❶ 美味的椒鹽鴨架在製作時，哪些調料是必不可少的
簡單來說就是把鹽炒干水分、磨成細致的粉末，然後把乾花椒炒香，同樣磨成粉末，兩者混合就好了，重點是都要小火不能炒到焦味出現。帶椒鹽溫度降下來放入料理機（打粉）研磨打5秒停下晃動一下、再打5秒，基本就可以了，不要打得過細。這樣還有一些顆粒感，更好用。教大家一種秘制椒鹽的做法，既簡單又香濃。花椒:茴香:芝麻:黑胡椒:鹽的比例分別是10:5:3:6:15，按照這個比例配方，下面教大家製作方法。
❷ 椒鹽鴨架怎麼做
很多朋友會覺得鴨架沒有什麼肉，就會覺得它不好吃，其實是沒有選擇好的烹制方式，不然也是可以製作一道美味的菜餚，就是香酥椒鹽鴨架了。許多愛喝酒的朋友都喜歡這樣的吃法，不僅吃起來香，就著小酒來吃的感覺是非常好的，所以朋友們不妨學習一下。
椒鹽鴨架
這是一道再利用的菜，適合下酒，當作小零食吃，當然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆，這樣味道才香，也會越啃越有味;鴨架子的吃法很多，這只是其中最常見的一種做法，我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥，或者將鴨肉剔下來，和韭黃炒著吃，或者斬成小塊紅燒吃，都是非常美味的菜，而且又避免了浪費。
材料
烤鴨架子1副，鹽5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法
1.烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質，然後將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆;
2.此時將鍋中多餘的油脂倒出，將火力調成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最後撒上香菜段拌勻即可。
小訣竅
椒鹽是最基本的調味料，如果擔心鴨子味道過重，還可以加入少許的五香粉，淋入一瓶蓋白酒，但是香菜最好不要省略，或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜，這樣吃起來才不會感覺油膩;鴨皮下有一層油脂最好提前剔出，鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐，味道都不錯，如果不習慣可以不用。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法;這里介紹一個家庭廚房製作版本，我已經簡化過一些過程了;注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
材料
鮮鴨一隻1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒面2茶匙，姜1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜面醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟(可選)
做法
1.將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。
2.深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鍾以上。可以往鴨肚裡塞少許薑片和蔥條，去異味。
3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物;掛30分鍾風干。
4.大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反復;直到鴨皮又酥又焦時即成。
5.配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。
❸ 鴨架子怎麼做好吃 絕味
鴨架子說白了就是我們平時吃北京烤鴨的骨架兒，別看它沒有什麼肉，做成菜品後味道可一點也不遜色於烤鴨，我是北京人，對烤鴨那是情有獨鍾的，自己曾經還在著名的全聚德烤鴨店工作過，對於鴨子簡直是太熟悉了，下面我就給大家介紹一下鴨架子的美味做法，希望我的回答能夠對您有所幫助，也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜
第一種那一定是經典的椒鹽鴨架子，這道菜最適合下酒，也可以當作小零食吃，鴨架子經過油炸之後非常酥脆所以越啃越有味，這也是我主推這種做法的原因：
需要原料，鴨架子、青椒、紅椒、香菜、大蔥、生薑、澱粉、洋蔥
需要調料：花椒面、辣椒面、鹽、美極鮮醬油
具體做法：將鴨架子去除多餘的油脂放在案板上用刀剁成小塊備用，鍋中加入寬油燒到八成熱，鴨架子表面撒一層澱粉放進油鍋中炸至表面酥脆撈出，洋蔥切成細絲，青椒、紅椒洗凈去籽切成小粒放在一個盆里加入花椒面、鹽、辣椒面調和在一起，鍋中加入底油將蔥姜、洋蔥絲下鍋大火爆香，然後將鴨架子下鍋大火烹美極鮮醬油，最後將青紅椒鹽、辣椒花椒下鍋大火爆炒撒香菜即可裝盤。
第二種鴨架子熬白菜，北京人幾乎都愛吃的一道菜。所需原料：鴨架子、白菜、北豆腐、蔥、姜、大料、大蒜 所需調料：鹽、胡椒粉
具體做法：第一、白菜和豆腐切塊備用；鴨架去油切塊備用、大蒜切片、大蔥切段
第二，鍋上火加熱下底油將蔥姜蒜大料下鍋大火翻炒後加入適量的水中火煲40分鍾左右將白菜和豆腐下鍋燉幾分鍾然後加鹽調味即可。
❹ 椒鹽鴨架怎麼做
食材准備：烤鴨架半隻
輔料准備：香菜3棵、椒鹽1/2茶匙、孜然1/3茶匙
步驟——
1、主要食材：烤鴨架、椒鹽、孜然、香菜。
❺ 鴨架怎麼做好吃
吃完烤鴨，鴨架怎麼處理呢？來看看這些用鴨架做的菜吧
鴨架湯的做法
主料：鴨架一個
配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
製作方法：
1.鴨架清理干凈，生薑切片。
2.將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3.出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。
溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美
椒鹽鴨架的做法
1、把鴨架用手撕也好，用刀剁也好，拆分成自己喜歡的大小，建議不要太大，鴨子比較油膩，所以太大了未必好吃
2、將麵粉兌水，調成糊，大約成雞蛋煎餅那種稠度就好，放入五香粉、鹽各少許，備用
3、將花椒和鹽按照1湯匙：3湯匙左右的比例，放入蒜臼中，細細磨好，當然，如果喜歡咸，可以多放鹽，如果喜歡麻，就多放花椒
4、鍋中倒油，中火，燒至6~7成熱
5、將拆分好的鴨架子放入麵糊，稍微瀝一下，盡量避免上面掛太多的面，入鍋，中火炸，稍微發金黃時，調小火，2分鍾左右，就可以裝盤了
孜然鴨架的做法
用菜刀把鴨架子切塊，然後下油鍋炸，炸到金黃色就行，控干油，最後加鹽、雞精、孜然、辣椒粉
❻ 椒鹽鴨翅的做法
食材
鴨翅 500克
玉米油 500克
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
八角 2個
桂皮 適量
白芷 適量
干辣椒 4個
蔥 2根
姜 3片
蒜瓣 3個
1
鴨翅洗凈
方法/步驟