雞蛋皮的做法步驟11.將雞蛋打散
雞蛋皮的做法步驟22.在鍋中放入油，倒入雞蛋轉均勻
雞蛋皮的做法步驟33.雞蛋熟了用鏟子鏟出，即可做菜使用
2. 怎樣做雞蛋皮又薄又好
1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋里放放適量的油（油不要放多了，不然轉蛋皮的時候不好轉的），油在鍋里轉開至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加熱至6成左右，後轉為小火． 3.一邊手拿起鍋，一邊手把適量的蛋液倒入鍋里，蛋液一定要倒在鍋中心，蛋液由里向外轉動，這樣出來的蛋皮會比較均勻．蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會，然後用鍋鏟由外向里慢慢的松動後，即可整片拿起． 多做幾次熟練就好了，我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的
3. 雞蛋皮怎麼做好吃 雞蛋皮如何做好吃
1、雞蛋皮這樣做好吃用料：雞蛋，胡蘿卜，青椒，蒜。
2、將雞蛋加少量鹽打散，再加入一丟丟麵粉，攪拌至無顆粒狀。
3、在鍋底刷一層油，油熱後，倒入適量雞蛋液，關火，讓蛋液沿鍋轉一圈，盡量薄的鋪展開，用余熱使其定型。開最小火加熱，待邊緣翹起後，輕輕翻面。兩面煎熟後，取出，根據自己喜歡的寬度切絲。
4、將胡蘿卜和青椒切絲，焯水備用，加入准備好的雞蛋皮。
5、加入蒜蓉、十三香、鹽、生抽、醋和香油，攪拌均勻即可。
4. 雞蛋皮怎麼做好吃竅門
煎好蛋皮好吃的竅門關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1
雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2
澱粉適量，倒入料酒。
3
攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4
倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5
平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6
將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7
晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9
切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
5. 薄薄雞蛋皮的做法
1.首先將雞蛋生粉 冷水 油准備好
2.然後將2個雞蛋磕入碗里打散拌勻，然後准備一個碗放入適量澱粉，倒入適量水繼續攪拌均勻
3.倒入蛋液中，繼續攪拌均勻，然後大火將鍋燒熱，用姜擦拭一下鍋底，再用油均勻的塗抹鍋底
4.倒入蛋液，握住鍋柄朝同一個方向轉一圈，讓蛋液均勻的鋪在鍋底
5.凝固之後，蛋皮有一點點上翹的時候就可以將蛋皮翻一面，繼續加熱幾秒就可以了。
蛋皮的做法蛋皮怎樣做好吃又薄軟貼心提示：
1.雞蛋液一定要攪拌的均勻，放入水澱粉是為了蛋皮更好的成形，不容易破損，因此適量就好了。
2.鍋一定要燒熱然後倒入蛋液，這樣蛋液才不會粘鍋哦。用姜擦拭鍋底也是為了不會粘鍋。
3.鍋里的油不能多，否則不容易成形。
蛋皮的不同食譜做法
蛋皮肉卷
材料
主料：豬腿肉750克，
輔料：雞蛋120克，蠶豆澱粉50克，雞蛋清50克，
調料：胡椒粉3克，大蔥5克，豬油20克，姜5克，鹽5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
做法
1.將豬後腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥;
2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻;
3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用;
4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;meichubang.com
5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好;
6.將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用;
7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鍾，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油;
8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。
6. 雞蛋皮怎麼攤又薄又軟
攤雞蛋皮又薄又軟的方法：
1、將鍋放在火上，開大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍（這樣做蛋液倒入鍋里時，不易粘鍋）。
注意事項
1、往雞蛋液中加入生粉水，使雞蛋皮易成形，而且攤制時蛋皮不容易爛，但需要注意水澱粉切不可以加得太多。
2、攤制雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不易粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
3、攤制雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底均勻地抹一層油即可，不能有多餘的油在鍋里流動。
7. 雞蛋皮子的做法
在很多菜餚中，都會用到雞蛋皮，不管你是做壽司還是要坐涼拌菜，參加一點雞蛋皮不只會讓菜減色不少，當然也無形中增加了一份養。但關於廚房新手來說，應該如何才能把雞蛋皮攤得色澤金黃、又薄又軟還美觀呢？今天就把詳細做法及製造要領引見如下：
原食材：雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷落水1湯匙、食用油少許。
雞蛋液的調制：將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌平均。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再參加1湯匙冷落水。混合攪拌成濕澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充沛攪勻。
雞蛋皮的攤制辦法：炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。取潔凈無水的一小碗，倒入適量的食用油。用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底平均塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，稍微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，平均的鋪在鍋底。
待外表的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手悄悄將蛋皮揭起翻面。翻面後再略微加熱幾秒鍾。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。依照以上辦法，將一切的蛋液都攤成雞蛋皮。
叨叨：
1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充沛的交融。
2.往雞蛋液中參加生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要留意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里參加水澱粉後，也要充沛的攪拌平均。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底平均的散布一層油即可。但不能有多餘的油在鍋里活動。
7.鍋里油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋里，看到外表蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手悄悄很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要留意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.假如喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖里的第七步，將蛋皮取出即可。
10.假如喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖里的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時分，時間不要太長，只需幾秒鍾將蛋皮略微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。
8. 蛋皮怎麼做
1. 雞蛋打散，一定要充分攪拌。2. 澱粉適量，倒入料酒。3. 攪拌均勻，澱粉的量不要太多。4. 倒入雞蛋液中攪拌均勻。5. 平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。6. 將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。7. 晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。8. 煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。9. 切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
攤蛋皮做法小貼士煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關系，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞後立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。