⑴ 豆腐怎麼鹵才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵豆腐製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豆腐在我們這嘎達很流行，鹵味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了。
⑵ 鹵豆腐怎麼做才好吃
對於素食主義者來說，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外邊買的鹵豆腐十分不安全，簡單的幾步，就可以自製出美味的鹵豆腐，不妨一試。下面給大家介紹鹵豆腐怎麼做才好吃，趕緊來看看吧!
鹵豆腐怎麼做才好吃 主料北豆腐1000g 油適量 鹽5g 醬油一湯匙 八角（小）4個 小茴香5～8g 干辣椒隨意 桂皮10g 香葉4片 花椒一小把 冰糖10g 紅茶（滇紅）3g 老鹵汁濾渣
做法步驟
1. 豆腐洗凈後切厚片，用廚房紙巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 燒一鍋油，把吸干多餘水分的豆腐放的鍋里炸，我用的奶鍋太小隻能一塊一塊的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黃，硬脆時撈出。依次炸完所有豆腐。炸成下面這塊表面都成金黃色一樣時比較好，豆腐很泡，吸滿鹵汁後再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好後放在一邊備用，把鹵料，鹽，醬油，冰糖放到鍋中加入適量水先煮出味道來。再把之前存的鹵汁過濾後加進去，煮開（鹵料選自己喜歡的就行。品種不要太多，不然葯味重）。嘗一下味道看看是否需要添加什麼。
5. 調味好的鹵汁煮漲後調至小火，將炸好的豆腐放到鹵汁里慢燉30min。
6. 鍋太小了不方便，中途換了一口鍋。順便煮了3個雞蛋剝殼後放進去一起鹵。半小時後關火豆腐與雞蛋泡在裡面繼續入味。
7. 一個小時後撈出，切片就可以吃了。
8. 鹵蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小貼士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
鹵湯煮漲晾涼後倒入密封容器中冷凍保存，下次取出解凍後可以繼續用。
⑶ 在家怎樣做鹵豆腐
廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
製作過程
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好。
做法二
鹵豆腐
鹵豆腐
【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。
【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。
做法三
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
⑷ 鹵水豆腐的做法
豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這么多種豆腐的`做法，你最想吃哪種?鹵水豆腐的做法有哪些?
鹵水豆腐的做法1.家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
鹵水豆腐的做法2.魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
鹵水豆腐的做法3.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
⑸ 鹵豆腐的做法簡單好吃
鹵豆腐的做法
食材明細
主料
老豆腐4個
輔料
八角4個
胡椒少許
桂皮少許
辣椒干少許
冰糖少許
五香口味
鹵豆腐的做法步驟
1
准備好四塊老豆腐，有一定硬度的才好吃。
2
大小，厚度如上圖所示。
3
豆腐從中間一分為二
4
准備點生豬肉與雞胸肉
5
把它們統統放入鍋中加水沒過原料，放肉類使鹵湯會更鮮美。
6
加入少許油。
7
加入一小勺鹽。
8
倒入老抽少許，老抽是可以使豆腐提色用。
9
放入以下鹵料:八角，冰糖，蔥段，花椒，胡椒，蒜粒，薑片，桂皮，辣椒干。如嫌麻煩可超市買鹵料包也省事。
10
把它們全倒入鍋中。
11
倒少許十三香。
12
加少許五香粉。
13
一直煮沸後，開最小火慢慢燉二十分鍾關火浸泡著豆腐，這樣才入味，涼後出鍋切片裝盤，非常適合做下酒菜。
⑹ 怎樣做鹵豆腐
每次我做鹵豆腐，都是自製鹵水汁，通過熬煮濃縮，鎖住香料本來的鮮香。然後把老豆腐（當然不是很老很老的那種豆腐哈）切塊炸出脆皮後，放入鹵水汁中鹵煮，讓豆腐的脆皮被軟化，彷彿一塊海綿吸飽了鹵汁的各種風味，豆腐本味被升華的淋漓盡致。前幾天我又下廚做了鹵豆腐，我不知道他們是酒喝多了還是真心真意贊我，他們一邊吃一邊都豎起大拇指說，這道鹵豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈，食物的力量真的是那麼神奇嗎？!
4、熬好的鹵水汁倒入多功能鍋，放入炸好的豆腐片燒煮，煮到豆腐片變軟，滋味進到豆腐裡面吸收了滿滿的湯汁後，撒上切好的蔥花和紅椒碎作點綴。這道美味的鹵豆腐就做好了，特別好吃，越吃越香
⑺ 怎樣做鹵豆腐
怎麼做出好吃的鹵豆腐呢，我們來看看具體的方法步驟是怎麼做的吧！
所需要的用到的食材如下：新鮮花椒、香葉、茴香、生薑、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、干辣椒、糖、豆腐。
最後總結一下，製作鹵豆腐關鍵的步驟就在於如何將豆腐炸的剛剛好。記住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以調低火力，將油溫降低一些慢慢炸，次數多了就能熟練掌握炸豆腐的技術要領了。
⑻ 鹵豆腐的做法
鹵豆腐的做法如下：
方法一
1、豆腐切片煎至金黃，也可以多放點油來炸。
⑼ 鹵豆腐的做法步驟 鹵豆腐做法
1、豆腐切約長5厘米厚1厘米的大塊兒。
2、平底不沾鍋熱油，油跟平時炒菜的量差不多就可以，小火依次放入豆腐。
3、中火煎到豆腐一面發黃後，小火翻面，再中火煎到另一面發黃。
4、加入花椒，鹽，一點點糖，生抽，老抽，香葉，然後加入沒過豆腐的開水。煮一會兒香噴噴的鹵豆腐就可以出鍋了！
⑽ 鹵水豆腐的做法
導語：豆腐是很多人最愛，豆腐的含有的蛋白質、脂肪都是比較豐富，所以在對這樣食物選擇上，都是可以放心選擇，它對人體健康都是沒有任何損害，而且長期吃豆腐，對女性肌膚改善，效果也是很不錯的，所以這樣的食品是一個健康之選，那鹵水豆腐的做法如何呢，它的製作方法也是很簡單。
鹵水豆腐的做法
對鹵水豆腐的'做法怎麼樣呢，在對它製作前，食材的選擇也是很關鍵的，這樣使得在對它製作的時候，都是能夠放心進行，對身體各方面，也不會有損害。
鹵水豆腐的做法：
鹵水豆腐燒芹菜
材料：
鹵水豆腐500克(相對於石膏豆腐而言) ，芹菜400克，姜，蒜 ，生抽2調羹，白糖半個調羹，五花肉碎200克，水澱粉(最好是綠豆或者豌豆澱粉，沒有就用玉米澱粉)
做法：
1、用鍋里燒開的熱水把切成塊的豆腐煮一遍，煮的時候要在水裡加鹽。
2、煮好的豆腐塊，淋干水備用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌勻，加入少量白糖。
3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入適量鹽，盛出備用。
4、鍋里倒入油，把薑片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮過的豆腐塊倒入。
5、小心翻動豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。
6、等到全熟後，倒入水澱粉汁(分三次倒入)。
7、最後倒入芹菜炒勻，盛盤。
小訣竅
1、豆腐用熱鹽水煮過會定型，而且更嫩。
2、芹菜和豆腐分開炒，這樣賣相會更好。芹菜青綠，豆腐用生抽勾芡汁，色澤更好。
3、五花肉碎起到了提香的作用，當然不放也可以。
通過以上介紹，對鹵水豆腐的做法也是有著一些了解，因此按照以上方法進行，可以使得豆腐在口感和各方面上，都是受到很多人喜愛，不過要注意的是，對吃這樣豆腐的時候，對女性來講，也是要適量選擇最佳，利於身體營養吸收。