋的原料：雞蛋
腌咸雞蛋的配料 ：白酒、保鮮膜
腌咸雞蛋的調料 ：鹽
咸雞蛋的腌制方法：
1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾乾。
2、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的(直選對的不選貴的`)，便於鹽的滲透，減少水分的影響(水多了會有
霉味)。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
3、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。
4、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
5、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。6、15天後煮熟的咸雞蛋，蛋黃開始變化。
7、20天後的咸雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
8、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。
溫馨提示：
白酒精鹽干腌法的好處就是干凈、簡單又不是太咸，也可以寫上日期分批製作。當然還是偶爾食之。
吃出健康：
1、咸雞蛋比雞蛋的營養價值低, 因為咸雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。
2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。
相信大家對於咸雞蛋的腌制方法已經了解清楚了，咸雞蛋的味道可口，適合佐飯食用，是一款不錯的美食。雖然咸雞蛋好吃，但是不宜過量
食用，因為多吃咸雞蛋我們的身體消化不了，一般一天最多能夠吃2個，多吃容易造成消化不良等症狀。
⑸ 怎麼腌咸雞蛋好吃 腌咸雞蛋好吃的方法
1、准備適量的雞蛋，大家從市場上買回來的雞蛋都是看著很乾凈的雞蛋，其實雞蛋的表面是非常臟的，上面不僅會有很多灰塵，還有很多細菌殘留，所以在製作之前一定要仔細清洗，最好多清洗幾遍。
2、雞蛋清洗干凈之後，在一個大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子攪拌均勻，接著把雞蛋輕輕地放進醋水中，把雞蛋浸泡3個小時左右。用醋浸泡雞蛋有2個作用，第一，醋有很好的殺菌消毒作用，浸泡雞蛋可以把雞蛋清洗的更徹底；第二，醋可以把雞蛋的蛋殼軟化，讓蛋殼變薄，蛋殼變薄了，在腌制的時候更容易入味。
3、等到浸泡時間到了，用水沖洗干凈，要多洗兩遍，把表面的醋水沖洗干凈。洗干凈之後，可以放在案板上把雞蛋表面的水分晾乾，也可以用廚房用紙把水分擦乾，總之，雞蛋表面不能殘留水分，如果雞蛋還殘留水分，腌制的時候容易變質。
4、雞蛋表面的水分都幹了之後，在一個碗中加入適量的高度白酒，再在另一個碗中加入適量的鹽和花椒粉，攪拌均勻；然後把雞蛋先放在高度白酒中滾一道，讓雞蛋上都包裹著白酒，然後再把雞蛋放進裝有鹽和花椒粉的碗中，均勻的滾一道，讓調料包裹全身；把所有的雞蛋都按照這個步驟來操作。
5、准備好保鮮膜，把裹好的雞蛋都用保鮮膜包裹起來，一定要包裹嚴實，這樣才更利於腌制；雞蛋都包裹好之後，把它們都放在袋子中，然後把袋子口系緊，系嚴實，系好放在陰涼的地方進行腌制，腌制半個月左右就能吃了。
⑹ 咸雞蛋腌制
腌咸雞蛋的方法如下：
把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
⑺ 咸雞蛋腌制
咸雞蛋的腌制方法
【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
溫馨提示：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。
⑻ 怎麼腌咸雞蛋最好吃
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。咸雞蛋的腌制方法多種多樣，現將各種腌制方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能腌制出美味可口的咸雞蛋
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的
2、最快的方法：採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)
4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土
5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食
6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人