『壹』 製作豆腐的配方及方法
自製豆腐的做法
用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克
1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗干凈後放2000克水用破壁機打成豆漿。
『貳』 家庭豆腐的製作方法及配方
1、先將准備好的大豆在水裡浸泡6-12小時，注意不要超過時間。
2、可以磨子將泡好的豆子打磨，也可以用豆漿機打磨。
3、然後將打磨好的豆漿進行過濾，把多餘的渣滓和泡沫過濾掉。
4、之後將過濾好的豆漿放進鍋里煮好，煮好後用石膏慢慢點豆腐。
5、點好後將豆腐水放進加濕了紗布里等待凝固好，凝固好豆腐即製作完成。
魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鍾即可。
『叄』 用什麼點豆腐好
點豆腐的方式從古至今沒有改變！無非兩種~石膏（硫酸鈣）跟鹽鹵（氯化鎂）.
用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
用鹽鹵的話直接沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
南方多喜歡用石膏點豆腐~俗稱南豆腐，北方喜歡用鹽鹵點豆腐~俗稱北豆腐。
『肆』 在家做家常豆腐時，應該放哪些配料
引言：在平常的時候，人們都喜歡吃一些豆腐，在家的時候做豆腐需要放哪些配料是比較好吃的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
以上我們就把醬料配好了，把豆腐再放進醬料裡面滾制一下，再下鍋煎制，就非常的完美。在平時的時候我們做豆腐就應該放這樣的一些配料，肉比較好吃，而且你會感覺到特別的香，而且非常的下飯，有的人喜歡吃這樣的食物，對於很多人來說這種製作方式是非常好吃的，他們也比較喜歡吃這種豆腐形式。
『伍』 豆腐用什麼點鹵比較好
豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么製作的，把泡好的黃豆准備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等
第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低
『陸』 家庭製作豆腐，用什麼點
可以白醋點豆腐，製作豆腐。具體步驟：
需要提前准備好的材料包括：黃豆、白醋250g。
1、黃豆泡開。泡開的黃豆和水在料理機里的比例1：3，能夠打出豆漿。
2、熬豆漿，火不能太大。要開時調小火，繼續燒三四分鍾。
3、點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鍾，正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鍾。（如果十分鍾後沒有這種分離狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
4、用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
5、加滿水，壓豆腐。
6、製作好的豆腐，裝盤即可。
『柒』 在家做豆腐用什麼點鹵
在家做豆腐用什麼點鹵？
這次分享的豆腐做法不需要石膏，不需要內酯，只要廚房裡常用的一種調味料-醋！即可，醋也可用黃檸檬代替。下面介紹具體做法。
食材
黃豆 300g
白米醋 5g
溫水 10g
方法/步驟
第一步，挑選黃豆，淘洗干凈後，加入清水，泡發5小時以上。
如何自製點豆腐的鹵水
第二步，泡發好的黃豆磨成漿，用紗布進行過濾，去掉豆渣。
如何自製點豆腐的鹵水
第三步，將過濾好的生豆漿煮熟。
如何自製點豆腐的鹵水
第四步，關鍵的一步！取一個小碗，放入5克的白醋，10克的溫開水，待豆漿煮開晾至80度，煮開的豆漿上有白沫，也要去掉，緩慢倒入調制好的白醋水，靜置一會，豆漿就凝固成豆花了。
如何自製點豆腐的鹵水
第五步，將做好的豆花倒入一個事先准備好的鋪有細紗布的容器中，蓋上蓋子，並在蓋子上用重物壓著，等一個晚上，豆腐就成型了。
如何自製點豆腐的鹵水
END
注意事項
一定注意看第四步，豆子、溫水、醋的比例不能錯，而且煮開的豆漿一定要到80度，且去掉浮沫。
『捌』 點豆腐的鹵水配方竅門
鹵水點豆腐的製作方法：
主料：豆腐適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、茴香適量、白糖適量、水適量、香葉適量
做法步驟：
1、將適量鹵水豆腐擦去多餘水分用作備用。
『玖』 想要做好家常豆腐需要放好調料，具體該怎麼放呢
家常豆腐雖然是一道簡單的素菜，但是卻俱全了色、香、味，讓人喜歡的不得了，味道上與調味料的碰撞，顏色上的百搭，不愛吃辣的可以用胡蘿卜代替紅辣椒。老豆腐的豆香濃郁、勁道十足，微辣咸鮮中回味略甜，老少皆宜。家常豆腐以豆腐為主要食材，配上食鹽，生抽，料酒等調料製作而成，口感軟嫩入味，特別下飯。
原料：老豆腐、木耳、青蒜、雞蛋、油、鹽、蔥、糖、醋、蚝油、澱粉、生抽、老抽、雞精、姜、蒜。
調料：食鹽適量，澱粉1湯勺，豆瓣醬1大勺，生抽1湯勺，辣豆豉1湯勺，白糖半湯勺
注意事項：
1.豆腐要焯水，可以讓豆腐入味和去除腥味；
2.烹飪過程中不要用力翻炒，防止豆腐破損。
友情提示：
1·不喜歡吃豬肉可以換成雞肉和牛肉。
2.豆腐焯水可以增加豆腐的韌性，炒的時候不容易碎掉
希望我的回答能夠幫助到你哦！