① 怎樣和餃子皮面比較有筋道
做餃子皮加雞蛋不對，換1種做法，餃子皮筋道薄又軟，還不易爛
餃子是麵食的眾多做法中最為經典的一種，而且餃子還是逢年過節老百姓餐桌上常會出現的一種食物，所以人們即使再繁忙，也會親手包餃子，一方面可以保證其干凈衛生，另一方面還能根據家人的喜好自行調整餡料，口感更加美味，而我們也知道想要餃子好吃，餡料是一方面，餃子皮同樣也是非常關鍵的，尤其是素餡的餃子，更加應當注意餃子皮的製作，因為素餡的水分比較多，如果餃子皮做不好，便容易破皮露餡，做餃子皮的時候，很多人喜歡加雞蛋，但其實這樣做是不對的，換1種做法，餃子皮會更加薄軟筋道，而且還不易爛，下面我們一起學習做法。
素餡餃子的做法：
備用食材：麵粉300克，韭菜1把，食鹽少許，雞蛋3個，香油適量，蚝油少許；
製作過程：第一步，首先來和面，麵粉放入在和面盆中，加上一點點食鹽，然後將水分次少許倒入在麵粉中，用手揉成一個光滑的面團，揉好的面團上面塗抹一點食用油，用保鮮膜覆蓋好；
第二步，放在一旁鬆弛一會，這個過程中准備餡料，韭菜准備出適量，將其摘洗干凈後，放入通風口，將其中的水分控干，然後將韭菜切成碎末，放入一個容器中，淋入點香油拌均勻；
第三步，雞蛋3個，磕入在碗中，加上點水，攪散打勻成液，在鍋中添上適量的食用油燒熱，淋入雞蛋液將其劃散炒熟，充分晾涼後，與韭菜末混合在一起，然後加上點蚝油和少許的食鹽調味；
第四步，拌均勻後，韭菜雞蛋餡便做好了，這個時候面團也差不多鬆弛好了，移至在案板上，揉搓整理成長條狀，分成面劑子，用擀麵杖將其擀成餃子皮，然後放入適量的餡料捏好；
第五步，依次將所有的餃子都包好後，在鍋中添上水，待將水煮開後，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮熟後即可撈出享用。
小編總結：可能有很多人喜歡自己調餡，而選擇在超市買現成的餃子皮，其實大可不必，我們自己在家做的餃子皮也會非常成功，大家將其中的技巧牢牢掌握到位，餃子皮便會製作非常成功，餃子作為我們日常飲食中不可缺少的一種食物，口感豐富，還有著好的寓意，所以家家戶戶都喜歡吃，而餃子的餡料製作也比較多樣，素餡、肉餡可以隨意根據個人的喜好來搭配，自己做的餃子比在餃子店吃，既能保證干凈，又可以保證成本低，在外面買一盤餃子的錢自己在家做都夠一家人吃了，所以非常建議大家可以學習。
烹飪小技巧：
1、做餃子皮和面的時候，很多人喜歡加雞蛋，其實加入雞蛋後你會發現，面團的筋性太大，所以包餃子不太容易，而其實換1種做法，便是加上點食鹽，既能保證韌性還非常柔軟，這樣包餃子不易破皮，也不易被煮爛，但是注意食鹽只需加一點點，不可太多了；
2、韭菜的水分比較多，所以要控干水分才可調餡，而且注意韭菜切成末之後，需要拌上點香油，這樣可以在韭菜的表面形成一層油膜，防止其出水；
3、煮餃子的時候，可以在水中加上點食鹽，防止粘連，另外注意開水下鍋煮，素餡的易熟，待餃子一個個鼓起的時候就差不多熟了。
和面的時候加上點點食鹽，餃子皮筋道薄又軟，還不易爛，如果你認為這個做法還不錯。
② 怎樣和餃子皮面好吃
以前我們家吃餃子為了省事，都是在面條店裡面購買，面條店是用機器和面，用面條機壓制而成，最後在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒什麼特色，如果只是為了充飢還是不錯的選擇。後來我的廣東老婆愛上吃麵食以後，我們家製作餃子就一發不可收拾，三天兩頭的製作各種麵食，當然餃子皮也是自家擀出來的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比面條店要好吃多了。
第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住擀麵杖中間，一邊擀一邊旋轉劑子，把餃子皮擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。羊肉餃子餡的做法在醒面的時候正好可以開始調制羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。第一步：燒一壺開水，把開水倒入碗中，放入花椒粒，調製成花椒水，放涼備用。花椒水是調制羊肉餃子餡去腥的重要手段。第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入薑片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准備和羊肉同樣比例的胡蘿卜，去皮，洗干凈，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺得胡蘿卜口感較硬，可以先用開水燙一下）第四步：把大蔥剁碎，混合進羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就准備好了。煮餃子到了煮餃子這一步就非常簡單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點，水燒開以後，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來了，再煮上三分鍾左右就可以了，或者是水漲起來後加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開後，餃子就熟了。羊肉餃子的製作過程就到這里了，
③ 怎樣和餃子皮的面
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思。
很多人在做餃子皮時都會有個疑惑，餃子是家常，常見的美食，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？訣竅就在於把面和好。
餃子皮不爛做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛了：
一、是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。
二、和面時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉面更均勻。
三、和面時再和面的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。
剩下的用涼水和面，面團要揉到光滑不沾手，和面做到三光，面團光，面盆光，和面手光。和好的面團蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。最後一步是在煮餃子時可以在煮餃子的水裡放一點鹽，煮出的餃子保證不會有爛皮的現象。
注意事項：
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和面。
④ 餃子皮的面怎麼和
主料：
玉米面、開水、中筋麵粉、溫水。
1、80克玉米面用80克的開水燙面，晾涼至不燙手。
⑤ 和餃子皮的面怎麼和
⑥ 包餃子的面要怎麼和才好吃，和餃子皮面加多少水
和餃子面的時候可以加一點鹽，在加兩個雞蛋，
這樣和出來的面比較勁道，在煮餃子的時候，餃子皮才不會容易破，而且口感也好。
⑦ 活餃子皮面怎麼和好吃
現在的人們吃餃子有很多的講究方法，不僅要求味道好，而且外形也是非常重要的。因為美觀的餃子會讓大家更有食慾，有人能夠把餃子皮製作的透亮。看起來就比較有食慾很好吃的樣子，但是製作方法應該是非常有講究的。那麼怎樣和面使餃子皮透亮的方法有哪些呢？
1、和面使餃子皮透亮的方法
用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成面團，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鍾左右，或時間再長一點。
包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉面很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了，哈哈，試試看。
2、防止餃子破皮的方法
包水餃時和面需加鹽（1公斤麵粉中不超過5克鹽）、適量蛋清，就能使面團起筋，不僅減少了破皮的概率，還能讓煮出的餃子皮更加透明；煮餃子時，開鍋後用勺子輕推使水流動起來再下入餃子，防止沉入鍋底，待水沸騰、餃子浮起來之後需加兩次涼水，這樣能有效避免餃子破皮。
3、製作的煎餃和蒸餃皮硬的原因
用沸水將麵筋燙軟，降低了面團的硬度，做出的餃子口感才能更軟，所以不同於水餃以冷水和面，蒸餃和煎餃都是用半燙面（7成熱水3成涼水）製作餃子皮，尤其用質地鬆散的玉米面製作煎餃時，需先將玉米面用開水燙一下使其有一定粘度，才更容易包制。另外，和面時加入適量生粉，就能做出半透明效果的蒸餃，鮮艷的餡料若隱若現，非常漂亮。
⑧ 餃子皮的面怎麼和
呵呵，去年的提問。水餃皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋皮了。
⑨ 如何和餃子皮面