㈠ 香乾豆腐的製作流程
製作工藝
香乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
食品 香乾
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
製作方法
香乾按照以下程序生產。用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻後，拌刷麻油。這樣制出來的香乾，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。
香乾芹菜
營養分析
香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
1. 香乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 香乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
㈡ 干豆腐怎麼做好吃
干豆腐的做法。
【准備食材】干豆腐豬肉尖椒蔥香菜。
1、清洗干豆腐，干豆腐屬於豆製品，所以會有一股豆腥味，影響口感，教你2個去除豆腥味的小竅門：
第一種，冷水中加鹽攪拌化開後，放入干豆腐浸泡10分鍾，撈出後切成自己所需的絲或塊後，再放入涼開水中浸泡5至10分鍾。
第二種，鍋中加水，燒開以後加入一點小蘇打，將干豆腐放入焯水2分鍾，然後撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和干豆腐中的酸性物質，增加干豆腐的柔軟性。
做干豆腐，最好不要直接下鍋炒，2個小秘訣，又滑又嫩沒有豆腥味。總之，這兩種方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二種方法，這種方法做出來口感更好。
2、焯過水的干豆腐切成絲，尖椒去蒂切成小塊，蔥切蔥花，香菜切成小段，豬肉切成肉片備用（豬肉選用帶點肥肉的花肉，炒出來會更香）。
3、鍋內加油，油溫5成熱放入肉片，炒至肉片變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量清水，加入切好的干豆腐絲，開大火燉5分鍾。
4：五分鍾以後，我們調一下味：加入一點生抽，因為加了郫縣豆瓣醬，已經有鹽味了，所以少加一點鹽即可，加入適量白糖提鮮，再倒入尖椒翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，攪拌均勻後關火出鍋，最後撒上香菜和蔥花，營養美味，香辣下飯的水煮干豆腐就做好了。
㈢ 干豆腐的製作方法有哪些你知道嗎
干豆腐製作方法有很多，比如說干豆腐菜卷、尖椒干豆腐、涼拌干豆腐絲、干豆腐肉沫卷等等，小編下面給大家分享幾種做法，喜歡的可以收藏。
干豆腐肉末卷，肉香濃郁，口味獨特
在東北，干豆腐還有一種特殊做法，就是干豆腐肉沫卷，我們在一張干豆腐上放一層厚厚的肉末碎，前提是肉末必須提前調好味，我們把肉末弄好後，然後把干豆腐捲起來，卷的越緊越好，然後把卷好的干豆腐卷放到鍋內去蒸半小時左右，然後切成小塊就可以吃了。
干豆腐有很多種做法，喜歡的朋友們都可以多在網上學習一些菜譜。
㈣ 干豆腐家常做法
形形色色的豆腐在社會上是比較多的，不妨和我試下干豆腐的做法吧。以下是我幫大家整理的干豆腐家常做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
油淋干豆腐
做法：
1、准備干豆腐備用。
2、香菜和大蒜備用。
3、准備青紅花椒、大茴和干紅辣椒段備用。
4、准備玖順生薑汁和濃縮雞汁備用。
5、將干豆腐切絲備用。
6、香菜切段備用。
7、取小鍋，加入適量清水燒開，下入豆腐絲煮熟，去除豆腥。
8、炒鍋放油，放入大茴和青紅花椒小火熬香。
9、放入豆瓣醬。
10、將豆瓣醬炒出紅油。
11、放入大蒜翻炒出香味。
12、加入適量清水。
13、放入玖順生薑汁、白糖、味極鮮醬油和濃縮雞汁。
14、放入煮好的干豆腐。
15、將干豆腐均勻浸泡在湯汁里煮一下。
16、將煮好的干豆腐盛入碗中備用。
17、取小鍋倒入適量的菜籽油。
18、油熱下入辣椒段炸香。
19、將炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
20、撒上香菜，上桌即可食用。
干豆腐拌洋蔥
做法：
1、干豆腐切絲
2、鍋內放水燒開下干豆腐絲焯一下
3、瀝出水分
4、干豆腐加洋蔥絲
5、加紅椒和大蒜碎
6、加蚝油、白糖和鹽
7、加醋
8、加香油拌勻即可
東北干豆腐青菜卷
材料
其實無論是東北飯包、干豆腐卷還是蘸醬菜，用的食材都差不多，只是形式不同而已，帶來的口感就有了些微的差異。其中的東北大醬如果買不到，也可以用黃醬、豆瓣醬之類代替，但最好用東北大醬，那才是賊拉地道的：）東北干豆腐，在北京叫做豆腐皮，真正叫豆腐皮的'應該是做豆腐時上面結的一層皮，就是北京叫油豆腐皮的。
做法
1、雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬；
2、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊；
3、將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬；
4、把干豆腐捲起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可。
㈤ 香乾豆腐怎麼做
香乾豆腐，是家常菜譜保健菜譜食療菜譜中的一道菜品。
大萍鄉人都熟悉並且喜歡的一道菜《香乾豆腐》。
姜蒜切好，姜切沫，蒜切片蒜苗切斜段，青紅椒各切圈。香乾切片，鍋中燒開水，水開後將香乾片倒進去煮一分鍾撈起控干水分備用。
鍋里放油先放適量豆豉炒香，然後放入姜蒜炒香，放入辣椒倒入香乾，加生抽適量，老抽幾滴上色，白糖少許提鮮，鹽適量，耗油適量，最後放入蒜苗就起鍋了。
香乾豆腐，是家常菜譜保健菜譜食療菜譜中的一道菜品。
香乾豆腐
香乾豆腐
菜系及功能:家常菜譜保健菜譜食療菜譜
香乾豆腐的原料:鮮韭菜200克，豆腐乾，200克，精鹽、麻油各適量。
香乾豆腐的做法:
1)將韭菜扦洗干凈，切成段，盛入盤內。
2)將豆腐乾切成粗絲，放人沸水中稍煮撈出，待用。
3)將韭菜、豆腐乾一起放人盤內,加入精鹽、麻油拌勻即成。
香乾豆腐的特點:韭菜鮮嫩，香乾味美。
㈥ 香乾豆腐的製作流程
豆腐乾怎麼做好吃
可以搭配很多東西一起吃，口感會更好，也會更豐富，比如雪菜。首先，將它們洗干凈，再切成適當的大小，最好是條狀，再倒入一些油，燒熱之後倒入雪菜，3分鍾後，再加豆腐乾，因為它比較容易熟，所以晚一點加。都煮熟後，加一些辣椒、調味料就可以吃了。
可以和芹菜一起炒來吃，首先先將它們洗干凈，去掉葉子，再切成一段段的，最好切小一點，這樣會更入味。豆腐乾也切成芹菜一樣的大小，再准備一些輔料，比如大蒜、蔥等，放在油裡面，炒出香味後，再將青菜放進去，等它的表面變成白色，再加入一些醬油，用大火炒熟，再加一些芝麻油，就很好吃，很下飯了。
還可以和臘肉一起炒，營養會更豐富。首先將肉洗干凈，然後將它們切好，適當的大小。再往鍋里倒一些油，再放一些配料，比如蒜、姜，炒出香味後再倒入主材料，臘肉、豆乾，因為肉裡面已經有一些油，所以不用倒太多油，炒熟後就可以出鍋了。豆乾裡面也已經有鹽，所以不用加太多鹽。
還可以和韭菜一起炒。先將豆腐乾洗干凈，切成適當的大小，放油去炒，炒到變顏色後，再加入韭菜，因為它比較容易熟，所以不要同時加入，先炒一段時間再加入，要不就容易會變黃，影響口感。一分鍾後，加其它一些調味料，就可以吃了。
炸豆腐乾怎麼做好吃
一般先將豆腐洗干凈，放入適量的油，油不能太少，要多一點，至少是平時炒菜的10倍。放入油後，如果溫度變高，就可以放入豆腐條了，炸5分鍾後，再加入其它一些調味，比如醋和醬油，非常可口、開胃，大部分的人都能吃。這樣的做法，味道非常好，吃起來很香、很脆，如果方法恰當，再加入其它一些調味料，胃口會更好，更香。
豆腐乾怎麼製作成的
一般，豆腐乾的水分比豆腐少很多，大概是40%左右，就會變成豆腐乾。做的時候，先要准備一塊豆腐，大概是三個人，6斤的豆腐，然後把它切小。切的厚度可以按照個人喜歡來切，然後用水浸泡，放在陰涼的地方，墊一塊紗布在上面。蒸的時候，可以加入其它一些調味料，比如鹽、花椒粉等，大概蒸5分鍾之後，再把它拿出來，撒上一些調味料，腌一下，再放一點醋和醬油，放一天就可以製做完成了。平時可以炒菜吃，或和其它一些菜搭配來吃，可以涼拌，翻炒都可以，營養很好。
涼拌豆腐乾的做法
首先准備一些豆腐乾和其它調味料，這樣營養會更豐富，比如蘿卜、花生米。配料可以是香油、糖、生抽等。在做的時候，一定要把它切成片適當的大小，蘿卜要切成絲的形狀，這樣會更入味。不用加太多鹽，因為豆腐乾里就有很多鹽，如果放太多，會影響它的口感，還可以放一些醋、辣椒等，再淋上一些香油，最好是煮過的油，攪拌均勻就可以吃了。
豆腐乾的營養價值
它是第二次加工的食物，吃起來有點咸但很爽口，雖然硬但很有韌性。它裡面有很多的化合物，對身體很好，可以延緩衰老，讓人更長壽。一些年紀比較大的人，可以吃味道淡一點的豆腐，對身體更好，不會有高血壓。
它裡面有一種磷酸的物質，可以讓血液更流暢，預防很多疾病，對心臟很好。還有很多礦物質，對人的骨髓很好。青少年吃，可以發育得更好，長得更高。而中年人吃，可以避免骨質疏鬆。但在吃的時候，要清楚，它是不能和一些東西同吃的。比如醋，對牙齒不好，很容易有齲齒。也不能和菠菜一起吃，很容易有結石。
㈦ 干豆腐的15種家常做法
做法一:尖椒干豆腐
材料：干豆腐350g，豬瘦肉80g，油適量，鹽適量，大蒜適量，姜適量，醬油適量，料酒適量，花椒粉適量，土豆澱粉適量，尖椒50g
1.干豆腐洗凈，切成條狀
2.尖椒洗凈切成切刀
3.瘦豬肉和大蒜姜切好，所有材料備用
4.鍋底少許油，下入大蒜和姜爆香
5.加入豬肉
6.翻炒至豬肉變色
7.加入醬油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均勻
10.加入少許水大火燒開
11.放入切好的尖椒加入鹽調味
12.最後用用水澱粉勾芡
做法二:干豆腐菜卷
材料：裡脊50g,干豆腐3張，油適量，胡蘿卜1根，大蔥半根，香菜適量，香其醬1袋
1.新鮮干豆腐洗凈用熱水燙一下
2.胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈備用
3.蔥切大段，在切成絲
4.干豆腐改成見方的塊，先放胡蘿卜絲，蔥絲
5.加香菜葉
6.卷好改成斜刀，切段
7.依次擺到圓盤，盤中間放一圓碗
8.裡脊切成絲
9.鍋里下油爆炒肉絲；
10.肉絲發白加入一代香其醬；
11.炒勻起鍋倒入碗內。
㈧ 豆腐香乾怎麼做好吃
洋蔥又名圓蔥、蔥頭、荷蘭蔥，其營養豐富，洋蔥具有的辛辣味，切的時候能讓人辣出眼淚來。由於有人接受不了它的辛辣味，還可以炒食，或是作為配料加入到菜餚中，既可獨成一菜，也可葷可素，備受大家喜歡的蔬菜。
今天要製作的這道美味是洋蔥炒香乾，味道非常不錯喲，香乾也就是豆腐乾，豆腐的又以美味製品。用來和洋蔥炒制味道非常的好，吃著很香。洋蔥與豆乾同搭配，清香味美，比較下飯，豆腐乾是營養豐富的豆製品，富含鈣質、大豆蛋白等營養物質，兩煮同炒，喜歡的朋友可以試試哦。
准備需要的食材：紫洋蔥適量、豆腐乾適量、精鹽適量、生抽醬油適量、食用油適量。
步驟一：准備好豆腐乾，購買的豆腐乾可以冷凍保存，冷藏保存只可以一二天內食用完。
步驟二：准備好的洋蔥，切洋蔥，將洋蔥切開兩半，將其放在清水中泡一泡，然後取出再切，就不會辣眼睛了。
步驟四：鍋中加入食用油，也可以加一點豬油、生薑絲，炒一炒，香味會更濃。喜歡辣味的，可以加一點干椒或是辣椒絲。
步驟五：待洋蔥炒至變色，炒出香味，可以加入豆腐幹了。將豆腐乾炒勻之後，加入適量的生抽醬油、精鹽炒勻即可出鍋了。
簡單炒一炒，味美下飯也營養，家中有洋蔥除了炒豆腐乾，還可以炒肉絲、炒雞蛋、炒黑木耳、炒胡蘿卜絲。這樣製作的洋蔥味道非常的不錯呦，喜歡的朋友可以試試呢。
豆乾是一種營養又美味的豆製品，很多人都愛吃，可也有很多人在烹調豆乾時，總覺得豆乾不易入味。但是香乾中含有豐富的蛋白質，多種維生素等，營養價值較高，多吃香乾，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，多吃香乾有益無害。
這就要看看你是怎麼烹飪的了，若是直接下鍋就炒制，味道上來說肯定是不美味的，所以還是要像下面一樣。將香乾切成丁，這樣就容易入味了，然後放上各種食材一起炒制，非常的營養。
准備需要的食材：豆乾，胡蘿卜，青椒，小米椒，老乾媽，生抽，大蒜，食鹽，食用油。
步驟一：將豆乾洗干凈，先切成條，再切成小塊。胡蘿卜去皮洗干凈，切成和豆乾大小差不多的形狀，青椒，小米椒也洗干凈，切好待用，你也可以放更多的食材，冰箱里有什麼就放什麼。
步驟二：熱鍋涼油， 先放大蒜煸出香味，再放豆乾快速翻炒幾個來回。倒入胡蘿卜，青椒，小米椒，食鹽一起翻炒至斷生。
步驟三：加入兩勺老乾媽，倒放少量的生抽。翻炒均勻之後，再多翻炒幾個來回就可以出鍋了。
出鍋後的豆乾丁，散發著誘人的味道，不用吃就知道這是一道米飯殺手，味道香辣，很是好吃。製作簡簡單單很是美味，小朋友不愛吃飯，就做它吧，營養又健康。
㈨ 香乾豆腐怎麼炒好吃
用料
豆腐乾 250克
青辣椒 1條
白蘑菇 100克
蒜蓉 10克
生抽 1勺
蚝油 1勺
豆瓣醬 1勺
素炒香乾豆腐的做法
把菇先過一下水，然後過冷水，把菇撕開一半，這樣更入味一些！
㈩ 炒香乾豆腐做法 炒香乾豆腐做法介紹
1、首先准備好豆腐乾和蒜苔，洗凈備用。
2、然後將豆腐乾切條、蒜苔切段。
3、鍋中放油，放入花椒炸香。
4、放入蒜苔翻炒。
5、放入醬油調味。
6、放入鹽調味。
7、蒜苔斷生後，放入豆腐乾炒1分鍾裝盤。