❶ 牛上腦里的板筋摻肉絞成餡了，蒸包子包餃子吃能嚼得動嗎
先把他提前湖熟 完後在絞成餡 這樣做出的餃子聞到鮮美 很好吃
❷ 牛上腦可以做肉餡嗎
可以
食材
食譜熱量：389.5(大卡)
主料
中筋粉500g
牛肥膘200g
方法/步驟
1
1.把牛上腦和牛肥膘剁成肉餡
2.用150g開水浸泡花椒和八角 10分鍾(泡至開水呈黃酒色) 晾涼
3.晾涼後把水倒入肉餡(起到去腥的作用)
4.把薑末+味精+鹽+黃醬倒入肉中順時針攪拌均勻,呈粘稠狀即可
5.取出蔥白加入香油攪拌後 灑在肉餡表面
6.和面-中筋粉加入300克的水 揉成面團(揉面時不要朝同一個方向揉)
7.揉好後 醒面三十分鍾 (如果覺得醒面時間長 可以拍打摔面 加速醒面)
8.把面桿平了 桿成你想要的厚度後 ,抹上肉餡 塗抹平均
9,把面折疊起來,在鍋上抹上一層植物油 不用太厚,鍋溫度在150度左右植物油會冒煙就好
10.把折疊好的面放下鍋 炸,等面顏色微黃就可以翻面了,要顏色均勻
11.好了後切成你喜歡的形狀就可以開始吃啦~
❸ 牛肉餃子餡用哪個部位的牛肉牛的那個部分的肉做餃子餡比較好吃
1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實牛腩是一個統稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位於上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。
❹ 牛哪部分肉適合包餃子呢怎麼樣
又快要過節了，過節最少不了的就是吃餃子。餃子的外形雖然都差不多，但是它的餡料卻是可以「千變萬化」。你最喜歡吃什麼餡兒的餃子呢？我覺得，牛肉餡的餃子不錯哦，用牛肉包出來的餃子，吃著非常香。那麼我們在選擇用牛肉包餃子的時候，用到牛肉的哪一部分肉來包餃子才會比較好呢？牛身上的肉分為好幾個部分，我們首先來了解一下。它們都處在什麼位置？最適合來做什麼？
結語。
牛肉可以搭配很多的食材來製作餃子餡料，比如芹菜，蘿卜，胡蘿卜，青菜都可以，大家想吃什麼樣子的就可以製作什麼樣子的餃子，選擇牛肉一定要選擇牛裡脊肉，口感會更好，現在也快過節了，大家可以按照這個方法，製作餃子了。
❺ 牛肉餡兒的調製法
拌牛肉餡最主要的是讓牛肉嫩滑入味，這里跟大家介紹一下我的做法，以牛肉圓蔥為例：這個方法拌的肉餡嫩滑多汁，鮮香入味，希望對您有所幫助：
【准備材料】
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量
【製作過程】
1、准備一塊牛上腦肉，洗凈後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗凈後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鍾左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
2、將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
❻ 牛肉餃子餡用哪個部位的牛肉 牛的那個部分的肉做餃子餡比較好吃
1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實牛腩是一個統稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位於上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。
❼ 牛肉圓蔥餃子餡的做法
【准備材料】
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量
【製作過程】
1、准備一塊牛上腦肉，洗凈後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗凈後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鍾左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
2、將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
3、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要准備好面團開始包之前再做。
❽ 包餃子是用牛霖,牛上腦,牛腩等，哪個更好些
覺得包餃子用點兒牛的肋，八條包餃子非常好吃。一個不能吃肥的，你就說牛上腦痴，那是的都那麼硬，吃起來非常好。那我要是包餃子的話，我就一般的情況下都買這八條有點肥的吃非常香。如果那你要更不能吃的話就買牛腿肉，也可以放下什麼都不要把我就放點蔥花就可以了，那樣也比較好吃。
❾ 牛上腦包包子好嗎
好。
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
❿ 秋天就饞這個餡的餃子，咬一口滿滿的香味，一口一個都不夠吃
一個易於儲藏，隨吃隨拿的美食，中國傳統美食，逢年過節基本少不了它，是80後的父輩曾經一年才能吃一次的美食。香菇牛肉餃子。香菇這樣做呢，既簡單又美味，而且易於儲存，可以適當多做點，放進冷凍，想吃隨時吃。
7、 將肉餡放到餃子皮內，然後對折，周邊捏死，花紋隨意發揮。一定要捏死，不然開水煮會進水，影響口感。
8、 包好後，鍋內燒開水，水開後，將餃子小心的一個個的放到鍋中，然後輕輕攪拌，防止餃子沾到鍋上。餃子浮起後，再次加入涼水，水開後煮一會兒，再重復一次。餃子即可出鍋。
【烹飪貼士】
1、 牛肉腌制一會兒方便入味。
2、 香菇剁碎前一定要給水分擰干一些，剁牛肉的時候，可以加幾滴水，剁出來的肉餡更Q彈。包餃子，牛腱子肉，牛上腦都是不錯的選擇。
3、 由於加了牛肉進去，所以水煮的時候，盡量多煮一會兒，以免牛肉沒熟透。
4、 有時間的多包點，放進冷凍，想吃的時候隨時吃。