1. 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
2. 釀豆腐怎樣做好吃
本文導讀： 釀豆腐是漢族的傳統菜式，有咸鮮口味，鮮嫩滑潤、口味鮮美等特點，下面我們來看看釀豆腐的做法。
釀豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色後翻過來再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生薑1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鍾。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
6.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的'汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
3. 客家的煎釀豆腐怎麼做最好吃
，客家釀豆腐是我非常喜歡的一道客家名菜，餡料豐富多樣，做法簡單又好吃，有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。一般有兩種做法，一種是蒸後澆汁上去，另一種煎過後用汁燜。把做法分享給大家：
1.豆腐先要用鹽水泡（不容易散）
2.餡料不要太多（容易塌）
3.清蒸不容易爛，煎的話要做小塊點
飲食禁忌：
由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
4. 釀豆腐怎麼做好吃，香煎釀豆腐的家常做法
主料
釀豆腐
500g
輔料
油
適量
醬油
適量
生粉
適量
水
適量
香油
適量
步驟
1.如果自己不會釀豆腐，市場上也有釀好的可以買
2.准備好粉水：生粉加水加醬油加香油拌勻
3.熱油鍋
4.把釀豆腐釀有肉的一面貼鍋底
5.全部碼入鍋底
6.煎的過程中要轉動油鍋，讓他們受熱均勻，煎到底部有點金黃色就可以加水
7.加水後加蓋燜煮一下下讓豆腐更容易脫離鍋底
8.加入粉水，大火燒開收汁
9.起鍋裝盤即可
5. 煎釀豆腐的家常做法
豆腐釀肉，一道材料普通、製作簡單的快手菜。肉香與豆腐香完美結合，絕對是米飯的殺手。最主要的是零廚藝也可完成的拿手菜。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，也有說關羽、樂毅。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐營養極高，含有豐富的蛋白質，味道清淡卻能與各種食材百搭，價格低廉市場常見。豆腐做成各種讓人垂涎的美食，如麻婆豆腐、干鍋豆腐、涼拌豆腐、豆腐釀肉、豆腐鯽魚湯等等，今天就給大家介紹下豆腐釀肉的家常做法。
豆腐釀肉的做法
步驟step
1
准備好全部食材跟調料。
步驟step
2
豬肉餡加入原汁醬油、蚝油、澱粉，拌勻備用。
步驟step
3
把豆腐沖洗干凈切成大塊。
步驟step
4
在豆腐中間掏一個小洞，塞入准備好的肉餡。
步驟step
5
起鍋倒入一勺植物油，把製作好的豆腐塊肉餡朝下，放入鍋內中小火慢慢煎。
步驟step
6
煎炸幾分鍾後，表面微微焦黃，翻面繼續煎。
步驟step
7
在煎豆腐的時候，我們來做料汁，准備一個小碗，加入一勺蚝油、兩勺原汁醬油、兩勺醯官醋、20克蜂蜜、一大勺澱粉，再加入蔥花、白芝麻、純凈水，拌勻。
步驟step
8
最後把調好的料汁倒入鍋內，燜燉幾分鍾，這道非常美味的豆腐釀肉就做好了。
豆腐釀肉的成品圖
豆腐釀肉的烹飪技巧
技巧tips
1、這道菜所用的豆腐最好不要太嫩，鹵水豆腐比較好。
2、豆腐是一種所有人都不陌生的食材，但是很多朋友可能不了解豆腐的益處，豆腐可補脾益胃、清熱潤燥、解熱毒。
6. 煎釀豆腐怎麼做
[原料/調料]
白豆腐5塊、五花肉50克、冬菇10克。
花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖3克、干生粉10克。
[製作流程]
1.白豆腐切日字塊，中間挖凹槽備用，去皮5花肉砍成泥，冬菇切成米，加入鹽、味精、白糖、干生粉拌勻。
2.豆腐中間各挖掉一點，再把肉泥釀入豆腐中間。
3.煎鍋下油，放入釀豆腐、煎至金黃至熟、鏟起入碟即成。
7. 客家煎釀豆腐怎麼做好吃
煎釀豆腐的做法釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會硬點，釀的時候不容易碎，煎的時候不容易爛；釀肉餡的時候要挖點豆腐內里，但不能挖太深，餡不能放太多，否則太膩，肉搶了豆腐的清香味；在鍋裡面煎的時候，放的時候手要輕，保持豆腐的形狀；煎的時候把有肉的一面放在鍋里，煎過的肉更香；把火調到最小，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面，不能著急，否則會弄爛豆腐。
客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、澱粉適量步驟：
1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜；
2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞；
3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；
4.肉泥調拌均備用。註：200克的肉泥調了這么一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一；
5.同時切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用；
6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯；
7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點；
8.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐；
9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；
10.再翻面，並將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；
11.倒入調好的醬汁；
12.中小火蓋鍋燜幾分鍾；
13.等到醬汁差不多乾的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，?點薄澱粉芡汁；
14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；
烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，餘下的肉泥餡可做它用。
8. 釀豆腐怎麼做才好吃
釀豆腐怎麼做才好吃
准備豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1湯勺。
1.首先把豆腐切成三角塊，之後把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，還需要加入少量的生抽和鹽進行調味。
2.用小勺在豆腐的中間，需要挖出一個洞，然後把調味好的肉糜全部嵌入其中。
3.在平底鍋中需要抹上少量的油，然後把豆腐塊放入鍋中開始煎，等到其它幾面全部煎到焦黃的時候，之後翻面到有肉餡的一面稍微煎一下就可以了。
4.在煎豆腐的時候需要製作裝飾要用到的青菜花，把青菜花放到煮開的鹽水中，氽燙熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之後備用，把調料汁放入鍋中之後煮沸。
5.之後澆到煎好的豆腐上就可以吃了。
豆腐怎麼做不容易碎
豆腐吃起來軟嫩細滑的同時還有彈性存在，而且其中的水分含量也是比較大的。在烹飪之前把鍋中的水煮開，放上一小勺鹽，把豆腐切塊之後焯一下，在烹飪前可以放入鍋中蒸上20分鍾，待到冷卻之後再根據做菜的需要，切成各種的形狀開始烹飪就可以了，這樣做豆腐也不容易碎。
釀豆腐有什麼營養價值
1.豆腐中含有人體所需要的八種氨基酸，是可以幫助補充大量的營養物質，釀豆腐有降低血脂、保護血管細胞的功效，對於預防心血管疾病的問題也有幫助，同時吃釀豆腐對減肥瘦身也有一定好處。
2.在釀豆腐中不僅含有非常豐富的優質蛋白質，還有人體所必需的脂肪酸，半氨酸，可以給人體提供所需的血紅素，還可以幫助促進人體對鐵元素的吸收，有不錯的改善缺鐵性貧血效果，而且還可以有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
9. 煎釀豆腐怎麼做
煎釀豆腐的做法
主料：草魚 油豆腐 雞蛋
輔料：水果醋 水 冰糖 食鹽 茴香籽 橄欖油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奧爾
煎釀豆腐的做法
1.
准備所需材料，油豆腐對半切開，草魚收拾後切片
2.
將草魚片用攪拌機打成泥狀，加入雞蛋、植物油、食鹽、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、姜粉、玉米淀、蔥花
3.
再將魚泥拌勻
4.
取一塊豆腐
5.
將拌好的魚泥釀入豆腐中
6.
依次釀好
7.
平底鍋內加入油燒熱
8.
放入釀好的豆腐
9.
煎至兩面金黃即可出鍋
10.
取適量玉米澱粉、醬油加少許清水調勻
11.
倒入鍋中勾茨
12.
將茨汁澆在釀好的豆腐中，撒上蔥花即可
烹飪技巧
下鍋煎時要用小火慢煎，這樣才能讓魚肉熟透，也不容易煎糊。
10. 客家煎釀豆腐怎麼做好吃
客家煎釀豆腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時不能亂翻面，用中小火慢慢煎。
主料：嫩豆腐四塊，豬肉半斤，蝦仁，干蔥幾個，蔥花少量
調料1：鹽、生抽魚露 少許（可以不放）生粉、雞粉糊椒粉、花生油
調料2：生抽少許加生粉調成粉水
步驟一
釀
1、把一塊豆腐切成上下各3小塊（加起來就是6塊）
老少皆宜的客家釀豆腐
2、豬肉剁碎，加入蝦仁、干蔥頭和調料1拌勻。
3、把調好味的豬肉餡釀進小塊的豆腐里備用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不會爛掉。用筷子劃開一橫線後再把肉釀進去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進肉了這樣會美觀點。
步驟二
煎
1、把釀好的豆腐（不能放置太久因為豆腐會出水），有肉的一面朝下放入平底鍋內煎；
2、煎2、3分鍾後翻過來再中火煎2分鍾；
3、再一次把有肉的一面翻過來煎，加入生抽和生粉調成的粉水勾芡加蓋1分鍾；
4、最後灑入蔥花即可上碟。
小貼士：豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時不能亂翻面，用中小火慢慢煎。