⑴ 怎麼做麻豆腐
麻豆腐是粉房的副產品，或曰下腳料，所以價格特別便宜。老北京人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。
炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房裡做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和「野雞脖兒」嫩韭菜，方能顯出炒麻豆腐的「英雄本色」。
炒麻豆腐的「套路」大致如下，將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煸炒蔥薑末出香味兒
，加入麻豆腐翻炒。隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業中來，輔之以大火，使鍋里的尤物們變得「轟轟烈烈」，再不斷地加油、添水，用一點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴作「翻天覆地」狀，直至麻豆腐表面氣泡涌動、蜂窩畢現、香氣翕動，方算「勝利會師」。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，是說麻豆腐一熟會自己「咕嘟、咕嘟」地起泡說話，告訴您：「我熟啦！」似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人會青睞於它呢！
此時在起鍋前 放人切成寸段兒的「野雞脖兒」嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，便是一味亦飯亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒，因其涼了以後有膻味，一般人不能接受，現改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然後要用小火（火靠）至粘糯後，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之後，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味。
⑵ 麻豆腐的做法
原料
正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪裡蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪裡蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴裡，吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的鹹味，炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之後，用勺子在麻豆腐中間打個窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭。青韭很細，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭現在已經很少見了，沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫「野雞脖」的韭菜代替。
⑶ 麻豆腐的做法，麻豆腐怎麼做好吃，麻豆腐的家常做法
麻豆腐的家常做法
原料：豆腐400克，肉沫75克，蔥15克
調料：豆瓣醬（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克醬油10克，鹽4克，高湯120克，適量姜蒜沫，水澱粉
做法
1，先將豆腐切成小塊，然後用鹽水煮沸幾分鍾後，放入冷水中浸泡一會兒，涼透後瀝干水分待用。
2，油鍋中放入適量的油，燒熱後下肉沫和姜蒜沫炒斷生。然後放入剁碎了的豆瓣醬和豆豉翻炒均勻。
3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均勻後放入豆腐和高湯，然後加醬油，鹽進行調味。
4，豆腐燒制五分鍾後，放入蔥花混合均勻，再勾芡起鍋。
5，上桌前在面上灑上花椒粉即可。
關鍵詞
⑷ 麻豆腐怎麼做
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
黃醬
1大勺
蔥
適量
姜
適量
干辣椒
適量
步驟
1.超市買的麻豆腐。
2.青豆洗凈焯水備用。
3.蔥姜切成碎。
4.鍋中放入油，爆香乾辣椒。
5.下入蔥姜碎炒香。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均勻。
7.加入清水，翻炒均勻，攪拌至沒有顆粒。
8.加入焯水的青豆。小火燒開。
9.放入鹽和黃醬，繼續炒均。
10.小火炒制，炒制過程要不斷的攪拌。
11.水與麻豆腐融在一起。
12.繼續小火炒至湯汁收干即可。
⑸ 怎麼炒麻豆腐最好吃
用料
麻豆腐 400克
水發青豆 80克
羊尾油 50克
橄欖油 80克
黃豆醬 1湯匙
蔥姜碎 適量
白酒 1湯匙
白糖 5克
蚝油 1湯匙
干辣椒 8個
橄欖油 50克（炸辣椒）
海鹽 適量
炒麻豆腐的做法
准備好食材，羊尾油切丁。
麻豆腐裝盤，將辣椒油倒在上面。香噴噴噠
⑹ 麻豆腐的怎麼做才好吃
西馬梔子 原創於2012-05-30
麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法製成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐。
炒麻豆腐是媽媽生前最愛吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，媽媽不吃羊肉，我也不太喜歡羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一點也沒改變，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸適口，別有風味。烹飪中添加了青豆，不但口感上解膩而且顏色上也提色。麻豆腐是用綠豆發酵的。綠豆味道甘甜而性寒，可以清熱消暑，美容養顏。不但明目還可解酒。只是性寒，所以脾胃虛弱的人不宜多食。(收起)
食材
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
黃醬
1大勺
蔥
適量
姜
適量
干辣椒
適量
步驟
1.超市買的麻豆腐。
2.青豆洗凈焯水備用。
3.蔥姜切成碎。
4.鍋中放入油，爆香乾辣椒。
5.下入蔥姜碎炒香。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均勻。
7.加入清水，翻炒均勻，攪拌至沒有顆粒。
8.加入焯水的青豆。小火燒開。
9.放入鹽和黃醬，繼續炒均。
10.小火炒制，炒制過程要不斷的攪拌。
11.水與麻豆腐融在一起。
12.繼續小火炒至湯汁收干即可。
小貼士
炒麻豆腐，油量要比平時炒菜的油量大。要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融。
⑺ 麻豆腐的做法，麻豆腐怎麼做好吃，麻豆腐的家常
麻豆腐的做法步驟
1材料：麻豆腐
輔料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、薑末、蔥末、干辣椒
調味：精鹽、黃醬
2將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。
3蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鍾攥干水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；干辣椒切小段備用。
4鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩餘油渣撈出。
5下入蔥薑末煸出香味。
6放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。
7放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
8煮開後改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）
9待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。
10撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
11麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。
⑻ 麻豆腐的做法，麻豆腐怎麼做好吃，麻豆腐的家常
麻豆腐的做法步驟
1材料：麻豆腐
輔料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、薑末、蔥末、干辣椒
調味：精鹽、黃醬
2將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。
3蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鍾攥干水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；干辣椒切小段備用。
4鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩餘油渣撈出。
5下入蔥薑末煸出香味。
6放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。
7放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
8煮開後改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）
9待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。
10撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
11麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。
⑼ 正宗炒麻豆腐做法
炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪裡蕻洗干凈了，用清水反復泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用
2.用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油
3.蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裡蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油
4.這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成
5.做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋里的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著「咕嘟、咕嘟」的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤
6.最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了