Ⅰ 怎樣燉雞蛋好吃又嫩
煮雞蛋是家中常備的一道美食，我家每天在給家人做早餐的時候，都會給家人吃上一個或者兩個水煮蛋。早餐的時候不管吃包子、饅頭、蔥花餅等，配上一碗豆漿或者牛奶，再搭配一個水煮蛋，已經成為了很多朋友在給家人做早餐時候的標准配備食材。
所以我們基本上每天都會吃水煮蛋，那麼我們都是如何做煮雞蛋的呢？相信很多朋友都會說，這么簡單的煮雞蛋做法其實太簡單了，加點清水將雞蛋煮熟就可以了。其實煮雞蛋的時候不能只用清水來煮的，我們需要多加1步能讓煮雞蛋更加嫩滑，而且還會讓雞蛋吃起來更加鮮嫩還有營養了。
多加1步，蛋殼一碰就掉的煮雞蛋做法
1、首先我們需要將雞蛋先清洗干凈，隨後我們將雞蛋放到冷水裡面去煮，這樣才會讓雞蛋黃更鮮嫩一些。
2、在煮雞蛋的時候，我們往裡面加上一勺醋，隨後我們將醋和煮雞蛋的水攪拌一下，隨後我們開始煮雞蛋。煮雞蛋的時候我們之前的做法就是煮上十多分鍾或者二十分鍾，其實正確的做法應該是煮上十分鍾之後，我們可以在燜煮2分鍾，這樣就能將雞蛋煮出來的口感很鮮嫩了。
3、我們等水煮蛋稍微涼一點之後，就可以拿起來給煮雞蛋剝皮了，基本上雞蛋外皮輕輕一碰就掉了，而且還不會出現雞蛋殼和雞蛋粘連到一塊的情況，這樣就能得到一個完整還光滑的雞蛋，而且煮的時間比較合適的話，我們就可以得到嫩滑還完整的雞蛋了。
小貼士
1、煮雞蛋有技巧
我們在煮雞蛋的時候，有時候會感覺雞蛋黃看起來發黑一些，煮不出外面賣的煮雞蛋那樣吃起來很嫩還很黃的樣子。其實是因為我們煮雞蛋的時候，煮的時間太長了，這樣我們看到的蛋黃就會發黑，所以我們在煮雞蛋的時候，煮上8-10分鍾然後再燜上2分鍾，這樣做出來的雞蛋效果是最好的。
2、加一勺醋有技巧
如果單純的煮雞蛋的話，雖然吃雞蛋感覺蛋黃很鮮嫩，但是雞蛋外殼還是會出現粘到一起的情況。等打開雞蛋外皮的時候，如果一不小心就會將雞蛋清連著外皮剝下去，這樣剝好的雞蛋外表就會出現坑坑窪窪的情況。因為雞蛋的外殼遇到醋酸之後會發生反應，所以雞蛋外殼就會出現溶解的情況，變得多孔而且還發脆。這樣我們輕輕一碰雞蛋殼，煮雞蛋的外殼就能輕松打開了，而且按照這個方法去做煮雞蛋，個個光滑還鮮嫩有營養的。
Ⅱ 如何燉雞蛋好吃好嫩有什麼訣竅
如何
燉雞蛋
好吃好嫩有什麼訣竅
1.別用沸
水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微
冒泡
，而不是沸騰。
2.涼水
煮雞蛋
，
小火燒
開
煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還
糖稀
呢，小編就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。
3.煮的時間要短，煮後要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可
如果你想要
一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
4.陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
5.蛋黃外面變綠沒關系
如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
6.浸泡雞蛋
洗完雞蛋後，可以在
盆子
里吧雞蛋浸泡幾分鍾，這樣再煮雞蛋比較好煮。
7.中間撥動幾次雞蛋
煮一會兒雞蛋後，要用筷子撥動撥動雞蛋，讓雞蛋均勻受熱。注意撥動雞蛋時要小心虛到手或者被燙到哦。
8.控制好煮雞蛋的時間
煮雞蛋比較合適的時間是水開後5分鍾左右，注意是水開後的時間哦，不是一開始放入涼水的時間，這樣雞蛋煮不熟的，會有殘留的細菌等有害物;但雞蛋也不要煮的太過，超過10分
鍾會
破壞雞蛋里的營養。
9.扎孔防破裂
為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然後再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水裡加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。
10.添加鹽、醋法
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。