薺菜餃子餡要加入肉餡一起包才好吃，常見做法如下：
准備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許
1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
㈡ 薺菜包子如何調餡好吃
前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享一下。
記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地里拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現在依舊喜歡一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！
做法如下：1，先准備好肉餡，加水（一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發干，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麼硬口感也好一些）朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不鬆散手上感覺很沉，就是攪上勁了）。就這樣放一邊，醬起來備用！
2，把薺菜摘洗干凈（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過一下熱水，焯一下，（不要時間長了，過一下就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失！），過冷水，之後把薺菜控水，然後切碎備用。
3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再添加適量的鹽。
5，提前准備一點韭菜，量的話，有薺菜的五分之一就夠了，也是切碎跟薺菜一起放入肉餡里攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……
好了，餡的鹹淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調味料，比如十三香什麼的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調料把原味蓋住就不美了！
這樣調出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！
最後放一個成品圖
今晚包的餃子，味道更好。
薺菜肉，薺菜蝦仁都不錯，如果是薺菜肉的，建議選略微肥一點的肉做餡兒味道更好吃，為了吃薺菜的鮮，不管是薺菜肉還是薺菜蝦仁的調料都不用太多，就簡簡單單的鹽，香油少許即可，或者蝦仁處理的時候用料酒除一下腥味，蝦仁簡單切幾刀就可以，薺菜也不用太碎，還是根據自己的口味來調制吧，只有自己喜歡的才是最好的！
春天的薺菜味道最鮮，前段時間用薺菜做了很多 美食 ，薺菜包子味道鮮美 」
主料
輔料
薺菜包子的做法
1.
先發面，麵粉、酵母、水揉勻，室溫下2個小時左右發酵到位
2.
取出面團使勁揉，揉至面團光滑
3.
發面的時候處理薺菜，薺菜好吃，擇菜麻煩
4.
擇洗干凈的薺菜焯水，過一下涼水，撈出
5.
焯水後的薺菜切碎，與調勻的豬肉餡攪拌均勻，放適量的花生油、鹽拌勻，待用；豬肉餡提前用醬油、料酒、姜粉、雞粉調拌均勻；
6.
面團揉勻後，切成大小適中的劑子
7.
面劑子擀開成皮，包入適量的餡料，自己做包子，餡料都是使勁放
8.
捏成圓形的包子
9.
做好的包子放入蒸鍋，蓋蓋醒發十五分鍾左右，醒發的時候不開火
10.
蒸鍋放入足量的清水，醒發後的包子小火開始，上汽後轉大火，蒸十五分鍾，開蓋即可
11.
餡足，好吃
喜歡薺菜餡的都是沖著那份清香，所以不管是跟肉組合，還是跟海鮮、雞蛋組合，都以不破壞薺菜本身的味道為前提，即調味料不在多，在於精。至於素餡還是肉餡，憑個人喜好搭配，只需要注意的是薺菜焯水時一定要進入開水後變軟即刻撈出來放入涼水中（這樣可以更好的保留薺菜本身的清香的氣息），攥干水分時，不要完全乾，保留適度水分同樣可以護住薺菜的味道，這樣也能讓薺菜餡更滋潤，口感更好
薺菜是一種非常好吃的野菜，現在也是走進了大眾的餐桌，野生薺菜只有開春的時候能吃到，因為它是最早長出來的野菜，所以在農村也是開春第一菜。
薺菜有一種特殊的香味，不喜歡的可能會覺得味道怪怪的，在我們農村會用來做冷盤，包包子也是很好吃的， 今天就教大家怎麼調餡
1，准備適量的薺菜洗凈焯水切碎，准備幾個雞蛋，用平底鍋煎成薄薄的雞蛋餅，將雞蛋餅切碎和薺菜混合在一起，在加一點粉條，主要的食材就完成了。
2，加入蔥末，薑末，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少許的植物油嗎，攪拌均勻。
這樣美味薺菜雞蛋餡的包子就做好了。
大家好，我是愛作煮，喜歡研究製作各種 美食 ，今天我來回答下薺菜包子如何調餡好吃，這個問題讓我想起了小時候的畫面！
20年前，我十多歲時記得放學後就跟著姐姐和小夥伴們一起去農村大地里挖薺菜和婆婆丁，那個時候的春天正是綠色蔬菜缺乏的時候，只能去大地里挖一些野菜來豐富餐桌了，吃了一冬的儲存乾菜和酸菜，能吃上一頓綠色野菜那是想當滿足了！下面我就和大家一起分享下薺菜包子的做法！
【薺菜豬肉包子】
第一步，先把年發上讓後再准備餡這樣節省時間，在農村一般都是找一個大盆放入三碗麵粉，將老年用溫水泡開一起和到麵粉里，加入小蘇打，溫水和成面團，放到炕頭上然後蓋上被子，水和面的比例一般在1：2.3左右就可以了！
第二步，製作餡料，把剛剛挖回家的薺菜去掉根部然後清洗干凈，焯水一分鍾撈出瀝干水分，用力把多餘的水份擠出去！讓後用刀剁成碎末備用。然後選擇五花肉切成片也剁成肉末備用。
第三步，起鍋燒水將蔥姜，八角放入鍋中煮一碗料水，然後多次加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，讓後將調好的肉餡和薺菜放在一起，加入鹽，少許十三香，味精順著一個方向攪拌，這樣包子的餡就做好了！
第四步，將包子包成圓型，放在面板上醒上十分鍾，讓後蒸鍋燒熱後即可上鍋蒸12分鍾，美味的大包子就做好了！
這是小時候的記憶，也是媽媽的味道，現在沒到春天時我也要到郊外挖一些薺菜和媽媽一起包包子！這就是媽媽的味道！
注意：薺菜包子不要放醬油，和過多的調味料，那樣會掩蓋薺菜的美味！蒸的時間不早過長那樣薺菜會變黑！影響口味！
好了，今天就和大家分享到這里！祝大家天天開心快樂
㈢ 薺菜餃子餡怎麼調 怎麼調薺菜餃子餡
1、薺菜適量,水,肉餡適量，鹽1克，香油適量，白菜適量，大醬適量，花生油一大勺，香油一勺。
2、肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁。
3、薺菜洗凈剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻即可。
㈣ 薺菜餃子餡怎樣調制
薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風味獨特，營養美味。調薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有一個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，一起來看看吧。調薺菜餃子餡時，學會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，一人一盤不夠吃。
小貼士：
因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。
㈤ 薺菜素餡餃子怎樣調餡
食材
薺菜 500g
豬肉 適量
麵粉 500g
鹽 適量
生抽 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
玉米油 適量
蔥 適量
姜粉 適量
方法/步驟
1
買了1斤薺菜，冬天的薺菜個就是大，像香菜。
如何調制薺菜餃子餡
2
把薺菜處理一下，因為是種植的，不像野生的根有營養，就去掉不要了，只要葉的部分。
如何調制薺菜餃子餡
3
把薺菜洗凈用水炒一下，撈出涼水浸泡半小時。
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
4
豬頸背肉一塊，蔥1段。
如何調制薺菜餃子餡
5
把肉剁成肉糜，蔥一塊剁進去。
如何調制薺菜餃子餡
6
肉糜加調味勺1勺鹽，半勺姜粉，少許雞精；調羹勺2勺生抽、醬油，1勺料酒，3勺水沿一個方向攪拌上勁。
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
7
把泡好的薺菜攢干水切細。
如何調制薺菜餃子餡
8
放進肉餡里，倒入玉米油，和炒菜量一樣，調拌均勻。
如何調制薺菜餃子餡
如何調制薺菜餃子餡
9
麵粉用涼水和成不軟不硬的面團，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。
如何調制薺菜餃子餡
10
按包餃子的方法包完。
如何調制薺菜餃子餡
11
餃子煮熟，咬開後看著碧綠的顏色就有食慾。如果是春天的薺菜，餡料里加上1小把韭菜，提味。冬天的薺菜，雖然營養成分不足春天的，但碧綠鮮嫩味，就無需加韭菜了。
㈥ 薺菜餃子餡怎麼調才好吃
薺菜餃子餡怎麼調才好吃
薺菜餃子餡怎麼調才好吃，芥菜想必很多人都認識，要知道芥菜每年3-5月份的時候非常受歡迎，常常被用來製作餃子餡，薺菜餃子餡也非常有名，那麼薺菜餃子餡怎麼調才好吃？
薺菜餃子餡怎麼調才好吃1
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料：芥菜500g，麵粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐干4小塊，生抽3勺，老抽0.5勺，十三香1勺，蚝油1勺，鹽適量。
1、首先准備芥菜，將芥菜摘干凈根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和面，揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除面團以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦!
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鍾，肉需要進行一個入味腌制的過程，這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
薺菜餃子餡怎麼調才好吃2
薺菜的三種吃法
1、薺菜炒雞蛋
薺菜怎麼吃，最常見的做法就是薺菜炒雞蛋，薺菜洗凈切好備用，再准備適量蔥花、薑末，薺菜末裝在碗里，往裡面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋倒油，油熱，放蔥姜，炒香後倒入拌勻的薺菜雞蛋液，炒一會，雞蛋凝固後，即可出鍋。
2、薺菜豬肉餃
薺菜是蔬菜的一種，主要成分是水分、蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質、維生素、芳香性物質，還含有較高的胡蘿卜素和維生素A，都是脂溶性的比較適合炒食或者和肉一起作餡食用，這樣可以更加完全的吸收它的有效成分。平日里可以搭配肉餡做成餃子、餛飩、包子都可以。
3、薺菜丸子湯
薺菜洗凈用開水燙軟，撈出過冷水，瀝干切成碎末，加入肉餡，磕入一個雞蛋，再加入一勺蚝油、半勺食用油、適量鹽、雞精、胡椒粉拌勻，順著一個方向攪拌，放置備用。鍋中加適量水燒開，用工具把肉餡捏成丸子放入鍋中，煮到肉丸浮起來，加適量調料調味即可出鍋。
吃薺菜的禁忌
1、薺菜性涼，體質寒涼、經常腹瀉的人群不建議食用，會導致腹瀉的`情況加重。
2、薺菜中含有一些類似催產素的成分，會促進子宮收縮，孕婦不能吃，嚴重會導致出現流產、早產現象。
3、薺菜是一種發物，致敏物質的含量比較高，食用有可能出現過敏的情況，本身就容易過敏的人吃薺菜可能會出現嚴重的過敏症狀。
4、選用沒有開花的嫩薺菜最佳不宜，而且不適合久燒久煮，時間過長會使顏色變黃，還會破壞它的營養成分。
薺菜餃子的調制方法
准備食材：薺菜500克，五花肉一塊，十三香，雞蛋一個，大蔥半根，老薑一塊，蔥油，麵粉500克。
操作步驟：
首先准備麵粉300克將其倒入一個大盆中，然後在裡面加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的面團放置一旁給它醒發十分鍾備用。
肥三瘦七的五花肉我們將其切成小塊，然後放在案板上給它剁成肉泥放入碗中備用。在裡面加入三次的蔥姜水，讓這個肉泥充分地吸收水分。這樣包出來的餃子就鮮嫩多汁了。
肉餡吸收好水分後，在裡面加入少許的蔥薑末，加入半勺十三香、半勺精鹽，放入兩勺生抽一勺老抽，將其攪拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋，這樣做出來的肉餡更加嫩滑，肉餡調好之後，在上面澆上半勺的蔥油就可以防止肉餡出水了。
這個時候我們摘洗薺菜，這個薺菜是從農村老家的田地里摘來的。純野生生長的，所以只需要放在清水中給它多沖洗兩到三次沖洗掉泥土就可以了。
炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水大火燒開，水燒開後在裡面放入半勺食用油。然後再將洗好的薺菜放在炒鍋內。大火焯水30秒，然後立即撈出。這一步是去除薺菜的苦澀味，這樣包出來的芥菜餃子更好吃哦。
等待薺菜放涼之後，然後將其放在案板上，擠干裡面的水分。直接將其剁成小段就可以了。然後在薺菜裡面放入一勺食用油，這樣能鎖住薺菜裡面的水分。薺菜處理完後，直接放在肉餡里攪拌均勻就可以啦。肉餡里已經放精鹽了，這個時候我們就不需要放鹽了。
面團已經醒發差不多了，然後按照以往包餃子的方法將這個薺菜餡包裹起來就可以了。是不是看上去特別簡單呢？正月十五元宵節，喜歡吃薺菜餃子的朋友趕緊去試一試吧！
㈦ 薺菜肉餡怎樣調餡好吃
薺菜肉餡水餃做法：
食材：麵粉500克、肉餡300克、薺菜300克、溫水250毫升
輔料：鹽3克、花生油40克、黃醬2勺、醬油2勺、五香粉1克、雞精1克、花椒水10克。
具體步驟：
1、將配料中，除黃醬和花生油外的其它材料，倒入肉餡中攪拌均勻。
㈧ 薺菜餃子餡怎麼做好吃
健康功效
五花肉:滋陰
薺菜:增強免疫力、抗氧化、護眼明目
大蔥:活血
食材用料
五花肉800克
薺菜一斤半相剋食物
大蔥半根相剋食物
雞蛋一個相剋食物
油鹽適量
五香粉適量
辣椒粉少許
麻油稍多
老抽適量
薺菜餃子餡的做法
1.薺菜摘除黃葉，老葉，根部，泡水
2.多洗幾遍，因為野生的，沙土較多
3.鍋水加鹽，油燒開
4.薺菜焯水兩分鍾
5.過涼水
6.擠干，不要太幹了
7.剁碎備用
8.五花肉剁碎
9.薺菜，肉，放入大盆里加油，鹽，雞蛋，洗凈剁碎的大蔥，辣椒粉，五香粉，老抽，麻油
10.順方向攪拌均勻
11.裝盤
㈨ 野菜薺菜餃子餡怎麼調
食材明細
豬肉餡適量
薺菜適量
普通麵粉適量
生薑適量
小蔥適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
蚝油適量
芝麻油適量
鹽適量
原味口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
薺菜水餃的做法步驟
1
准備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
2
薺菜擇好洗凈控干。
3
小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁。
4
打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。
5
將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的。
6
調入生抽，老抽，鹽，雞精，蚝油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。
7
鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出。
8
切成小段，捏去水份。
9
捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
10
將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
11
麵粉中加清水和成面團，靜置半小時後將面團揉成長條狀。
12
再切成大小均勻的小劑子。
13
用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
14
將餡放在餃子皮的中間。
15
對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反復加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
小竅門
1. 餃子皮可以買市售現成的，我還偏愛自已擀出來的，吃著口感更好。
2. 和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
3. 蔥薑汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。
㈩ 薺菜餃子餡的做法大全
用料：野薺菜適量、肉餡適量、植物油適量、鹽適量、胡椒粉適量、味精適量、蔥適量、姜適量
步驟：1.選擇一塊優質的前腿肉，先切成薄片，然後再准備剁成餡。2.切適量的姜絲，豬肉切成小丁准備一起剁細3.姜切成末，與肉一起剁成肉餡，有利於薑汁充分融入到肉里。4.剛從地里挖來的新鮮薺菜，用清水洗干凈，放入籃子里控水5.還是用剁肉的案板將肉移到一邊，將薺菜用刀剁細。6.然後切適量的蔥花，菜合肉肉一起剁幾下，混合均勻。7.菜和肉混合均勻以後放入一個大碗里，然後加入油，鹽，味精，胡椒粉，就可以拌勻了。8.可以盛入盤中端去包餃子吃啦9.香噴噴的薺菜肉餃子餡做好了。有沒有想吃的沖動？