⑴ 羊肉餡的餃子好吃嗎
好吃啊！轉載幾種做法：
羊肉餡做法一
材料
羊肉、 胡蘿卜、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油。
做法
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗干凈，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。
5、把羊肉餡和胡蘿卜餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可。
羊肉餃子餡的做法二
材料
羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油。
做法
1、將羊肉洗干凈後剁碎，韭黃洗凈切成細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子里，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻。
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可。
羊肉餃子餡做法小貼士
1、羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻。
2、韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
羊肉餡做法三
主料
羊肉500g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、香菜適量、花椒水適量、香油適量、蚝油適量。
步驟
1、准備食材。
2、羊肉剁碎、蔥剁碎。
3、油燒熱放涼。
4、將剁好的羊肉和蔥放入。
5、加老抽、蚝油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著。
6、胡蘿卜刨絲。
7、剁碎。
8、香菜切細段。
9、將胡蘿卜、香菜放入肉餡中。
10、攪拌均勻，羊肉餡和好了
小貼士
1、羊肉和胡蘿卜搭配去羊肉的膻味。
2、和餡時加花椒水羊肉嫩味好。
3、加香菜調味。
羊肉餡做法四
食材
羊肉200克，大蔥100克，胡蘿卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜面醬少許。
做法
1、花椒水的調制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蚝油、花生油拌勻。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鍾也行)。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
羊肉餡餃子的做法五
主料
羊肉餡、蘿卜2根、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。
步驟
1、包餃子就要先和面，溫水和好面團餳半小時，這時候正好准備餡。
2、羊肉絞成肉餡。
3、花椒粒用開水沏開。
4、胡蘿卜兩根大蔥一根姜一小塊全部洗凈。
5、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥、姜剁碎。
6、花椒水放涼用過濾網濾除花椒粒，將花椒水倒入羊肉餡里。
7、放入適量精鹽
8、放入植物油和香油
9、放入生抽、醬油。
10、把胡蘿卜、蔥、姜碎全部放入和羊肉餡一起朝一個方向攪拌。
11、揉好面，做劑子，擀皮兒。
12、把餡兒放到餃子皮中間包餃子。
13、水開煮餃子。
14、開三次水就煮好了。
15、蘸上醋或醋蒜吃餃子，別提有多好吃了。
羊肉餡餃子的做法六
主料
羊肉適量、麵粉適量、豬肉適量、水蘿卜適量、調料色拉油2大勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、香油1小勺、水適量。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用。
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊。
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡。
4、花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水。
5、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水。
6、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻。
7、水蘿卜清洗干凈後，切成絲，剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起。
8、蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻。
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡。
10、水開後煮餃子。
⑵ 羊肉可以包餃子嗎
可以。羊肉的餃子很好吃的，比如說：羊肉蘿卜、羊肉茴香、大蔥羊肉、、、都挺好吃的。具體做法如下：
羊肉蘿卜 主料羊肉400g胡蘿卜2個輔料油適量鹽適量料酒適量蔥適量花椒粉適量香油適量老抽適量姜適量
步驟：1.羊肉切丁，加薑末一起剁
2.剁好的肉加蔥末
3.加少半碗水
4.加料酒
5.加老抽、花椒粉
6.加鹽
7.加香油
8.加油
9.向一個方向攪拌上勁
10.剁胡蘿卜，剁好後加在肉上
11.攪拌均勻，根據自己口味適當調一下
12.包餃子，過程就不詳細寫了。。。。。
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。製作步驟：1.製作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。2、2.羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有膻味。3.把薑末、料酒、調味料、老抽、香油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。4.製作好的餡。5.麵粉中放清水，和成面團。6、起包就可以啦。鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。
⑶ 洋蔥羊肉餡餃子的做法
主料
小貼士
羊肉剁的時候在上面加點料酒會減少羊肉的膻味，還可以增加羊肉的滋潤度，口感會更好。
⑷ 羊肉買哪個部位好吃
羊肉買哪個部位好羊肉應該買？看怎麼吃？如果做羊湯，那就是。五花肉位子最好吃。如果做羊肉串，那就是前槽後丘。唉，不一樣啊！
⑸ 羊身上哪五個部位好吃
豬的舒服還是羊的舒服
轉眼間冬天到了，天氣越來越冷了，大部分地區已經開始供暖了，羽絨服棉褲也穿起來了，除了這些外在的保暖措施以外，內在也要調整，多吃些溫熱驅寒的食物，胃裡暖和了，全身都舒服。說起驅寒的食物，很多人之一反應就是羊肉，的確，羊肉天性溫熱，可以說是專屬於冬天的美味。羊肉中富含豐富的氨基酸，蛋白質，以及鈣，鐵維生素等成分，經常食用可以幫助我們身體，在寒冷的冬日裡能量滿滿。
一碗熱氣騰騰的羊湯，多放點香菜胡椒粉，喝上一口，渾身都覺得滋潤；或是大雪紛飛的時候，吃上一頓涮羊肉，兩重天，別提多爽了；當然想要優雅一點的，可以煎上一塊羊排，配上一杯紅酒，想想還很浪漫呢。當然羊肉還有很多種吃法，如果你喜歡，一整個冬天都吃不膩。
如此美味的羊肉，很多人都喜歡自己買上一些帶回家自己，這考驗的不僅僅是我們的廚藝，更重要的是要學會辨認羊身上不同的部位，因為各個部位的肉質不同，適合的烹飪也不同，要選對肉，用對，才能將羊肉的美味充分發揮出來。羊身上有那麼多部位，哪裡更好吃呢？我專門請教過買羊肉的老闆，因為經常買，所以非常熟絡，他告訴5個部分非常受歡迎，愛吃羊肉的一定別錯過，下面就一起來看看你全都吃過沒有吧~
一、羊腿肉
羊腿可以說是羊身上最發達的一個部位了，平時的運動量更大。在羊腿肉中，瘦肉佔大部分，同時還有肉筋分布其中，肉質緊實，吃起來非常筋道。當然我們知道，羊腿有4條，兩條前腿和後腿的肉質口感也是區別較大的，如果喜歡吃嫩一些的，那麼我們更好選擇前腿肉，脂肪相對會多一些，口感軟嫩，適合炒著吃，蒸著吃或是吃烤串。
羊後腿注意起到支撐的作用，受力較多，因此後腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起來嚼勁十足。後腿適合烤著吃，燉湯喝，或是做醬羊肉都很不錯。
二、羊肋排
我們都知道肥瘦相間的肉更好吃，而羊肋排就滿足這個特點，吃起來質地，，只有外面薄薄的一層膜，吃起來的話一點也不會覺得油膩。羊肋排的吃法非常多，可以烤著吃，可以炒著吃，也可以燉著吃，或是紅燒著吃，燜著吃，涮著吃都適合。當然，與其它部位相比起來，羊肋排的價格會稍微貴一些。但是如果你吃過就會發現，貴點也值得。
三、羊肩肉
羊肩肉，又叫羊脖肉，羊頸肉，很多人提到羊脖子肉就不願意吃，就會聯想到豬脖子肉，認為會有，不幹凈不健康。其實羊脖子肉是可以放心食用的，在進行宰殺的時候，會將處理干凈，剩下的部分才來售賣。愛吃羊肉的朋友一定不能錯過這個部位。
羊平時轉頭低頭吃食物的時候，經常會鍛煉到這個部位，所以這里的也很發達，肥瘦兼有，肉質緊實有細筋，吃起來比較有嚼勁，而且不像雞脖子那樣大部分都是骨頭，羊肩肉上的肉還是很多的。羊頸肉的吃法也不少，可以燉著吃，燜著吃，或是做餡包餃子，也可以做肉丸子。
四、羊蠍子
羊蠍子是從羊身上從羊的頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，看起來是一節一節的，形狀很像蠍子的尾巴，所以被人們定義為羊蠍子。羊肉本身帶有羊膻味，很多人就是因為無法接受這個羊膻味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蠍子，這是因為羊蠍子的膻味是很淡的。冬天到了，對於很多人來說，一定不能錯過一頓羊蠍子火鍋，再配上小酒，別提多愜意了。
五、羊上腦肉
雖然叫做羊上腦，但是這塊肉可不在羊的腦袋上，與羊腦也沒有什麼關系。它是位於羊脖頸子後面，脊骨兩側的肉。這部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交雜均勻分布，有明顯的大理石花紋。這部分肉質非常。冷凍上，然後切片涮著吃，中還帶著一些嚼勁，是北方人涮羊肉的首選部位。而且越是靠近中間的上腦肉，品質和口感越好，羊上腦肉可以說是最能體現羊肉原始鮮美味道的部位了。
羊肉的挑選
無論購買哪個部位，我們都要注意選擇新鮮的，盡量避免購買冷凍的羊肉。在購買新鮮羊肉的時候我們也要仔細分辨一下，避免買到劣質肉，就太不劃算了，畢竟與豬肉相比起來，羊肉還是要貴不少的。
1、用手摸，買羊肉時，我們要用手去摸一摸，然後按一按，要選擇摸起來比較乾的，按壓下去富有彈性的，如果表面濕噠噠的，或是按一下就會出現一個坑，要麼是不新鮮了，要麼就是注水羊肉。
2、看顏色，優質的羊肉呈現為鮮紅色或粉紅色，而如果是看起來為色或是發白的，則說明新鮮度比較差，存放時間比較久了，口感會差不少。
3、聞味道，在買肉時我們別忘了聞一聞，羊肉本身散發著獨有的膻味，但是不臭，通常來說，羊肉越新鮮，膻味越清淡，反之羊肉放得時間越久，膻味就會越濃，買回家以後也不好處理。另外需要注意，如果聞不到羊膻味也不要買，有可能是假羊肉。
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以上就是與豬的舒服還是羊的舒服相關內容，是關於羊肉火鍋的分享。看完怎樣日羊讓羊不動後，希望這對大家有所幫助！
⑹ 羊肉加洋蔥包餃子好吃嗎
冬日將近，吃餃子多吃這個餡，不用放油都特香，解饞抗寒，全身暖
餃子對於北方人來說是最美味的食物，天寒的時候，餃子就變成了北方人的家常便飯了，基本上是天天吃。雖然還未入冬，但北方已經非常寒冷了，上下均已穿上了保暖的衣服，身體較弱的老人和孩子都穿上了薄棉衣，冷得哪都不願動，沒事在家的時候，守著一日三餐，吃餃子成了一天當中最享受的時刻，熱乎乎的餃子上桌，一個連一個的吃進嘴裡，再香不過，吃完再喝一碗熱乎乎的餃子湯，頓時全身暖和，胃也舒服。
冷天吃餃子，我推薦吃羊肉餡，羊肉的滋補效果非常好，而且油脂厚重，吃到肚裡有抗寒保暖的作用，不僅如此，吃著也香，以此解饞再好不過，否則，羊肉也不會成為火鍋的重要食材。純羊肉餡的餃子吃起來有些膩口，包羊肉餡，我們最好搭上一些蔬菜來做，這個最好的搭檔便是洋蔥，洋蔥不但可以遮掩羊肉的腥膻味，還能將羊肉的鮮味提到極致，而且解了膩口，相當好吃。眼看冬日將至，每天來一頓熱乎乎的洋蔥羊肉餡餃子，簡直神仙般的生活，愛吃餃子的，別錯過。
【洋蔥羊肉餡餃子】
餃子餡：羊肉餡500克，紫洋蔥1個；香蔥2棵（或老蔥一段），鮮姜1小塊，花椒粒一小撮；鹽適量，生抽2湯匙。
餃子皮：麵粉450克，鹽1小撮，涼水300克。
做法：
1、蔥去皮切碎，姜清洗干凈切碎，花椒清洗掉表面浮塵，放到小碗中，加適量溫水浸泡半小時出香。蔥姜花椒水可以為羊肉餡提鮮去腥，是羊肉餡餃子必備之料水，有這料水跟沒有這料水，羊肉餡餃子的口感大不相同，吃羊肉餡餃子的時候千萬不能少。
2、泡好的蔥姜花椒水，放入羊肉餡中，加鹽、生抽，順著一個方向不停攪拌。
3、羊肉餡攪拌到粘稠狀態停止。
4、洋蔥選擇紫色的，口感和營養都要比白洋蔥好上一些，去皮切碎。很多人抗拒切洋蔥，其實偶爾的切一切對身體是很有好處的，尤其是眼睛，現在女人都逼著自己堅強，活得像個女漢子，鮮少有流淚的機會，但實際上我們的眼睛是需要經常有眼淚清洗一下才好的，切洋蔥正好創造一個清洗眼睛的條件，所以，別捨不得那幾滴眼淚哦，被洋蔥刺激的流完眼淚，會感覺眼睛很舒服。
⑺ 包羊肉餃子用哪的肉好，涮羊肉怎麼讓羊肉嫩
包羊肉水餃，最好吃的是肋排剔下來的肉，這一塊的肉非常嫩，包水餃再好吃不過了，要看好肉是否是剛剔的。不能只要瘦的，不香，應該填上肥的，這樣的水餃餡子才好吃。包成水餃後就成了灌湯包了，非常好吃。
涮羊肉經典的「八大部位」包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
黃瓜條後腿內側：肥瘦，口感嫩滑。黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，也是很多老北京的最愛。
一頭沉大腿外側：肥瘦，口感嫩。一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。
大三叉後腿上部：五成肥、口感肥嫩。羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「Y」字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
羊筋肉腰窩：五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
羊上腦頸後肉：三成肥，口感嫩。羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。這一部分的肉質中脂肪分布似大理石花斑，質地較嫩，是很多老饕的涮肉心頭好。
羊磨襠臀尖肉：二成肥，口感肥嫩。羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。
羊裡脊脊椎兩側：純瘦，口感嫩。羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。
羊腱子肉後腿下部：純瘦，口感脆嫩。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。
⑻ 羊肉包餃子用哪個部位肉好
羊肉包餃子最好選擇肋排，這部分的肉比較鮮嫩，用來包餃子再適合不過了。除了選擇羊肉之外，還要選擇蔬菜，比如芹菜、蓮藕等，都適合與羊肉放在一起剁成餃子餡。用羊肉做成餃子餡，可以與許多蔬菜搭配在一起
⑼ 羊肉怎樣做好吃
天來了，多吃些牛羊肉，很好的。
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】?
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】?
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
【製作過程】?
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點】香醇嫩滑。
【原料】?
羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。?
【製作過程】?
1、將羊肉洗凈，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鍾，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
沙鍋散丹
【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【製作過程】?
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鍾，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鍾，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
爆羊肉
【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【製作過程】?
一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鍾盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鍾，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。?
淮杞燉羊肉
【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
【原料】?
羊肉（500克）、薑片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山葯（40克）。
【製作過程】?
一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山葯、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。
燉羊肉
【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。
【原料】?
帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
【製作過程】?
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。?
羊肉熬冬瓜
【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。
【原料】?
冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
【製作過程】?
先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至
冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
紅燒羊肉
【特點】色澤鮮美
【原料】?
主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。?
【製作過程】?
1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。
石山扣羊肉
【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
【原料】?
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.
【製作過程】?
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
扒海羊
【特點】色澤金黃，味鮮汁濃
【原料】?
主料:?水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料:?雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕澱粉50克，雞湯2公斤。
【製作過程】?
(1) 將水發海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出後，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然後用小火10分鍾，用濕澱粉勾流汁芡翻動後，淋入雞油即可。
炸脂蓋
【特點】色澤金黃，外酥里嫩
【原料】?
羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。
【製作過程】?
將羊肉洗凈放入冷水鍋內，煮約5分鍾使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鍾）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。?
酥炸羊腩
【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀
【原料】?
主料?羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。調料?大油150克，鹼10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克
【製作過程】?
(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鍾，用筷子穿扎試熟爛了後，取出來冷卻。 (2) 將麵粉用水合勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。
清蒸羊肉
【特點】軟香肥嫩，營養豐富。
【原料】?
肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵
【製作過程】?
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、
黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。
燉羊肉
【特點】軟綿清香，冬季佳菜。
【原料】?
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
【製作過程】?
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出後另換一鍋涼水
燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
扒羊肉條
【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。
【原料】?
羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，薑片1克。?
【製作過程】?
(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水後洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的雲皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、薑片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鍾，然後用筷子夾去大料、蔥段和薑片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。?
紅燜羊肉
【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻
【原料】?
約5000克重的公山羊1隻 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750
【製作過程】?
1?公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。2?炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3?將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4?起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。?
枸杞牛鞭湯
【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養豐富，滋補性強
【原料】?
清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精
【製作過程】?
取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。?
蔥爆羊肉丁
【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。
【原料】?
羊肉250克，蔥25克。調料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1隻，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水澱粉25克，麻油5克，味精少許。
【製作過程】?
切配：羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復上
火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水澱粉色芡，倒入肉訂?蔥段，淋入
羊糕
【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適於冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明
【原料】?
主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。
【製作過程】?
切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內燙透，撈出再洗凈。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平。 烹調：將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取
炒羊肉絲
【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。
【原料】?
羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢
【製作過程】?
1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，並用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒後，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳餚。
【原料】?
羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢
【製作過程】?
1.羊肉洗凈後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗凈，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生薑和白蘿卜， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷. 2.取一隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上台供食。
羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十餘種；到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。
如果按照類別劃分， 則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。
燉羊肉是最常見，也是最好的吃法
它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釺上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。
越南東家羊肉爐
羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法...
羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤
米酒 2瓶
水 適量
姜 3片
調味葯材：當歸 4錢
川芎 1錢
熟地 2.5錢
桂枝 0.5錢
炙草 0.5錢
黃耆 4錢
桂子 0.5錢
肉桂 0.5錢
廣陳皮 0.5錢
(1)水開後放入羊肉川燙約1分鍾，川燙完畢撈起洗凈。
(2)准備一個砂鍋，將羊肉放入，並加入2瓶料酒(可依口味增減)；再加入清水，直到水比羊肉高出兩公分為止。
(3)除了當歸之外，所有葯材、薑片要在此時放入鍋；當歸要等水全開時才可加入，以免味道過苦。
(4)整個過程約1小時，羊肉爐就完成了。吃的時候可以沾取適量的醬料。
要讓羊肉更香Q好吃，羊肉燒過一小時後最好先放冷讓羊肉變Q，等要吃時再加熱。
湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。
若羊肉加倍，所有葯材圴可加倍；惟有當歸仍維持4錢不變，以免湯汁過苦。
最好將葯材用布包好，熬煮後整個撈出，以免反覆熬煮，以致葯味過重。
芝麻羊肉
≮美食原料≯
精瘦羊肉餡200克，芝麻70克，雞蛋2個，蔥末8克，薑末5克，醬油8克，澱粉10克，花生油450克(實耗80克)，味精、鹽適量。
≮美食做法≯
1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、薑末、味精、鹽、醬油、澱粉一起拌勻，把肉餡擠成一個個丸子，放在盛有芝麻的容器中，反復按壓成4厘米的圓餅，使其均勻沾滿芝麻。
2、把它逐個放入溫油中炸至焦黃顏色後，撈出，切成條，放入盤中，食用時可蘸芝麻、鹽和其它調料。
≮烹飪關鍵≯
須在羊肉入味後，將羊肉製成圓餅，以便在蘸芝麻時增加黏性和鮮香味。
≮美食特色≯
外形似糕點，外焦里嫩，肉鮮香。
手抓羊肉
≮美食原料≯
肥羊腰窩肉一斤，花椒五分，大料五分，蔥薑片五錢，鹽五分，醬油五錢，蔥薑末二錢，香菜二錢，辣椒末二分。
≮美食做法≯
1、 把肥羊腰窩切成一寸三長、一寸寬的長方塊；
2、將切好的羊腰窩方塊放勺內，加水、加花椒、大料、蔥薑片、鹽，上火煮二至三小時，撈出碼在碗里，上屜蒸十分鍾左右，取出扣在盤里；
3、碗內放醬油、蔥末香菜末、辣椒末對成汁。
≮美食特色≯
吃時將盤內羊腰窩肉蘸汁，清香，咸辣味，肥而不膩。
孜然羊肉
【特點】 質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。