1. 正宗的麻婆豆腐需要勾幾次芡怎麼做才好吃
【製作方法】:
- 豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方塊，入沸水鍋焯水2分鍾，這一步可以徹底去掉豆腥味。 如果不是馬上下鍋製作建議放在淡鹽水中浸泡著等待下鍋，不然容易粘連喲！
- 蔥姜蒜切末，豆豉剁碎備用。
- 起鍋少許油先滑鍋，滑鍋的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入幾顆漢源花椒粒以及蔥姜蒜末熗鍋，再下入牛肉末和少許料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然後再放入1勺郫縣豆瓣醬，一半漢源花椒粉和豆豉碎一起炒出紅油，然後再加適量清水，水量可以沒過豆腐即可。
- 下入焯好水的豆腐塊，輕輕的翻動一下，防止豆腐粘連，注意不要把豆腐鏟壞了，然後再撒上適量鹽和雞精，再下0.5勺蚝油翻炒均勻，中小火燒2分鍾左右。
- 轉大火淋上少許水澱粉勾芡，顛幾下鍋使豆腐均勻入味，待湯汁收濃後就可以盛出裝盤，裝盤後在豆腐表面撒上另一半漢源花椒面，澆上1勺熱油，撒上少許蒜苗葉，麻辣鮮香的麻婆豆腐製作完成。
- 溫馨小貼士：
- 加入豆瓣後一定要耐心的炒香炒出紅油，不然會影響成菜色澤喲！
- 牛肉末要用肥瘦相間的，一定要煸酥了再加水，煸酥了才香！實在買不到牛肉也可以用豬肉替代，只是香味會大打折扣。
- 豆腐塊焯好水後不立即製作的童鞋請注意浸泡在淡鹽水裡備用，不燃放一會兒就會粘成一團喲！
- 要想麻味正宗還是得選漢源花椒喲！想要香味更濃的可以先把花椒炒香自己做成花椒面然後再製作麻婆豆腐喲！然後口味稍重覺得不夠辣的童鞋還可以加一些辣椒面！
- 豆腐選質地細嫩一些的鹵水豆腐喲！做出來嫩嫩滑滑，又沒有雜味兒，味道才贊！
- 最後收湯汁不要收太幹了，湯汁拌飯超級贊！
2. 怎樣做好吃的麻婆豆腐有什麼技巧
簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油
做法步驟：
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1、嫩豆腐用流水沖洗干凈，切成小塊；
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2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；
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3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒面，這步驟可以省略；
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5、小蔥洗凈，切成末；生薑剁成末；
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6、香菜洗凈，切碎；
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7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；
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9、加入一碗開水，大火燒開；
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10、調入一勺生抽；
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11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；
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12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鍾，充分入味；
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13、調入擀碎的花椒面和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否添加；
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14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，小編不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和添加劑，不是太健康。
3. 東北麻辣豆腐塊的常見做法
1/8 蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。2/8 豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。3/8 將牛肉切沫。4/8 鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。5/8 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。6/8 鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒7/8 中火煮3分鍾，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。8/8 出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。小貼士
4. 超級點子妹豆腐怎麼做
超級點子王--------不用石膏鹵水，自製放心豆腐
第一步：泡黃豆。要挑選顆粒均勻飽滿的豆子。黃豆要浸泡12小時，完全泡透才能使用。請出磨豆神器——攪拌機！將黃豆放入攪拌機里，加水，黃豆與水的比例為1:5，一碗黃豆放五碗水就剛剛好。注意一定要正確比例才能做出高品質的豆腐哦！
第二步：磨豆漿。蓋上蓋子，開始磨豆漿。磨好後將豆漿過濾出來，在大碗上架一雙筷子，然後放上事先准備好的濾水容器，最後鋪上一塊紗布，簡易的過濾器就做好了。把豆漿倒入紗布過濾好後，用手擠一下，把豆漿擠出來。
第三步：煮豆漿。將過濾好的豆漿倒入鍋內，開中火燒開，撈出表面的泡沫，做出來的豆腐才會光滑沒有氣泡。豆漿煮開後繼續小火煮5分鍾，關火後再等3分鍾，讓鍋里的溫度降到80度到90度。撇開豆漿上面的豆皮。
第四步：點豆腐。這么一大鍋豆漿，只需要用一勺白醋就可以了！將白醋一點一點的均勻灑入鍋內，用勺子輕輕的往同一個方向攪拌，一直到豆漿起化學反應，出現絮狀沉澱物為止。點好以後蓋上鍋蓋，讓它充分沉澱。
點子原理：白醋是一種天然的發酵製品，而白醋中含有的乙酸和豆漿中的蛋白質相遇後，會形成許多白色絮狀顆粒，顆粒凝聚沉澱後就形成豆花了。
第五步：壓豆腐。壓豆腐我們可以就地取材，用家裡的蒸籠或者洗菜籃就可以。在上面鋪上一層干凈的紗布，將豆花倒進去，再用外面的紗布包好。接下來王豆花上放一個重物，在一個大碗中裝水放上去就可以了。如果愛吃嫩豆腐，就可以少放點水；多放點水，壓得重一點豆腐就老一點。經過2個小時的壓制，豆腐就做好了。倒扣過來，倒出豆腐！
5. 麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐的做法
步驟 step
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麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧 tips
豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~
6. 在家怎麼才能使自己製作的麻婆豆腐既美味又健康呢
在家裡面做麻婆豆腐其實是比較簡單的，但是要想做的豆腐美味又健康，就必須要處理好食材並且少放油鹽。
首先，做麻婆豆腐一定要准備新鮮的食材，有的人做麻婆豆腐是用老豆腐，殊不知老豆腐不僅口感非常差，而且老豆腐內部是很難入味的，吃的時候會有一股淡淡的腥味，所以建議大家准備嫩豆腐，也可以使用雞蛋豆腐。而做麻婆豆腐最重要的配料其實就是豆瓣醬、蒜末、蔥末、薑末和辣椒粉，蔥末必須是小香蔥才可以，因為小香蔥本身味道鮮美，而且聞起來有一股清香，能夠很好地給麻婆豆腐增加味道。
最後，等麻婆豆腐收汁快要結束的時候，撒上一層辣椒粉，盛到盤子里以後再撒蔥末上去，這樣能夠最大程度保證蔥的清香味被保留，而且這個做法不需要放醬油，也不需要方其他調味料，是比較健康的一種做法。