㈠ 彩色手工面條的家常做法大全怎麼做好吃
用料
麵粉
菠菜
南瓜
鹽
水
彩色手工面條的做法
菠菜洗凈焯一下水，過完涼水瀝干。
也可分袋裝好放冰箱冷凍保存。
㈡ 手工湯面的湯怎麼做好吃又簡單
湯面，顧名思義，主要是以湯為主的麵食。俗話說，熱湯面下肚，暖過十條秋褲。尤其是冬天，來上一碗連湯帶面的湯面，真是又美味又暖和。
當然，中國麵食文化博大精深，源遠流長，豈是我這三四種面能概括全面的。
但是我從中間總結出幾個原則，只要遵循原則，什麼面都能做成湯面吃。
總結如下：
1、麵食麵條類的，全憑一碗美味湯，比如臊子面、漿水面、牛肉面都是，以此順推，可以做羊肉湯，素菜湯，酸辣湯，然後拌面，只要湯不同，面的不同，隨口為自己調和。
2、像是羊肉面片這一類，是將面下鍋然後煮熟加菜，以此順推，將面下鍋，下入自己喜歡的食材，比如雞蛋面片、羊肉面條、雞絲面、疙瘩湯、海鮮面，都可以這樣做，萬變不離其宗，放心去做，一定很好吃的。
㈢ 開面館，面條怎樣做出來更好吃，求專業師傅指導！！！
全國各地對面的做法不盡一致，下面的這些你吃過哪些？
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。
02 楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然後夾著面條一口一口地咬著吃。
03 鮑魚翅面
面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。
05 戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯面」。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07 華縣洋芋面
源自於華縣的一種民間麵食。
08 蕎面
陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。
09 關中涼面
多味調和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
10 藍田餎面
是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
11 宮廷罐罐面
罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。
12 田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
13 韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
14 禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。
15 春節臊子面
陝西當地別具一格的春節食品。
16 鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。
17 扯麵
扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
18 油潑面
手工擀制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
19 西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。
20 酸湯面
亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
21 刀削麵
以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
22 西府幹拌面
把面條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。
23 韓城大刀面
大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
24 翡翠面
即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮艷，味道可口。
25 撈面
撈面是北方常見的大眾麵食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
26 菜面
菜面是地道的「素麵」。面條煮熟後過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。
27 乾縣澆湯面
前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
28 龍須面
龍須面是傳統風味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
29 燴面
燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。
30 炒麵
以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨特。
31 旗花面
「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。
32 臘八面
用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
33 苞谷糝面
細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
34 拌湯面
湯和面各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
35 耀州疙瘩面
將面擀成掛面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36 箸頭面
細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。
37 耀州蘑菇窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
38 蕞面
擀好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。
39 耀州咸湯面
面條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。
40 漢中梆梆面
漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。
41 合陽頁面
製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
42 猴頭面
將面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
43 定邊蕎剁面
將蕎麥麵粉和成面團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
44 麟游血條面
用豬血將麵粉和成團，在擀好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。
45 彬州御面
彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。
46 澄城手撕面
面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。
47安康雜糧漿水面
以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。
48 撥刀面
所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
49 扶風涎水面
一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過面條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。
50 大荔爐齒面
因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾。看看需要哪種，我幫你找做法
㈣ 豆腐渣手工煎餅怎麼做好吃
用料
豆渣 240克
雞蛋 3個（帶殼約70克/個）
低筋麵粉 80克
鹽 1.5茶匙（可按喜好調節）
水磨糯米粉 150克
豆渣煎餅的做法
把豆渣放入大容器里
加入糯米粉和低筋麵粉
早上起來煎幾塊當早餐🥣是非常有營養的哦……再配上一杯鮮磨豆漿，那就完美啦！！
㈤ 豆面條怎麼做好吃竅門
食材
主料麵粉500克豆面200克雞蛋2個涼水適量輔料蔥少許鹽適量
步驟
手工豆面面條的做法步驟1.首先把麵粉 豆面放進大盆里，加入適量得涼水，放入雞蛋攪拌成團。
手工豆面面條的做法步驟2.揉成面團後放到面板上反復揉面，面越硬了面條好吃！
手工豆面面條的做法步驟3.面團適量分成幾個小分，用擀麵柱反復擀壓面成大餅形狀（中間適當放點麵粉防止粘爛）！
手工豆面面條的做法步驟4.擀麵直到感覺厚度很薄了就可以了！
手工豆面面條的做法步驟5.把擀好的面餅對折幾次，方便切面！
手工豆面面條的做法步驟6.切面中，（寬度根據自己的喜好，我喜歡細點的面條）
手工豆面面條的做法步驟7.看這是切好的面！
手工豆面面條的做法步驟8.大鍋燒水，水開後放入面條，用筷子攪拌以免粘了。最後將蔥切碎放入鍋內！
手工豆面面條的做法步驟9.面出鍋了！搭配兩個小鹹菜。太香了！
㈥ 砂鍋面的做法及配料
砂鍋面的做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作砂鍋面的方法，希望對大家有所幫助！
盆中放入適量的麵粉， 清水多次少量 的添加
將麵粉用筷子攪成絮狀後，在揉成光滑的面團
揉面時應遵循「三光」原則， 手光、面光、盆光
面團揉好後 醒二十分鍾 左右
將菠菜洗凈後切段備用
番茄切丁 備用， 干豆腐切條 備用
燒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥花、番茄丁翻炒出香味
放入魚丸、干豆腐條、適量的火鍋底料、適量清水
中火 煮十分鍾左右
將醒好的面團擀成大麵皮，圈起來用刀切成粗細適中的面條，放入砂鍋中
待面條快要煮熟時，放入菠菜
菠菜煮熟後添加適量食鹽、生抽調味即可
好吃的砂鍋面就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，可以留言討論！
首先，很高興能和大家一起交流 美食 分享經驗，這幾天的哈爾濱是大雨嘩嘩下呀，天氣很涼爽，很適合在家吃一碗熱乎乎的砂鍋面去去我們身體裡面的寒氣，今天就和大家一起分享牛肉砂鍋面的做法。
第一步，我們准備製作的食材，將丸子，午餐肉，青菜，豆芽，干豆腐等清洗干凈改刀備用。
第二步，將砂鍋燒熱放入油加入火鍋底料炒香，加入丸子，午餐肉青菜等翻炒均勻加入料酒，生抽，食鹽清水燒開。
第三步，面條我們買鮮面條就可以，最好刀削麵，水開後加入面條煮五分鍾就可以了，加入燉煮好的牛腩肉，加入蔥花，喜歡吃酸辣口的可以加入陳醋和辣椒油，美味的牛肉時蔬砂鍋面就做好了，熱乎乎的吃一碗真是太過癮了。
最後祝大家天天開心，天天都有 美食 伴，祝所有天下有情人七夕快樂
砂鍋面的做法
主料 ：雞肉750克,面條500克
輔料 ：油菜心200克
調料 ：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,陳皮15克，黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。
製做方法 ：
1. 將雞肉切成小塊，放冷水鍋內煮開焯水，去除異味雜質後撈出洗凈控干備用；
2. 油菜心洗凈切成兩半，蔥打成結，生薑拍松備用；
3. 起鍋燒熱，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味後，下入雞肉煸炒，炒出香味後加入黃酒、醬油、翻炒入味，然後倒入適量高湯，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火將雞肉煨爛；
4.另起鍋燒水，水開後將面條和菜心入鍋煮熟並撈出備用；
5. 將油菜心、面條入砂鍋翻拌均勻，加入適量鹽，味精調味，連同砂鍋上桌即可食用。
我以前做燒烤的時候，絕大部分客人在吃完主菜之後都會人手一鍋砂鍋面。大家把這種吃法形象地比喻為「填縫。」尤其很多愛喝酒的客人，沒有這一鍋面絕對會感覺到渾身上下都不舒坦。
通常來說，一般的店家都要首先考慮成本，好吃不貴還要實惠。所以面里的配料極其簡單，有些人想像當中的高湯就可以免了。在我的店裡，要求砂鍋面必須做到筋道爽滑，軟糯可口。肉不能多放，但是肉味一定要濃。所以清爽的蔬菜，土豆和豬油，以及早就備好的料油一定要有。
具體的做法很簡單，首先把豬油燒化，放入蔥姜蒜熗鍋。然後放入土豆煸炒至表面微微發黃，帶一點點焦邊。接著倒入適量的醬油炒香，加入准備好的開水和咸鹽，白糖，胡椒粉調味。再次燒開之後放入面條煮熟，最後撒入青菜煮至斷生，淋入一點點料油攪拌均勻即可出鍋開吃。
這個過程雖然很簡單，可是有幾個要點需要非常注意。第一，熗鍋必須要用豬油增香，這種做法同樣可以應用在素菜葷做當中。第二，土豆一定要選擇黃皮或者是紅皮的，經過煸炒和燉煮之後才能達到軟糯的口感。第三，煮麵的全程一定要使用大火，這樣的面湯才不會渾濁。最後要提醒各位大廚，砂鍋面千萬不要瞎放調料，越簡單越好，突出食材的本味才是王道。
砂鍋面一般把面和蔬菜都放到一起做熟，更適合現在的快節奏時代，而且湯濃味鮮，面一般選用比較有嚼勁的手擀麵或刀削麵，盡量不要用掛面那種不筋煮的面，今天來介紹的是手擀麵做的砂鍋面。
1、想放入的蔬菜洗凈，豆腐切塊，蝦去蝦線，胡蘿卜切絲
2、砂鍋內放油不要太熱，3成熱的時候放入蒜片。
3、用一個大盆把老抽和750克水對到一起後倒入砂鍋，加鹽
4、開鍋後放入雞蛋，豆腐，撇去浮沫
5、豆腐飄起來後放入面條，油菜，蝦，胡蘿卜
6、開鍋五分鍾後關火，加入胡椒粉，香油，香蔥就好了
砂鍋面裡面放兩個鵪鶉蛋更好吃哦！喜歡的蔬菜和肉都可以加進去，刀削麵的話推薦超市裡賣的那種帶包裝的刀削麵，薄厚均勻也特別有嚼頭，比現削的好吃。
今天給大家推薦一款冬日裡的 美食 ，砂鍋面。砂鍋做出的食物味道都特別的好，還有一項功能就是砂鍋的保溫功能特別的好。
在寒冷的冬日裡製作上一份砂鍋面，大家圍坐在一起，熱氣騰騰的吃上一頓，味道好，又暖胃，真是太棒了。
砂鍋面的做法和配料是什麼 ？我們下面來介紹一下。
我們先准備原料
雞肉50g、 干香菇4個、 油菜2顆、 面條250g
配料：蔥姜蒜、大料、生抽、
1、雞肉洗凈切成雞丁。
2、干香菇泡發，然後切成香菇丁
3、油菜洗凈切碎，或者用整個油菜。
4、蔥姜切末
下面開始製作
1、將砂鍋坐在火上，起鍋燒油
2、將蔥姜大料倒入鍋內炒香。
3、將雞丁放入鍋內翻炒。
4、倒入涼水或者高湯。
5、鍋開後調味，放入鹽，生抽
6、下入面條，快熟時放入油菜
7，出鍋上桌
好吃的砂鍋面上桌了，我們一起吃飯吧！
砂鍋面相信很多人都喜歡吃，配料豐富，好吃又實惠，自己在家做，好吃還衛生，製作又非常的簡單， 砂鍋面自己喜歡吃什麼菜就放什麼菜，根據自己的口味放調料 ，畢竟每個人的喜好口味都不一樣。
砂鍋面、砂鍋米線等都是我們生活中經常會吃的，不僅好吃還實惠，走在夜市上，到處都能看到賣砂鍋面的，每個地方賣的砂鍋面放的食材，做出來的味道都不一樣，我也是很喜歡吃砂鍋面，之前在外面上班的時候，經常吃，現在回來了，想吃就會自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下砂鍋面的做法及配料。
1、准備食材：豬骨頭、雞架、姜、蔥、料酒、海帶、丸子、豆腐皮、油炸豆腐、青菜、鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、老抽、手擀麵、香菜、辣椒油
2、做砂鍋面想要好吃，湯底很重要，可以根據自己的喜好熬制骨頭湯或者雞湯，把豬骨頭、雞架洗干凈，用水浸泡兩個小時，中間要換水。
3、浸泡好後，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，把浮沫撇干凈，煮幾分鍾，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鍋里，加入足夠的水，放入薑片，大火燒開，轉小火燉煮三個小時，燉好的湯做面條、米線都非常的好吃。
4、把海帶洗干凈切絲，油炸豆腐切條，丸子洗干凈，豆腐皮切絲，青菜洗干凈切段，蔥洗干凈切蔥花，香菜洗干凈切段。
5、砂鍋里加入骨頭湯，把丸子、海帶先放進去煮一下，加入老抽、鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香調味，再把豆腐皮、油炸豆腐放進去煮一下。
6、把手擀麵放進去煮，快煮熟的時候，把青菜放進去煮一下，最後撒上蔥花香菜段，根據自己的口味放辣椒油就可以吃了，香味濃郁，面條勁道，非常的入味好吃。
1、做砂鍋面想要好吃，湯底很重要，用骨頭湯或者雞湯來做，做出來的砂鍋面更好吃，骨頭要處理干凈，熬制出來的湯底才會味道鮮美。
2、每個人的喜好口味不一樣，可以根據自己的喜好放盆菜，自己喜歡吃什麼就放什麼，調料也根據自己的口味來放。
3、做砂鍋面面條的選擇也很重要，最好是選擇手擀麵，手擀麵更勁道柔軟，做出來口感更好，面不要煮得太久，會影響口感。
總結：砂鍋面營養豐富，味道鮮美，面條勁道，湯味濃鮮美，非常的好吃，我也是很喜歡吃砂鍋面、砂鍋米線，自己在家做，製作簡單又好吃，喜歡吃什麼菜就放什麼菜，關鍵是還實惠衛生，喜歡吃砂鍋面的可以試試。
日漸年長，越來越喜歡砂鍋了，不論是用砂鍋煮的粥，還是用砂鍋熬的菜，甚至用砂鍋做的面，都覺得比鐵鍋做的好吃，可能砂鍋自帶溫情的材質，讓人總是心生好感吧。
材料:寬的手工面，高湯，小油菜，豆腐絲，海帶絲，金針菇，魚豆腐，木耳，鵪鶉蛋等，各種調料。
步驟:1、將小油菜清洗干凈，掰開，豆腐絲切段，海帶絲切段，金針菇清洗干凈，切掉根部，撕開，魚豆腐切成片，木耳泡發後清洗干凈，撕成小朵，鵪鶉蛋煮熟後剝皮。
2、將砂鍋中倒入少許油，油熱後下蔥姜蒜末爆香，下花椒和干辣椒段爆香，下一勺豆瓣醬，翻炒出香味，然後將高湯倒入。
3、將豆腐絲，海帶絲，金針菇，魚豆腐，木耳，依次下入砂鍋中，大火燒開後煮3分鍾，然後將手工面下入，繼續煮5分鍾。
4、等手工面差不多煮熟，將小油菜，鵪鶉蛋放入，攪拌均勻，加生抽，味極鮮醬油，五香粉，雞精，鹽，攪拌均勻，撒入香菜，即可關火食用。
准備食材:面條，青菜，蘑菇或香菇，小蔥，蔥花，香菜；
調料:火鍋底料，鹽，生抽，雞精，胡椒粉
准備砂鍋一個，加油燒熱，下入蔥花爆香，再加入半塊火鍋底料炒香，炒出香味後加入半鍋開水，煮開後下入鹽，生抽，雞精適量。然後下入面條煮至斷生，下入青菜，蘑菇，小蔥和香菜，出鍋前再加入適量胡椒粉。我做的是麻辣味的砂鍋面，喜歡吃清淡口味的，可以不加火鍋底料。希望我的做法可以幫到你，謝謝！
砂鍋面每個人的做法都不一樣，味道也是各有特色，今天在這里把我的做法分享給大家。
准備主料：雞肉，面條( 喜歡吃哪種面就准備哪種）。
輔料:油菜心 、陳皮。
調料:辣椒(紅、尖、干),大蒜、大蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、豆瓣醬、花生油、八角、桂皮、味精、醋。
1. 將雞肉切成2厘米左右的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結;生薑拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、鹽翻炒。然後放高湯或清水 ，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，一碗好吃的砂鍋面就做好啦。
㈦ 面簕豆腐是怎樣的
菜趣話：川菜調味的冷麵魔方-豆腐乳
江湖饕客向東
2019-09-17 · 川菜美食作家 美食家
一顆黃豆，不僅顏值高，更是魔幻般善變。在巴蜀大地，由自古就尚滋味、好辛香，尚生活、好烹調的天府子民，神奇演繹出的不僅是豆腐腦、豆花和豆腐，還有令人眼花繚亂，美不勝收的豆腐乳、豆腐簾子、豆腐皮、千張、豆筋、豆腐乾等。
其中由豆腐直接演變出來的豆腐乳，於今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵食品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中也詳細地記述了豆腐乳的做法。
以前大凡豆瓣、豆腐乳、豆豉等大多家庭都要自家做。每年母親也都要做豆腐乳。通常是買一板新鮮老豆腐，劃成四方小塊，放在通風處，蓋上南瓜葉自己發酵，等豆腐開始霉變長滿了濃密的百絨毛，便開始加鹽、醪糟汁、五香粉、辣椒面、花椒面拌和，然後放在大缸缽里腌漬，十天半個月就可以吃了。於今還清晰的記得五六十年代，父親常年在外地工作，周日離家，總要帶上一缸豆腐乳或香油豆瓣，為了省錢養家糊口，那就是他一周的下飯菜，如今想來，難免讓人心淚漣漣，傷感得很。
豆腐乳成了絕佳的下飯小菜
說來，中國各地都產豆腐乳，以腐乳成品的顏色分為白腐乳、紅腐乳和青腐乳。
白腐乳，又叫白方，以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產「桂林三寶」之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一整套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們一日三餐的佳好拌食，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。
白豆腐乳
紅腐乳，又叫紅方。紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
紅豆腐乳
青腐乳，也叫青方，就是臭豆腐乳，是真正的「聞著臭、吃著香」的美食，不少人就好這一口。臭豆腐乳以王致和百年老店所產的為代表。發明人是安徽人王致和，這里還有個故事：王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌漬起來。之後歇伏停業，一心攻讀准備再考，漸漸地便把此事忘了。到秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，一嘗，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的鮮美香醇，不由一陣欣喜，送給鄰家品嘗，都稱贊不已。其後，王致和便專心製造臭豆腐乳，流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名「御青方」。
腐乳三方
南味豆腐乳
再說，巴蜀的豆腐乳，同樣用豆腐塊做胚料，經發霉、鹽漬、加汁、密封發酵製成。雖然豆腐乳品類很多，風味各異，其中有一款風味味道很是奇特的豆腐乳，這就是南味豆腐乳，聞起來也是臭烘烘的，吃著卻是很香，咸鮮回甜，多滋多味，很是開胃爽口。尤其是夏季大熱天，一大碗溫溫熱的綠豆稀飯或荷葉稀飯，配上饅頭、煎餅啥的，拌著臭豆腐乳吃，那真是舒爽得很，說起來口水都直冒。
四川的豆腐乳按大類也分為白豆腐乳、紅豆腐乳、南味豆腐乳（即臭豆腐乳）、南糟豆腐乳等，以及派生出來的金鉤豆腐乳、五香豆腐乳、麻辣豆腐乳、白菜豆腐乳等。四川各地都有豆腐乳，名品較多，如成都海會寺白菜豆腐乳、夾江豆腐乳、五通橋橋牌豆腐乳、唐場豆腐乳、石寶豆腐乳等。而四川彭山的南味豆腐乳，俗稱臭豆腐乳，以其口感細膩、咸鮮香濃，特別的發酵所長生的特殊「臭味」而風味獨特，廣受喜愛。大邑唐場豆腐乳則川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；成都海會寺的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口。
白菜豆腐乳
彭山南味豆腐乳，歷史也算久遠了。清朝嘉慶年間，陝西渭南人李仲雲隨大批移民入蜀，並於嘉慶十四年（1810）舉家遷至四川彭山縣。李仲雲剛來彭山時靠做大餅為生，後開辦手工釀造作坊，創造性地研製出具有北方臭豆腐乳香味特點，又適合南方人口感，細膩潤滑，味道悠長的「南味豆腐乳」。李仲雲死後，其子李長春接替父業，潛心研究，改進工藝，並努力發展佐餐佐料品種。清咸豐七年（1857），又將作坊以自己的名字命名為「長春園號」醬園。經過幾代人的努力，長春園號逐漸發展壯大，擴大了鹽漬製品的生產規模，改進了手工製作技藝，形成了自己的特色產品。
南味豆腐乳的製作，堅持選用彭山與仁壽的上等優質黃豆，經過篩選、浸泡等二十幾道工序，選用三十幾種香料與上等曲酒，用五通橋精鹽，配料後裝壇一年後方可食用。
1882年，「長春園號」南味豆腐乳被清朝翰林學士李應根帶到巴拿馬國際博覽會參展，獲得優質食品獎；解放前參加歷屆四川省勸業會亦獲得優等食品獎。抗戰初期，美國人來彭山修機場，省女師校遷來彭山。這時，來自五湖四海的工程技術人員、軍人、師生都喜愛「長春園號」南味豆腐乳，並帶回老家贈送鄉親。至此「長春園號」南味豆腐乳名聲遠揚。在社會主義改造運動中，「長春園號」公私合營，更名為彭山縣釀造廠，仍然堅持傳統工藝，人工製作。
南味豆腐乳
一、工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→後發酵成熟→貼標→成品。
二、技術要點：
1、劃塊，將新鮮豆腐用利刀將豆腐切成長、寬為2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小塊。
2、排乳、自然發酵。切分成型的小塊均勻排到發酵篩，然後放入發酵房自然發酵。也可人工接種毛霉，控制好接種量及庫房的溫度28-32℃，濕度88-95%，34小時左右菌絲濃厚。
3、搓毛、腌制。經發酵，將濃厚的菌絲搓掉，用食鹽腌制，使其含鹽量為12個鹽度左右。
4、裝瓶、加酒水。鹽坯裝瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打緊蓋，放入庫中。
5、後發酵成熟。庫溫28-30℃放置一個月左右即可發酵成熟。
2009年7月，「長春號」南味豆腐乳手工製作技藝被四川省人民政府公布為第二批四川省非物質文化遺產保護名錄。
腐乳胚料（毛豆腐）
豆腐乳不僅美味可口，開胃助餐，且營養豐富，易於消化吸收，老少尤喜。豆腐乳汁水還是川菜烹調的獨特調味料，用以增鮮、突出風味的特殊調味料，被稱為川菜調味中的高冷殺手。豆腐乳較多用在燒菜，蒸菜、炒菜和調味蘸碟，紅燒菜餚或家常燒，多用紅豆腐乳或麻辣豆腐乳，白燒菜餚則多用白豆腐乳或南味豆腐乳。像腐乳紅燒肉、腐乳扒豬臉、腐乳燒甲魚、腐乳燒肥腸、腐乳燒蹄花、腐乳燒豬尾、腐乳燒肚條、粉蒸肉系列、羊肉湯鍋、火鍋蘸碟等。
腐乳扒豬臉
㈧ 手工木棉豆腐的家常做法怎麼做好吃
食材用料
蛋殼2個
黃豆400g,相剋食物
打豆漿添加的水1600cc
煮豆漿添加的水800cc
糯米醋100cc
浸泡的水1200cc
手工木棉豆腐的做法
1.器具：漏水籃2個、接水鐵盤2個、粿巾1條、高腳蒸架1個
2.醋酸鈣水作法
1）蛋殼清洗干凈,用熱水煮沸晾乾3.）蛋殼剝碎放入玻璃容器中，倒入白醋密封室溫放置4天
4.）將醋酸鈣水過濾出來即可
5.豆漿作法
1）黃豆清洗干凈,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小時，將水倒掉沖洗干凈6.）加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打成細致的泥狀
7.）倒出豆漿泥，加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
8.）電鍋放一蒸架，加3米杯水，放上豆漿泥的鍋子，煮至開關彈開即可
（電鍋蒸煮豆漿可避免豆漿瞬間膨脹溢出)9.）煮好的豆漿不燙手之後，分次倒入豆漿布，擠出豆漿
10.[豆腐作法]
1）濾出的豆漿一面攪拌一面加溫至70度c11.）加入濾出的1醋酸鈣水混合均勻
12.）靜置5-10分鍾就會凝結成[豆花狀]
13.）蒸架放接水盤中，漏水籃放在蒸架上，並鋪上粿巾
14.）倒入豆腐花
15.）將粿巾拉回，蓋住豆腐花
16.）套上另一個漏水籃，上方壓一個約500-1000g的重物
(越重壓越快扎實)，約壓30分鍾17.）壓水完成，將布巾連同豆腐，小心抬至另一接水盤里
18.）扣上另一個空著的接水盤，再將豆腐倒蓋過去
19.）小心撕下粿巾
20.）豆腐切塊，馬上即可食用
21.如不現吃，可以泡冰水放保鮮盒裡，在冰箱冷藏可以保存約3～4天