⑴ 薺菜包子如何調餡好吃
前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享一下。
記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地里拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現在依舊喜歡一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！
做法如下：1，先准備好肉餡，加水（一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發干，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麼硬口感也好一些）朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不鬆散手上感覺很沉，就是攪上勁了）。就這樣放一邊，醬起來備用！
2，把薺菜摘洗干凈（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過一下熱水，焯一下，（不要時間長了，過一下就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失！），過冷水，之後把薺菜控水，然後切碎備用。
3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再添加適量的鹽。
5，提前准備一點韭菜，量的話，有薺菜的五分之一就夠了，也是切碎跟薺菜一起放入肉餡里攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……
好了，餡的鹹淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調味料，比如十三香什麼的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調料把原味蓋住就不美了！
這樣調出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！
最後放一個成品圖
今晚包的餃子，味道更好。
薺菜肉，薺菜蝦仁都不錯，如果是薺菜肉的，建議選略微肥一點的肉做餡兒味道更好吃，為了吃薺菜的鮮，不管是薺菜肉還是薺菜蝦仁的調料都不用太多，就簡簡單單的鹽，香油少許即可，或者蝦仁處理的時候用料酒除一下腥味，蝦仁簡單切幾刀就可以，薺菜也不用太碎，還是根據自己的口味來調制吧，只有自己喜歡的才是最好的！
春天的薺菜味道最鮮，前段時間用薺菜做了很多 美食 ，薺菜包子味道鮮美 」
主料
輔料
薺菜包子的做法
1.
先發面，麵粉、酵母、水揉勻，室溫下2個小時左右發酵到位
2.
取出面團使勁揉，揉至面團光滑
3.
發面的時候處理薺菜，薺菜好吃，擇菜麻煩
4.
擇洗干凈的薺菜焯水，過一下涼水，撈出
5.
焯水後的薺菜切碎，與調勻的豬肉餡攪拌均勻，放適量的花生油、鹽拌勻，待用；豬肉餡提前用醬油、料酒、姜粉、雞粉調拌均勻；
6.
面團揉勻後，切成大小適中的劑子
7.
面劑子擀開成皮，包入適量的餡料，自己做包子，餡料都是使勁放
8.
捏成圓形的包子
9.
做好的包子放入蒸鍋，蓋蓋醒發十五分鍾左右，醒發的時候不開火
10.
蒸鍋放入足量的清水，醒發後的包子小火開始，上汽後轉大火，蒸十五分鍾，開蓋即可
11.
餡足，好吃
喜歡薺菜餡的都是沖著那份清香，所以不管是跟肉組合，還是跟海鮮、雞蛋組合，都以不破壞薺菜本身的味道為前提，即調味料不在多，在於精。至於素餡還是肉餡，憑個人喜好搭配，只需要注意的是薺菜焯水時一定要進入開水後變軟即刻撈出來放入涼水中（這樣可以更好的保留薺菜本身的清香的氣息），攥干水分時，不要完全乾，保留適度水分同樣可以護住薺菜的味道，這樣也能讓薺菜餡更滋潤，口感更好
薺菜是一種非常好吃的野菜，現在也是走進了大眾的餐桌，野生薺菜只有開春的時候能吃到，因為它是最早長出來的野菜，所以在農村也是開春第一菜。
薺菜有一種特殊的香味，不喜歡的可能會覺得味道怪怪的，在我們農村會用來做冷盤，包包子也是很好吃的， 今天就教大家怎麼調餡
1，准備適量的薺菜洗凈焯水切碎，准備幾個雞蛋，用平底鍋煎成薄薄的雞蛋餅，將雞蛋餅切碎和薺菜混合在一起，在加一點粉條，主要的食材就完成了。
2，加入蔥末，薑末，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少許的植物油嗎，攪拌均勻。
這樣美味薺菜雞蛋餡的包子就做好了。
大家好，我是愛作煮，喜歡研究製作各種 美食 ，今天我來回答下薺菜包子如何調餡好吃，這個問題讓我想起了小時候的畫面！
20年前，我十多歲時記得放學後就跟著姐姐和小夥伴們一起去農村大地里挖薺菜和婆婆丁，那個時候的春天正是綠色蔬菜缺乏的時候，只能去大地里挖一些野菜來豐富餐桌了，吃了一冬的儲存乾菜和酸菜，能吃上一頓綠色野菜那是想當滿足了！下面我就和大家一起分享下薺菜包子的做法！
【薺菜豬肉包子】
第一步，先把年發上讓後再准備餡這樣節省時間，在農村一般都是找一個大盆放入三碗麵粉，將老年用溫水泡開一起和到麵粉里，加入小蘇打，溫水和成面團，放到炕頭上然後蓋上被子，水和面的比例一般在1：2.3左右就可以了！
第二步，製作餡料，把剛剛挖回家的薺菜去掉根部然後清洗干凈，焯水一分鍾撈出瀝干水分，用力把多餘的水份擠出去！讓後用刀剁成碎末備用。然後選擇五花肉切成片也剁成肉末備用。
第三步，起鍋燒水將蔥姜，八角放入鍋中煮一碗料水，然後多次加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，讓後將調好的肉餡和薺菜放在一起，加入鹽，少許十三香，味精順著一個方向攪拌，這樣包子的餡就做好了！
第四步，將包子包成圓型，放在面板上醒上十分鍾，讓後蒸鍋燒熱後即可上鍋蒸12分鍾，美味的大包子就做好了！
這是小時候的記憶，也是媽媽的味道，現在沒到春天時我也要到郊外挖一些薺菜和媽媽一起包包子！這就是媽媽的味道！
注意：薺菜包子不要放醬油，和過多的調味料，那樣會掩蓋薺菜的美味！蒸的時間不早過長那樣薺菜會變黑！影響口味！
好了，今天就和大家分享到這里！祝大家天天開心快樂
⑵ 包薺菜餃子怎樣調餡子好吃
包薺菜餃子，不要只知道放薺菜，放一些「它」，餃子餡不柴也不幹
薺菜不但有著非常不錯的口感和營養，吃法也是特別的多樣，可以像普通蔬菜一樣炒著吃或者燉著吃，甚至是涼拌都是非常不錯的選擇，但是要說薺菜最為美味的吃法，一定是做成餡料用來包餃子，不管是和肉類搭配做成肉餡，還是直接做成素餡，都是非常美味好吃，所以每年春天幾乎家家戶戶都會經常的包一些薺菜餃子來吃，但是雖然用薺菜包餃子吃起來的確非常的美味，可是因為薺菜本身水分不大，而且還容易吸收餡料中的水分，所以吃起來會有些發柴沒水分，口感因此大打折扣，這讓很多人非常的困惑，當然了，對於這個問題很多人都會選擇在做餡料時放一些白菜或者是韭菜，畢竟這兩種蔬菜水分很大，可以保持餡料的水分，可是如果放白菜或者是韭菜，就容易掩蓋掉薺菜的味道，吃起來就失去了薺菜本身的鮮美，其實大家只要在包薺菜餃子時餡料中放一些「它」，餃子餡不柴也不幹，今天就教大家正確包薺菜餃子的方法。
1.首先我們把買來的或是自己採摘回來的薺菜清洗干凈，然後鍋中放水燒開，燒開水以後鍋中放入少許的食鹽和食用油，最後把清洗好的薺菜放入鍋中，簡單的焯水兩分鍾左右撈出過一遍涼水，記住時間一定不要太久，因為如果時間太久薺菜味道就會變淡。
2.薺菜過完涼水後擠干水分切碎，切碎以後和准備好的豬肉餡放到一起，然後再根據自己的口味分別放入適量的油，鹽，雞精，花椒粉，蔥姜等調料即可，全部放好後先不要忙著攪拌，這個時候在准備一節鮮藕，記住不要過多，一小節就可以，鮮藕不用焯水，直接切成碎末，切好後放入餡料中，最後再一起順時針攪拌均勻即可。
3.最後就可以包餃子了，把餡料放入麵皮中間，按照自己平時在家包餃子的步驟去包即可，包好後鍋中再次放入半鍋水，水開後下餃子，餃子浮起後往鍋中倒入半碗冷水，如此反復三遍，餃子就熟了。就可以享用鮮美可口的薺菜餃子了。
⑶ 薺菜包餃子用什麼餡兒料搭配最好
薺菜包餃子，最好用沒有很大氣味的菜來搭配才能凸顯出薺菜的味道。比如白菜
可以用豬肉、白菜來搭配，也可以加一點蝦和雞蛋。肉里一定要放蔥末和薑末，不愛吃薑的可以把姜搗碎擠出汁加在肉裡面。薺菜吃油，所以建議用五花肉或者加的油比平時稍多些。
⑷ 薺菜餃子用什麼肉好
你好，朋友
個人認為齊菜餃子最好是用豬五花肉
薺菜摘掉干葉清洗干凈，
鍋中燒水，水開放入薺菜焯水，
全部燙好之後用手擠出薺菜裡面的水分，切碎備用。
姜、蔥切末，放入五花肉餡中，
一起剁碎，接著把薺菜放進去，
加入適量鹽、花椒面、
生抽、香油攪均勻即可。
包出來餃子味道是非常好的，
營養價值也高，謝謝。
⑸ 可以用薺菜包餃子嗎薺菜餃子好吃嗎
我最喜歡吃薺菜餃子，一般家庭做法是薺菜豆腐餃子，薺菜雞蛋皮餃子，裡面在放點蝦皮，味道會更好。把薺菜洗凈，用開水燙一下，切碎，拌上豆腐丁或攤好的雞蛋皮。加少許鹽，攪拌均勻，就可以包餃子了。薺菜那特有的清香味道，讓人大快朵頤，欲罷不能。
沒吃過薺菜包的餃子，但薺菜包子吃過，挺好吃的，個人覺得如果用薺菜包餃子，還是跟其他的如蔥，雞蛋什麼的和在一起比較好，不然純薺菜應該也不好吃吧，不知道說的對不對，僅供參考！
薺菜包的餃子還是非常好吃的，薺菜味道鮮美可口、營養豐富，薺菜是野菜中比較好吃的蔬菜之一，也是野菜中的佼佼者，在薺菜中摻一點點肉餡那味道真是回味無窮！
⑹ 薺菜肉餡怎樣調餡好吃
薺菜肉餡水餃做法：
食材：麵粉500克、肉餡300克、薺菜300克、溫水250毫升
輔料：鹽3克、花生油40克、黃醬2勺、醬油2勺、五香粉1克、雞精1克、花椒水10克。
具體步驟：
1、將配料中，除黃醬和花生油外的其它材料，倒入肉餡中攪拌均勻。
⑺ 薺菜和什麼包餃子好吃
薺菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素餡薺菜餃子食用，也可以放入雞蛋做雞蛋薺菜餃子，也可以加入瘦肉做薺菜肉餡餃子，其中薺菜和豬肉是最基本的搭配，因為它們一葷一素，搭配合理，而且還能中和彼此的味道，這樣味道也會更好，營養也會更充分一些，推薦薺菜豬肉餡的方法，可參考如下步驟操作：
1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養）中焯一下。
2、放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。
3、將肉切碎，將生薑打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鍾即可。
4、隨後再進一步調制肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鍾，放入香油拌勻即可。
5、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鍾。
6、放入腌制好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。
⑻ 薺菜包子特別的鮮美，做薺菜包子應該怎樣調餡
薺菜包子特別的美味，薺菜和肉餡一起做成的餡料是特別好吃的，首先准備好蔥、姜、蒜、料酒，把肉餡和薺菜加入進去一起攪拌，然而這樣調出的餡料就會特別好吃的。
⑼ 用薺菜能做出什麼美味的菜餚
薺菜是最廣為人知的一種野菜，咱們中國自古就有采野生薺菜食用的習俗，在農歷3月初三這一天，人們會去山野採摘新鮮的薺菜，回家煮雞蛋吃。
薺菜有很高的營養價值，含豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素、胡蘿卜素等，具和脾、利水、止血、明目的功效。
薺菜吃法多樣，可做湯，可剁入肉餡中做肉丸，可做餡兒包水餃，自帶一股清香。
一、薺菜豆腐湯。老話說"青菜豆腐保平安。"薺菜豆腐湯只用鹽調味，很好的保持了薺菜的原汁原味，非常清香！
1、豆腐切小丁，放溫鹽水裡浸泡一會，去除部分豆腥味。
調適量水澱粉備用。
2、薺菜摘去老葉洗凈，放開水裡焯燙幾秒鍾。
1、薺菜摘去老葉洗凈，放入沸水中燙幾秒鍾撈出拔涼。
2、輕輕擠去水分，切碎。
3、肉加蔥、姜剁成餡，邊剁邊分次倒入花椒水、生抽。
4、剁好的肉餡加胡椒粉、生抽、一小勺香油攪拌均勻，加入薺菜，倒入植物油拌一下，加鹽，順一個方向攪拌上勁，餡兒就調好了。
5、和軟硬適中的面團，蓋住醒二十分鍾（可在調餡之前和面醒著，調好餡用正好），包水餃嘍。
6、煮餃子，開吃。煮餃子時水裡放少量鹽，煮出的餃子皮不黏，更潤滑好吃。
此外，薺菜還可以煎雞蛋餅，包餛飩，做菜團子，做春卷，做燉菜時加入調味等等，都值得嘗試。
⑽ 薺菜餃子餡怎麼做好吃
薺菜餃子餡要加入肉餡一起包才好吃，常見做法如下：
准備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許
1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。