㈠ 什麼蒸雞蛋最好吃做法
蒸雞蛋怎麼做好吃
1、食材：雞蛋、涼開水、鹽、香油
2、做法：在平時生活中烹制蒸雞蛋的時候首先要選擇適合自己食用量來進行烹制，在平時生活中烹制雞蛋的時候可以選擇將備好的雞蛋打散之後將其置於碗中攪拌均勻之後備用，再加入適量的涼開水，這樣可以將雞蛋的口感更加的濃郁一些，不要直接加涼水，等到雞蛋都准備好之後即可將備好的漏網去除雞蛋上多餘的氣泡，這樣可以讓雞蛋的食用口感變得更加的香醇一些，而且蒸出來的雞蛋也不會出現太多的蜂窩狀小孔，所以在平時生活中蒸雞蛋的時候是需要注意的，等處理好之後再將備好的雞蛋蓋上一層保鮮膜之後再將備好的雞蛋置於蒸鍋中進行蒸煮，要注意火候的控制，最好是一開始選擇大火進行烹制之後再轉文火，這樣可以讓雞蛋的食用口感更加的香醇一些，等雞蛋完全成熟之後，可以將雞蛋盛出，加入適量的香油即可食用。
蒸雞蛋怎麼做好吃
1、食材：雞蛋、食用鹽、香油、生抽、蔥花
2、做法：將備好的雞蛋置於碗中打散之後將其攪拌均勻之後備用，再將已經冷卻的開水倒入雞蛋中攪拌均勻之後加入適量的食用鹽攪拌均勻之後備用，可以選擇用一些餐巾紙或者是一些漏網去除雞蛋上一些小孔，這樣可以避免雞蛋在蒸煮之後出現蜂窩狀的小孔，影響雞蛋的美觀，之後再將備好的雞蛋置於鍋中進行蒸煮十分鍾左右的時間之後即可出鍋食用，等到出鍋的時候加入適量的香油和香蔥之後即可食用。
3、烹飪技巧
在平時生活中烹制蒸蛋的時候要記得選擇用溫水進行烹制，以及在進行蒸煮的時候要注意掌握火候，以免影響蒸蛋之後的食用口感，所以在平時生活中蒸蛋的時候也是需要注意的。
在生活中關於蒸雞蛋的做法其實也是又很多種做法的，關鍵是要看自己本身比較偏向於哪一種做法，以及在平時生活中烹制蒸雞蛋的時候也要注意添加的水，最好是使用溫水或者是涼開水這樣可以讓蒸出來的雞蛋的食用口感更加的嫩滑一些，所以在平時生活中烹制蒸蛋的時候需要注意。
㈡ 11種美味雞蛋羹的做法推薦
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。那麼，大家知道怎麼做雞蛋羹好吃嗎？下面是我推薦的11種美味雞蛋羹的做法，供大家參考。
1.橙香雞蛋羹 的做法
用料：
牛奶250毫升、雞蛋3個
調料：
橙汁30毫升、白砂糖
橙香雞蛋羹的做法：
1、橙子掏空肉。
2、雞蛋打散，按照5的比例加入牛奶，拌入些許蝦蓉。
3、上鍋蒸15分鍾左右。
2.蛤蜊蒸蛋的做法
主料：
花蛤蜊 (16隻) 調料：雞蛋 (2個)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)
蛤蜊蒸蛋的做法步驟：
1、蛤蜊用清水刷洗干凈;
2、小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊;
3、將湯水去除姜絲倒入碗中(鍋底剩餘部分不要了，以防有泥沙)放至溫熱備用;
4、3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水;
5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫;
6、取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鍾至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
小貼士
1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎
2、關於保鮮膜是否有毒的問題，要選擇採用PMP耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候注意下;如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。
3、高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
4、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
3.酒香肉餅蒸蛋 的做法
食材：
豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法：
1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當加些肥肉，口感更好
2、切成小塊，生薑切小片，都放入料理機
3、打成肉餡，攪拌
4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鍾
5、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水
6、打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的
7、放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鍾
8、出鍋後撒蔥花
4.椰奶燉蛋 的做法
材料：
雞蛋一個、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、香蕉、草莓各適量
做法：
1、准備好所有的食材，椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
2、雞蛋打散，再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
3、蛋奶液過濾一下，把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鍾。
4、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
5.石灰蒸蛋 的做法
原料：
生石灰50g、清水400ml、雞蛋2個、鹽、色拉油、小蔥
步驟：
1、生石灰50g放在耐熱碗內。
2、清水300g燒開後，沖入裝生石灰碗內。
3、石灰水澄清後，舀去表面雜質，取清石灰水200ml。
4、雞蛋2個磕入耐熱碗內攪散。
5、晾溫的清石灰水倒入雞蛋液內，加微量鹽調味，攪拌均勻。
6、舀去雞蛋液表層泡沫。
7、鍋內坐水燒開後，大火蒸7分鍾，淋入少許色拉油，再蒸1分鍾，出鍋淋老抽、撒蔥花。
6.香菇肉泥鑲蛋 的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)
製作步驟：
1、香菇泡發，和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻，
3、在肉泥中坐個窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中，蒸15分鍾(要蓋蓋)
6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油
7.玉子豆腐蒸蛋 的做法
主料：
雞蛋(2個)、玉子豆腐(2條)、溫水(適量)
輔料：
高湯(適量)、鹽(適量)、芝麻油(適量)
做法：
▼1、雞蛋打在碗里，充分打散。
▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯，加少量的鹽，攪勻。
▼3、玉子豆腐壓碎。
▼4、把高湯倒入雞蛋液中，放入鹽，攪勻。
▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合，過篩。
▼6、過篩後的雞蛋液。
▼7、倒入碗里，蒙上保鮮膜。
▼8、水開後，上鍋蒸12分鍾左右。
▼9、淋一點芝麻油，撒一些蔥花就OK了。
小竅門：
把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩，需要借用勺子不停按壓才可以，如果嫌麻煩，可以只將雞蛋液過篩，然後再和玉子豆腐混合即可。
8.鯽魚湯蒸雞蛋羹 的做法
主料：
雞蛋(兩個)、鯽魚湯(150克)
調料：
肉鬆(適量)、鹽(少許)
製作步驟：
1、原材料
2、雞蛋打入碗里
3、加入少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡
4、加入鯽魚湯再慢慢攪拌
5、用過濾網過濾一遍
6、過濾後的混合液很細膩
7、蓋上蓋子放入蒸鍋里，水開後蒸12分鍾，雞蛋羹剛好完全凝固即好
8、蒸好的雞蛋羹，特別細嫩爽滑
9、撒上肉鬆上桌了
小竅門：
1、這個雞蛋羹的蒸法，沒有鯽魚湯同樣適合換作別的湯來蒸，也可以直接加水，最好加純凈水;
2、一定要蓋蓋子蒸，沒有帶蓋子的容器就用保鮮膜包上，用牙簽插幾個小孔;
3、雞蛋不要蒸的時間太長，根據分量的多少，一般十多分鍾就可以了，檢查雞蛋液凝固了就好了。
10.高湯蒸鴨蛋 的做法
材料：
鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
製作步驟：
1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里，蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進蔥末
5、調進濃醇湯
6、放油和清水攪勻
7、倒進盅子里
8、放進蒸鍋里蒸熟即可
鄉村蒸水蛋 的做法
材料：
雞蛋(3個)、香蔥(小許)
調料：
醬油、食用油、鹽各小許
製作步驟：
1、把所有材料准備好。
2、香蔥洗干凈後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗里。
4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鍾左右，蒸至蛋的表面凝結。
9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
11.微波爐蒸蛋 的做法
材料：
雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)
製作步驟：
1、蝦剝掉外殼，抽去腸線，切成小塊
2、將雞蛋打散
3、加入半個蛋殼的溫水
4、攪拌均勻後，過篩一次
5、倒入蝦仁
6、取一個大些的碗，倒入開水，將蒸蛋的碗放入，微波爐高火5分鍾
7、吃時表面淋上生抽
㈢ 蒸雞蛋可以搭哪些蔬菜
蒸雞蛋羹可以加的菜：蔥花、韭菜花、青菜等。
蒸雞蛋羹的方法：
材料：豆腐、雞蛋、鹽、蔥花、白鬍椒粉各適量。
步驟：
1、將雞蛋打散，加入鹽、蔥花和胡椒粉攪勻；
2、豆腐切小方塊，用小勺挖洞；
3、把挖好的豆腐加鹽，放在熱水裡燙一下，取出；
4、再把蛋液導入豆腐的小洞中，上鍋蒸3倒5分鍾即可；
5、出鍋可以撒上白鬍椒粉。
㈣ 蒸雞蛋可以搭哪些蔬菜
蝦、肉類、胡蘿卜、西藍花、香菇肉沫等。蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。 
㈤ 蒸雞蛋能放什麼菜
蝦
材料：蝦、生粉、雞蛋、香油、冰糖。
做法：
1、先把新鮮的蝦剝好加生粉洗凈，瀝干水放冰箱冷藏備用。
2、然後將雞蛋打勻後加加一些冰糖、香油攪拌均勻。
3、之後用飯碗量水，一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤。
4、再放燒開的蒸鍋蒸八分鍾左右後。
5、最後加入切碎的蝦仁，再蒸幾分鍾關火即可。
2
魚露
材料：雞蛋、生粉、魚露、冰糖、食鹽、生抽。
做法：
1、先准備一個碗，把雞蛋打散放裡面。
2、將雞蛋攪拌均勻，再加適量冰糖、生粉、食鹽以及生抽攪拌均勻。
3、然後往蒸鍋中加適量水，大火將其燒開。
4、水燒開之後將雞蛋液放進去，蒸3-5分鍾。
5、之後打開蒸鍋，加適量魚露進去。
6、最後再蒸5-6分鍾左右，即可。
3
豆腐
材料：雞蛋、豆腐、食鹽、麻油。
做法：
1、先將豆腐洗凈，切成小方塊。
2、再將雞蛋打散，加適量食鹽以及麻油攪拌均勻。
3、然後往蛋漿倒入碟里加豆腐粒。
4、之後將其放進蒸鍋中，蒸10分鍾作用即可。
4
紅花
材料：雞蛋、紅花、食鹽、高湯。
做法： 1、雞蛋打散，並加入少量鹽調味。
2、在雞蛋液中加入等量的溫水，攪拌均勻。
3、然後把蛋液過濾到蒸蛋碗中。
4、之後碗上蒙保鮮膜，往蒸鍋中加適量水，待水開後蒸10分鍾左右。
5、期間另起一口鍋，加雞湯燒沸。入紅花，略煮。
6、隨後在高湯中加少許鹽調味，勾芡。
7、最後將其淋在蒸好的蛋羹上即可
㈥ 蒸雞蛋羹裡面放什麼菜
我蒸雞蛋羹一般不放其他配菜，如果放的話可以放西蘭花、小白菜、胡蘿卜、蛤蜊肉、生蚝肉都可以，放蛤蜊肉雞蛋羹更鮮美。
㈦ 肉末蒸蛋怎麼製作最好吃
肉末蒸蛋是一道非常家常的菜，因為營養豐富、作法簡單而受到人們的歡迎，肉末蒸蛋具有養心安神、長肌壯體，這道菜裡面含有非常高的維生素A，具有很好的滋補作用。
想做好肉末蒸蛋，一定要掌握幾個竅門：將蛋液過濾會更細膩、肉要提前腌制才更入味，然後掌握好火候和時間就可以製作出味美鮮嫩的菜餚。
總結
肉末蒸蛋的作法並不復雜，只需要按照以上的步驟就可以做出嫩滑鮮美的肉末蒸蛋。雖然這道菜的營養價值高，對身體有益，可以說是老少皆宜的菜式，但是膽固醇比較高、腎功能不全、蛋白質過敏等人群還是不適宜食用。
㈧ 蒸蛋怎樣蒸最好吃
海參蒸蛋羹的做法
步驟step
1
雞蛋羹完成啦（可選擇一些綠色的配菜同雞蛋羹一起食用，美貌也美味，圖片中選用的是秋葵）
㈨ 17道營養美味的蒸蛋做法，鮮香爽口，大人小孩都愛吃
一、雞蛋蝦仁蒸豆腐
食材
鮮蝦仁、曰本豆腐、雞蛋、鹽、香油、料酒、小蔥。
做法
1、蝦仁去蝦線，放入鹽，料酒腌制15分鍾
2、雞蛋去殼，放入適量鹽用筷子攪打。
3、再分幾次加溫開水攪打。水與雞蛋的比是3：1
4、將曰本豆腐切成1.5厘米厚的片，放入盤中。
5、將腌制入味的蝦仁放在豆腐片上，將蛋液慢慢倒入盤中。
6、放入蒸鍋中，不蓋鍋蓋，大火蒸至蒸鍋內水開後將鍋蓋蓋上，再蒸10分鍾。
7、蒸熟出鍋，調入香油，撒上蔥花，吃時拌勻即可。
二、牛奶蒸雞蛋
食材
牛奶、雞蛋、細砂糖、青提子、哈密瓜。
做法
1、牛奶裡面加入一點細砂糖，攪拌融化。
2、雞蛋用筷子打散，將牛奶倒入雞蛋裡面，用篩網過濾一遍。
3、倒入容器裡面，蓋上保鮮膜，然後在保鮮膜上面扎些小孔。
4、放入電飯煲裡面，下面加上冷水，開始蒸。
5、這個時候來處理水果，取一顆提子，在1/3處斜切一刀。
6、留大的那部分用，也就是2/3部分，然後在中間再切一刀。
7、把切口處對拼起來，就是一個心形了。
8、用挖球器在哈密瓜上挖出圓形。
9、蒸好的雞蛋，揭去保鮮膜，放稍微涼一點後，鋪上果果就可以了。
三、雞蛋蒸豆腐
食材
雞蛋、食鹽、鮮味醬油、嫩豆腐、香油。
做法
1、嫩豆腐劃成小塊，放入深一些的容器中。
2、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽。
3、按1；1比例加入清水攪打均勻。
4、攪打均勻的蛋液倒入豆腐中。
5、放入蒸鍋，中小火蒸15分鍾。
6、豆腐蒸好取出直接澆入鮮味醬油香油即可。
四、蝦米蒸雞蛋
食材
雞蛋、蝦米、蔥、鹽。
做法
1、蝦米用水泡一會。
2、雞蛋加水和一點鹽打散，撈去氣泡。
3、加入泡好的蝦米，加一勺油。
4、上鍋蒸20分鍾，撒上蔥花即可。
五、蛤蜊蒸蛋
食材
花蛤、雞蛋、火腿、蔥、鹽、香油、姜。
做法
1、鍋里加入水和生薑片蔥段和少許鹽，燒開。
2、蛤蜊在鹽水裡透干凈以後，用刷子刷干凈。
3、將蛤蜊倒入燒開的蔥姜水中，待蛤蜊一開口就撈起來。
4、將蛤蜊一個一個的擺入蒸碗，稍微擺的好看一些。
5、碗里打入三個雞蛋，雞蛋攪拌均勻以後，加入雞蛋液兩倍的煮蛤蜊的水拌勻，撇去泡沫。
6、將處理好的蛋液澆在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露點兒頭。
7、在蒸碗上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，旺火蒸。
8、蒸好以後，撒上蔥末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊燉蛋就好了。
六、梭子蟹蒸雞蛋
食材
梭子蟹、雞蛋、蔥、姜、蒸魚豉油、鹽、料酒、油、胡椒粉。
做法
1、梭子蟹頒開，去底蓋，去鰓，去胃，用刷子洗凈
2、雞蛋加料酒，鹽，胡椒粉，打勻。
3、把梭子蟹對切，放入開水燙4分鍾，撈出。
4、把燙梭子蟹的水加適量到雞蛋液里，攪拌好，倒入大盤。
5、把梭子蟹放入蛋液，薑片放在梭子蟹底下。
6、把梭子蟹蓋子放入，加一點油，蓋鍋蓋，隔水蒸6分鍾.
7、悶2分鍾拿出，撒些蔥花，蒸魚豉油即可。
七、番茄蒸雞蛋
食材
土雞蛋、番茄、油、鹽、蔥。
做法
1、雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪勻，再加入100ml左右的涼開水充分攪拌均勻(雞蛋液跟水的比例大約為1:2)。
2、蛋液攪拌均勻後用篩過濾到小燉盅內(這樣蒸出來的雞蛋表面光滑平整沒有氣泡)。
3、蒸鍋放水燒開後將雞蛋盅放入，大火2分鍾後，小火繼續蒸8~10分鍾。
4、番茄去皮切小丁放油鍋加鹽翻炒2分鍾(可以加一點點水，以免炒幹了)。
5、最後將炒熟的番茄盛入雞蛋盅再灑上蔥花即可。
八、火腿腸蒸雞蛋
食材
雞蛋、火腿腸、蒜花、香油、食鹽、蒸魚豉油。
做法
1、火腿腸切片，雞蛋打入碗中用蛋抽攪勻。
2、加食鹽、溫水繼續攪勻，過篩二遍、濾出大氣泡，至小燉盅中。
3、鍋中水開後放入小燉盅，加蓋轉中大火。
4、待蛋液蒸制快凝固時放入火腿腸片。
5、加蓋繼續，約3分鍾後關火取出。
6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸魚豉油調味。
九、海膽蒸雞蛋
食材
雞蛋、海膽、姜、鹽、蒸魚豉油、麻油。
做法
1、海膽預先解凍，姜洗凈去皮切片。
2、兩個雞蛋打入碟中，加入少許的鹽打發成泡沫狀。
3、加入涼白開水繼續打發，大概打發3-5分鍾就最好了。
4、把海膽放入打發好的雞蛋液里，均勻鋪在碟中。
5、鍋內水燒開後放入打發好的雞蛋液，鍋蓋留一條小縫隙不要蓋得太嚴實，小火蒸約10-15分鍾。
6、在蒸好的雞蛋上面滴上幾滴麻油和適量的蒸魚豉油即可。
十、肉末蒸雞蛋
食材
雞蛋、肉餡、味極鮮、醬油、五香粉、澱粉、小蔥、鹽、雞精。
做法
1、豬肉剁碎，放入味極鮮、醬油、五香粉、鹽、雞精。
2、加入澱粉順時針攪拌上勁，放入一勺食用油拌勻，腌制十分鍾。
3、鍋中放油，把肉沫炒散盛起。
4、雞蛋磕入碗中放鹽打散，放入1.5倍的水再輕輕攪打幾下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。
5、鍋中放水，放入蒸格，放入蛋液，蓋上盤子，大火，水開後十四分鍾。
6、放上肉沫，蓋上鍋蓋，蒸兩分鍾關火。
十一、秋葵蒸雞蛋
食材
雞蛋、秋葵、鹽、味極鮮。
做法
1、雞蛋磕入碗中，放入鹽調味，用筷子多攪打下，打散。
2、放入水打均勻，水與雞蛋2:1，用勺子把蛋液上的泡沫刮凈。
3、秋葵洗凈切片，把切好的秋葵擺在蛋液上。
4、鍋中放水，放入蒸格，把蛋液放上去。
5、在碗上蓋個盤子大火水開後十五分鍾。
6、蒸好的雞蛋羹淋上一勺味極鮮即可。
十二、香菇蒸雞蛋
食材
香菇、雞蛋、料酒、生抽、食用油、香油、鹽、雞精。
做法
1、香菇洗凈切碎。
2、鍋中燒水，放入一勺料酒，放入一勺食用油，放入少許鹽。
3、放入香菇丁，約煮半分鍾後撈岀瀝水。
4、香菇丁中放入一點點的鹽，放入一點點雞精，半勺生抽，淋入一點香油拌勻。
5、雞蛋磕入碗中打散，放入鹽調味，放入1.5倍的水打均勻，用勺子撇去浮沫。
6、鍋中放水，放入蒸格，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋蒸十分鍾。
7、把香菇丁鋪在雞蛋羹上，蓋上蓋子繼續蒸五分鍾關火。
十三、黃骨魚蒸雞蛋
食材
黃骨魚、雞蛋、鹽、生抽。
做法
1、黃骨魚清理干凈，撒一點點鹽腌制十分鍾。
2、雞蛋打入碗中放鹽，雞蛋打散，加入一比二的水。
3、撇去蛋液上的泡沫沫。
4、倒入黃骨魚中，水開後放魚蒸十五分鍾。
5、蒸好淋上一勺生抽。
十四、雞蛋蒸牛肉片
食材
雞蛋、牛肉、香蔥、生抽、料酒、白糖、玉米澱粉、精鹽、麻油。
做法
1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起來，再放玉米澱粉1上匙，再抓均勻，放在一邊靜置約30分鍾，把雞蛋入碗打散，觀察蛋液平面在碗里大概有多高，記住大概的刻度；
2、把雞蛋液倒入另一隻碗，如果你選擇蛋液與清水1：1，就把水倒滿在原來的刻度，建議是1：1.5，所以放的水就比原來刻度高一點；
3、攪拌幾下，加入精鹽1/2小匙，攪拌均勻；
4、在蒸碟里平放牛肉片，中間留個空圓圈，好讓肉片透氣易熟；
5、開鍋把水燒開，把混合限的蛋液用篩子隔住倒入放牛肉的碟里；
6、鍋放蒸架，把蒸碟放在架上，如果鍋蓋是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果鍋蓋是拱形的，一般情況下水珠會沿著鍋蓋向下流，可以免去薄膜；
7、蒸5-7分鍾，間中開一開蓋透透汽以減少雞蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上蔥花完成。
十五、白參菌蒸雞蛋
食材
雞蛋、白參菌、枸杞、醬油、鹽、油。
做法
1、白參菌清洗，手撕小塊，白參菌焯水。
2、撈出後瀝水放碗里。
3、雞蛋打散，按蛋水1：1.5加清水，加點鹽攪拌再過濾一下。
4、把蛋液倒入將白參菌的碗里，枸杞洗凈撒上面，靜置或直接戳掉泡沫。
5、蓋上保鮮膜，用牙簽戳些小洞，放蒸爐里蒸13分鍾蒸的時間根據容器和蛋的用量調整。
6、蒸好後澆點醬油和香油就好了。
十六、銀魚蒸雞蛋
食材
銀魚、雞蛋、鹽。
做法
1、銀魚清洗干凈。
2、雞蛋磕入碗中打散。
3、放入鹽調味，再把雞蛋打一會，讓鹽溶化。
4、用勺子撇清泡沬。
5、鍋中放足量的水，放入蒸格，把雞液放進去。
6、蓋上盤子，大火，水開後再蒸十二分鍾關火。
7、揭開盤子，放入銀魚，再蓋上鍋蓋大火四分鍾，關火。
十七、鮑魚蒸蛋
食材
雞蛋、鮑魚、蔥絲、紅椒粒、鹽、味極鮮醬油。
做法
1、雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調入適量鹽攪拌均勻。
2、用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩。
3、蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鍾左右。
4、這時候處理鮑魚，殺鮑魚只需用開水一燙，肉和殼就很好分離了，下面一個腸包不要了，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀
5、等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟
6、在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油，撒上蔥花和紅椒粒即可。
㈩ 蒸雞蛋羹可以加什麼菜 蒸雞蛋可以搭配哪些菜
1、蝦
（1）材料：蝦、生粉、雞蛋、香油、冰糖。先把新鮮的蝦剝好加生粉洗凈，瀝干水放冰箱冷藏備用。
（2）然後將雞蛋打勻後加加一些冰糖、香油攪拌均勻。
（3）之後用飯碗量水，一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤。
（4）再放燒開的蒸鍋蒸八分鍾左右後。
（5）最後加入切碎的蝦仁，再蒸幾分鍾關火即可。
2、雨露
（1）材料：雞蛋、生粉、魚露、冰糖、食鹽、生抽。先准備一個碗，把雞蛋打散放裡面。
（2）將雞蛋攪拌均勻，再加適量冰糖、生粉、食鹽以及生抽攪拌均勻。
（3）然後往蒸鍋中加適量水，大火將其燒開。
（4）水燒開之後將雞蛋液放進去，蒸3-5分鍾。
（5）之後打開蒸鍋，加適量魚露進去。
（6）最後再蒸5-6分鍾左右，即可。
3、豆腐
（1）材料：雞蛋、豆腐、食鹽、麻油。先將豆腐洗凈，切成小方塊。
（2）再將雞蛋打散，加適量食鹽以及麻油攪拌均勻。
（3）然後往蛋漿倒入碟里加豆腐粒。
（4）之後將其放進蒸鍋中，蒸10分鍾作用即可。