㈠ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
㈡ 客家名菜「釀豆腐」，教你哪幾個技巧，保准鮮嫩，吃一個都不夠呢
㈢ 豆腐釀怎麼做
因為我國物產豐富，風俗人情有很多的不一樣。就拿燒菜這一方面而言，每一個地域都產生了不一樣的特色菜，在其中湖南菜就關鍵就是指湖南菜。在湖南菜中有一道菜非常火爆，那便是豆腐釀。豆腐釀一般的水豆腐較為起來，吃起來軟糯滑爽，就算是小朋友和老人都能夠吃。在製做豆腐釀的情況下，應當留意什麼小方式能夠 讓豆腐釀越來越更美味?
釀豆腐的做法
食物
主要材料：水豆腐800g、 生豬肉150g 、蝦米音樂25g、平菇50g 、黑木耳30g
輔材：蔥10g 、生抽5ml、 鹽5g、米酒10Ml 、白砂糖10g、木薯澱粉10g 、雞精3g、 白鬍椒粉3g 、食用油30Ml
作法
1、把生豬肉切割成泥。
2、蔥、姜剁碎，平菇、黑木耳清洗。蝦米音樂備好。
3、把平菇、黑木耳切割成末，放進餃子餡中。
4、水豆腐切割成4 公分厚為，2.5 公分厚的塊，挖掉軍用被子的管理中心一部分成凹型。
5、肉、蝦米音樂、平菇、蔥根與食鹽、米酒、雞精、干澱粉勻成餡，釀入水豆腐正中間。
6、鍋中加點油，放進豆腐餡朝向下。
7、著色後翻過去再炸另一面。
8、倒進大骨湯150ml、生抽、白砂糖、雞精煮沸，轉文火燜入昧，炒糖色時撒上白鬍椒粉、米酒即成。
9、起鍋擺盤，撒上蔥、椒碎裝點，就可以吃完。
豆腐釀服用手冊
水豆腐(南)：水豆腐不適合與西蘭花、小香蔥一起烹飪，會轉化成非常容易產生結石的草酸鈣;水豆腐忌於純蜂蜜、萵筍、春筍、牛肝同食。
生豬肉(胖瘦)：生豬肉不適合與烏梅干、甘草、草魚、蝦、鴿子肉、石螺、甜杏仁、驢肉、羊肝、香萊、野生甲魚、稜角、烏麥、鵪鶉肉、牛羊肉同食。服用生豬肉後不適合很多喝茶。
豆腐釀詳細介紹
豆腐釀，歸屬於湖南菜和客家美食。湖南菜，又叫湖南菜，是我國有悠久的歷史的一種漢人八大菜系之一，早在漢代就早已產生特色菜。客家美食，客家文化菜式口味的產生跟客家文化民系的產生是離不開的，如像客家話保存著中原神韻一樣，客家美食一樣也保存著中原傳統式的日常生活風俗習慣特點 。
客家釀豆腐聽說這家常小菜來源於北方餃子，因南方地區少麥，廣東客家人便用豆腐釀寄予對北方餃子、中華文化的情感。每到季節喜氣，或是閑忙閑暇，它是鄉村廣東客家人的最喜歡。
㈣ 釀水豆腐的做法步驟圖，釀水豆腐怎麼做好吃
釀水豆腐的做法步驟
用料
主料：水豆腐4塊、肉末200克
輔料：食鹽適量、蔥適量、食油適量、耗油適量、薑末適量、生抽適量、澱粉適量
釀水豆腐的做法
1.肉末放入適量的鹽,澱粉,蔥花、薑末攪拌均勻
2.豆腐一分為四(這個看買的什麼樣的豆腐來分)中間小勺子挖一個洞.
3.將腌制好的肉餡釀入豆腐里.
4.碗里加入耗油,生抽對半碗水調汁
5.熱鍋，倒入適量油，放入豆腐塊小火煎制,
6.煎至表面焦黃色，翻開另一面繼續煎片刻.
7.加入剛剛調好的汁沿著煎至金黃的豆腐倒
8.加蓋燜2-5分鍾
9.然後大火收汁
烹飪技巧
每個地方的豆腐都會有些不同，也可以用老豆腐做
這款豆腐煎好後放入盤子里可以放去蒸，然後在煮醬汁淋上去，也是不錯的哦。
㈤ 釀水豆腐的做法，釀水豆腐怎麼做好吃，釀水豆腐的家常
釀水豆腐的做法步驟
1
一片老豆腐切6方塊，用勺子挖出一個坑來，盡量挖深一點
2
肉泥，韭菜末，胡蘿卜末，鹽，十三香，植物油活在一起。填滿坑
3
大火蒸10分鍾
4
蚝油加點水煮開和西紅柿一起煮到西紅柿軟了
5
豆腐證10分鍾後把盤子里的水倒掉
6
西紅柿汁倒在豆腐上，再蒸5分鍾
7
出國前把豆腐上面的西紅柿皮拿走，就可以上桌了
㈥ 豆腐釀如何做才好吃
做豆腐釀最重要的就是要做好餡兒，餡兒好吃做出來的豆腐釀肯定不會差到哪裡去。豆腐釀的餡兒最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡蘿卜、香芋或者香菇，也可以是幾種混在一起，味道也不錯。還有一個小方法就是再剁一個蘋果加進去，我不知道這個方法你能不能接受，反正我外公就是這樣子做的，做出來之後很好吃。
做餡兒時要記得把豬皮先割掉，肥肉可以有，不礙事的，豆腐釀里的豬肉不膩。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃蔥的把蔥也剁好，再把它們倒在一起。先往裡面倒入適量的生粉、油、鹽和醬油以及少量的水，再把它們全部攪拌勻。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌勻了餡兒之後就可以把餡兒都釀進油豆腐裡面去了。
煮的時候要先在鍋里加入足夠的水，再將豆腐釀一個一個地放進去，擺好了之後再開火煮，不用再放油放鹽了。我家煮的量比較多，我看我媽都是大概要煮半個多小時這樣，然後再打開鍋蓋試一下熟沒熟，熟了就裝盤，沒熟就再煮一會兒，反正自己控制好就好了。
㈦ 豆腐釀做法 油豆腐和水豆腐的豆腐釀做法
1、三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
2、主料：水豆腐1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
豬肉剁成泥；蔥去根須洗凈，切成碎末；香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開；收汁，出鍋。
㈧ 釀豆腐的12種做法，湯汁醇厚鮮嫩滑潤，口味鮮美又下飯
釀豆腐
食材
鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。
2、豆腐切成厚塊。
3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。
4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，
6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。
7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。
9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。
砂鍋釀豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。
2、准備好豆腐，蔥和辣椒切碎。
3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）
4、將每塊豆腐塞入肉餡。
5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。
6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。
8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。
9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鍾左右豆腐入味。
10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。
釀油豆腐
食材
油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚殺好洗干凈，草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗凈，切小段。
5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。
6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。
8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。
9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鍾。
10、出鍋，在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。
9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐
食材
北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
做法
1、干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；
7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；
8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾收濃汁；
9、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
煎釀豆腐
食材
老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。
做法
1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、澱粉攪拌起勁。
2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用澱粉拍一下封口處。
4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、老抽，蚝油，料酒，澱粉，清水調成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。
魚肉釀豆腐
食材
魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。
做法
1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。
2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。
3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鍾。
4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。
6、將魚肉放入豆腐里。
7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。
8、放入鍋里蒸熟。
9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。
10、撒上蔥花，淋上湯汁。
香菇肉末蒸釀豆腐
食材
北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。
3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。
4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。
5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。
6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。
7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。
豆腐釀蝦仁
食材
豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。
2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。
3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鍾。
4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。
6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。
7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。
8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。
9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。
10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。
12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
茄汁釀豆腐
食材
蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。
做法
1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。
2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。
3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鍾。
4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿卜、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。
5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鍾後取出。
7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。
8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。
美味釀豆腐
食材
豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。
2、用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。
4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。
5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。
7、煎至金黃翻面再煎另一面。
8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。
9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米釀豆腐
食材
糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；
2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；
3、豬肉剁成餡，香菇切成末；
4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；
5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鍾；
6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；
7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；
8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；
9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。
㈨ 釀水豆腐的家常做法有哪些
主料
豬肉：200
水豆腐 ：6塊
蔥 ：1根
生抽 ：適量
油 ：適量
黑木耳：1朵
鹽 ：適量
香菇：3朵
第二步
2.豆腐一分為二
第三步
3.再將豆腐切成三角形狀
第四步
4.在豆腐上切一個口袋
第五步
5.把一小坨肉用刀壓扁，放在刀上塞到開好口袋的豆腐上
第六步
6.釀好肉的豆腐
第七步
7.全部釀好了的豆腐
第八步
8.鍋里放適量油燒熱，放入釀好的豆腐煎至微黃再翻一面
第九步
9.煎好的一面在煎另一面，待另一面都煎至微黃時鏟起
第十步
10.已經全部煎好的豆腐
第十一步
11.鍋里放適量水無需淹過豆腐，再放一些鹽 生抽 倒入煎好的豆腐蓋上蓋子煮4分鍾就可以起鍋了
輔料
具體步驟
第一步
1.豬肉 香菇 木耳 蔥剁碎放入適量的鹽 生粉生抽拌勻待用
㈩ 的做法，釀水豆腐怎麼做好吃，釀水豆腐的家常做法
釀水豆腐的做法步驟
1
一片老豆腐切6方塊，用勺子挖出一個坑來，盡量挖深一點
2
肉泥，韭菜末，胡蘿卜末，鹽，十三香，植物油活在一起。填滿坑
3
大火蒸10分鍾
4
蚝油加點水煮開和西紅柿一起煮到西紅柿軟了
5
豆腐證10分鍾後把盤子里的水倒掉
6
西紅柿汁倒在豆腐上，再蒸5分鍾
7
出國前把豆腐上面的西紅柿皮拿走，就可以上桌了