① 茶葉蛋和煮雞蛋哪個更營養關鍵看這4點
斌姐答疑：
Arale您好！
首先，茶葉蛋與煮雞蛋相比，味道更好。
煮茶葉蛋一般會放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶葉、鹽、味精等調味品，因此與水煮蛋相比，味道更好，是雞蛋的美味吃法之一。
其次，茶葉會降低雞蛋蛋白質的吸收和利用。
茶中含有微量的單寧類物質（鞣酸），與雞蛋長時間煮制，鞣酸可以與雞蛋中的蛋白質，尤其是蛋清中的蛋白質結合，妨礙雞蛋蛋白質的吸收與利用，降低雞蛋的生物價。理論上雖是如此，但因為鞣酸含量低，這部分不用太過糾結。
再次，雞蛋並不是很好的補鐵來源。
有人擔心茶葉蛋中的鞣酸會與雞蛋中的鐵結合，妨礙鐵的吸收。其實這種擔心是多餘的。原因有三：
最後，雞蛋的營養最主要和烹調時間以及加工溫度有關。
烹調時間越短、溫度保持在100以內，那麼被氧化的程度就會比較輕。所以相對來說，嫩煮蛋營養保存會比較好。
寶寶發燒不能吃雞蛋？
雞蛋屬於優質蛋白食物，消化率、吸收率都非常高。有的人認為寶寶生病不能吃雞蛋，在寶寶生病期間尤其需要保證優質蛋白的攝入，如果寶寶胃口可以的話，不要把雞蛋停掉，它是不錯的營養來源哦。
如果寶寶吃不下水煮蛋，媽媽們可以將雞蛋變換一下花樣，做成蛋花湯、蛋羹等易消化形式來給寶寶補充營養。
什麼樣的加工方式，雞蛋最好消化？
雞蛋從液態變為固態，實際上就是蛋白質的變性和凝膠化的過程。
雞蛋加工時間短、比較嫩時，蛋白質互相交聯不充分，包住的水分子多，口感細膩柔軟。
雞蛋加工時間長、比較硬時，蛋白質之間充分交聯，凝聚程度高，口感僵硬就是煮老了。
口感越硬，牙齒研磨的就不會很細膩，大顆粒狀態咽下去，胃排空速度就會減慢，胃內如此，再排去腸道內也是如此，這就是我們說的「不好消化」。
那麼，日常加工雞蛋的方式中，雞蛋羹、雞蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋。當然，對於消化能力正常的人群來說，只要吃得適口，任何一種烹調方式都OK。
多說一句：同樣的食物，大塊比小塊難溶解、難消化，這是基本的物理化學知識。
雞蛋為什麼會有略微的臭味？
這是因為你吃的這顆雞蛋煮久了！蛋清中的蛋白質富含「含硫氨基酸」（蛋氨酸和半胱氨酸），它們受熱後有微量分解，就會產生硫化氫，這就是輕微臭味的來源。
為什麼我煮的雞蛋不夠白？
同樣還是因為這顆雞蛋煮久了！雞蛋加熱時間越長，蛋白質分解出來的氨基酸多了，就和雞蛋本身所含的葡萄糖發生美拉德反應，所以顏色就會變黃了。
為什麼有的雞蛋蛋黃會變黑？
答案還是煮的時間太久了。蛋清中的蛋白質加熱時間久會產生微量的硫化氫，而蛋黃加熱時間長，會使原本和蛋白質結合在一起的鐵分離出來，這樣，來自蛋白的硫化氫和來自蛋黃的鐵相遇，一見傾心，結合成了灰綠色的硫化亞鐵。其沒有毒性，只是降低鐵的吸收率而已。
斌姐碎碎念：
有些家長以為，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好，但這樣對寶寶來說是非常不好的。寶寶身體各系統發育還不完善，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且對於腎臟也會加大負擔。蛋黃中膽固醇含量較高，雖然膽固醇是人體生理代謝不可或缺的營養素，但長期攝入過多也會給身體帶來危害，所以 寶寶每天吃一個蛋黃或者全蛋就可以了 。另外，我們建議寶寶食譜廣，食材多樣化，如果優質蛋白質的來源只選擇雞蛋就太遺憾了。
你家孩子最喜歡如何吃蛋？
作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養 健康 領域，手把手教你如何 健康 喂養孩子！
② 除了鹵雞蛋和茶葉蛋，雞蛋還可以怎麼吃
大家肯定喝過啤酒、吃過雞蛋，這兩種不同的東西很少有人把它聯想到一起。但我們萬萬沒想到的是啤酒除了用來喝，還可以用來做啤酒鴨，更是可以用來做啤酒鹵蛋。
有了啤酒的參與，鹵蛋的味道也變得格外的鮮香。嘗一口煮好的啤酒鹵蛋，鮮香味美，鹵蛋上滿滿的鹵料香味，比水煮蛋、茶葉蛋好吃多了，一次可以多做一點。
製作小貼士：
1、雞蛋剝好之後在表面用刀劃幾下，更容易入味兒。
2、收汁的時候注意不要糊鍋。
③ 教你做正宗鹵雞蛋，不需要加一滴水，這樣做Q彈入味，比茶葉蛋香
導讀：教你做正宗鹵雞蛋，不需要加一滴水，這樣做Q彈入味，比茶葉蛋香
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究 美食 的90後。今天分享個我家早餐特別愛吃的鹵雞蛋，詳細的用料配方和比例都會分享給大家，這樣煮出來的雞蛋外面Q彈，裡面非常入味，比用水煮出來的雞蛋好吃多了，色澤濃郁，看著就想吃，我一般一次至少要做20個，放在冰箱冷藏入味，隨吃隨取，干凈衛生又方便。快來看看具體是怎麼做的吧！
做法：
1，准備好20個雞蛋放入清水中，用鋼絲球清洗掉表面的臟物。
2，起鍋燒水加入一勺食鹽，加入食鹽可以使雞蛋在煮的時候不會破碎，冷水下入雞蛋，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾。
3，利用煮雞蛋的時間准備一點香料：幾個干辣椒，小茴香，一塊桂皮，3片香葉，2個八角，一小把花椒，蔥段，薑片。
4，雞蛋煮好之後倒掉水分，加入冷水浸泡5分鍾，5分鍾後倒掉水，蓋上蓋子輕輕的鍋，這樣可以輕松的去掉雞蛋皮。去皮的雞蛋放回鍋中倒入准備好的香料，加入80克生抽，50克老抽，40克冰糖，再加入啤酒沒過雞蛋即可，再加入少許食鹽，大火燒開轉小火鹵40分鍾。
5，40分鍾後湯汁變得濃稠，雞蛋外皮也已經上了顏色，不要著急出鍋，蓋上蓋子再浸泡2個小時使雞蛋更加入味。
6，雞蛋泡好之後取出，用手捏一捏特別有彈性，切開看一看裡面的蛋皮也已經上了顏色，吃起來Q彈入味，比茶雞蛋還好吃。
今天就給大家分享到這，喜歡吃鹵蛋的家人們記得收藏哦！這樣做出來的鹵蛋不需要加一滴水，Q彈入味，比茶葉蛋還好吃。
④ 雞蛋新吃法，比白水煮蛋好吃多了，浸泡一晚更入味，與米飯絕搭
雞蛋新吃法，比白水煮蛋好吃多了，浸泡一晚更入味，與米飯絕搭。雞蛋是人們經常吃的食物之一，也是蛋白質的主要來源，第一是因為雞蛋中的優質蛋白容易被身體吸收，第二是因為雞蛋物美價廉。雞蛋的做法也很多，每天都換著花樣做，反正沒有一天不吃雞蛋。最近又學會一道雞蛋的新吃法，韓式醬雞蛋，在網路上很火爆的做法，咱也不知道這個是不是正宗的韓國做法，反正是挺好吃，比咱們經常吃的茶葉蛋還好吃。
做法上依舊不難，沒有廚房經驗的小白也能一次成功，關鍵看我們喜歡吃什麼口感的雞蛋了。我喜歡稍微有一點溏心的雞蛋，裡面不成形的雞蛋，我怕有細菌，好吃是好吃，萬一吃完拉肚子，就得不償失了，所以雞蛋不要煮的時間太短，我覺得6分鍾剛剛好，全熟的雞蛋，就煮8分鍾。其次就是浸泡的時間，至少要4個小時以上，浸泡的時間太多，雞蛋不入味，就跟白水煮蛋差不多了，最好是浸泡一個晚上，料汁充分進入到雞蛋裡面，吃起來特別香，配米飯也是絕了。
韓式醬雞蛋
所需食材:雞蛋6個、蔥花1勺、蒜末1勺、洋蔥丁1勺、香菜1勺、白芝麻1勺，小米辣適量，【料汁】醋1勺、生抽4勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油半勺、鹽適量、清水適量。
製作方法：
1、先把所有食材都准備好，切蔥花、蒜末、小米辣、香菜段、洋蔥丁。
2、鍋加入清水，再加入雞蛋，煮6分鍾，這樣就可以煮出完美的溏心蛋了。煮好後撈出來，放入涼水中浸泡一會兒，然後把皮剝掉。
3、接下來製作料汁，醋1勺、生抽4勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油半勺、鹽適量、清水適量，攪拌均勻。
4、繼續加入蔥花1勺、蒜末1勺、洋蔥丁1勺、香菜1勺、攪拌均勻。
5、把去皮後的雞蛋放入料汁中，再撒上小米辣、香菜、芝麻。
6、包上保鮮膜，冷藏過夜後就可以吃了，浸泡一夜，可以讓雞蛋充分吸足料汁，吃起來特別香，好吃的韓式醬雞蛋就做好了。
⑤ 秋天，想吃鹵蛋不要出去買，教你在家做，Q彈入味，比茶葉蛋好吃
雞蛋是生活中常見的食物，我家天天都離不開雞蛋，因為雞蛋的吃法比較多，可以做成主食，還可以做成下飯菜，雞蛋不管怎麼做，口感非常棒！最近這段時間，我看到家人的食慾都下降了，又加上秋天到了，人們的免疫力都跟著下降，我作為一個 美食 愛好者，每天都在家研究一些營養的食物，最近剛學會鹵蛋的做法，自己做的鹵蛋，吃起來Q彈入味，而且顏色也餡料，把鹵蛋當成早餐，比水煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋還好吃，秋天，想吃鹵蛋不要出去買，教你在家做，Q彈入味，比茶葉蛋好吃！
平常有很多朋友都說，自己在家做的鹵蛋不好吃，鹵蛋不上色，口感不Q彈，還不如做水煮蛋吃呢！如果你也遇到這種情況的話，是你們步驟做錯了，做鹵蛋的時候，鹵汁中千萬不要加清水，只要是加上清水，做出來的鹵蛋口感就會很差勁，只要是掌握好這一步，即使是新手，做出來的鹵蛋Q彈又入味！好了不多說了，下面我就把奶奶鹵蛋最詳細的做法說一下，農村奶奶教你鹵雞蛋，不加一滴水，顏色鮮亮，Q彈入味，太好吃了！
【食材】：雞蛋、香料、蔥姜、食鹽、生抽、老抽、冰糖。
【具體做法】：
准備雞蛋30個，先把外皮洗干凈，用手搓洗不幹凈的話，可以用鋼絲球刮洗趕緊。在鍋里加上涼水，加上點食鹽，再把雞蛋放進去，蓋上蓋子，先開大火煮開，然後轉到小火煮10分鍾。利用這10分鍾，來准備一下配料，在小碗中加上干辣椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒、蔥段和薑片備用。
雞蛋煮熟後，先看一下有沒有破殼的，如果有破殼的，要記得都撿出來，把鍋里的水倒掉，雞蛋不要取出來，蓋上蓋子，晃動一下鍋，把雞蛋殼碰碎，這樣雞蛋殼很容易剝掉了。把去皮的雞蛋殼，還是放在鍋里，加上准備好的香料，適量的食鹽，生抽150克、老抽100克、冰糖60克，再加上沒過食材的黑啤，先開大火煮開，轉到小火煮40分鍾，時間到關火，先燜20分鍾，就可以出鍋食用了。
這就是家庭版鹵蛋最詳細的做法，大家都學會了嗎？最近這段時間，雞蛋的價格又上漲了，在我家這邊4塊錢一斤，朋友們，你們那邊雞蛋的價格漲錢了嗎？由於雞蛋是生活中必備的食物，即使家裡再貴，我們也要多吃點！喜歡這道鹵蛋的話，記得先收藏，有時間在家做著吃吧！
⑥ 高手在民間，哪樣花樣做雞蛋吃會特別的好吃
網上有一種特別火的雞蛋做法，核桃皮煮雞蛋，聽說比茶葉蛋還好吃，你要不試試」，聽到這么新鮮的做法，我也是感到很好奇，核桃還能煮雞蛋，長大么大也是頭一次聽說。
第五步，時間到了後咱們把核桃皮撈到盆子里，然後把湯汁也倒入到盆子里，把雞蛋都泡到湯汁裡面，放置上1個晚上就可以了。
這樣做的雞蛋吃起來特別好吃，非常的入味，鮮香適中，而且濃郁的核桃味道，總之味道很贊，推薦大家試一試。
核桃大家可以用紙皮核桃，這種核桃皮薄，比較容易好剝殼，我用的是椒鹽味道的紙皮核桃，做出的雞蛋味道更加香濃。
⑦ 茶葉蛋好吃，還是煎蛋好吃
都有各自的營養價值。
1、茶葉蛋：
茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養價值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養價值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。故營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。
2、煎蛋：
維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。
煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，煎雞蛋里的蛋白質比煮雞蛋里的蛋白質作用更強。
普通的煮雞蛋營養好 茶葉確實對我們的人體有非常大的好處，而吃雞蛋也確實能夠補充我們人體每天所需要的蛋白質，氨基酸等營養元素。但是雞蛋的殼只是一層外在的過濾膜，如果在一起煮的話，茶葉中的鹼性成分就會和雞蛋中的一些元素相結合，
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
⑧ 雞蛋怎樣吃才最好
雞蛋怎麼吃才好？1、煮雞蛋
家庭中常常會煮雞蛋，煮雞蛋簡單又健康，不需添加額外的鹽和油，吸收和消化率極高。煮雞蛋時一定在冷水時下鍋，水開後用小火煮5分鍾關火，然後燜4分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清口感滑嫩。若雞蛋剛剛從冰箱中拿出，煮的時間可適當延長。但不能超過15分鍾，煮雞蛋的時間太長會減少蛋黃中多不飽和脂肪酸含量，而且會破壞其他營養物質。