1. 魚雜怎麼做好吃
主料
魚雜
500g
豆腐皮
150g
輔料
香菜
適量
蔥白
適量
姜
適量
朝天椒
適量
紅辣椒
適量
青辣椒
適量
干辣椒
適量
辣椒醬
適量
料酒
適量
老抽
適量
白糖
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.首先將蔥白切段， 姜切片 ，朝天椒切節， 紅辣椒切節， 青辣椒切節， 豆腐皮切條 ，魚雜切塊， 香菜切段。
2.鍋入油， 倒入魚雜 ，煎至金黃 ，盛出。
3.另起鍋 ，倒入油 ，放入蔥、姜、干辣椒爆香，放入朝天椒 ，2勺辣椒醬， 炒出紅油， 倒入魚雜，淋入料酒、老抽 ，放半勺白糖、 1勺鹽 ，倒入豆腐皮 ，加入適量清水 ，炒勻 ，稍煮片刻。
4.倒入青椒、紅椒， 撒入胡椒粉 ，拌勻。 炒至斷生 ，放入香菜 ，即可出鍋！
2. 豆腐渣做菜怎麼做好吃
香蔥豆腐渣：
主料：豆渣300g、蔥100g、姜5g
調料：色拉油25ml、食鹽2g、味精2g
1、豆腐渣一盤。
3. 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎麼做豆腐渣才好吃嗎？下面我跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。
一、白玉豆渣的做法
白玉豆渣的准備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。
白玉豆渣的製作過程
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鍾，出鍋後整齊地擺放盤中。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鍾。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上麵粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上濕澱粉，上籠屜旺火蒸4分鍾取出，擺放在蒜苔上，然後澆上燒沸的清湯即可。
特點
顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。
製作關鍵
蒸制時間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鍾即可。
二、蝦醬豆渣的做法蝦醬豆渣的准備材料
豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克)。
蝦醬豆渣的製作過程
1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。
2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。
特點
將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。
製作關鍵
蝦醬不能太咸，調味時不用再加鹽。
三、美味豆腐渣的做法菜譜 簡介 特點 ：清香適口。 小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的准備材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
美味豆腐渣的製作過程
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
四、雪裡蕻豆腐渣的做法雪裡蕻豆腐渣的准備材料
當年腌制的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
雪裡蕻豆腐渣的製作過程
1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鍾，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鍾，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油)，先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點
白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
製作關鍵
炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
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4. 家常魚雜頓豆腐怎麼做
主料
魚雜
250克
豆腐
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
味精
適量
步驟
9.出鍋
5. 的做法，豆腐燉魚雜怎麼做好吃，豆腐燉魚雜的家常做法
羅非魚洗凈，刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。
放入豆腐，稍煎。
倒入清水適量。
加入老抽少許。
加入鹽。
放入八角。
放入蔥段。
加入白糖。
加入辣椒。
倒入花雕酒。
燉至湯汁基本燒干，加入少許雞精，香油調味即可。
6. 魚雜的做法大全,魚雜怎麼做好吃
一、魚雜燉粉絲
材料：魚雜1碗、蝦4隻、粉絲1束、蚝油適量、香菜生抽適量、食用鹽適量
做法
1.首先我們將魚雜和鮮蝦去皮充分洗凈備用、再准備好蔥姜和香菜;
2. 然後將魚雜和鮮蝦用涼水浸泡30分鍾，在鍋中放入適量清水，再倒入醬油、料酒、蔥姜香菜、食用醋以及大料;
3.在鍋里加入魚雜，開大火燒開，然後再轉為中小火燉10分鍾後往鍋里加入粉絲，蝦仁，在這個基礎上燉3分鍾即可用大火收湯出鍋。
二、紅燒魚雜
1.首先將買來的魚雜，用清水清理掉臟物和腸油;
2.然後燒開水後，在魚裡面加入料酒將魚雜焯一下充分去腥;這個環節需要焯到基本沒有血水就可以撈起來了，注意動作要輕柔一點;
3.這個時候將鍋里燒熱，加入油開小火，然後炒香姜蒜，加入花椒一起炒香;
4. 繼續開小火等到花椒姜蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬炒香，等到將魚雜倒入鍋中後不要翻炒才能避免碎掉，然後在鍋里加入適量開水再調大火煮開;
5.緊接著在鍋里加入白糖、生抽、老抽和胡椒粉，一直開大火燉，將煮出來的浮沫撇去，等到鍋里的湯汁剩一半時加入蘿卜片;
6.注意將食材輕輕推混合均勻即可，切記不要翻炒，湯汁剩約四分之一時即可倒入大白菜用大火;
7.最後撒蔥花香菜出鍋!
7. 魚雜燉豆腐的做法步驟圖，魚雜燉豆腐怎麼做好吃
主料：魚雜適量、豆腐適量
輔料：姜適量、蒜適量、青蒜適量、野山椒適量、泡椒適量、香蔥適量
調料：蒸魚豉油適量、鹽適量、老陳醋適量、雞粉適量
魚雜燉豆腐的做法:
25、加入陳醋，燉制10分鍾左右收汁
26、加入青蒜
魚雜燉豆腐的特色：鮮辣可口
8. 如何燒魚雜
一、魚雜最好做干鍋，也就是干鍋魚雜:
用蔥段，薑片熗鍋，炒出香味。倒入魚雜，放入料酒，少加一些白酒，再放入花椒，干辣椒，醬油，少加一些水，稍煮片刻，湯汁收干前，放入少許白糖，精鹽，雞精，湯汁收干裝盤，放上一些香菜。
二、青椒魚雜
先將魚皮，魚腸，魚鰾加少量鹽和醋擦洗，再用清水漂洗。 將洗凈的魚雜焯水，鍋中放入蔥白，姜，干紅辣椒煸炒出香味，再放進魚雜，加醋和料酒煸炒，小火燒至入味，再放青椒收芡，裝碗後撒上香菜。口味咸鮮微辣，質地鮮嫩肥美。
三、石鍋魚雜原料：魚籽、魚腸、魚鰾、青菜、雞蛋、澱粉
調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、雞精
做法：1、魚籽洗凈，加雞蛋、澱粉、鹽、料酒拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，切菱形塊，再用文油炸微黃色；蔥、姜、蒜分別切片；干辣椒切段；青菜去根洗凈。
2、魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3、鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味後放魚雜，放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、醬油、白糖高湯，用小火燒入味，放雞精調好口味，勾薄芡、淋明油。
4、石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水後放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可
9. 正宗臭豆腐魚雜煲的做法大全
1、將魚雜清洗干凈，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻後腌制10分鍾。
2、蔥35克切大段，姜切片。
3、砂鍋中放入少半鍋冷水，點火燒開。
4、燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蔥、姜，翻炒幾下出香味後放入魚雜。
5、煎至一面變色後翻面煎，煎至兩面變色。
6、將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。
7、待鍋中的水再度開後，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鍾。
8、豆腐切成厚片。
9、打開鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻後繼續加蓋燉。
10、繼續燉約20分鍾後，放入適量鹽、白鬍椒粉。
11、蔥10克切成蔥花，枸杞洗凈。
12、放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鍾即可。