⑴ 餃子怎樣做才更好吃呢
如果你想吃又香又美味的餃子，你就得做餡料下功夫！這就是為什麼餃子館總是比家裡餃子更香的原因。
怎樣調餡兒，味道才更好吃呢？
韭菜豬肉餡的做法：
⑵ 餃子餡兒怎麼弄才好吃
對於餃子餡兒如何能做的好吃，有著品種繁多和多年經驗的餃子館顯然更有說服力，人么對餃子味道的長期贊賞和認同更是說明了這一點，所以我特地請教了那位餃子館的大廚，後來得出一個特別簡單的結論，製作餃子餡兒時，除了放一些必不可少的調料（鹽、五香粉、醬油、味精等），一定不能少了這三種，否則就很容易做的不鮮不香不好吃了。
第一個不可缺少的調料 白糖
放白糖後，餃子餡中會有一絲的甜味，這個甜味可以增加鮮的口味，也會讓食材本身的原味突出的更加明顯，特別是在做肉餡的餃子時，在拌餡兒的時候放入一點點白糖，口味上比放味精要好吃很多。
第二個不可缺少的調料 白酒
對是白酒，更多的人拌餃子餡兒喜歡用料酒，而餃子館的大廚拌餡兒往往用的就是白酒，白酒不僅能起到去腥的作用，更重要的是還可以讓餃子餡兒味道更香濃，肉味也更突出，那當然也更好吃了。
第三個不可缺少的調料 香油
香油的使用往往都是在涼拌菜，或者其它成品的湯類，拌在餃子餡兒里確實不太常見，但是好吃的餃子餡里一定有香油，也許你要說，加了香油能不香嗎？可能很少有人知道一件事兒，香油的香味是會揮發的，揮發後留下的才是醇香的味道，而在肉餡兒中添加香油增香，其實不也是一個很簡單的方法嗎！
在您的餃子餡兒里加上這三種調料後，味道一定棒極了！
⑶ 有些餃子館的餃子那麼香，它們是如何製作的
餃子館的餃子做出來跟家裡的餃子味道就不一樣，感覺人家做出來的味道更好吃，一方面在於人家的手藝確實是好，因為如果手藝不好的話也開不了餃子館，不好吃也沒人去啊。另一方面在於人家本身所使用的調料搭配更到位，很多調料是我們居民做菜的時候不會用的。
自己包的餃子總感覺不如外面的餃子好吃，因為自己做的飯都不覺得好吃，自己的感覺就是自己做出來的飯總不如別人做的，雖然朋友嘗過之後說做的也還不錯，但可能自己做出來的東西，自己放的調料，心裡都非常清楚，覺得沒有什麼特別好吃的味道，一種心理作用在發揮，畢竟在外面吃不用自己動手，花10塊20塊的就可以直接吃現成的。好久不吃的話突然吃一次，即使是普通的餃子，也覺得味道十分可口。
⑷ 有些餃子館的餃子那麼香，他們是怎麼做的
入冬後，餃子對北方百姓來說，不僅是一碗熱氣騰騰的美味，更是對整個寒冷冬日的尊重。立冬吃餃子、冬至還要吃餃子，小寒、大寒吃餃子，進入臘月、正月餃子更是要隔三差五吃上一頓餃子，北方的家庭若不會做出來一盤好吃的餃子，那可是一件讓人懊惱的事情。
如圖所示
2、半斤肉餡中大概加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺料酒、薑末、適量的雞精和鹽，順時針攪拌至上勁，肉餡上勁兒後將蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，每加一次，要充分攪拌均勻，使肉餡充分地吸收蔥姜花椒水的水分，這樣才能使肉餡更滑嫩。
1、熬料油，將蔥段、薑片、洋蔥片、香菜、花椒、八角，放入油中，用小火慢炸，等待食材都炸至金黃後撈出，料油就做好了，料油不僅能使肉餡更鮮香，同時還可以鎖住肉餡中的水分，使餃子吃起來滑嫩多汁。
2、肉餡中打入1個雞蛋，加入3勺料油，順時針攪拌均勻，在攪拌肉餡兒的時候注意要順著一個方向攪拌，這樣肉餡上勁後口感更好。而料油、雞蛋充分與肉餡融合後，不僅可以使肉餡的香味層次更豐富，還可以使肉餡更加黏稠、不容易散。同時肉餡的肉質更爽滑，達到肥而不膩、瘦而不柴的效果。
2、將香油拌蔥花加入肉餡中，繼續順時針地攪拌均勻，這樣使肉餡鮮香而不腥，配菜的口感不受損失，也可以根據個人喜好加入其他蔬菜，像蘿卜碎、白菜碎都可以。
這里的餃子餡都是以肉餡為例子，素餡不適合這種，總結一下：
1、加蔥姜料水，水的用量和肉餡大概是1：2，不但可以去腥增香，還是鮮香多汁的關鍵。
2、加料油，雞蛋，在餃子店吃的餃子奇香無比，多半是加了料油的，很重要的給餃子增香的步驟。
3、大蔥、蘿卜、白菜等配菜，盤入肉餡前用香油包裹以後再加入混合，可以保持蔬菜中的水分不流失，味道的層次感更強。
⑸ 餃子館里的餃子非常的香，他們是怎麼做出來的呢
把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、胡椒粉和料酒攪拌均勻。不管是什麼肉，在與食材搭配之後，你才能更好的對餡料進行調理。但現在實際上很多飯店做的餃子餡兒是提前把肉調好，什麼味兒什麼風格，往裡直接往裡放配菜就可以了。
調味：建議參考如下250-300克的肉，需要使用的配料如下：大蔥一根，剁碎放在旁邊備用；在剁好的肉餡裡面放入生薑末半個，十三香一小勺，不需要放入鹽，肉餡的有牛肉，羊肉，豬肉，等等他和太多了，不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。
⑹ 餃子餡要怎麼調教你餃子館不外傳配方，不腥不柴特鮮嫩，很實用
北方人就是喜歡吃餃子哈，什麼過年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，可以這么說吧，不管過什麼節日，幾乎都是要吃餃子的，還有「上車餃子」，也就是家裡有人要出門，也是要包頓餃子的。
這不馬上要入伏了，北方的朋友們，是不是又開始准備吃餃子了？餃子要想好吃，調餡是關鍵，那麼餃子餡到底要怎麼調呢？是先加鹽還是先加油？為啥有人調的餃子餡，沒等包完就出水了？有人調的餃子餡，加了好多調味料，結果還是不好吃？
其實調餃子餡，也是有竅門的，教你餃子館不外傳配方， 記住「3放2不放」，調出的肉餡不腥不柴，隨便搭配什麼蔬菜，都鮮嫩多汁吃不夠。
調餃子餡「3放」是指什麼？ 調餃子餡不能少的蔥姜水、白鬍椒粉、醬油這三樣，蔥姜水和白鬍椒粉都有很好的去腥效果，而醬油（生抽、老抽）有提鮮增色的效果，這三樣是必不可少的。
調餃子餡「2不放」又是指啥？ 調餃子餡最好不要放十三香、料酒這兩樣，十三香是多種調味料製作而成的復合香料，味道太重，會掩蓋了肉餡本來鮮美味道。料酒雖然有去腥的效果，但是調餃子餡最好不放，因為餃子餡密封到餃子里，酒精味道不能散發出去，會有一種怪怪的味道。
下面來詳細說說餃子餡的調制。
一，先把蔥和姜切小塊，放在溫水裡浸泡一會，讓蔥姜的味道都釋放到水裡，再用這個蔥姜水來攪打肉餡，讓肉餡水分充盈，口感不腥更鮮嫩。
二，把蔥姜水分3~4次攪打到肉餡中，每次要讓水分充分吸收到肉餡中，我這次肉餡比較少，用筷子攪拌，如果肉餡量大，可直接用手攪拌效果會更好。
三，待肉餡充分吸收水分後，變得水嫩飽滿，這時候加白鬍椒粉、生抽、老抽調色增鮮，繼續攪拌均勻。
四，再加一些熟的植物油攪拌均勻，將水分鎖住，這時候肉餡是沒有加鹽的，最後要包餃子之前再加鹽，這樣可避免出水不好包的問題。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水過冷水，有的要先加鹽腌制一會攥干水分，這些處理後再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜餡的話切碎也要加點植物油攪拌均勻鎖住水分，總之不同的蔬菜處理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉餡里，加點鹽、蚝油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了，下一步就是包餃子煮餃子了。
這就是調制餃子餡的具體方法，不用過多的調味料，簡單幾樣，注意加調料的順序和方法，調制出來的餃子餡鮮嫩多汁味道特別香。
#打卡美好生活#
⑺ 調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴
調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴？
【水餃餡】
【烹制食物】生豬肉，大蔥，大蒜，薑片，八角，香葉，小蔥，花椒，植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖，耗油
【烹制流程】
1、一起來准備一下水餃餡必須使用的烹調食物吧，先籌備適當的生豬肉，能吃多少就提前准備是多少，然後提前准備二根大蔥，5瓣大蒜，一小塊薑片，三粒八角，三片香葉，一根小蔥，一小把花椒，適當的植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖和耗油就可以了，提前准備完這種烹制食物以後下面我們就一塊逐漸調配這一非常美味的水餃餡吧。
⑻ 餃子館的餡料真正調制順序是怎樣的教你飯店不外傳的配方
大家好，我是第一 美食 的阿飛，餃子館的餡料好不好吃？順序和步驟最關鍵。
為啥有的餃子館去吃一次還想吃第二次，第三次。而有的餃子館吃一次就不想再去了，說白了想留住顧客，關鍵還是餡。
咋做才能鮮嫩多汁，其實重點在於熬料水。咋一聽挺玄虛，真正了解過，咱在家也能調出來一樣好吃的餃子餡。
就拿【豬肉芹菜餡】來說吧：
第一步：熬料水
在鍋內加入適量的清水，這里的適量，要看你准備調多少餡，餡多了清水就多點，餡少了清水就少點。
放入一把八角、 一把花椒蓋上鍋蓋大火燒開以後， 轉小火燜煮三五分鍾。把香味煮出來。
煮好以後不要著急出鍋，關火再燜上十分鍾。讓香味充分釋放到水裡面。調餃子的花椒水咱就熬好了。
第二步：餃子餡的配料准備一下
五花肉、芹菜、大蔥、生薑 該洗的洗該切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大蔥拍拍切成段，生薑拍拍切成片，放點鹽腌一下，搓揉一會。再加入適量的清水 ，淋入料酒 ，做點蔥姜水一會用。
然後把燜好的花椒水，用密漏過濾一下放涼再用。
五花肉自己剁也行，賣肉的也可以打餡。如果你有時間，最好還是剁餡，剁出來的餡不是太碎，口感更好。 剁肉大家都會，我就不啰嗦了。
重點來啦！重點來啦！重點來啦！
第二步：開始調餡
第1次放蔥姜水： 把剛剛調好的蔥姜水， 少量的淋入肉餡裡面，然後快速地攪拌摔打 ，把蔥姜水充分吸收。
第2次放蔥姜水： 再次的充分攪拌摔打 ，水分被全部吸收，這樣既能讓肉餡變得飽滿， 去腥增香的效果還更好。
前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多。
千萬不要用料酒去腥 ，不然酒精揮發不出去 ， 會影響肉餡整體的鮮美感。
接著 分次淋入剛剛熬好放涼的花椒水 ，不然花椒水的香味不能充分滲入到肉餡裡面。
蔥姜水的用量要根據實際情況而定，以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態為最終目的。盡可能地多打一些，這樣肉餡才更滑嫩、 鮮香 、多汁。
第三步：開始調味
加入 食鹽、白糖、 味精 、雞粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽 。
順著一個方向攪拌均勻，接著放入芹菜碎 繼續拌勻。
無論是芹菜餡還是香菇白菜餡還是蓮藕餡，西葫蘆餡啊，都要先打好肉餡再放配菜。這樣既不容易出水還能更好的融合。
然後打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感也增加了餡料的抱合力。使肉餡更容易成團。
最後放入蔥花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，還能鎖住水分，再澆上一勺熱油把蔥香味激發出來，然後順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合。到這里餃子餡就做好了。
讓餃子餡滿屋飄香，讓人聞著就邁不動步。就用咱這餡無論您是包餃子，包包子，包餛飩哪怕包破鞋底子都好吃，是煮還是蒸，咋做都好吃。
⑼ 餃子館的餡料真正調制順序是怎樣的
餃子好不好吃，調餡很重要，餡調准了，做出來的餃子美味可口，鮮嫩多汁，營養豐富又美味，餃子也是我的最愛，調餃子餡的恰當次序便是，餃子餡先加鹽，再換生薑水、蔥姜水調餡，再放調味品，放芝麻油，蔬菜包的情況下放。餃子大家都不陌生，不論是東北人或是北方人，有很多人都喜歡吃餃子，尤其就是我們東北人，無論大人還是孩子，都非常喜歡吃餃子，我們家都是每隔幾天都需要包上一次餃子，我們都喜歡自己在家做餃子餡餃子皮，做子做出來的餃子更好吃，餃子要想美味調餡非常重要，餡調准了，做出來的餃子才能美味可口，鮮嫩多汁，調餃子餡次序都是很重要。
五花肉500克絞成豬肉泥，添加鹽15克、料配10克，花椒粉5克、炒糖色20克、味精15克、調味料15克、蔥生薑水20克、芝麻油10克所有現翻拌，然後倒進大骨湯400克順一個方向打上力，添加混和芝麻油100克攪拌後，放冰箱冷藏腌漬4鍾頭。用餡時添加小蔥300克，剁碎用混和芝麻油20克拌一下，放進鹽2克，與餃子餡攪拌應用。餃子館的餡兒的調配次序，如果是餃子餡的，把做好的餃子餡倒進盆中添加切完的姜蒜拌一下在加十三香鹽味精雞精和老抽王米酒拌和一會，在加一點水同一個方位攪拌，邊攪拌邊添加少許的水，水一定要攪入肉中，那樣餃子餡才能才會滑嫩不幹躁，水不能加太多了，要不然就成湯了，拌之後放進電冰箱凍上10min就可以了，就可以拿出去逐漸飽餃子了。
⑽ 有些餃子館的餃子很好吃，是放了哪些特別的配料嗎
首先要准備好所用到的食材，豬五花肉或者是前腿肉一斤，然後再准備一些高湯，薑末，十三香，自製的調和油，自製調和醬油。後面的這兩個調味料也是比較重要的，我首先要對肉進行一下加工，在調制肉餡的時候，要在肉的裡面加入一些水，這是讓肉吸收水分，變得更加的那會，然後在裡面加入一些高湯是這一個方向，攪拌一分鍾水就會全部都吸收進去了，裡面加入的量大概是在三兩左右，也就是相當於150克到160克。