1. 醪糟豆腐怎麼做
食材准備：
2. 酒釀嫩豆腐羹怎麼做
酒釀嫩豆腐羹怎麼做
材料
主料：豆腐200克，柿子椒1個，紅椒1個，黃椒1個
輔料：洋蔥1個
調料：食鹽少許，水澱粉2湯匙，植物油2湯匙，郫縣豆瓣醬1.5湯匙，白糖1茶匙
做法
1、豆腐切三角形片。
2、鍋中放1湯匙植物油，豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃(如果害怕煎爛，可以事先蘸點澱粉)。
3、青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。
4、鍋子燒熱，倒1湯匙植物油，煸炒出紅油。
5、放入洋蔥，煸炒至軟。
6、放入煎好的豆腐片。
7、放入青紅黃椒略煸炒，炒約3分鍾。
8、放入適量白糖提鮮味，放入水澱粉勾芡。
9、可以根據個人口味，調入適量鹽(一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很咸了)，出鍋裝盤即可。
3. 甜酒豆腐煲怎麼做好吃
豆腐酒釀湯：材料：豆腐200克，紅糖50充，酒釀50克。
操作：將豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，加水1碗，煮約15分鍾即可食用，每日可服食2次。
黑芝麻甜酒：材料：黑芝麻15克，甜酒150克。
操作：1.將黑芝麻炒焦，研為細末。
2.甜酒（米酒）放入鍋內，加入適量清水，並將黑芝麻放入拌勻，放爐上煮約15分鍾，即可食用。
4. 釀豆腐如何做好吃!
總述：先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉「吊膠」做成「肉餡」。將「肉餡」「釀」入小塊油炸豆腐內，並盛於瓦煲之內加火，燜熟，再加進醬油、蔥花等配料。吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯。
分述：
A、豆腐選水豆腐才正宗，鹽鹵、石膏豆腐一樣。
B、餡料最基本是前胛肉，加蔥頭到碎。 可以加蝦米、魷魚須、大地魚、魚肉等，有人用全魚肉。 用黃鱔去骨做餡，不用加任何配料。味道世界一流！
C、煎的火候是關鍵，要用文火，有一點焦黃即可。 秘訣：煎的時候一定要蓋鍋蓋！不要放水！
D、煎好後要轉入砂煲，不能過火，剛剛有蒸氣上即可。
E、油和鹽應偏重一點，因為豆腐可以去鹹味
主料：豆腐(南) 1000克 豬肉(肥瘦) 400克
輔料：香菇（鮮） 100克 調料：味精 5克 大蔥 20克 鹽 10克 豬油（煉制） 40克 胡椒粉 3克 醬油 10克 澱粉(蠶豆) 20克 香油 15克 各適量
製作工藝
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鍾，至湯汁略干，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鍾，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
釀豆腐的歷史淵源：
客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但根深蒂固，始終延續中原飲食習慣。著名的客家菜「釀豆腐」就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出精神和口味上享受的客家美食。據有關史料載：「在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義」。即現在「包餃子」。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成「釀豆腐」，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成為客家名菜
5. 豆腐酒釀湯是怎樣製作的
豆腐酒釀湯：材料：豆腐200克，紅糖50充，酒釀50克。
操作：將豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，加水1碗，煮約15分鍾即可食用，每日可服食2次。
黑芝麻甜酒：材料：黑芝麻15克，甜酒150克。
操作：1.將黑芝麻炒焦，研為細末。
2.甜酒（米酒）放入鍋內，加入適量清水，並將黑芝麻放入拌勻，放爐上煮約15分鍾，即可食用。
6. 酒釀燒豆腐怎麼做
用料
老豆腐 一塊
姜 塊
蒜 瓣
小蔥 根
蒜蓉辣椒醬
酒釀（米酒）
芝麻油
香醋
酒釀燒豆腐的做法
豆腐切小塊，姜蒜切末，小蔥切段
用中火煎豆腐至兩面金黃
另起油鍋，小火下蔥白、姜蒜末，蒜蓉辣椒醬炒香後，加入酒釀，下入煎過的豆腐，加香醋、芝麻油
煮沸後，將豆腐盛出，下蔥綠，水澱粉，淋在豆腐上
小貼士
想提亮色可適當放一點老抽。此種方法可以來做蝦、魚
7. 米酒豆腐的做法，米酒豆腐怎麼做好吃，米酒豆腐
主料：豆腐500g；
輔料：油適量、鹽適量、米酒200g、黃豆豉適量、蔥適量、姜適量、雞精適量
米酒豆腐
1
豆腐3塊。
2
切成小方塊。
3
炸豆腐塊。
4
炸成微微的焦黃。
5
昨天的剩米酒。
6
起鍋，放黃豆豉。
7
加米酒、鹽、蔥、姜。
8
放豆腐後小火炒一二分鍾，（如果米酒過多可以收汁）最後放雞精，即可。
8. 釀豆腐怎樣做好吃
本文導讀： 釀豆腐是漢族的傳統菜式，有咸鮮口味，鮮嫩滑潤、口味鮮美等特點，下面我們來看看釀豆腐的做法。
釀豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色後翻過來再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生薑1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鍾。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
6.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的'汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。